Porsaan basturma

Basturma on turkkilaisen, Keski-Aasian ja Kaukasian keittiön kansallisruoka. Se on mureaa kuivattua lihaa, kohtalaisen mausteista ja hieman suolaista. Basturma tarjoillaan alkupalana, joka sopii kaikkiin tilaisuuksiin, mukaan lukien juhlabuffet tai ystävällinen vapaamuotoinen juhla.

Porsaan basturma uunissa kotona

Tämä basturman versio valmistetaan nopeammin kuin muut, koska kuivausprosessin sijaan liha kuivataan uunissa. Tämän reseptin etikkaa tarvitaan sianlihan nopeampaan kypsentämiseen ja se antaa sille pikantin happamuuden.

1. 
   Kuinka keittää porsaan basturmaa kotona? Leikkaa liha isoiksi paloiksi ja vatkaa kevyesti.
2. 
   Hiero mausteseoksella ja ripottele päälle etikkaa. Laita puristimen alle jääkaappiin vuorokaudeksi.
3. 
   Valmista liuos omenaviinietikasta ja vedestä suhteessa 1:5 ja kasta jokainen lihapala ja kuivaa ne sitten perusteellisesti.
4. 
   Laita porsaanliha esilämmitettyyn uuniin leivinpaperilla vuoratulle pellille ja pidä sitä miedolla lämmöllä uunin luukku hieman auki, kunnes se on kypsää.
5. 
   Ota pois uunista, leikkaa halutun paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile. Kotitekoinen basturma uunissa on valmis!

Yksinkertainen ja maukas resepti armenialaiseen porsaan basturmaan

Armenialaisessa keittiössä basturma valmistetaan viinistä ja erityisistä mausteista. Lihasta tulee täyteläistä ja pehmeää, ja sianlihan makua korostavat mausteet, joissa on hieman viiniä, mikä antaa ruoalle kansallisen maun.

Kypsennysaika: 26 päivää.

Kypsennysaika: 25 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Sianliha (file) - 1 kg.

Marinadiin:

• Kuiva punaviini - 1 l
• Suola - 6 rkl.
• Jauhettu punainen paprika - 2 tl.
• Chaman - 2 tl.
• Sumakki - 2 tl.
• Valkosipuli - 4 hammasta.

Päällystämistä varten:

• kuiva punaviini - 150 gr.
• Suola - 3 tl.
• Chaman - 1 tl.
• Sumakki - 3 tl.
• kuuma punainen paprika - 2 tl.
• Makea paprika - 2 tl.
• Jauhot - 2 rkl.

Lopullista käsittelyä varten:

• Mausteseos (sumakki, chaman, makea paprika, kuuma punainen paprika) – 2 tl.

Keittoprosessi:

1. Kuumenna marinadin viiniä suolan kanssa, kunnes se on täysin liuennut, lisää mausteet, mutta älä keitä.

2. Upota valmistettu liha marinaadiin ja pidä paineen alla 10 päivää.

3. Poista sianliha ja anna sen kuivahtaa viileässä paikassa 2 päivää.

4. Valmista seos lihan päällystämiseen: sekoita mausteet suolaan ja jauhoihin, lisää viiniä, kunnes koostumus on hieman pannukakkutaikinaa paksumpaa.

5. Päällystä liha seoksella ja ripusta se 14 päivän ajaksi kuivaan, tuuletettuun tilaan.

6. Pyöritä valmis liha mausteissa lopullista käsittelyä varten, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.

Kuinka keittää sianlihan basturmaa vihanneskuivaimessa?

Jerky voidaan kypsentää kuivausrummussa, jolloin sianliha voi imuroida mausteiden makuja ja saada viipaleet muistuttamaan lihalastuja. Tämä basturma sopii oluen välipalaksi ja valmistuu nopeammin kuin perinteisellä tavalla.

Kypsennysaika: 12 tuntia.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 3.

Ainesosat:

• Sianliha (file) - 500 gr.
• karkea suola - 45 gr.
• Adjika - maun mukaan.
• Mausteet (khmeli-suneli, jauhettu mustapippuri, kumina) - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Puhdista jäähdytetty mutta ei pakastettu liha kalvoista ja rasvasta. Jos haluat kypsentää lihaa sirujen muodossa, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Jos haluat sen olevan joustava, mutta ei kuiva, jätä se isommiksi paloiksi.

2. Hiero sianliha suolalla ja laita muovipussiin, ravista useita kertoja.

3. Poista liha, poista suola ja hiero mausteilla tai adjikalla ja jätä viileään paikkaan 6 tunniksi.

4. Laita sianliha vihanneskuivaimeen ja kuivaa 3 tuntia 65 asteen lämpötilassa, käännä sitten ympäri ja pidä vielä kolme tuntia.

5. Jäähdytä liha ja tarjoile.

Pehmeä ja pehmeä porsaan basturma konjakilla

Kokeneet kokit valmistavat lihan mureaksi vahvalla alkoholilla basturman, erityisesti konjakin, joka antaa sianlihalle hienovaraisen aromin ja säilyttää sen mehukkuuden myös sen jälkeen, kun liha on kuivunut useita päiviä.

Kypsennysaika: 7 päivää.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Sianliha (file) - 1 kg.
• Mausteet (maun mukaan) - 4 tl.
• karkea suola - 45 gr.
• konjakki - 200 ml

Keittoprosessi:

1. Pese sianliha, kuivaa se ja poista ylimääräinen rasva ja kalvot, leikkaa enintään 3 cm paksuisiksi paloiksi.

2. Hiero liha suolalla, 15 minuutin kuluttua käytä mausteet.

3.Laita viipaleet tiiviisti kulhoon ja kaada konjakki niiden päälle. Peitä astia kelmulla ja säilytä jääkaapissa 3 päivää kääntäen lihaa 12 tunnin välein.

4. Poista sianliha, kuivaa ja hiero uudelleen mausteilla, kääri sitten leivinpaperiin ja sido langalla.

5. Säilytä basturma kylmässä 4 päivää. Mehukas konjakkibasturma on valmis!

Vaiheittainen resepti basturman valmistamiseksi nitriittisuolan kanssa

Nitriittisuola on hyvä säilöntäaine, joka suojaa termisesti käsittelemätöntä lihaa patogeenisiltä mikro-organismeilta ja botulismimyrkkyiltä. Lisäksi tämä aine lisää lihatuotteiden säilyvyyttä. Nitriittisuolaa sisältävä Basturma säilyy pidempään ja säilyttää makunsa samalla kun se pysyy mehukkaana ja aromaattisena.

Kypsennysaika: noin 20 päivää.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Sianliha (file) - 700 gr.
• karkea ruokasuola - 100 gr.
• Kidesokeri - 2 tl.
• Nitriittisuola - 0,5 tl.

Mausteseokselle (chamana):

• Vesi - 0,3-0,5 l.
• Laakerinlehti - 4 kpl.
• Maustepippuriherneet - 6 kpl.
• Jauhettu sarviapila - 3 rkl.
• Kidesokeri - 1 rkl.
• Suola 1 tl.
• Jauhettu mustapippuri - 1 rkl.
• Jauhettu makea paprika - 4 rkl.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Jauhettu zira - 1 tl.
• Jauhettu korianteri - 0,5 tl.
• Jauhettu neilikka - 2 kpl.
• Jauhetut katajanmarjat - 2 kpl.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele sianliha, kuivaa, poista rasva ja kalvot ja leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, joiden paksuus on enintään 3-4 cm. Sekoita karkea suola, sokeri ja nitriittisuola astiassa, rullaa liha, laita toiseen kulhoon, peitä se muulla seoksella, peitä sideharsolla ja pidä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.

2. Pidä liha paineen alaisena jääkaapissa 12 tuntia, käännä se sitten ympäri ja anna sen olla jääkaapissa vielä 12 tuntia.

3.Poista sianliha, huuhtele hyvin, kuivaa ja jätä juustokankaan alle huoneenlämpöön 2 päivää.

4. Kääri kuivuneet lihapalat erikseen sideharsoon, sido köydellä, laita leikkuulaudalle peittämällä toinen ja pidä paineen alla noin 2 päivää, jotta basturma saa suorakaiteen muotoisen muodon.

5. Valmista chaman päivää ennen sorron poistamista: keitä vesi laakerinlehdellä ja maustepippurilla, jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

6. Laita murskattu valkosipuli, mausteet, sokeri ja suola erilliseen astiaan ja kaada vähitellen jäähtyneeseen veteen paksun hapankerman konsistenssin muodostamiseksi. Peitä massa kalvolla ja säilytä jääkaapissa vuorokausi.

7. Poista paine lihasta, vapauta se sideharsosta, peitä se chamanilla ja anna kuivua, levitä sitten toinen kerros seosta ja anna kuivua. Jatka toimenpidettä, kunnes pinnoite on valmis ja lihan ympärille on muodostunut paksu kerros mausteita.

8. Ripusta basturma viileään, tuuletettuun paikkaan enintään 2 viikkoa. Valmiin tuotteen tulee olla tiheä ja laihtua. Basturma on parempi säilyttää kuivassa paikassa pergamenttiin käärittynä.