Proteiinivoide pillille

Olkien proteiinikerma on suositun jälkiruoan painoton ja aromaattinen komponentti. Se valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta on olemassa useita vivahteita sen varmistamiseksi, että kerma tulee ilmavaksi ja mureaksi: kerman ainesosien on oltava tuoreita ja hyvin jäähdytettyjä, astioiden on oltava kuivia, puhtaita ja rasvattomia ja proteiinimassaa tulee vatkata vähintään 5

Proteiinikerma pilleille - klassinen resepti

Lehtitaikinaputket eivät ole edelleenkään huonompia kuin kakut, keksit ja muut jälkiruoat. Ihanteellinen kermavalinta ja loistava vaihtoehto voikermalle, proteiinikerma olisi täydellinen valinta tähän leivonnaiseen. Klassisessa versiossa käytetään vain munanvalkuaista ja sokeria. Kerma vaahdotetaan vatkaimella.

1. 
   Klassinen proteiinivoide pillille on helppo valmistaa kotona. Mittaa ainekset heti kerman valmistusta varten, sillä niiden oikea suhde on tärkeä. Takkausvälineet ja kananmunat tulee ottaa vain kylminä.
2. 
   Kaada 50 ml puhdasta vettä pieneen kattilaan tai kattilaan ja kiehauta.Sokeri kaadetaan kiehuvaan veteen, sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, ja siirappia keitetään keskilämmöllä 15 minuuttia. Valmiuden tarkistamiseksi lusikkaan tiputetaan vähän siirappia - valmis siirappi rullataan palloksi.
3. 
   Munat erotetaan varovasti keltuaiseksi ja valkuaiseksi, jotta valkuaisiin ei jää pisaraakaan keltuaista. Valkuaiset kaadetaan sekoittimen kulhoon ja vatkataan erityisellä kiinnityksellä tiiviiksi, vakaaksi massaksi, jonka tilavuuden pitäisi kasvaa 5-6 kertaa.
4. 
   Vatkaamista jatkettaessa kuuma sokerisiirappi kaadetaan proteiinimassaan annoksissa tai ohuena nauhana. Valkuaisten ja siirapin vatkaamista jatketaan vielä 15 minuuttia, kunnes kerma jäähtyy. Halutessasi voit lisätä vaniljajauhetta.
5. 
   Klassisen reseptin mukaisesta proteiinikermasta tulee tiivis, sileä ja kiiltävä, ja se kiinnittyy tasaisesti kulhon seinämään ja sekoittimen kiinnikkeeseen. Kerma siirretään konditoriapussiin ja sitä voidaan käyttää putkien täyttämiseen. Hyvää ruoanlaittoa!

Proteiinivaniljakastike lehtitaikinaputkiin

Pörröisellä kermalla täytetyt, murenevat putket ovat väsymätön klassikko. Kerma määrittää suoraan tämän jälkiruoan maun, ja se on tuttu monille lapsuudesta lähtien. Kerma valmistetaan sokerisiirapin kanssa haudutetusta raakaproteiinista. Sille on ominaista vakaa tiheä rakenne ja hyvä muodon säilyvyys.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Annokset: 16 putkea.

Ainesosat:

• Sokeri - 150 gr.
• Munanvalkuainen - 2 kpl. (75 gr.)
• Kiehuvaa vettä - 50 ml.
• Sitruunahappo - 1 pala.
• Suola - 1 siru.
• Vaniljajauhe - valinnainen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa ensin, kuten apteekissa, tarkka määrä ainesosia kerman valmistukseen.

Vaihe 2.Sokeri kaadetaan kattilaan, kaadetaan 50 ml kiehuvaa vettä ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.

Vaihe 3. Siirappi (sokeriliuos vedessä) kiehautetaan korkealla lämmöllä. Siihen kaadetaan ripaus sitruunahappoa ja siirappia keitetään miedolla lämmöllä 5–8 minuuttia.

Vaihe 4. Munat erotetaan varovasti keltuaisiin ja valkuaisiin. Valkuaiset kaadetaan kulhoon kuohuvaahtoa varten tai planeettasekoittimen kulhoon. Sitten niihin lisätään ripaus suolaa ja valkuaiset vatkataan vain pehmeiksi vaahdoksi.

Vaihe 5. Erityisellä lämpömittarilla määritetään kiehuvan sokerisiirapin lämpötila, jonka tulee vaniljakastikkeessa olla 120 °C. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, laita pisara siirappia kylmään veteen ja sen tulee muodostaa tiivis karamellipallo.

Vaihe 6. Jatka valkuaisten vatkaamista ja kaada niihin ohuena nauhana kiehuvaa siirappia.

Vaihe 7. Sekoittimen nopeutta nostetaan ja seosta sekoitetaan, kunnes se jäähtyy kokonaan ja piikit vakiintuvat.

Vaihe 8. Proteiinivaahto on valmis. Se erottuu ilmavuudesta ja vakaudesta.

Vaihe 9. Kerma siirretään konditoriapussiin ja täytetään sillä. Hyvää leivontaa!

Proteiinikerma tomusokerilla olkea varten

Tomusokeri ei ainoastaan ​​lisää kermaan makeutta, vaan myös sen murskattu (melkein pölyinen) koostumus tekee kermasta tiivistä. Voit valmistaa sen itse jauhamalla sokeria laitteella, mutta teollisuusjauhe on erityisten lisäaineiden ansiosta laadukkaampaa ja sopii paremmin makeisiin. Tomusokeria sisältävä kerma ei vaadi ylimääräisiä stabilointiaineita.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 1 (16 putken täyttämiseen).

Ainesosat:

• Tomusokeri - 150 gr.
• Munanvalkuainen - 3 kpl.
• Vanilliini - 2 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kylmät munat erotetaan varovasti keltuaiseksi ja valkuaiseksi, jotta keltuaisen kuori ei vaurioidu. Jos näin tapahtuu, otetaan toinen muna. Valkuaiset kaadetaan kylmään kuivaan kermavaahdon kulhoon tai mikserikulhoon. Lisää reseptissä ilmoitettu määrä tomusokeria ja vanilliinia.

Vaihe 2. Sekoita nämä ainekset sekoittimella alhaisella nopeudella ja vatkaa hieman minuutin ajan.

Vaihe 3. Tämän jälkeen astiat, joissa on tämä massa, asetetaan vesihauteeseen.

Vaihe 4. Proteiinimassaa keitetään ja samalla jatketaan vatkaamista 10-15 minuuttia.

Vaihe 5. Tänä aikana kerman rakenne muuttuu tiheäksi, pörröiseksi ja vakaaksi. Ota kerma vesihauteesta ja vatkaa vielä minuutti.

Vaihe 6. Proteiinikerma tomusokerilla on käyttövalmis.

Vaihe 7. Kerma siirretään konditoriapussiin ja täytetään sillä. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Proteiinivoide putkille vesihauteessa

Proteiinikerma, joka on valmistettu lämpökäsittelyllä proteiinia vesihauteessa, on aina ilmavaa ja herkkää rakennetta. Se on valmistettu putkien täyttöön ja jälkiruokien koristeluun, jopa hedelmäsalaattiin, mutta se ei sovellu kakun kerrostamiseen. Kerma antaa jälkiruoalle kauniin juhlallisen ilmeen, maku ei ole hillityn makea ja hieman hapan, ja rasvan puutteen vuoksi se osoittautuu myös ruokavalioon. Kerman kohdalla on tärkeää punnita tarkka ainesosien määrä ja on suositeltavaa olla kypsennyslämpömittari.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 1 (16-18 putken täyttämiseen).

Ainesosat:

• Munanvalkuaiset - 100 gr.
• Sokeri - 200 gr.
• Sitruunahappo - 2 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Aseta välittömästi kattila puhdasta vettä liedelle vesihaudetta varten ja kiehauta vesi. Valkuaiset erotetaan varovasti keltuaisista, punnitaan ja kaadetaan kuivaan metallikulhoon kerman vatkaamista varten. Puolet (100 grammaa) sokeria kaadetaan niihin.

Vaihe 2. Proteiinimassa laitetaan vesihauteeseen ja proteiinia ja sokeria sekoitetaan hyvin vispilällä, kunnes se on täysin liuennut.

Vaihe 3. Sitten massa vatkataan vispilällä ja samalla mitataan sen kuumennusaste lämpömittarilla. Massa kuumennetaan vain 70 °C:seen.

Vaihe 4. Poista kulho, jossa on vaahdotettu valkuainen lämmöltä. Samalla kun massan rakenne jakautuu: ylempi massa on kuohkeaa ja alempi nestemäisempi. Tämä on hyvä. Proteiinimassa kaadetaan tehosekoittimen tai tehosekoittimen kulhoon ja se on vielä lämmin. Vatkaa valkuaiset vatkaimella. Vaahdon aikana se jäähtyy vähitellen ja sen tilavuus kasvaa.

Vaihe 5. Sokerin toinen puoli jauhetaan kahvimyllyssä jauhemaiseen tilaan.

Vaihe 6. Lisää sitruunahappoa vaahdotettuihin valkuaisiin ja lisää jauhe muutaman sekunnin kuluttua annoksittain.

Vaihe 7. Vatkaa proteiinimassaa jauheen ja sitruunan kanssa 9 minuuttia. Kermavaahdon tulee olla tiheää ja sen rakenne on herkkä, viskoosi.

Vaihe 8. Valmis kerma siirretään konditoriapussiin ja sitä voidaan käyttää putkien täyttämiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

Proteiinikerma gelatiinilla putkille

Vaihtoehto tiheälle ja vakaalle proteiinikermalle oljelle voi olla resepti gelatiinilla. Kerman pohja on vaahdotettua munanvalkuaista, johon on sekoitettu hyytelöivä ainesosa, joka tekee kerman rakenteesta paksun eikä tahmea. Tämä kerma sopii hyvin eri elintarvikevärien kanssa, ja tähän reseptiin lisätään hieman kaakaojauhetta, jolloin kerma näyttää Bird's Milk -karamellien täytteeltä.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 1 (16-18 putken täyttämiseen).

Ainesosat:

• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Gelatiini - 17 gr.
• Sokeri - 200 gr.
• Vesi - 100 ml.
• Kaakaojauhe - 5 gr.
• Vaniljasokeri - ½ tl.
• Kasviöljy - 25 ml.
• Sitruunahappo - ¼ tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Tarvittava määrä gelatiinia kaadetaan kulhoon, kaadetaan 30–40 ml puhdasta vettä ja sekoitetaan. Gelatiinin annetaan turvota hetken aikaa.

Vaihe 2. Sokeri kaadetaan pannulle, kaadetaan 100 ml vettä, lisätään sitruunahappoa ja asetetaan liedelle, sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut ja siirappia keitetään alhaisella lämmöllä 5 minuuttia. Samanaikaisesti kulho, jossa on turvonnut gelatiini, asetetaan vesihauteeseen.

Vaihe 3. Siirapin kiehuessa erotetaan varovasti jäähdytetyt valkuaiset keltuaisista, kaadetaan kylmään kulhoon ja vatkataan ripauksella suolaa ja lisätään laitteen nopeutta vähitellen vakaaksi vaahdoksi.

Vaihe 4. Kaada kiehuvaa sokerisiirappia vaahdotettuihin valkuaisiin ohuena nauhana tai annoksittain sammuttamatta sekoitinta. Vatkaa kermaa ja siirappia 5 minuuttia.

Vaihe 5. Tänä aikana kerma saa tiheän koostumuksen. Kaada kaakaojauhe ja vaniljasokeri kulhoon, kunnes väri on tasainen.

Vaihe 6. Lopuksi, jatkaen vatkaamista, kaadetaan kermaan liuennut gelatiini ja kasviöljy. Gelatiinikerma jäähdytetään hieman jääkaapissa ja käytetään sitten putkien täyttämiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

Proteiinikerma sitruunahapolla pillille

Proteiinikermaan lisätään usein vähän sitruunahappoa. Se toimii ilmakuplien stabiloijana, joka muodostuu, kun munanvalkuaisia ​​vaahdotetaan sokerin kanssa.Sitruunakerma vaahtoaa nopeammin, ja rakenne on melko vakaa, ja happo neutraloi hieman kerman hyytävän makeutta. Ei ole suositeltavaa korvata sitä sitruunamehulla.

Kypsennysaika: 60 minuuttia.

Kypsennysaika: 60 minuuttia.

Annokset: 1 (16-18 putken täyttämiseen).

Ainesosat:

• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Sokeri - 140 gr.
• Vesi - 50 ml.
• Sitruunahappo - ¼ tl.
• Suola - ripaus.
• Vanilja-esanssi - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kerman ainekset punnitaan keittiövaa'alla reseptissä ilmoitetuissa määrin.

Vaihe 2. Kaada sokeri erilliseen kattilaan tai kattilaan, lisää puhdasta vettä ja sekoita hieman.

Vaihe 3. Kiehauta kulho siirapin kanssa korkealla lämmöllä ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi.

Vaihe 4. Kylmien kananmunien valkuaiset erotetaan varovasti keltuaisista ja kaadetaan kuivaan kulhoon kerman vatkaamista varten. Niihin lisätään ripaus suolaa.

Vaihe 5. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi massaksi tehosekoittimella.

Vaihe 6. Tarkista sokerisiirapin valmius keittiölämpömittarilla. Sen lämpötilan tulee olla 117–120 °C. Voit määrittää valmiuden toisella tavalla: pisara valmista siirappia kylmässä vedessä pyörii palloksi.

Vaihe 7. Kun jatkat valkuaisten vatkaamista, kaada niihin ohuena nauhana kiehuvaa siirappia.

Vaihe 8. Kun kerma on kuohkeaa ja paksua, lisää sitruunahappoa ja pari tippaa vanilja-esanssia.

Vaihe 9. Kermaa vaahdotetaan, kunnes se jäähtyy ja muodostaa tiiviitä, vakaita huippuja.

Vaihe 10. Valmistetaan sitruunahappoa sisältävä proteiinivoide.

Vaihe 11. Se siirretään konditoriapussiin ja putket täytetään sillä. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!