Klassiset eclairit

Eclairit ovat suosittu ranskalainen jälkiruoka, jota syödään kaikkialla maailmassa. Herkku valmistetaan kakun muodossa erilaisilla täytteillä. Useimmiten lisätään makeita kermoja. Kuka tahansa voi valmistaa herkullisen jälkiruoan kotona. Ota tämä huomioon tämä värikäs valikoima todistettuja vaiheittaisia ​​reseptejä.

Klassinen resepti eklaireille kotona

Oikein valmistettu taikina on puoli voittoa eklairien valmistamisessa. Koska taikina vaivataan kuumana, valmiin massan tulee olla täysin sileä ja homogeeninen. Menestyksen toinen puolisko riippuu paisto-olosuhteista. Uunin lämmityksen tulee olla tasaista ja tasaista. Tämä tarkoittaa, että uuninluukkua ei saa missään tapauksessa avata ekleerejä paistaessa - taikina laskeutuu eikä mikään toimi.

1. 
   Kuinka tehdä eklaireja kotona klassisen reseptin avulla? Kaada määritetty määrä vettä kattilaan tai leveään kattilaan, jossa on paksu pohja. Laita siihen voita ja ripaus suolaa. Aseta astiat liedelle ja kuumenna samalla sekoittaen, kunnes vesi alkaa kiehua ja voi on täysin sulanut.
2. 
   Kaada esiseulotut jauhot kiehuvaan veteen ja öljyyn. Tässä tapauksessa pannussa olevaa paksuuntuvaa massaa on sekoitettava aktiivisesti ja jatkuvasti lusikalla tai lastalla, jotta vältetään kokkarien muodostuminen. Voit myös käyttää sekoitinta vaivaamiseen - tämä helpottaa manuaalista työtä, koska massa muodostuu melko tiiviiksi.
3. 
   Kun koko jauhomäärä on lisätty, choux-taikina on paksua ja muotoiltua. Kuumenna sitä liedellä jatkuvasti sekoittaen vielä kaksi tai kolme minuuttia. Ota sitten kattila pois liedeltä ja anna massan jäähtyä noin kuuteenkymmeneen asteeseen.
4. 
   Nyt on aika lisätä munat. Teemme tämän tiukasti yksitellen, jotta ehditään sekoittaa munat kuumaan taikinaan ennen kuin valkuaiset alkavat hyytyä. Työskentele intensiivisesti lusikalla tai lastalla ja lisää vähitellen kaikki munat. Valmiista taikinasta tulee homogeeninen ja huomattavasti viskoosi - näin sen pitäisi olla.
5. 
   Siirrä saatu taikina leipäpussiin, jossa on lovettu kärki. Jos näin ei ole, käytä muovipussia, jonka kulma on leikattu - tässä tapauksessa valmiilla eklaireilla on sileä pinta.
6. 
   Peitä uunipelti öljytyllä leivinpaperilla. Istutamme siihen halutun pituisia pitkulaisia ​​ekleereitä. Jätämme tarpeeksi tilaa palasten väliin - taikina kasvaa merkittävästi paistamisen aikana.
7. 
   Kuumenna uuni 180 asteeseen.Aseta pellille vuoratut eklairit keskitasolle ja paista niitä 30-35 minuuttia. Prosessin aikana emme avaa ovea, vaan arvioimme kakkujen valmiusastetta visuaalisesti lasin läpi. Valmiiden eclairien tulee kohota hyvin ja ruskistua joka puolelta. Kun ekleereiden paistoaika on kulunut umpeen, sammuta uuni ja anna tuotteiden seistä siinä vielä viisi minuuttia. Sitten otamme leivonnaiset pois ja siirrämme ne pelliltä lautaselle jäähtymään. Leikkaa jäähtyneet eklairit pituussuunnassa ja täytä sisätila keitetyllä kondensoidulla maidolla.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä kotitekoisia eclaireja vaniljakastikkeella

Mehukas vaniljakastike sopii hyvin herkkien huokoisten eklairien kanssa. Se korostaa onnistuneesti niiden painotonta rakennetta ja antaa herkän makeuden. Varmistaaksemme, että eklairit ovat ilmavia ja säilyttävät kolmiulotteisen muotonsa, noudatamme tarkasti reseptissä kuvattua taikinan valmistusprosessia. Kun leivot tuotteita, älä missään tapauksessa avaa uunia, muuten kakut laskeutuvat. Ja valmistaaksesi herkullista vaniljakastiketta, muista käyttää käsivispilää tai vatkainta, jotta massa on täysin homogeeninen.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 40 min.

Annokset: 6.

Ainesosat:

• Voita taikinaan - 100 gr.
• Jauhot taikinaa varten - 1 rkl.
• Vesi - 1 rkl.
• Suola - ripaus.
• Munat taikinaa varten - 4 kpl.
• Munat kermaa varten - 2 kpl.
• Maito kermaa varten - 1 rkl.
• Voita 82,5% kermaan – 150 gr.
• Kidesokeri - 100 gr.
• Jauhot kermaa varten - 3 rkl.
• vaniljasokeri - 2 tl.

Keittoprosessi:

1. Käytä taikinan valmistukseen suurta kattilaa tai kattilaa, jossa on paksu pohja. Kaada siihen vettä, lisää määrätty määrä voita ja ripaus suolaa. Aseta astia liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi.Sekoita, kunnes voi on täysin sulanut.

2. Kaada kaikki aiemmin siivilöidyt jauhot kerralla kiehuvaan nesteeseen. Sekoita voimakkaasti, jotta massa sekoittuu nopeasti eikä muodostu paakkuja. Voit käyttää sekoitinta tässä vaiheessa - tämä helpottaa työtä. Taikinasta muodostuu möykky - pidä sitä edelleen liedellä koko ajan sekoittaen. Kuumenna seosta kahdesta kolmeen minuuttia, poista sitten liedeltä ja anna jäähtyä hieman viidestä seitsemään minuuttia.

3. Lisää munat yksitellen vielä kuumaan vaniljakastikeseokseen. Vaivaa taikina jokaisen lisäyksen jälkeen nopeasti ja perusteellisesti, jotta proteiinilla ei ole aikaa käpristyä. Tällä tavalla esittelemme kaikki munat.

4. Valmiin taikinan tulee olla viskoosia ja joustavaa. Vaivaamisen jälkeen anna sen jäähtyä vielä hieman, jotta leivonnainen pussi ei sula.

5. Siirrä nyt taikina hammastettuun pussiin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista muovipussia, jonka kulma on leikattu pois.

6. Peitä uunipelti öljytyllä pergamentilla ja aseta pituudeltaan minkä tahansa pituiset eklairit. Kakkujen välillä on oltava tietty etäisyys, koska taikina kaksinkertaistuu paistamisen aikana.

7. Esilämmitä uuni etukäteen 180 asteeseen. Aseta vuoka eklaireineen jo kuumaan uuniin keskitasolle ja paista 30-35 minuuttia. Kakkujen tulee kohota hyvin, ruskistua ja muodostaa sisälle aukkoja. Paistamisen jälkeen poista ne pelliltä ja siirrä jäähdytysritilälle.

8. Vaniljakastikkeen valmistukseen käytämme myös kattilaa tai pientä kattilaa. Laita maito, kidesokeri, vaniljasokeri ja jauhot määrätty määrä.

9. Riko munat seokseen.

10.Sekoita kaikki sekoittimella ja vatkaa suurella nopeudella minuutin ajan, jotta kaikki paakut hajoavat kokonaan. Laita pannu liedelle ja kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen kunnes se paksunee. Et voi keittää sitä, sinun täytyy vain sakeuttaa sitä. Kun kerma on kuumaa ja paksua, ota se pois liedeltä ja lisää voi. Sekoita vispilällä, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä valmis kerma, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi.

11. Siirrä kerma kulinaariseen ruiskuun tai pussiin, jossa on kapea suutin. Tee pari puhkaisua jäähtyneiden eklairien pohjalle tai sivuille eri puolilta ja lisää kerma. Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaisesti leikata kakkujen reunat, avata niitä hieman ja täyttää ne kermalla teelusikalla.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti eklairien valmistamiseen kondensoidulla maidolla

Eclairit kondensoidulla maidolla ovat aina tervetullut jälkiruoka kahvin tai teen kera. Ne ovat pörröisiä, kevyitä ja aivan täydellisiä kostean ja makean täytteen kanssa. Tämä herkullinen leivonnainen voidaan valmistaa kotona - se vaatii jonkin verran taitoa ja aikaa, mutta tulos on ehdottomasti sen arvoinen. Tässä reseptissä ruoanlaittoprosessi on kuvattu yksityiskohtaisesti ja mukana on visuaalisia vaiheittaisia ​​kuvia, jotta jokainen kakkujen ystävä voi valmistaa ne itse keittiössään.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 25 min.

Annokset: 6.

Ainesosat:

• Maito - 200 ml.
• Voi - 100 gr.
• Jauhot - 150 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Suola - ripaus.
• Keitetty kondensoitu maito - 1 tölkki.
• Voi kermaa varten - 100 gr.
• juustoraaste - 130 gr.
• Kidesokeri - 1 rkl.

Keittoprosessi:

1. Valmistele ainekset taikinaa varten. Siivilöi jauhot saadaksesi lisää ilmaa.Otamme munat jääkaapista huoneenlämpöiseksi.

2. Käytä taikinan valmistukseen paksupohjaista kattilaa tai pannua. Kaada siihen maitoa, lisää määrätty määrä voita, sokeria ja ripaus suolaa. Aseta astia liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita, kunnes voi on täysin sulanut.

3. Kun maito ja voi lämpenevät, riko munat erilliseen astiaan. Ravista niitä haarukalla tai vispilällä homogeeniseksi.

4. Kun maito kiehuu, kaada kaikki siivilöidyt jauhot siihen kerralla ja sekoita voimakkaasti vispilällä, jotta saadaan paksu, paakkumaton massa.

5. Pidä taikina edelleen liedellä. Sen pitäisi paksuuntua huomattavasti ja muodostua palloksi. Vaihda vispilä lastalla ja jatka sekoittamista. Kuivaa vielä kaksi tai kolme minuuttia ja ota pois liedeltä.

6. Siirrä choux-taikina kuumalta pannulta kulhoon, jotta se jäähtyy hieman. Anna vaikuttaa viisi minuuttia.

7. Kaada vatkatut munat pienissä erissä vaniljakastikejauhoseokseen. Sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen huolellisesti, jotta munat sekoittuvat kokonaan taikinaan.

8. Voit liittää sekoittimen lisälaitteilla taikinan vaivaamista varten - tämä helpottaa huomattavasti työtä ja lyhentää kypsennysaikaa.

9. Vaivaa valmis taikina täysin homogeeniseksi - sen tulee olla viskoosi ja viskoosi.

10. Siirrä valmis choux-taikina pussiin, jossa on tähtikiinnitys. Peitämme uunipellin öljytyllä pergamentilla ja asetamme sen päälle pitkänomaiset eklairit. Tämä voi olla yksinkertainen sijoittaminen yhdelle riville tai siksak-asettelu monimutkaisen kuvion saamiseksi kakkujen pinnalle. Älä unohda, että eklairien välissä tulee olla pari senttimetriä etäisyyttä, sillä taikina laajenee hyvin paistaessa.

yksitoista.Vaihtoehtoisesti voit muotoilla pitkulaisten ekleereiden sijasta pyöreitä tippakakkuja, joissa kaikissa on sama "tähti" kiinnitys. Kuumenna uuni 185 asteeseen. Laita vuoka ekleereineen jo kuumaan uuniin keskitasolle ja paista 30-35 minuuttia. Aihioiden tulee kasvaa huomattavasti, muuttua punertavan kullanruskeiksi ja muodostaa tyhjiä sisälle. Paistamisen jälkeen poista ne pelliltä ja siirrä jäähdytysritilälle.

12. Valmista kerma laittamalla pehmennetty voi kulhoon ja ala vatkaa sitä vatkaimella suurella nopeudella. Sinun pitäisi saada kermainen ilmamassa - vatkaa vähintään neljästä viiteen minuuttia.

13. Lisää keitetty kondensoitu maito voin joukkoon yksi tai kaksi ruokalusikallista kerrallaan vatkaamalla jokaisen lisäyksen jälkeen täysin tasaiseksi. Tällä tavalla lisäämme kaiken kondensoidun maidon.

14. Seuraava askel on lisätä rahkajuustoa - tämä antaa valmiille kermalle pehmeyttä ja sulavaa rakennetta.

15. Sekoita juustoa kondensoituun maitoon lastalla, kunnes saat tasaisen pehmeän kerman.

16. Eclairien täyttämiseen täytteellä on kätevää käyttää samaa kulinaarista pussia tai ruiskua, jossa on kapea pitkä suutin.

17. Leikkaa jäähtyneet eklairit toiselta puolelta ja avaa ne kuvan mukaisesti. Täytä kermalla pussista, ruiskusta tai vain teelusikallisesta. Peitä leikatulla kannella.

18. Aseta valmiit täytetyt kakut tarjoiluvadille ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!

Herkät eclairit juustomassalla uunissa

Vaihtoehtona vaniljakastikkeelle ja kondensoidulle maidolle suosittelemme eklairien täyttämistä juustomassatäytteellä. Tähän tarkoitukseen suosittelemme käyttämään pehmeää tahnamaista raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on välillä 5-9%. Tällainen tuote antaa halutun homogeenisen koostumuksen ja herkän kermaisen maun.Varmistaaksemme, että kerma pitää muotonsa hyvin eikä vuoda ulos kakusta, stabiloimme sen gelatiinilla. On erittäin kätevää täyttää eklairit massalla, joka ei ole vielä täysin kovettunut - se tunkeutuu hyvin kaikkiin työkappaleen onteloihin. Ja kovettumisen jälkeen täyte pysyy täydellisesti jälkiruoassa - kakku on helppo pureskella ja on mukava nähdä, että kerma täyttää koko eklairin alueen.

Kypsennysaika: 1 tunti 25 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset: 6.

Ainesosat:

• Maito taikinaa varten - 125 gr.
• Vesi - 125 gr.
• Voita taikinaan - 100 gr.
• Suola - ripaus.
• Jauhot - 100 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Raejuusto - 250 gr.
• Maito kermaa varten - 200 gr.
• Kondensoitu maito - 2 rkl.
• Pikagelatiini - 30 g.
• Tomusokeri - 3 rkl.
• Vanilliini - 1 tl.
• Voi - 30 gr.
• Suklaa - 100 gr.
• Kerma - 5-6 rkl.

Keittoprosessi:

1. Käytä taikinan valmistukseen suurta kattilaa tai kattilaa, jossa on paksu pohja. Laita siihen vettä, maitoa, lisää määrätty määrä voita ja ripaus suolaa. Aseta astia liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita, kunnes voi on täysin sulanut ja jakautunut tasaisesti nesteeseen.

2. Kaada kaikki aiemmin siivilöidyt jauhot kerralla kiehuvaan nesteeseen. Sekoita voimakkaasti, jotta massa sekoittuu nopeasti ja muodostuu yhdeksi suureksi kokkareeksi. Pidämme taikinaa edelleen liedellä koko ajan sekoittaen. Kuumenna seosta 2-3 minuuttia, poista sitten liedeltä ja anna jäähtyä hieman.

3. Kun vaniljakastikejauhoseos jäähtyy, riko munat erilliseen astiaan. Ravista niitä haarukalla tai vispilällä homogeeniseksi.

4. Kaada vatkatut munat pienissä erissä vaniljakastikejauhoseokseen. Sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen huolellisesti, jotta munat sekoittuvat kokonaan taikinaan. Valmiin massan tulee olla homogeeninen, viskoosi, viskoosi.

5.Siirrä valmis choux-taikina letkupussiin, jossa on pyöreä suutin. Peitämme uunipellin öljytyllä pergamentilla ja asetamme sen päälle pitkänomaiset eklairit. Tämä voi olla yksinkertaista pipetointia yhdellä rivillä tai kerrostamista tilavuuden ja suurempien kakkukokojen saavuttamiseksi. Älä unohda, että eklairien välissä tulee olla muutaman senttimetrin etäisyys, sillä taikina laajenee hyvin paistamisen aikana.

6. Luodaksesi kuvion eklairien pintaan, voit ajaa haarukalla yläosia ja jättää kohokuvioita.

7. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Aseta vuoka eklaireineen jo kuumaan uuniin keskitasolle ja paista viidestätoista-kaksikymmentä minuuttia. Älä missään tapauksessa avaa uunin luukkua paistamisen aikana, jotta taikina ei laskeudu. Kakkujen tulee kasvaa huomattavasti, muuttua kullanruskeiksi ja muodostaa sisälle aukkoja. Kun paistoaika on umpeutunut, avaa uunia hieman, päästä kuumaa höyryä ja anna eclairien seistä tässä asennossa viidestä seitsemään minuuttia. Sitten otamme ne pois, poistamme ne pelliltä ja siirrämme ritilälle jäähtymään kokonaan.

8. Valmista kerma liottamalla gelatiini välittömästi puoleen maitomäärästä. Anna turvota kymmenestä viiteentoista minuutiksi. Valmista tällä hetkellä päämassa: sekoita kulhossa tahnamainen raejuusto, jäljellä oleva maito, kondensoitu maito, pehmeä voi, vanilliini ja tomusokeri. Vatkaa kaikki sauvasekoittimella tasaiseksi. Kuumenna maidossa liotettu gelatiini liedellä koko ajan sekoittaen. Heti kun neste on tasaista ja kaikki rakeet liuenneet, ota liivate pois liedeltä ja kaada se ohuena nauhana rahkakerman joukkoon. Vatkaa uudelleen vatkaimella, kunnes se on täysin sekoittunut ja laita kerma jääkaappiin kymmeneksi minuutiksi.Sitten otamme massa pois, vatkaa se upotettavalla tehosekoittimella ja siirrä se leivonnaiseen pussiin, jossa on kapea suutin.

9. Tee reikiä jäähtyneisiin eklaireihin pohja-alueelta. Täytä ne juustomassalla reikien läpi.

10. Valmistele kuorrutus murskaa suklaa pieniksi paloiksi ja kaada kuuma kerma. Sekoita, kunnes suklaa liukenee. Kuumenna massaa tarvittaessa nopeamman ja paremman liukenemisen saavuttamiseksi. Kasta eklairien päät nopeasti glasuuriin tai levitä lusikalla kakkujen pinnalle. Anna suklaapäällysteen kovettua - tässä vaiheessa myös sisällä oleva kerma jähmettyy. Laita eclairit tarjoiluvadille ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti eklaireille kermavaahdolla

Tämä ranskalaista alkuperää oleva ilmava kakku tunnetaan kaikkialla maailmassa ja monien rakastama. Ulkopuolelta punertava ja sisältä käytännössä tyhjä, se on yksinkertaisesti luotu täytettäväksi erilaisilla voiteilla. On tärkeää, että täyteaine säilyttää muotonsa, ei leviä, eikä se ole liian märkä tai raskas. Tässä suhteessa kermavaahto on ihanteellinen eklairien täyttämiseen. Ne täyttävät eklairien tyhjiöt herkällä makealla pilvellä ja antavat herkän kermaisen makeuden tähän herkulliseen leivonnaiseen. Jotta kerma vaahtoutuisi vakaaksi vaahdoksi, sen rasvapitoisuus ei saa olla alle 30-33%.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Jauhot - 130 gr.
• Vesi - 200 ml.
• Voi - 100 gr.
• Suola - ripaus.
• Munat - 3 kpl.
• Kerma 30-33% - 200 ml.
• Tomusokeri kermaa varten - 5 rkl.
• Tomusokeri ripottelua varten – 2 rkl.

Keittoprosessi:

1. Taikinan valmistukseen on kätevää käyttää suurta kattilaa tai pannua, jossa on paksu pohja.Kaada siihen vettä, lisää määrätty määrä voita ja ripaus suolaa. Aseta kattila liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita, kunnes voi on täysin sulanut ja enemmän tai vähemmän sekoittunut veteen.

2. Kaada kaikki jauhot kiehuvaan nesteeseen kerralla siivilöinnin jälkeen. Sekoita voimakkaasti, jotta muodostuu nopeasti paksu vaniljakastikemassa. Voit käyttää sekoitinta tässä vaiheessa - tämä helpottaa työtä. Taikinasta muodostuu möykky - pidä sitä edelleen liedellä koko ajan sekoittaen. Kuumenna seosta 2-3 minuuttia, poista sitten liedeltä ja anna jäähtyä hieman.

3. Lisää munat yksitellen vielä kuumaan vaniljakastikeseokseen. Vaivaa taikina jokaisen lisäyksen jälkeen nopeasti ja perusteellisesti, jotta proteiinilla ei ole aikaa käpristyä. Tällä tavalla esittelemme kaikki munat.

4. Valmiin taikinan tulee olla paksua, viskoosia ja viskoosia. Laita se hammaskärjellä varustettuun konditoriapussiin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista muovipussia, jonka kulma on leikattu pois. Peitä uunipelti öljytyllä pergamentilla ja aseta tippamuotoiset eklairit. Yleensä eklaireilla voi olla minkä muotoisia tahansa, tässä tapauksessa tarjoamme pyöreän kermavaahdon täyttämisen helpottamiseksi. Jätämme kakkujen väliin tietyn etäisyyden, koska taikina kasvaa vähintään kaksinkertaiseksi paistamisen aikana.

5. Esilämmitä uuni etukäteen 200 asteeseen. Aseta vuoka eklaireineen jo kuumaan uuniin keskitasolle ja paista viidestätoista-kaksikymmentä minuuttia. Kakkujen tulee kohota hyvin, ruskistua ja muodostaa sisälle aukkoja. Paistamisen jälkeen emme ota kakkuja heti pois, vaan jätämme ne uuniin pois päältä kymmeneksi minuutiksi. Poista sitten eklairit ja aseta ne jäähdytystelineelle.

6.Vatkaa hyvin jäähdytetty kerma vatkaimella suurella nopeudella. Kun vaahtoa alkaa muodostua, lisää tomusokeri ja jatka vatkaamista vielä pari minuuttia. Heti kun massa muuttuu paksuksi ja tiivistyneeksi, lopetamme työskentelyn, jotta emme kuormittaisi herkkää tuotetta.

7. Leikkaa jäähtyneet eklairit sivusta veitsellä. Avaa paloja hieman ja täytä ne teelusikallisella kermavaahdolla.

8. Aseta täytetyt eklairit tarjoilulautaselle ja tarjoa teen tai kahvin kanssa. Koristeeksi voit ripotella kakkujen pintaa tomusokerilla siivilän läpi.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä eklaireja suklaakermalla kotona

Herkät eclairit suklaakerman kanssa miellyttävät sekä suklaata että vähemmän "erityistä" makeaa touhua. Nämä herkulliset kakut sopivat täydellisesti jälkiruoaksi runsaan juhlaillallisen jälkeen - ne ovat kevyitä ja ilmavia, vaikka tietenkään älä unohda, että leivonnaisten koostumus on edelleen melko kaloririkas. Suklaatäytteen korostamiseksi ja mehukkuuden lisäämiseksi ekleereihin suosittelemme peittämään niiden pinnan karamellikuorruteella. Tämä muuttaa merkittävästi sekä jälkiruoan visuaalista käsitystä että sen yleistä makukoostumusta. Kosteutta ja täyteläisyyttä ilmaantuu ja makuvalikoima laajenee.

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 4.

Ainesosat:

• Jauhot - 180 gr.
• Vesi - 250 ml.
• Kidesokeri taikinaan - 1 tl.
• Suola - ½ tl.
• Voita taikinaan - 100 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Maito kermaa varten - 250 gr.
• Kerma 30-33% kermalle - 190 gr.
• Kerma 30-33% vatkaukseen – 200 gr.
• Munankeltuaiset - 4 kpl.
• perunatärkkelys - 20 gr.
• Kaakaojauhe - ½ tl.
• Kidesokeri kermaa varten - 100 gr.
• Voi kermaa varten - 70 gr.
• tumma suklaa - 50 gr.
• Vanilliini - ripaus.
• Kidesokeri kuorrutukseen - 90 gr.
• Hunaja lasitettavaksi - 10 g.
• Kerma 20% lasiteelle – 140 gr.
• Gelatiini - 4 gr.
• Vesi lasitetukseen - 15 g.
• Mantelin terälehdet - koristeluun.

Keittoprosessi:

1. Taikina on kätevä valmistaa paksupohjaisessa kattilassa tai pannussa. Laita siihen vettä, lisää määritetty määrä voita, kidesokeria ja ripaus suolaa. Aseta kattila liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi samalla sekoittaen. Kaada siivilöidyt jauhot kiehuvaan nesteeseen. Sekoita voimakkaasti, jotta muodostuu nopeasti paksu vaniljakastikemassa. Lämmitämme sitä kaksi tai kolme minuuttia, poistamme sen sitten liedeltä ja annamme jäähtyä hieman. Lisää sitten munat yksitellen. Vaivaa taikina jokaisen lisäyksen jälkeen nopeasti ja perusteellisesti. Tällä tavalla esittelemme kaikki munat. Valmiin taikinan tulee olla paksua, viskoosia ja viskoosia.

2. Siirrä se konditoriapussiin, jossa on pyöreä kärki. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös tavallista muovipussia, jonka kulma on leikattu pois. Peitä uunipelti öljytyllä leivinpaperilla ja aseta pitkänomaiset eklairit parin sentin etäisyydelle toisistaan ​​- taikina kasvaa vähintään kaksinkertaiseksi paistamisen aikana.

3. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Aseta vuoka eklaireineen jo kuumaan uuniin keskitasolle ja paista 25-30 minuuttia. Kakkujen tulee kohota hyvin, ruskistua ja muodostaa sisälle aukkoja. Paistamisen jälkeen emme ota kakkuja heti pois, vaan jätämme ne uuniin pois päältä viideksi minuutiksi. Poista sitten eklairit ja aseta ne jäähdytystelineelle.

4. Valmista kerma kattilassa tai kuumuutta kestävässä kulhossa jauhamalla keltuaiset kidesokerilla. Lisää tärkkelys, vanilliini ja kaakao. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.Sekoita maito ja kerma erillisessä astiassa ja nosta ne kuumaan tilaan. Kaada kuuma seos kaakaon keltuaisseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Laita sitten saatu massa liedelle ja kuumenna, kunnes se paksuuntuu. Älä kiehauta. Heti kun kerma paksuuntuu huomattavasti, ota se pois liedeltä. Lisää heti tämän jälkeen paloiksi leikattu voi ja raastettu suklaa. Sekoita, kunnes ainekset ovat sulaneet ja täysin sulaneet kermaiseen seokseen. Anna syntyneen kerman jäähtyä.

5. Laita jäähdytetty kuohukerma kulhoon. Vatkaa niitä tehosekoittimella suurella nopeudella, kunnes muodostuu paksua vaahtoa. Sekoita sitten kermavaahto jäähtyneen vaniljakastikkeen joukkoon. Sekoita huolellisesti.

6. Liota gelatiinia heti ruokalusikalliseen kylmää vettä valmistaaksesi lasite. Laita ilmoitettu määrä kidesokeria ja hunajaa puhtaaseen, kuivaan paistinpannuun. Kuumenna aineksia liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes ne muuttuvat beigeiksi. Kaada sitten kuumennettu kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Ota seos pois liedeltä ja anna jäähtyä. Kuumenna liotettu gelatiini liedellä nestemäiseksi ja homogeeniseksi ja kaada ohuena nauhana jäähtyneeseen karamellimassaan. Sekoita voimakkaasti ja jätä huoneenlämpöön 10-15 minuutiksi. Lasi sakeutuu hieman.

7. Laita jäähtynyt suklaakerma konditoriapussiin tai ruiskuun, jossa on kapea suutin. Teemme eklairien kylkeen reikiä ja täytämme niiden läpi kerma sisäaukot. Kasta sitten täytetyt kakut karamellikuorrutukseen (vain yläosa) ja ripottele heti päälle mantelin terälehtiä.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti eklairien valmistamiseksi proteiinikermalla

Nämä eclairit yksinkertaisesti sulavat suussasi.Paistamisen aikana murenevasta taikinasta kasvaa ilmava "tasku": pinnalle muodostuu kullanruskea kuori, jonka sisällä on tyhjyyttä. Tämä choux-taikinan "käyttäytyminen" vaatii yksinkertaisesti täytteen käyttöä paistamisen jälkeen. Tässä tapauksessa se on proteiinivoide. Se täydentää täydellisesti huokoista happamatonta taikinaa herkällä makeudellaan ja ilmavalla koostumuksellaan. Koristeeksi suosittelemme ripottelemaan kakut kevyellä tomusokerilla - tämä korostaa jälkiruoan painottomuutta ja lisää makeutta.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Vesi taikinaa varten - 250 ml.
• Jauhot - 180 gr.
• Suola taikinaan - ½ tl.
• Voi - 100 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Kidesokeri - 160 gr.
• Vesi kermaa varten - 40 ml.
• Suolaa kermaan - ripaus.
• Vanilliini - ripaus.
• Sitruunamehu - 1 rkl.
• Tomusokeri - koristeluun.

Keittoprosessi:

1. Käytä taikinan valmistukseen paksupohjaista kattilaa tai pannua. Laita siihen vettä, lisää määritetty määrä voita ja ripaus suolaa. Aseta astia liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita, kunnes voi on täysin sulanut.

2. Ota astia pois liedeltä ja lisää välittömästi kaikki aiemmin siivilöidyt jauhot. Sekoita voimakkaasti lusikalla tai lastalla, jotta massa sekoittuu nopeasti eikä muodostu erillisiä kokkareita.

3. Lisää munat yksitellen kuumaan vaniljakastikeseokseen. Vaivaa taikina jokaisen lisäyksen jälkeen nopeasti ja perusteellisesti, jotta proteiinilla ei ole aikaa käpristyä. Tällä tavalla esittelemme kaikki munat. Valmiin taikinan tulee olla viskoosia ja joustavaa. Vaivaamisen jälkeen anna sen jäähtyä vielä hieman, jotta leivonnainen pussi ei sula.

4.Siirrä taikina nyt hammaskärjellä varustettuun konditoriapussiin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista muovipussia, jonka kulma on leikattu pois, kuten kuvassa.

5. Esilämmitä uuni etukäteen 180 asteeseen. Peitä uunipelti öljytyllä pergamentilla ja aseta sen päälle pitkulaiset ekleerit etäälle toisistaan. Taikinan tilavuus kasvaa huomattavasti paistamisen aikana.

6. Ohjaamme haarukan hampaat työkappaleiden pintaa pitkin, jotta kakkuihin muodostuu kohokuvio. Laita uunipelti eklaireineen jo kuumaan uuniin keskitasolle ja paista 35-40 minuuttia. Kakkujen tulee kohota hyvin, ruskistua ja muodostaa sisälle aukkoja. Paistamisen jälkeen emme ota kakkuja heti pois, vaan jätämme ne uuni pois päältä ja luukku hieman auki viideksi minuutiksi. Poista sitten eklairit ja aseta ne jäähdytystelineelle.

7. Valmista kerma palasten jäähtyessä. Sekoita kidesokeria ja vettä kattilassa tai kattilassa määritetty määrä. Keitä siirappia miedolla lämmöllä sekoittaen noin kymmenen minuuttia. Kun siirappi sakeutuu ja pintaan alkaa muodostua suuria kuplia, se on valmis.

8. Laita valkuaiset vaahdotusastiaan, lisää ripaus suolaa ja aloita työstäminen sekoittimella suurella nopeudella. Kun vaahdosta tulee kuohkeaa, tiivistä ja pitää muotonsa, kaada siihen ohuena nauhana kuumaa sokerisiirappia. Älä lopeta vatkaamista siirapin lisäämisen aikana. Kun olet lisännyt koko nestemäärän sokeria, lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista vielä kaksi tai kolme minuuttia.

9. Jäähdytä eclairit kokonaan paistamisen jälkeen.

10. Leikkaamme jokaisen palan sivulta, kuten kuvassa.

11. Täytä eklairit valmistetulla kermalla teelusikalla.

12.Siirrä täytetyt kakut tarjoiluvadille ja ripottele siivilän läpi tomusokeria.

13. Ihanteellinen lisä pörröisille kakkuille on kuppi teetä tai kahvia.

Hyvää ruokahalua!

Herkkiä ja herkullisia eclaireja voikerman kanssa

Eclairit voikerman kanssa muistetaan Neuvostoliiton ajoilta. Kun näitä kakkuja on nykyään monenlaisia, joskus haluat tuntea saman maun. Suosittelemme valmistamaan juuri nämä eclairit tämän reseptin mukaan. Choux-taikina on klassinen, ja se antaa paistamisen jälkeen perinteisiä pörröisiä eklaireja kullanruskealla kuorella. Kerma - voipohjainen, johon on lisätty kondensoitua maitoa. Jälkimmäinen lisää haluttua makeutta, laimentaa öljyn rasvapitoisuutta ja korostaa täyteläistä kermaista makua.

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Vesi taikinaan - 240 ml.
• Maito taikinaa varten - 120 ml.
• Voita taikinaan - 90 gr.
• Jauhot - 140 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Suola - ripaus.
• kondensoitu maito - 200 gr.
• Voi kermaa varten - 180 gr.
• Munanvalkuainen kuorrutukseen – 1 kpl.
• Tomusokeri kuorrutukseen - 250 gr.

Keittoprosessi:

1. Kytke uuni päälle ja esilämmitä se 220 asteeseen. Peitä uunipelti välittömästi öljytyllä pergamentilla. Leikkaa taikinaa varten oleva voi paloiksi. Ja jätä osa voita kermaa varten huoneenlämpöön pehmenemään.

2. Laita vesi, maito, ripaus suolaa ja määritetty määrä voita kattilaan. Aseta astia liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita, kunnes voi on täysin sulanut. Ota astia pois liedeltä ja kaada välittömästi kaikki aiemmin seulotut jauhot.Sekoita voimakkaasti lusikalla tai lastalla, jotta massa sekoittuu nopeasti eikä muodostu erillisiä kokkareita. Palauta sitten kattila jauhoseoksella liedelle ja kuivaa vielä 2-3 minuuttia, muista sekoittaa koko ajan.

3. Nosta taikina liedeltä ja lisää munat yksitellen. Vaivaa taikina jokaisen lisäyksen jälkeen nopeasti ja perusteellisesti, jotta proteiinilla ei ole aikaa käpristyä. Tällä tavalla esittelemme kaikki munat. Valmiin taikinan tulee olla viskoosia ja joustavaa. Vaivaamisen jälkeen anna sen jäähtyä vielä hieman, jotta leivonnainen pussi ei sula.

4. Siirrä valmis choux-taikina letkupussiin, jossa on pyöreä suutin. Aseta pitkänomaiset eklairit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Älä unohda, että eklairien välissä tulee olla muutaman senttimetrin etäisyys, sillä taikina laajenee hyvin paistamisen aikana. Laita vuoka ekleereineen jo kuumaan uuniin keskitasolle ja paista viisitoista minuuttia asetetussa 220 asteen lämpötilassa. Laske sitten lämpötila 190 asteeseen ja jatka paistamista vielä 7-10 minuuttia. Älä missään tapauksessa avaa uunin luukkua paistamisen aikana, jotta taikina ei laskeudu. Kakkujen tulee kasvaa huomattavasti, muuttua kullanruskeiksi ja muodostaa sisälle aukkoja. Sitten otamme ne pois, poistamme ne pelliltä ja siirrämme ritilälle jäähtymään kokonaan.

5. Valmista kerma laittamalla pehmennetty voi kulhoon ja vatkaa se vatkaimella suurella nopeudella kuohkeaksi. Lisää sitten kondensoitu maito ja jatka vatkaamista tasaiseksi. Siirrä saatu kerma kapealla suuttimella varustettuun konditoriapussiin ja laita jääkaappiin 2-30 minuutiksi.

6.Jäähdytettyihin eklaireihin teemme pistoja tai pieniä leikkauksia kylkeen. Täytämme kakut kermalla niiden läpi. Valmista kuorrutus laittamalla jäähdytetty munanvalkuainen kulhoon ja lisää vähitellen tomusokeri. Hiero seosta lusikalla, jotta saadaan paksu valkoinen lasite.

7. Peitä täytettyjen eklairien pinta syntyneellä lasiteella. Kaikkien käsittelyjen jälkeen laita eklairit jääkaappiin kovettamaan kerma ja vakauttamaan lasitteen. Tarjoile teen tai kahvin kanssa - aromaattiset juomat auttavat kakkujen maun paljastamaan itsensä.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoiset eclairit voikerman kanssa

Leipomokaupoista voit ostaa erilaisia ​​eklaireja jokaiseen makuun. Mutta luultavasti mikään niistä ei ole verrattavissa käsin tehtyihin. Ensinnäkin, kun valmistat ruokaa kotona, voit olla täysin varma käytettyjen ainesosien laadusta. Toiseksi voit säätää makeutta ja valita suosikkituotteitasi, esimerkiksi kermalle. Ja kolmanneksi, tällaisen jälkiruoan valmistamista voi verrata luovuuteen - keittiössä taikuudesta pitäjät arvostavat sitä erityisesti!

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Voi - 100 gr.
• Suola - ripaus.
• Vesi - 250 ml.
• Jauhot - 220 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Tomusokeri - 120 gr.
• Mascarpone-juusto - 250 gr.
• Kerma 20% - 100 ml.
• Tomusokeri - koristeluun.

Keittoprosessi:

1. Kaada vesi paksupohjaiseen kattilaan tai leveään kattilaan. Laita siihen voita ja ripaus suolaa. Aseta astiat liedelle ja kuumenna samalla sekoittaen, kunnes vesi alkaa kiehua ja voi on täysin sulanut. Kaada esiseulotut jauhot kiehuvaan nesteeseen.Sekoita tuloksena oleva paksuuntuva massa kattilassa voimakkaasti. Voit myös käyttää sekoitinta vaivaamiseen - tämä helpottaa manuaalista työtä, koska massa on huomattavasti tiheää. Kuumenna vaniljakastikeseosta jatkuvasti sekoittaen vielä pari-kolme minuuttia, minkä jälkeen ota astia pois liedeltä.

2. Nyt on aika lisätä munat. Voit lisätä ne yksitellen, jotta ehdit sekoittaa munat kuumaan taikinaan ennen kuin valkuaiset alkavat juokseutua. Voit myös vatkata munat erillisessä kulhossa nestemäiseksi ja kaada tämä seos kermavaahtoon osissa. Valmiista taikinasta tulee homogeeninen ja huomattavasti viskoosi - näin sen pitäisi olla.

3. Siirrä saatu taikina pyöreäkärkiseen konditoriapussiin. Jos näin ei ole, käytä muovipussia, jonka kulma on leikattu pois. Peitä uunipelti öljytyllä leivinpaperilla tai silikonimatolla. Istutamme siihen lyhyitä ekleereitä. Jätämme tarpeeksi tilaa palasten väliin - taikina kasvaa merkittävästi paistamisen aikana.

4. Esilämmitä uuni etukäteen 200 asteeseen. Aseta vuoka vuoratuilla ekleereillä keskitasolle ja paista niitä 25-30 minuuttia. Prosessin aikana emme avaa ovea, vaan arvioimme kakkujen valmiusastetta visuaalisesti lasin läpi. Valmiiden eclairien tulee kohota hyvin ja ruskistua joka puolelta. Kun ekleereiden paistoaika on kulunut umpeen, sammuta uuni, avaa sitä hieman ja anna tuotteiden seistä siinä vielä viisi minuuttia. Sitten otamme leivonnaiset pois ja siirrämme ne pelliltä jäähdytystelineelle.

5. Valmista kerma laittamalla mascarponejuusto, tomusokeri suureen kulhoon ja kaada kerma.Vatkaa kaikki tehosekoittimella pienellä nopeudella tasaiseksi, ilmavaksi kermaiseksi massaksi.

6. Leikkaa täysin jäähtyneet eklairit toiselta puolelta kuvan osoittamalla tavalla. Täytä sisäontelo kermalla teelusikalla tai konditoriapussilla. Peitä kannella. Koristeena pintaan voi ripotella seulottua tomusokeria.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja nopea resepti eclaireille keitetyllä kondensoidulla maidolla

Keitetty kondensoitu maito on ehkä yksinkertaisin ja suosituin täyttövaihtoehto eklaireille. Siinä on selvä makeus, joka sopii täydellisesti happamattoman choux-taikinan kanssa, ja tiivis, viskoosi koostumus, joka korostaa menestyksekkäästi kakkujen huokoista rakennetta. Alla olevaa choux-taikinareseptiä voidaan kutsua "vikaturvalliseksi" - kaikki kotiäidit voivat valmistaa sen, jopa aloittelijat. On tärkeää noudattaa tarkasti ilmoitettuja valmistusvaiheita ja noudattaa tarkasti mittasuhteita.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 25 min.

Annokset: 6.

Ainesosat:

• Jauhot - 1 rkl.
• Vesi - 1 rkl.
• Margariini - 120 gr.
• Suola - ripaus.
• Munat - 3 kpl.
• Keitetty kondensoitu maito - 1 tölkki.
• Kasviöljy - voiteluun.

Keittoprosessi:

1. Jos aiot keittää kondensoitua maitoa kotona, on parempi tehdä se etukäteen, jotta se on jo jäähtynyt ennen kuin täytät eclairit. Keitä purkkia miedolla lämmöllä kahdesta kahteen ja puoli tuntia. Varmistamme, että vesi ei kiehu pois ja peittää purkin kokonaan koko kypsennyksen ajan; lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä. Anna keitetyn kondensoidun maidon jäähtyä kokonaan. Voit myös ostaa valmiita keitettyä kondensoitua maitoa - tämä säästää aikaa ja vaivaa.On tärkeää valita oikea tuote laadukkaalla koostumuksella, joka ei saa sisältää mitään muuta kuin maitoa ja sokeria.

2. Leikkaa margariini pieniksi kuutioiksi, jotta se sulaa nopeammin myöhemmän käsittelyn aikana.

3. Kaada paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan ilmoitettu määrä vettä ja lisää ripaus suolaa ja hienonnettua margariinia.

4. Aseta astia liedelle ja kuumenna vesi kiehuvaksi sekoittaen lusikalla - margariinin tulee sulaa kokonaan.

5. Heti kun kattilassa oleva neste kiehuu, kaada seulotut jauhot siihen sekoittaen samalla voimakkaasti tuloksena olevaa vaniljakastikemassaa.

6. Massasta tulee melko paksua. Pidä sitä liedellä minuutin tai kaksi samalla sekoittaen kuivumaan. Ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.

7. Lisää munat yksitellen vielä kuumaan seokseen. Sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi.

8. On välttämätöntä sekoittaa taikinaa voimakkaasti jokaisen munan jälkeen - muuten on vaikea saavuttaa haluttua homogeenisuutta. Valmiin taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa ja viskoosia, ilman kokkareita.

9. Voitele leivinpelti hajuttomalla kasviöljyllä. Laita teelusikallinen taikinaa sen päälle pallojen muodossa. Jos sinulla on suuttimella varustettu konditoriapussi, voit putsata taikinan sillä - tämä antaa paloille säännöllisemmän muodon. Sinun on jätettävä kaksi tai kolme senttimetriä tilaa eklairien väliin, koska taikina kasvaa merkittävästi paistamisen aikana.

10. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Aseta tarjotin eklaireineen keskitasolle. Heti sen jälkeen, kun eklairit on asetettu uuniin, laske lämpötila 180 asteeseen ja paista niitä 30 minuuttia. Älä missään tapauksessa avaa ovea paistamisen aikana, jotta tuotteet eivät laskeudu.Määritämme valmiuden visuaalisesti lasin läpi - työkappaleiden tulee kasvaa ja ruskistua hyvin.

11. Kun eclairit ovat valmiita, sammuta uuni, avaa luukkua hieman ja anna tuotteiden seistä tässä asennossa viidestä kymmeneen minuuttia. Tämän jälkeen ota ne pois ja siirrä ne uunipelliltä jäähdytysritilälle.

12. Tee jokaiseen eklairiin sivuleikkaus, jotta kansi voidaan avata hieman, mutta se pysyy kiinni tuotteen pohjassa. Avaa jokainen pala hieman ja täytä se keitetyllä kondensoidulla maidolla teelusikalla.

13. Aseta valmiit täytetyt eclairit tarjoiluvadille ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!