Bouillabaisse - 5 ranskalaisen keiton reseptiä

Bouillabaisse on uskomattoman maukas ranskalaisen keittiön keitto, jossa on runsaasti kalaa ja äyriäisiä. Kirkas, runsas ruokalaji on erittäin suosittu ystävieni keskuudessa. Valmistan sitä suurina juhlapäivinä. Voimme sanoa, että tämä on yksi tunnusruoista, joka saa kaikki suosionosoitukset. Vieraat ovat iloisia ja kysyvät aina lisää.

Ranskalainen Bouillabaisse-keitto - klassinen resepti

Ranskalainen Bouillabaisse-keitto - klassinen resepti, josta tulee erittäin herkullinen. Kirkasta kuumaa ruokaa pidetään todella maagisena perheessäni. Kaikki odottavat innolla lomaa maistaakseen aromaattista ja täyteläistä keittoa. Sanon heti, että tämä ruokalaji ei ole halpa, mutta se kannattaa ehdottomasti valmistaa ainakin kerran.

1. 
   Kerää ainekset upeaa mestariteosta varten.Kuori porkkanat, sipulit ja valkosipuli. Huuhtele merenelävät ja muut vihannekset huolellisesti.
2. 
   Ei ole väliä millaista kalaa käytät, pääehto on, että sen on oltava merestä. Puhdista se suomuista, sisälmyksistä ja muista roskista. Huuhtele. Poista suurista kaloista nahka ja luut ja leikkaa ne paloiksi. Jätä pienet kalat kokonaisiksi.
3. 
   Liota simpukat veteen ja huuhtele sitten huolellisesti juoksevan veden alla poistaaksesi kaikki roskat. Huuhtele kuorimattomat katkaravut hanan alla. Laita merenelävät kattilaan. Kaada kuuma vesi ja viini, keitä 3 minuuttia keittämisen jälkeen, älä unohda poistaa vaahtoa uralusikalla.
4. 
   Poista avatut simpukat ja hävitä avaamattomat. Jäähdytä mereneläviä.
5. 
   Siivilöi liemi.
6. 
   Leikkaa sipulit puolirenkaiksi, leikkaa purjo renkaiksi, poista tulipalosta siemenet ja leikkaa renkaiksi, pilko fenkolin ja sellerin valkoinen osa satunnaisesti, leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet puoliksi. Laita syvään astiaan paistamista varten.
7. 
   Paista oliiviöljyssä läpikuultavaksi.
8. 
   Kuori tomaatit, leikkaa halutessasi, lisää kasvisten joukkoon tomaattipyree, kurkuma tai sahrami ja kidesokeri. Keitä jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia.
9. 
   Aseta pienet kalat, päät ja piikit vihannesten päälle. Hienonna porkkanat karkeaksi ja lisää pannulle. Lisää sinne laakerinlehdet, pippurit, timjami ja fenkoli. Mausta reilusti suolalla.
10. 
    Kaada siivilöity liemi, jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää kuumaa vettä. Kiehauta ja kuori vaahto pois reikälusikalla. Vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla vähintään tunti. Sallittu 1,5 tuntia.
11. 
    Kuori perunat. Keitä niistä kaksi kokonaisena.
12. 
    Muussaa kattilan sisältö murskaamalla ja siivilöi siivilän läpi.
13. 
    Muussaa keitetyt perunat murskaimella ja lisää liemeen.
14. 
    Pilko loput perunat kuutioiksi ja lisää keittoon.
15. 
    Lähetä sitten kalafilee, keitä, kunnes perunat ja kala ovat kypsiä. Upota kuoritut katkaravut ja simpukat muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita. Sammuta lämpö.
16. 
    Kaada aromaattinen keitto kulhoihin ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Paahda oliiviöljyllä voideltu leipä.
17. 
    Kutsu perheesi maistamaan Bouillabaissea. Nauttia!

Bouillabaisse merenelävien kera

Merenelävät bouillabaisse näyttää eloisalta ja herkulliselta. Tämä ylellinen kalakeitto hämmästyttää sinut poikkeuksellisella maullaan. Kuka tahansa voi valmistaa ruuan, et vaadi erityisiä taitoja. Prosessi on hyvin yksinkertainen, mutta se vaatii jonkin verran vaivaa. Kun kokeilet sitä, lisäät mielenkiintoisen reseptin keittokirjaasi.

Kokkausaika – 1 tunti 30 minuuttia

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 6

Ainesosat:

• Meribassi - 1 kpl.
• Dorado - 1 kpl.
• Meribassi - 1 kpl.
• Kaikki merenelävät - maun mukaan.
• Sinisimpukat kuorissa - maun mukaan.
• Turska on pala.
• Kuiva valkoviini - 1 rkl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Langoustine - 4 kpl.
• Sahrami - maun mukaan.
• Fenkoli - maun mukaan.
• Valkosipuli - maun mukaan.
• Perunat - 3 kpl.
• Tomaatit - maun mukaan.
• Seos Provencen yrttejä - maun mukaan.
• Vihreät - maun mukaan.
• Laakerinlehti - 1-2 kpl.
• Timjami - 2 oksaa.
• Chili - 1 kpl.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1: Kerää mereneläviä hämmästyttäväksi keitoksi. Mitä monipuolisempi settisi on, sitä maukkaampi lopputulos.

Vaihe 2. Huuhtele langoustiinit, meribassi, seepia, dorado, meribassi ja turska huolellisesti.

Vaihe 3. Tällä kertaa minulla oli kampasimpukoita pakastimessa. Huuhtele myös ne ja lisää keittoon.

Vaihe 4.Jäljellä oli muutama simpukka. Kaikki mitä sinulla on, on hyödyksi.

Vaihe 5. Millaista kalaa käytät, tärkein ehto on, että sen on oltava merikalaa. Puhdista se suomuista, sisälmyksistä ja muista roskista. Huuhtele. Poista suurista kaloista iho ja harjanteet ja leikkaa ne paloiksi. Jätä pienet kalat kokonaisiksi.

Vaihe 6: Liota simpukat veteen ja huuhtele sitten huolellisesti juoksevan veden alla poistaaksesi kaikki roskat. Laita merenelävät kattilaan. Täytä kuumalla vedellä, keitä 3 minuuttia keittämisen jälkeen, älä unohda poistaa vaahtoa uralusikalla. Siivilöi liemi.

Vaihe 7. Lisää liemeen päät, evät, hännät ja kuoret ja jatka aromaattisen liemen keittämistä. Älä unohda lisätä laakerinlehteä. Liemi voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten, jotta jatkossa ei ole enää huolta.

Vaihe 8. Huuhtele tomaatit huolellisesti. Kuori porkkanat ja perunat. Poista pintakerros sipulista ja valkosipulista. Leikkaa perunat neliöiksi ja lisää liemeen. Hienonna porkkanat ja sipulit hienoksi.

Vaihe 9. Kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi. Kuullota sipuli, valkosipuli, porkkanat ja tomaatit öljyssä. Lisää sahrami, fenkoli, Provence-yrtit, timjami. Kaada joukkoon viini ja hauduta miedolla lämmöllä. Lisää murskattu chili.

Vaihe 10. Siirrä keittoon. Mausta reilusti suolalla. Lähetä sitten kalafilee, keitä, kunnes kala on kypsää. Upota keitetyt merenelävät muutama minuutti ennen valmistautumista. Sammuta lämpö.

Vaihe 11. Kaada aromaattinen keitto kulhoihin, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Tarjoile paahdetun leivän kanssa.

Vaihe 12. Kutsu vieraita maistamaan aromaattista keittoa. Nauttia!

Bouillabaisse-keitto krutonneilla

Jopa aloittelija voi valmistaa Bouillabaisse-keittoa krutonkeilla. Ruokalaji sai alkunsa Marseillen kalastajilta.Keitto valmistettiin myynnin jälkeen jääneestä saaliista. Voit käyttää mitä tahansa mereneläviä, joita löydät. Kalaherkku tekee sinut hulluksi ja antaa sinulle paljon sanoinkuvaamattomia vaikutelmia.

Kokkausaika – 1 tunti 00 minuuttia

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 6

Ainesosat:

• Kala ja äyriäiset - 2 kg.
• Kalan leikkeet - 500 gr.
• Vesi - 3 l.
• Purjo - 1 kpl.
• iso sipuli - 1 kpl.
• Sahrami - 2 ripaus.
• Fenkoli - ½ rkl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Perunat - 1 kg.
• Tomaatit - 2-4 kpl.
• Kuivattu basilika - 1 rkl.
• Oranssi - ½ kpl.
• ranskalainen leipä - 1 kpl.
• Oliiviöljy - paistamiseen.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kuullota hienonnettu sipuli, valkosipuli ja purjo oliiviöljyssä.

Vaihe 2. Kuivaa appelsiinin kuorta yön yli, lisää sahrami, fenkolin siemenet ja basilika paistettujen vihannesten joukkoon.

Vaihe 3. Kuori tomaatit, leikkaa ne haluamallasi tavalla ja lisää ne vihannesten joukkoon. Hauduta pehmeäksi. Täytä vedellä. Puhdista kala suomuista, sisälmyksistä ja muista roskista. Huuhtele. Poista suurista kaloista nahka ja luut ja leikkaa ne paloiksi. Jätä pienet kalat kokonaisiksi.

Vaihe 4. Lisää liemeen päät, evät, hännät ja kuoret ja jatka aromaattisen liemen keittämistä.

Vaihe 5. Puolen tunnin kuluttua liemi on valmis. Aseta ensin suuret kalat, sitten pienemmät ja sitten merenelävät - kampasimpukat, simpukat, katkaravut, kalmarit ja muut mitä sinulla on. Keitä 5 minuuttia ja sammuta lämpö. Lisää hieman suolaa.

Vaihe 6. Leikkaa ranskalainen leipä viipaleiksi ja kuivaa uunissa rapeaksi.

Vaihe 7. Kuori perunat ja keitä erikseen.

Vaihe 8. Hienonna pestyt vihreät.

Vaihe 9. Tarjoile perunat erillisessä kulhossa.Aseta kala ja äyriäiset lautaselle, kaada liemi ja ripottele päälle yrttejä. Laita krutonit syvään astiaan ja täytä aromaattisella liemellä.

Vaihe 10. Vieraat muodostavat lautasen itse. Kutsu meidät maistamaan Bouillabaissea. Nauttia!

Tomaattikeitto Bouillabaisse

Tomaattikeitto Bouillabaisse on uskomattoman maukasta. Tämä on loistava vaihtoehto herkkupalaksi. Mielenkiintoinen ja jännittävä prosessi vie melko paljon aikaa, mutta usko minua, se on sen arvoista. Keitto on varsin suosittu ranskalaisissa ravintoloissa. Hinnat vaihtelevat merenelävien hinnasta riippuen. Kotiversiosta voidaan tehdä budjetti.

Kokkausaika – 1 tunti 50 minuuttia

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 6

Ainesosat:

• Kalat 5-6 lajia - 1,5 kg.
• Katkarapu - 200 gr.
• Sinisimpukat - 100 gr.
• Kurkuma - 1 tl.
• Kuiva valkoviini - 200 ml.
• Sipulit - 2 kpl.
• Sellerin varsi - 3 kpl.
• Fenkoli - maun mukaan.
• Timjami - maun mukaan.
• Basilika - maun mukaan.
• Sahrami - maun mukaan.
• Valkosipuli - 6 neilikkaa.
• Appelsiinin kuori - 1 kpl.
• Tomaatit omassa mehussaan – 1 tölkki.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Vihreät - 0,5 nippu.
• Maustepippuriherneet - 6 kpl.
• Mustapippuria - 6 kpl.
• Oliiviöljy - 3 rkl.
• Suolaa maun mukaan.

Kastikkeeseen:

• majoneesi - 100 gr.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Paprika - 1/3 tl.
• Suola - ¼ tl.
• Korianteria - 0,5 nippu.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Sillä ei ole väliä, millaista kalaa käytät, pääehto on, että sen on oltava merikalaa.

Vaihe 2. Puhdista se suomuista, sisälmyksistä ja muista roskista. Huuhtele. Poista suurista kaloista nahka ja luut ja leikkaa ne paloiksi. Jätä pienet kalat kokonaisiksi. Laita kattilaan. Täytä vedellä, keitä 30 minuuttia keittämisen jälkeen, älä unohda poistaa vaahtoa uralusikalla.

Vaihe 3.Laita laakerinlehti, appelsiinin kuori, pippurit, hienonnettu selleri, yrtit ja mausteet luonnonkankaaseen. Ainesosat vapauttavat arominsa, eikä niitä tarvitse kalastaa.

Vaihe 4. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipuli.

Vaihe 5. Paista oliiviöljyssä.

Vaihe 6. Muussaa purkki tomaattia omassa mehussaan ja kaada sipulin joukkoon. Lisää kurkuma.

Vaihe 7. Kaada joukkoon viini.

Vaihe 8. Poista kala liemestä. Siivilöi. Laita kalafilee siivilöityyn liemeen.

Vaihe 9. Erottele keitetty kala luista ja lähetä se takaisin maustepussin kanssa.

Vaihe 10. Kaada kiehuvaa vettä kuorittujen simpukoiden ja katkarapujen päälle.

Vaihe 11. Kun kala on kypsää, lisää mereneläviä ja poista tuoksuva pussi. Lisää suola, paista ja keitä 5 minuuttia.

Vaihe 12: Valmista kastike. Sekoita majoneesi hienonnetulla valkosipulilla ja yrteillä. Mausta suolalla ja paprikalla. Kuivaa leipä. Kaada aromaattinen keitto kulhoihin ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Vaihe 13. Kutsu perhe maistamaan Bouillabaissea. Nauttia!

Bouillabaisse rapuilla

Bouillabaisse rapuilla osoittautuu vertaansa vailla. Meren antimien runsaus tekee "kalastajan muhennuksesta" kulinaarisen mestariteoksen. Kun kokeilet tätä upeaa ruokaa, tulet rakastamaan keittoa koko sydämestäsi. Tämä ei tietenkään ole herkku joka päivälle, mutta tärkeään tapahtumaan kannattaa valmistautua ja ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi.

Kokkausaika – 3 tuntia 00 minuuttia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 6

Ainesosat:

• Meribassi - 1 kpl.
• Katkarapu - 1 kourallinen.
• Lohen pää - 1 kpl.
• Seepia - 4 kpl.
• Pelengas - ½ kpl.
• Rapu - 6 kpl.
• Mericocktail - 200 gr.
• Mustekala - maun mukaan.
• Valkoviini - 200 ml.
• Valkoinen sipuli - 2 kpl.
• Sellerin varsi - 1 kpl.
• Riisi - 2 kourallista.
• Persilja - 1 nippu.
• Perunat - 2 kpl.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Tomaattipasta - 300 gr.
• Voi - maun mukaan.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Timjami - 1 oksa.
• Provencen yrtit - maun mukaan.
• Savustettu paprika - 1 tl.
• Jauhettu pippuri - maun mukaan.
• Cayennepippuri - 1 tl.
• Oliiviöljy - 200 ml.
• Suolaa maun mukaan.
• Munankeltuainen - 1 kpl.
• Patonki - 1 kpl.
• Nuori vihreä valkosipuli - 1 kpl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kerää ainekset kulinaarista mestariteosta varten.

Vaihe 2. Aseta laakerinlehti, timjami, pippurit ja halutessasi provencelaisten yrttien seos juustokankaaseen. Mausteet vapauttavat arominsa, eikä niitä tarvitse kalastaa.

Vaihe 3. Laita lohen pää, meribassi, kuorittu sipuli, selleri ja mausteinen juustoliina kattilaan. Täytä vedellä. Keitä 1,5 tuntia keittämisen jälkeen, älä unohda poistaa vaahtoa reilusikalla.

Vaihe 4. Hienonna loput sipulit, valkosipulit ja selleri.

Vaihe 5. Kuullota vihanneksia oliiviöljyssä läpikuultaviksi. Lisää tomaattipyree. Mausta suolalla, sokerilla ja jauhetulla pippurilla.

Vaihe 6. Lämmitä, kaada puolet valkoviinistä. Hauduta pari minuuttia ja poista lämmöltä.

Vaihe 7. Valmista erityinen kastike nimeltä rouille. Aseta munankeltuainen syvään astiaan, kaada 100 millilitraa öljyä, 50 millilitraa viiniä. Mausta cayennepippurilla, paprikalla ja suolalla. Yhdistä vispilällä.

Vaihe 8. Poista kala liemestä. Siivilöi. Uudelleen keittämisen jälkeen lisää siivilöityyn liemeen pesty riisi, paistetut, kuoritut ja hienonnetut perunat ja ravut. Erottele keitetty kala luista.

Vaihe 9. Paista hienonnettu valkosipuli voissa, paista hienonnettu seepia ja pelengat. Kaada loput viinistä ja haihduta.

Vaihe 10. Lisää katkarapu, mericocktail ja mustekala. Paahda viipaloitu patonki uunissa rapeaksi.

Vaihe 11Laita kastike kulhoon. Kaada keitto kulhoihin, lisää paistettu kala, äyriäiset ja ravut. Koristele nuorella vihreällä valkosipulilla. Tarjoile paahdetun patonin kanssa.

Vaihe 12. Kutsu ystäviä maistamaan Bouillabaissea. Nauttia!