Hiivataikina sämpylöitä varten

Sämpylöiden hiivataikina on perusta, joka määrittää röyhelöiden lopullisen maun. Oikein vaivattu hiivataikina tekee leivonnaisista ilmavia ja pehmeitä, helppo käsitellä ja mahdollistaa helposti minkä muotoisia ja kokoisia sämpylöitä. Leivontavaihtoehto valitaan etukäteen ja sille valitaan taikinaresepti.

Voihiivataikina kuivahiivalla sämpylöitä varten

Kulinaariset asiantuntijat kutsuvat jauhojen ja hiivan kanssa sekoitettua hiivataikinaa, johon on lisätty sokeria, maitoa, munia ja erilaisia ​​rasvoja. Taikinaa voi vaivata kahdella tavalla: sienellä tai suoralla, ja sille annetaan aikaa kohota, mikä tekee pullista loppujen lopuksi erittäin pörröisiä ja hämmästyttävän maukkaita. Tässä ohjeessa vaivaamme taikinaa sienimenetelmällä ja kuivahiivalla.

1. 
   Kuinka valmistaa hiivataikina sämpylöitä varten? Valmista ensin taikina leivonnaisia ​​varten. Maito lämmitetään hieman ja kaadetaan kulhoon taikinan vaivaamista varten. Kuivahiiva, sokeri, suola ja kaksi ruokalusikallista jauhoja kaadetaan siihen. Ainesosat sekoitetaan hyvin ja jätetään 15 minuutiksi, jotta hiiva aktivoituu.
2. 
   Tämän ajan kuluttua seos peittyy monilla kuplilla, mikä tarkoittaa, että taikina on valmis, hiiva on alkanut toimia ja voit aloittaa taikinan vaivaamisen.
3. 
   Kananmuna vatkataan haarukalla ja kaadetaan kulhoon taikinan kanssa.
4. 
   Jauhot siivilöidään siivilän läpi. Sitten se kaadetaan taikinaan annoksittain ja taikina vaivataan samalla.
5. 
   Kun jauhot ovat imeneet kaiken nesteen, sulatettu voi lisätään taikinaan, ei vain kuumana. Vaivaa taikinaa hyvin käsin 5-7 minuuttia.
6. 
   Vaivattu taikina rullataan pullaksi, peitetään lautasliinalla ja laitetaan lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi kohoamaan.
7. 
   Kohonnut taikina vaivataan käsin ja siitä muodostetaan minkä muotoisia ja täytteisiä sämpylöitä tahansa. Ennen sämpylöiden paistamista taikinalle annetaan kohota 20–30 minuuttia. Pullat paistetaan 180 asteessa 25-30 minuuttia. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

Hiivataikina maidolla sämpylöitä varten

Monet ihmiset yhdistävät vastaleivotun leivän tuoksun kodin mukavuuteen ja lämpöön. Tässä reseptissä valmistetaan pullat taikinasta, johon on sekoitettu maitoa, kuivahiivaa ja voita, jolloin niistä tulee tuoksuvia ja pehmeitä. Vaivaa taikina suoralla menetelmällä ja keittiökoneella. Laadukkaat tuotteet ovat tärkeitä herkullisille pullille, ja jos et ole varma hiivan toimivuudesta, on parempi valmistaa taikina ensin.

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 1 kg.

Ainesosat:

• Jauhot - 600 gr.
• Maito - 300 ml.
• Kuivahiiva - 2 tl.
• Sokeri - 70 gr.
• muna - 1 kpl.
• Voi - 50 gr.
• Kasviöljy - 1 rkl.
• Suola - 2/3 tl.
• Vanilliini - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Lämmin maito kaadetaan sekoittimen kulhoon.

Vaihe 2. Lisää reseptissä ilmoitettu määrä kuivahiivaa maitoon.

Vaihe 3. Lisää sitten hieman suolaa.

Vaihe 4. Riko yksi kananmuna kulhoon.

Vaihe 5. Lisää sitten 70 grammaa siivilän läpi seulottua sokeria ja vehnäjauhoja.

Vaihe 6. Lisää lusikallinen mitä tahansa kasviöljyä näihin ainesosiin.

Vaihe 7. Käynnistä haluamasi mikseriohjelma ja vaivaa taikinaa, kunnes sen rakenne on tasaista.

Vaihe 8. Sulata voi ja jäähdytä hieman. Öljy kaadetaan taikinaan ohuena nauhana vaivausprosessia pysäyttämättä.

Vaihe 9. Vaivatun taikinan tulee olla sileää ja pehmeää.

Vaihe 10. Taikina siirretään kulhosta toiseen kulhoon, peitetään lautasliinalla tai kalvolla ja laitetaan lämpimään paikkaan 1 tunniksi kohoamaan.

Vaihe 11. Tämän ajan kuluttua taikina vaivataan ja siitä voidaan tehdä pullia. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Makea hiivataikina pullien leivontaan sokerilla

Hiivataikinasta valmistettuja sokeria sisältäviä sämpylöitä, toisin sanoen - pulloja, vaikka ne ovat kaloripitoisia, on mahdotonta vastustaa. Sekoita sokerisämpylöiden taikina sienimenetelmällä maidon ja kuivahiivan avulla. Pörröisen ja joustavan taikinan koostumuksen saamiseksi sinun on noudatettava ainesosien suhteita ja työskenneltävä kovasti, eli vaivaa taikina perusteellisesti käsin.

Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 1,3 kg.

Ainesosat:

• Jauhot - 700 gr.
• Maito - 300 ml.
• Kuivahiiva - 1 pussi.
• Sokeri - 7 rkl.
• muna - 2 kpl.
• Voi - 100 gr.
• Vanilliini - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa ensin taikinan vaivaamiseen tarvittavat ainesosat, joiden tulee olla huoneenlämpöisiä.

Vaihe 2. Taikinan vaivaamiseen tarkoitettuun kulhoon kaadetaan hieman lämmitettyä maitoa ja laimennetaan siihen paketti kuivahiivaa. Tämä seos jätetään 10 minuutiksi hiivan aktivoimiseksi.

Vaihe 3. Tämän ajan kuluttua tähän seokseen rikotaan 2 munaa, kaadetaan loput maidosta, lisätään sokeri ja kaikki sekoitetaan. Sitten kaadetaan sulatettua voita millään tavalla ja kaikki sekoitetaan uudelleen.

Vaihe 4. Jauhot siivilöidään siivilän läpi, kaadetaan annoksittain nestemäiseen pohjaan ja samalla vaivataan taikina lastalla.

Vaihe 5. Sitten taikina siirretään jauhotetulle työtasolle ja vaivataan käsin 5-7 minuuttia.

Vaihe 6. Vaivattu taikina laitetaan takaisin samaan kulhoon, peitetään kalvolla ja laitetaan lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5 tunniksi.

Vaihe 7. Kohonnut taikina vaivataan käsin ja siitä voidaan muotoilla minkä muotoisia sokeripullia.

Vaihe 8. Sämpylöiden annetaan nousta 15–20 minuuttia ja paistetaan 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Kuohkea hiivataikina on kuin nukka uunissa oleville pullille

Taikina "kuin nukka" erilaisiin ruokiin vaivataan joko hiivalla tai fermentoiduilla maitotuotteilla lisäämällä soodaa, ja sämpylöitä varten valmistetaan vain hiivataikina. Hiivan suorituskyky on tarkistettava etukäteen, eli taikina on vaivattava. Taikina vaivataan huolellisesti käsin tai leipäkoneessa. Se tarvitsee aikaa nousta ja kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa. Sekoita taikinaan tässä reseptissä tuorehiiva, maito ja kasviöljy.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 900 g.

Ainesosat:

• Jauhot - 500 gr.
• Maito - 250 ml.
• Tuore hiiva - 25 gr.
• Sokeri - 4 rkl.
• muna - 2 kpl.
• Kasviöljy - 4 rkl.
• Suola - 1 tl.
• Vanilliini - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Ensinnäkin kulhossa, jossa taikina vaivaa tuoreesta hiivasta, lämpimästä maidosta, parista lusikallista sokeria ja jauhoja, sekoitetaan taikina taikina. Se asetetaan lämpimään paikkaan 15 minuutiksi, kunnes pinnalle ilmestyy vaahtokorkki, joka osoittaa hiivan aktivoitumisen.

Vaihe 2. Tämän jälkeen taikinaan rikotaan 2 munaa, kaadetaan kasviöljy, kaadetaan loput sokerista, suolasta, vanilliinista ja kaikki sekoitetaan hyvin. Lopuksi lisätään seulotut jauhot.

Vaihe 3. Vaivaa taikinaa lusikalla, kunnes jauhot imevät kaiken nesteen. Sitten taikinaa vaivataan käsin 5–7 minuuttia. Taikina peitetään lautasliinalla ja laitetaan lämpimään paikkaan 1 tunniksi kohoamaan. Tänä aikana taikinaa vaivataan kahdesti.

Vaihe 4. Nostatusajan jälkeen taikina siirretään jauhotetulle työtasolle, vaivataan uudelleen ja siitä muotoillaan pullia minkä tahansa muotoisiksi emännän maun mukaan.

Vaihe 5. Muodotut sämpylät asetetaan uunipellille ja jätetään 30–40 minuutiksi kohoamaan. Pullat paistetaan uunissa yleisten sääntöjen mukaan, ja jotta niistä tulee nukkamaisia, on tärkeää, ettei niitä kypsennä uunissa liikaa. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Hiivataikina kefirillä kotitekoisiin pulloihin

Kotitekoinen sämpylätaikina sekoitettuna kefirin ja hiivan kanssa on helpoin ja yksinkertaisin tapa ilahduttaa perhettäsi herkullisilla ja herkullisilla leivonnaisilla. Taikinan vaivaamiseen otamme tavallisen kuivahiivan, muista siivilöidä jauhot, valmistaa taikina lämpimällä kefirillä äläkä lisää taikinaan munia.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 850 g.

Ainesosat:

• Jauhot - 500 gr.
• Kefiiri - 200 ml.
• Kuivahiiva - 1 rkl.
• Sokeri - 60 gr.
• Kasviöljy - 100 ml.
• Suola - 1/2 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Lämmitä kefiiriä hieman (36°C asti) ja kaada se kulhoon taikinan vaivaamista varten. Siihen kaadetaan reseptissä ilmoitettu määrä kuivahiivaa ja sokeria ja sekoitetaan nämä aineet hyvin vispilällä.

Vaihe 2. Tämä massa (taikina) laitetaan 15 minuutiksi lämpimään ja vedottomaan paikkaan, jotta hiiva aktivoituu. Taikinan pinnalle tulee muodostua vaahtokorkki.

Vaihe 3. Kasviöljy kaadetaan sopivaan taikinaan, lisätään suolaa ja sekoitetaan taas hyvin vispilällä.

Vaihe 4. Lisää seuraavaksi tarvittava määrä siivilän läpi siivilöityä vehnäjauhoa kefirtaikinaan ja vaivaa taikinaa, kunnes se on paksua, tasaista koostumusta. Sitten taikina siirretään jauhoilla sirotetulle pöydälle ja vaivataan hyvin käsin 5–7 minuuttia.

Vaihe 5. Vaivattu taikina peitetään lautasliinalla ja jätetään lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi kohoamaan. Kerran, ensimmäisen kohotuksen jälkeen, taikina vaivataan ja jätetään vielä 1 tunniksi.

Vaihe 6. Tämän ajan jälkeen kefiiripohjainen hiivataikina vaivataan toisen kerran ja siitä muodostetaan pullia. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Hiivataikina vedellä sämpylöitä varten

Vaihtoehto pullojen taikinan vaivaamiseen vedellä on resepti paastonajan tai kasvispöytään. Tämä taikina vaivataan kuivalla tai elävällä hiivalla ja vastaavasti ilman maitoa, munia ja voita, mutta tämä ei vaikuta erityisesti leivonnaisten lopulliseen makuun. Jos valmistat taikinan oikein, vesipulloista tulee tuoksuvia ja kauniita. Ne voivat olla pohjana erilaisille voileipille tai täydennetty hillolla, kuivatuilla hedelmillä ja mausteilla.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 450 g.

Ainesosat:

• Jauhot - 240 gr.
• Lämmin vesi - 150 ml.
• kuivahiiva - 4 gr. (elävä 12 gr.).
• Sokeri - 10 gr.
• Kasviöljy - 50 ml.
• Suola - 1 hyppysellinen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kuumennettu vesi kaadetaan kulhoon taikinan vaivaamista varten. Lisää reseptissä ilmoitettu määrä kuivahiivaa, sokeria ja suolaa. Nämä ainesosat sekoitetaan hyvin ja annetaan seistä 12-15 minuuttia, jotta hiiva aktivoituu.

Vaihe 2. Tämän ajan kuluttua seokseen kaadetaan kasviöljyä ja sekoitetaan. Jauhot siivilöidään siivilän läpi hapen rikastamiseksi. Sitten se kaadetaan annoksittain nestemäiseen pohjaan ja taikina vaivataan samanaikaisesti pehmeäksi, tasaiseksi koostumukseksi.

Vaihe 3. Taikina vaivaa ensin lastalla ja sitten käsin.

Vaihe 4. Vaivattu taikina rullataan pullaksi, peitetään lautasliinalla ja laitetaan lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5 tunniksi. Tänä aikana äänenvoimakkuuden tulisi kaksinkertaistua.

Vaihe 5. Tämän ajan jälkeen taikina vaivataan ja siitä voidaan muodostaa pullia emännän maun mukaan. Ennen uunissa paistamista pullille annetaan 30 minuuttia nousta. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Smetana taikina kuivahiivalla sämpylöitä varten

Hapankerma korkearasvaisena fermentoituna maitotuotteena, joka samalla korvaa voin ja maidon, on hyvä pohja monelle taikinatyypille. Tässä kotitekoisten pullojen reseptissä vaivaamme hiivataikinaa smetanalla, ja sen vaivaamistekniikka ei eroa muista. Täydellinen ainesosien yhdistelmä antaa sinun pitää pullat tuoreina useita päiviä.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 450 g.

Ainesosat:

• Jauhot - 500 gr.
• Smetana - 200 ml.
• Vesi - 100 ml.
• kuivahiiva - 11 gr.
• muna - 1 kpl.
• Sokeri - 1 rkl.
• Suola - ½ tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa tuotteet välittömästi testiä varten yllä olevien määrien mukaisesti.

Vaihe 2. Taikinan vaivaamiseen tarkoitettuun kulhoon kaadetaan lämmin keitetty vesi ja pussillinen (11 grammaa) kuivahiivaa laimennetaan siihen.

Vaihe 3. Sokeri kaadetaan tähän seokseen, sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, ja seos jätetään 15 minuutiksi lämpimään paikkaan hiivan aktivoimiseksi.

Vaihe 4. Tämän ajan kuluttua seokseen rikotaan yksi muna, lisätään suola ja kaadetaan mikroaaltouunissa kuumennettu smetana. Vispilällä nämä aineosat sekoitetaan aktiivisesti.

Vaihe 5. Tarvittava määrä vehnäjauhoja siivilöidään siivilän läpi. Sitten jauhot kaadetaan annoksittain nestemäiseen pohjaan ja vaivataan samalla taikinaa. Vaivaamista tehdään 5-7 minuuttia ja niin, että taikina ei tartu kämmeniin.

Vaihe 6. Vaivattu taikina pyöritetään palloksi, peitetään liinalla ja jätetään samaan lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi käymään ja kohoamaan. Tänä aikana taikina vaivataan kerran käsin ja lopputuloksen tulee kaksinkertaistua.Vaihe 7. Kohonnut taikina vaivataan uudelleen ja siitä muodostetaan pullia. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Hiivataikina pulloihin ilman kananmunia

Mahdollisuus vaivata hiivataikina pulloihin ilman kananmunia on yksinkertaisin, helpoin ja edullisin vaihtoehto. Tästä taikinasta tehdyt sämpylät, joko täytteellä tai ilman, ovat pörröisiä, pehmeitä ja maukkaita. Taikinaan sekoitetaan vettä, kuivahiivaa ja kasviöljyä, mikä tekee myös leivonnaisista laihaa.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 450 g.

Ainesosat:

• Jauhot - 600 gr.
• Vesi - 300 ml.
• kuivahiiva - 5 gr.
• Sokeri - 20 gr.
• Kasviöljy - 60 ml.
• Suola - 4 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kaadetaan kuivahiiva ja sokeri edellä mainituissa määrin kulhoon taikinan vaivaamista varten ja sekoitetaan.

Vaihe 2. Tämä seos kaadetaan lämpimällä vedellä, sekoitetaan hyvin ja jätetään lämpimään paikkaan 10-15 minuutiksi, jotta hiiva aktivoituu ja ilmakuplista muodostuu vaahtoa seoksen pinnalle.

Vaihe 3. Sitten suolaa kaadetaan siihen ja kasviöljyä kaadetaan. Tarvittava määrä vehnäjauhoja kaadetaan seokseen paksun siivilän läpi.

Vaihe 4. Taikina vaivataan ensin lusikalla, siirretään sitten jauhotetulle työtasolle ja vaivataan hyvin käsin 5-7 minuuttia. Vaivatun taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa eikä tartu kämmeniin.

Vaihe 5. Taikina siirretään samaan kulhoon, peitetään kannella tai pyyhkeellä ja jätetään lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5 tunniksi.

Vaihe 6. Tämän ajan kuluttua kohonnut hiiva ja munaton taikina vaivataan käsin ja siitä muodostetaan pullia. Pulloille annetaan kohota 15 minuuttia ennen paistamista uunissa. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Hiivataikina taikinan päälle sämpylöitä varten

Monien kotitekoisten pullojen leivontareseptien joukossa erityisen paikan ottaa sienellä oleva hiivataikina, joka tekee pulloista ilmavia ja pehmeän kuoren, varsinkin kun taikina vaivataan lisäämällä kananmunia, sokeria ja voita, jotka tekevät pulloista taikina raskaampaa. Sienimenetelmällä hiiva toimii aktiivisemmin, jauhot tuottavat nopeammin gluteenia, mikä on perusta taikinan sienimäisyydelle.

Kypsennysaika: 3 tuntia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 1 kg.

Ainesosat:

• Jauhot - 600 gr.
• kuivahiiva - 5 gr.
• Maito - 300 ml.
• muna - 2 kpl.
• Sokeri - 1 rkl.
• Voi - 100 gr.
• Suola - 1 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Ensin 100 ml maitoa kuumennetaan hieman miedolla lämmöllä, jopa 30 asteeseen. Kuivahiiva liuotetaan lämpimään maitoon.

Vaihe 2. Lisää tähän seokseen teelusikallinen sokeria ja 3 rkl. lusikat jauhoja. Sekoita kaikki uudelleen tasaiseksi massaksi.

Vaihe 3: Jätä seos lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi, jotta hiiva aktivoituu ja seoksen tilavuus kaksinkertaistuu.

Vaihe 4. Sitten tämän seoksen perusteella valmistetaan taikina. Loput maidosta kaadetaan seokseen, kaadetaan puolet reseptissä ilmoitetusta seulottujen jauhojen määrästä ja kaikki sekoitetaan hyvin. Taikina-astia peitetään lautasliinalla ja asetetaan samaan lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Tänä aikana taikina kohoaa ja alkaa sitten laskea. 100 g kaadetaan siihen. sulatettu voi, riko kaksi munaa, lisää suola ja loput sokerista.

Vaihe 5. Sitten loput siivilöidyistä jauhoista kaadetaan taikinaan annoksittain ja taikina vaivataan lastalla.

Vaihe 6. Taikina siirretään jauhotetulle työtasolle ja vaivataan hyvin käsin 10–15 minuuttia. Vaivatun taikinan tulee olla joustavaa, tasalaatuista eikä se saa tarttua kämmeniin.

Vaihe 7. Kääritään taikina pullaksi, siirretään kulhoon, peitetään kalvolla ja laitetaan lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5 tunniksi.

Vaihe 8. Kun olet nostanut ja lisännyt tilavuutta 2-3 kertaa, vaivaa taikinaa varovasti kämmenelläsi ja anna seistä vielä 40 minuuttia. Taikinaa voi vaivata 2 tai 3 kertaa. Tämän ajan jälkeen taikinalla oleva hiivataikina vaivataan viimeisen kerran ja siitä muodostetaan pullia. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Choux-taikina hiivalla sämpylöitä varten

Choux-leivonnaiset sämpylöitä varten on epätavallinen resepti, mutta nopea ja yksinkertainen. Vaivaa taikina ilman öljyä ja munia ja lisää kiehuvaa vettä.Tämä taikina kohoaa erittäin nopeasti kuuman veden ja hiivan ansiosta. Pulloille on ominaista korkea ilmavuus ja elastinen muru. Ne, kuten monet choux-taikinasta tehdyt leivonnaiset, säilyttävät tuoreuden pitkään.

Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 600 g.

Ainesosat:

• Jauhot - 3 rkl.
• Kuivahiiva - 1 tl.
• Vesi - ½ rkl.
• Kiehuvaa vettä - ½ rkl.
• Sokeri - 1 tl.
• Kasviöljy - 3 rkl.
• Suola - 1 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Puoli lasillista lämmintä vettä kaadetaan erilliseen kulhoon. Yllä oleva määrä kuivaa pikahiivaa, suolaa ja sokeria liuotetaan siihen. Seos jätetään 10 minuutiksi hiivan aktivoitumiseksi.

Vaihe 2. Tämän ajan kuluttua seokseen kaadetaan kolme ruokalusikallista öljyä ja kaikki sekoitetaan hyvin.

Vaihe 3. Jauhot siivilöidään paksun siivilän läpi hapen rikastamiseksi.

Vaihe 4. Jauhojen keskelle tehdään pieni syvennys ja siihen kaadetaan valmistettu hiivaseos.

Vaihe 5. Taikina vaivataan välittömästi lusikalla ja kaadetaan puoli lasillista kiehuvaa vettä samanaikaisesti. Taikinaa ja kiehuvaa vettä sekoitetaan aktiivisemmin, jotta kuuma vesi ei häiritse hiivan toimintaa.

Vaihe 6. Vaivaa taikina käsin. Sen tulee olla melko pehmeää, joustavaa eikä tartu kämmeniin. Kääritään taikina palloksi, peitetään lautasliinalla ja jätetään lämpimään paikkaan 1 tunniksi kohoamaan.

Vaihe 7. Tunnin kuluttua choux-hiivataikina kohoaa hyvin ja voit muotoilla siitä pullia. Hyvää ja herkullista leivontaa!