Kotitekoinen makkara

Kotitekoinen makkara on erillinen ruoanlaittotyyppi. Vaikka sitä pidetään puolivalmisteena, kotitekoisten makkaroiden koostumus on yksinomaan luonnollinen, koska päätät, mitä laitat siihen. Lihan lisäksi voit täydentää koostumusta mausteisilla mausteilla, yrteillä ja vihanneksilla. Makkarat valmistetaan aina suuria määriä pakastettavaksi tulevaa käyttöä varten ja tarvittaessa nopeasti kypsennettäväksi lounaaksi tai illalliseksi.

Makkara kotona uunissa

Kotimakkara uunissa on yksinkertainen resepti lihaherkulle, jonka voit helposti toistaa. Sinun ei tarvitse olla erityisiä lisälaitteita, ja puolivalmiiden tuotteiden laatu ja maku ovat korkeimmalla tasolla.

1. 
   Makkara on erittäin helppo valmistaa kotona. Pese sianliha ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.Aseta liha leikkuulaudalle ja leikkaa se kuutioiksi.
2. 
   Laita paloiteltu liha isoon kulhoon, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
3. 
   Lisää halutessasi rakeista valkosipulia ja jauhettua muskottipähkinää ja sekoita liha hyvin.
4. 
   Kaada 200 millilitraa kylmää vettä ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Sekoita paloiteltu liha uudelleen hyvin. Jätä työkappale jääkaapissa 5 tunniksi.
5. 
   Puhdista ja pese makkaran suolet perusteellisesti.
6. 
   Suolet voidaan täyttää hienonnetulla jauhelihalla käyttämällä erityistä lihamyllyä. Jos sinulla ei ole sellaista, leikkaa muovipullon kaula irti ja käytä tätä yksinkertaista laitetta. Täytä suolet tiukasti, mutta varmista, että niiden eheys ei vaarannu. Sido päät molemmilta puolilta.
7. 
   Ennen paistamista pistele makkaroiden nahka neulalla useista kohdista ja voitele makkarat myös kasviöljyllä.
8. 
   Laita makkarat uunivuokaan. Aseta työkappale uunipellille. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
9. 
   Paista kotitekoisia makkaroita 55 minuuttia.
10. 
    Ennen tarjoilua aseta keitetyt makkarat paksulle talouspaperille poistamaan ylimääräinen rasva. Voit tarjoilla makkaran minkä tahansa lisukkeen kanssa.
11. 
    Myös jäähdytetty kotitekoinen makkara voidaan tarjoilla viipaloituna lihana. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen sianlihamakkara suolistossa

Kotitekoista sianlihamakkaraa suolistossa ei voi verrata kaupasta ostettuun versioon. Älä anna ruoanlaiton kuvitteellisen monimutkaisuuden pelotella tai tyrkyttää sinua. Reseptin työvoimavaltaisin vaihe on luonnollisen kuoren puhdistaminen ja peseminen; tähän on käsiteltävä erityisen tarkasti.

Kokkausaika – 90 min.

Kokkausaika – 50 min.

Annokset – 1.

Ainesosat:

• Sianliha - 2 kg.
• Sianliha - 0,4 kg.
• Sisäosat - 1,5-2 m.
• Pöytäsuola - 1 rkl.
• Jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl
• Tuore jauhettu mustapippuri - 2/3 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Huuhtele sianliha kylmällä vedellä. Leikkaa sisäfilee kolmeen suureen osaan.

Vaihe 2. Leikkaa ihvasta kova kuori pois. Leikkaa massa pieniksi paloiksi.

Vaihe 3. Leikkaa kolmasosa lihasta sivulta enintään 1 senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi.

Vaihe 4. Jauha loput lihasta ihran kanssa lihamyllyllä. Asenna grilli, jossa on keskikokoisia reikiä.

Vaihe 5. Sekoita jauheliha paloiteltuun lihaan, suola ja mausta pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita massa hyvin.

Vaihe 6. Kauhaa suolet ja pese ne hyvin sisältä ja ulkoa. Kiinnitä yksi suolen reuna erityiseen kiinnikkeeseen ja täytä se valmiilla jauhelihalla. Älä pakkaa kuorta liian tiukasti, jotta suolet eivät halkea kypsennyksen aikana. Sido makkaroiden päät tiukasti langalla.

Vaihe 7. Makkarat voidaan pakastaa tai kypsentää välittömästi. Laita makkarat lämmönkestävään muotoon, kaada joukkoon vähän vettä.

Vaihe 8. Pistele makkaroita useista kohdista neulalla ja laita ne uuniin paistamaan. Kypsennä makkaroita 200 asteessa 40 minuuttia. Tarjoa kotitekoiset makkarat kuumana valitsemasi lisukkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Kanamakkara gelatiinilla uunissa

Kanamakkara gelatiinilla uunissa osoittautuu maukkaaksi ja mureaksi, hyvin samanlainen kuin "lääkärimakkara". Kananrinta on ihanteellinen makkaran valmistukseen, jotta makkara ei ole kuiva; voit lisätä koostumukseen hieman laardia, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Kokkausaika – 6 tuntia 20 minuuttia

Kokkausaika – 80 min.

Annokset – 4.

Ainesosat:

• broilerin filee - 0,5 kg.
• Jauhettu paprika - ½ tl.
• Rakeistettu valkosipuli - ½ tl.
• Jauhettu korianteri - ¼ tl.
• Pöytäsuola - 0,5 tl.
• Gelatiini - 10 gr.
• Tuore jauhettu mustapippuri - ¼ tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1: Varmista, että sinulla on kaikki tarvittavat ainekset käsillä.

Vaihe 2. Leikkaa broilerin filee pieniksi paloiksi. Laita liha kulhoon.

Vaihe 3. Suola ja mausta kananliha mausteilla, sekoita.

Vaihe 4. Lisää myös nopeasti vapautuva gelatiini kulhoon lihan kanssa.

Vaihe 5. Sekoita seos huolellisesti.

Vaihe 6. Aseta lihaseos kelmulle tai leikkaa leivinholkki saumaa pitkin ja käytä sitä. Kääri sitten liha kalvoon ja muotoile siitä pieni makkara.

Vaihe 7. Kääri työkappale elintarvikefolioon. Aseta pakkaus lämmönkestävään muotoon, kaada siihen vähän vettä.

Vaihe 8. Laita muotti uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 60 minuutiksi. Kun makkara on valmis, jäähdytä se kokonaan ja laita jääkaappiin 5 tunniksi.

Vaihe 9. Herkullinen kotitekoinen kanamakkara on valmis, leikkaa se ja tarjoile viipaleiksi tai tee siitä alkuperäisiä voileipiä. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoista kuivakuivattua makkaraa

Kotitekoinen kuivakuivamakkara on uskomattoman maukas, hieman mausteinen ja laadukas välipala juhlapöytään. Tietenkin sen tärkein etu on, että se tehtiin omin käsin. Rikkaan maun ja aromin saamiseksi voit valita minkä tahansa maustesarjan.

Kokkausaika - 10 päivää

Kokkausaika – 60 min.

Annokset – 2.

Ainesosat:

• Liha - 1,5 kg.
• Ihra - 0,7 kg.
• Ruokasuola - 3 rkl.
• Jauhettu mustapippuri - ½ tl.
• Sokeri - 2 rkl.
• Vodka - 2 rkl.
• konjakki - 50 ml.
• Sisältöä - niin paljon kuin tarvitaan.
• Valkosipuli - 5 hammasta.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kuivakuivatun makkaran valmistus alkaa ihran valmistamisella. Se on pestävä, kuivattava ja hierottava suolalla ja valkosipulilla. Jätä sitten laardi jääkaappiin 10-12 tunniksi.

Vaihe 2. Voit käyttää makkaraan mitä tahansa lihaa, josta pidät. Käytämme vasikanlihaa. Pese ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita liha kulhossa ruokalusikallisen suolan, sokerin ja pippurin kanssa. Kaada vodka lihaseokseen ja lisää seokseen halutessasi muita mausteita. Sekoita lihaseos ja laita se jääkaappiin vuorokaudeksi.

Vaihe 3. Jauha liha lihamyllyn läpi.

Vaihe 4. Pyyhi ihra lautasliinoilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Jauhamisen helpottamiseksi pidä laardia pakastimessa 15-20 minuuttia. Hienonna se sitten hienoksi tai jauha se lihamyllyssä. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi.

Vaihe 5. Laita kaikki murskatut ainekset kulhoon. Kaada loput sokerista ja suolasta, kaada konjakki. Sekoita jauheliha.

Vaihe 6. Pese makkaran suolet huolellisesti. Täytä ne sitten varovasti tuloksena olevalla jauhelihalla. Jos sinulla ei ole suolia, voit muotoilla käsillä pieniä makkaroita ja kääri ne sideharsoon.

Vaihe 7. Työkappaleet on sijoitettava viileään, hyvin ilmastoituun paikkaan. Noin 2-3 päivän kuluttua makkara alkaa kuihtua ja on täysin valmis 9-10 päivässä. Säilytä kotitekoista kuivakuivattua makkaraa jääkaapissa. Hyvää ruokahalua!

Kuinka keittää savustettua makkaraa kotona

Kuinka keittää savustettua makkaraa kotona - se on hyvin yksinkertaista! Vaiheittaiset ohjeet auttavat sinua ymmärtämään kaikki prosessin hienoudet ja saamaan erinomaisia ​​tuloksia.Kaikkina arkipäivinä voit ilahduttaa läheisiäsi erinomaisella lihavälipalalla tai lomalla voit yllättää vieraasi kulinaarisilla taidoillasi.

Kokkausaika - 24 tuntia

Kokkausaika – 60 min.

Annokset – 4.

Ainesosat:

• Naudanliha - 0,5 kg.
• sianliha - 0,5 kg.
• Pöytäsuola - 1 tl.
• Mausteet - maun mukaan.
• Luonnollinen kuori (suoli) – niin paljon kuin tarvitaan.
• Leppä sahanpuru - niin paljon kuin tarvitaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Pese liha, leikkaa se suuriksi paloiksi ja jauha se lihamyllyn läpi. Mausta jauheliha mausteilla ja suolalla, sekoita hyvin.

Vaihe 2. Kaavi luonnollinen kuori pois veitsellä ja pese huolellisesti sisältä ja ulkoa. Täytä se sitten saadulla jauhelihalla, sido reunat molemmilta puolilta köydellä.

Vaihe 3. Vedä sitten aihiot koko pituudelta köydellä, kuten kuvassa. Tee kuoreen useita pistoja neulalla, jotta se ei halkea. Levitä makkara kuumasavustukseen.

Vaihe 4. Makkaran polttaminen lepposahanpurulla kestää noin kaksi tuntia. Savu keskilämmöllä. Tämän jälkeen ripusta makkara pimeässä ja viileässä paikassa päiväksi. Sitten voit ottaa näytteen kotitekoisesta savumakkarasta. Hyvää ruokahalua!

Kanamakkaraa kelmussa

Kanamakkara kelmussa on yksinkertainen ja nopea tapa valmistaa kotitekoinen herkku. Tämä on täysin luonnollinen tuote, jota voidaan antaa jopa lapsille. Voit monipuolistaa makkaran makua lisäämällä erilaisia ​​mausteita, juustoa, sieniä tai vihanneksia.

Kokkausaika - 24 tuntia

Kokkausaika – 60 min.

Annokset – 10.

Ainesosat:

• Kanan reidet - 1 kg.
• Valkosipuli - 8 hammasta.
• Gelatiini - 1 rkl.
• Majoneesi - 2 rkl.
• Mausteet - maun mukaan.
• Pöytäsuola - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Pese kanan reidet, irrota liha varovasti luista ja ihosta. Kuori valkosipulinkynnet. Kaada kuuma vesi gelatiinin päälle ja anna seistä 20 minuuttia.

Vaihe 2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi veitsellä, älä kierrä sitä lihamyllyn läpi. Lisää majoneesia, suolaa ja mausteita maun mukaan hienonnetun jauhelihan joukkoon.

Vaihe 3. Levitä kelmua useaan kerrokseen tasaiselle alustalle, aseta kanajauheliha sen päälle ja kääri se. Muotoile tasaiseksi makkaraksi.

Vaihe 4. Kääri sitten makkarapalat elintarvikefolioon ja kiinnitä päät hyvin. Aseta valmisteet uunipellille ja laita uuniin. Paista 180 asteessa 1 tunti.

Vaihe 5. Jäähdytä makkara paistamisen jälkeen. Säilytystä varten poista se kalvosta ja kääri se öljyttyyn paperiin, niin se säilyy paremmin. Tarjoile makkara jäähtyneenä. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen lääkärimakkara

Kotitekoinen lääkärimakkara voi olla osa mitä tahansa kokonaista ateriaa. Sitä voidaan käyttää voileipien valmistukseen, lisättynä munakkaaseen, Olivier-salaattiin tai solyankaan. Yllätyt iloisesti, kuinka helppoa on valmistaa herkullinen tohtorinmakkara itse kotona.

Kokkausaika – 4 tuntia 20 minuuttia

Kokkausaika – 60 min.

Annokset – 5.

Ainesosat:

• Naudanliha - 250 gr.
• vähärasvainen sianliha - 750 gr.
• Nitriittisuola - 10 g.
• karkea suola - 10 g.
• Vesi - 200 ml.
• Kollageenikuori - 75 g.
• Elintarvikelaatuinen fosfaatti - 3 gr.
• Mausteet (muskottipähkinä, glukoosi, mustapippuri) - 3,5 g.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Leikkaa sianlihasta rasvakerrokset ja leikkaa jäljelle jäänyt liha keskikokoisiksi paloiksi.

Vaihe 2.Leikkaa myös naudanliha kalvoista ja rasvasta, leikkaa kuutioiksi niin, että ne mahtuvat helposti lihamyllyssä olevaan reikään.

Vaihe 3. Laita ensin naudanliha lihamyllyn läpi, sitten sianliha. Säilytä jauheliha erillisillä lautasilla.

Vaihe 4: Kääri seuraavaksi jauheliha ja naudanliha erikseen muovikelmuun. Laita niput pakastimeen jäähtymään noin 2 asteen lämpötilaan. Tämä on välttämätöntä, jotta liha voidaan myöhemmin pilkkoa mahdollisimman hienoksi.

Vaihe 5. Ymmärtääksesi onko liha tarpeeksi jäässä, katso, onko massan reunoille muodostunut jääkiteitä, mutta itse liha ei saisi muuttua tiiviiksi jääksi ja lähempänä keskiosaa se jopa säilyttää hieman plastisuutta.

Vaihe 6. Lihan jauhamiseksi edelleen voit käyttää erityistä laitetta - myllyä. Mutta voit käyttää myös monitoimikonetta. Jauha ensin naudanliha erikseen.

Vaihe 7. Sekoita fosfaatti makkaramausteisiin ja lisää jauhelihaan. Sekoita molemmat suolat myös jauhelihaan.

Vaihe 8. Jauha liha suurella nopeudella lisäämällä vähitellen vettä. Saat kevyen emulsion, kuten kuvassa.

Vaihe 9. Nyt voit lisätä jauhelihan monitoimikoneen kulhoon. On tärkeää jauhaa liha nopeasti oikean lämpötilan aikana.

Vaihe 10. Tuloksena tulisi olla melko homogeeninen lihamassa. Jos pilkkomisen aikana huomaat suuria lihapaloja, voit pakastaa massaa hieman enemmän suoraan kulhoon ja jatkaa pilkkomista. Kun sekoitat valmiin jauhelihan, tuntuu kuin langat venyisivät haarukan takana, mikä osoittaa, että lihaemulsio on oikein koostettu.

Vaihe 11. Liota kollageenikuorta vedessä 10 minuuttia, jotta se tulee joustavaksi.

Vaihe 12Täytä sitten kuori jauhelihalla sinulle sopivalla tavalla. Tässä tapauksessa kuoren halkaisija mahdollisti sen täyttämisen ruokalusikalla. Sido kuoren reunat langalla ja pistele sitä usein neulalla.

Vaihe 13. Kuumenna uuni 80 asteeseen. Laita makkarapalat ritilälle ja laita uuniin, paista tunti. Kun makkaran sisälämpötila on 50 astetta, laita uunin pohjalle astia vettä. Jatka paistamista noin 80 minuuttia, kunnes sisäpuoli on 70 astetta.

Vaihe 14: Ota makkara uunista ja laita se kylmään veteen 3-4 minuutiksi.

Vaihe 15. Kuivaa keitetyt makkarapatukat ja jäähdytä. Laita sitten jääkaappiin useaksi tunniksi. Kotitekoinen herkku on valmis. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen keitetty makkara

Kotona keitetty makkara on erinomainen välipala ja välttämätön ainesosa kotitekoisissa voileipissä. Vaikka kauppojen hyllyt pullollaan valtavasta määrästä eri valmistajien makkaroita, ei ole mitään parempaa kuin kotitekoiset makkarat. Lisäksi tarvitset yksinkertaisimmat ainekset ja vähän vapaa-aikaa.

Kokkausaika – 30 tuntia

Kokkausaika – 60 min.

Annokset – 4.

Ainesosat:

• Jäävesi - 200 ml.
• Vähärasvainen sianliha - 2 kg.
• Sokeri - 1,5 rkl.
• Sianlihaa - 1 kg.
• Korianteri - 5 gr.
• Nitriittisuola - 55 gr.
• Rakeistettu valkosipuli - 5 gr.
• muskottipähkinä - 5 gr.
• Maitojauhe - 60 gr.
• Polyamidi/luonnollinen makkaran kuori – tarpeen mukaan.
• Karkeasti jauhettu mustapippuri - 5 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Leikkaa sianliha paloiksi, jotta ne mahtuvat helposti lihamyllyn sisääntuloaukkoon.

Vaihe 2. Jauha sitten liha hienoimmalla grillillä varustetun lihamyllyn läpi 2-3 kertaa.

Vaihe 3.Pakasta ihra kevyesti ja leikkaa se sitten pieniksi paloiksi, jos et halua suuria rasvaisia ​​paloja makkaraan.

Vaihe 4: Yhdistä suola ja mausteet pienessä kulhossa.

Vaihe 5. Yhdistä jauheliha ja mausteet kulhossa. Liuota sokeri veteen. Kaada vähitellen makeaa vettä jauhelihaan, sekoita kaikki hyvin.

Vaihe 6. Jauha lihamassa osiin upposekoittimella, niin massasta tulee homogeenisempaa.

Vaihe 7. Kaada kuiva maito ja laardikuutiot tuloksena olevaan massaan, sekoita hyvin uudelleen.

Vaihe 8: Täytä makkaran kuori tiukasti jauhelihalla ja sido päät nyörillä molemmilta puolilta. Jos johonkin on muodostunut ilmakuplia, puhkaise ne neulalla.

Vaihe 9. Ripusta makkararullat viileään huoneeseen 6-8 tunniksi.

Vaihe 10. Voit jatkaa ruoanlaittoa. Ota iso kattila, laita ainekset siihen ja täytä se vedellä. Aseta lämpömittari makkaraan seurataksesi lämpötilaa tuotteen sisällä. Sinun on lämmitettävä makkara hitaasti. 8-10 tunnin kuluttua kypsennyksen alkamisesta makkaroiden sisälämpötilan tulisi nousta 70-75 asteeseen ja sitten makkara on valmis.

Vaihe 11. Jäähdytä valmis keitetty makkara kylmällä vedellä, kuivaa ja ripusta viileään paikkaan 10-12 tunniksi. Säilytä kotitekoista makkaraa jääkaapissa, se syö hyvin nopeasti. Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä maksavourstia kotona

Reseptissä on kuvattu yksityiskohtaisesti, kuinka maksaraastetta valmistetaan kotona maksasta, keuhkoista ja sydämestä, vaikka et olisi koskaan valmistanut tällaisia ​​valmisteita. Kypsennysprosessia ei voi kutsua nopeaksi, mutta kaikki vaiheet ovat selkeitä ja helppoja seurata.

Kokkausaika - 4 tuntia

Kokkausaika – 60 min.

Annokset – 4.

Ainesosat:

• Keitetty maksa - 2 kg.
• kananmunat - 15-20 kpl.
• Sipulit - 3 kpl.
• Smetana - 500 gr.
• Puhdistetut suolet - 5-6 m.
• Pöytäsuola - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kiehauta ensin sydän, maksa, munuaiset ja keuhkot, jäähdytä maksa. Kuori sipulin päät ja huuhtele juoksevalla vedellä.

Vaihe 2. Leikkaa maksa paloiksi. Kierrä se yhdessä sipulin kanssa lihamyllyssä useita kertoja. Riko seuraavaksi munat saatuun massaan ja sekoita kaikki hyvin.

Vaihe 3. Laita smetana maksakulhoon, lisää suolaa ja halutessasi jauhettuja mausteita. Sekoita seos uudelleen hyvin.

Vaihe 4. Kaavi suolet pois veitsellä ja huuhtele useita kertoja juoksevalla vedellä. Purista sitten maksamassa tiukasti luonnonkuoreen ja kiinnitä reunat molemmilta puolilta. Keitä maksamurskaa miedolla lämmöllä kiehuvassa vedessä puoli tuntia tai hieman enemmän.

Vaihe 5. Jäähdytä makkara kypsennyksen jälkeen. Ja tuo se sitten valmiiksi harkintasi mukaan: paista, hauduta tai paista uunissa. Hyvää ruokahalua!

Klassinen Krakovan makkara kotona

Klassinen Krakovan makkara kotona on ylistetty herkku. Todennäköisesti kaikista kotitekoisista makkaratyypeistä tämä herkku ansaitsee enemmän huolellisuutta ja huolellisuutta valmistuksessa. Sinun on myös ostettava karkeaa suolaa, se sopii parhaiten reseptiin.

Kokkausaika - 5 tuntia

Kokkausaika – 60 min.

Annokset – 6.

Ainesosat:

• Naudanliha - 0,6 kg.
• jauhettu mustapippuri - 16 gr.
• Sokeri - 20 gr.
• Rakeistettu valkosipuli - 10 gr.
• vähärasvainen sianliha - 0,6 kg.
• Sianliha rasvakerroksella – 0,4 kg.
• karkea suola - 40 gr.
• Mausteet (muskottipähkinä, kardemumma, maustepippuri) - 15 gr.
• Ihra - 0,4 kg.
• Vesi - 200 ml.
• Luonnollinen kotelo – tarpeen mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Makkaratuotteiden tulee olla korkealaatuisia. Pese jäähtynyt naudanliha ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Leikkaa liha kuutioiksi, joiden sivu on noin 1-1,5 senttimetriä. Laita paloiteltu naudanliha pakastimeen.

Vaihe 2. Pese ja kuivaa myös sianliha. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi jatkokäsittelyä varten. Laita se pakastimeen.

Vaihe 3. Aidossa Krakovan makkarassa on melko suuria ihraa. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Jos ihra on suolaista, voit lisätä jauhelihaan vähemmän suolaa sen mukaan, kuinka paljon ihraa on suhteessa kokonaismassaan.

Vaihe 4. Lisää suola jauhelihaan, sekoita ja laita takaisin jääkaappiin.

Vaihe 5. Lisää seuraavaksi naudanlihaan sokeri, pippuri, valkosipuli ja muut mausteet. Sekoita hyvin.

Vaihe 6: Ota sianliha pakastimesta. Tärkeä sääntö on, että lihan lämpötila käsittelyn aikana ei saa ylittää 12 astetta. Jauha sianliha suurella ritilällä varustetun lihamyllyn läpi.

Vaihe 7. Yhdistä kaikki murskatut jauhelihakomponentit suuressa kulhossa. Sekoita kaikki hyvin ja lisää jäävesi tai jäämurska. Laita jauheliha jääkaappiin noin 20 tunniksi kypsymään.

Vaihe 8. Voit täyttää luonnollisen kuoren jauhelihalla erityisellä laitteella. Tai käytä erityistä suppiloa.

Vaihe 9: Kun makkarat ovat valmiita, ripusta ne huoneenlämmössä vähintään yön yli. Tämä on välttämätöntä, jotta jauheliha tiivistyy ja työkappaleet yleensä kuivuvat hieman.

Vaihe 10. Seuraavaksi voit siirtyä lämpökäsittelyyn. Aseta makkarat ritilälle tai ripusta ne mahdollisuuksien mukaan uuniin. Tarvitset myös lämpömittarin makkaran sisällä olevan lämpötilan mittaamiseen. Säilytä niitä 60-asteisessa uunissa, kunnes makkaroiden lämpötila nousee 47 asteeseen.

Vaihe 11. Tältä makkarat näyttävät lämpökäsittelyn ensimmäisen vaiheen jälkeen. Pinta kuivuu ja makkarat turpoavat hieman.

Vaihe 12. Seuraava on toinen vaihe. Säilytä makkarat 80 asteessa uunissa, tällä kertaa sisälämpötilan tulee olla 60-61 astetta.

Vaihe 13. Ja kolmas vaihe on höyrytys. Aseta tätä varten vesisäiliö makkaran alle. Uunin lämpötilan tulee olla myös 80 astetta ja makkarat sisällä 70-75 astetta.

Vaihe 14. Tämän jälkeen ripusta makkarat yön yli huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 22 astetta. Luonnonsuolen pyrstöjen tulee olla kuivia.

Vaihe 15. Nyt siirrymme tupakointiin. Kaada haketta kolmasosaan kokonaistilavuudesta.

Vaihe 16: Ripusta makkarat savustimeen ja pidä makkaraa savustimessa noin tunnin ajan.

Vaihe 17. Seuraavaksi ripusta makkaraa raittiiseen ilmaan 6-7 tuntia, jotta savun terävyys katoaa. Kiristä samalla työkappaleet ohuella kankaalla tai sideharsolla.

Vaihe 18. Kaikki ponnistelusi maksetaan satakertaisesti takaisin. Kotitekoinen Krakova-makkara osoittautuu upeaksi. Hyvää ruokahalua!