Ganache on yksi yleisimmistä jälkiruokavoiteista. Todennäköisesti olet kokeillut sitä useammin kuin kerran, mutta et vain tiennyt oikeaa nimeä. Tämä on täyteläisen makuinen ja paksu täyte, jota löytyy makeisista tai suklaapatukoista sekä kakuista ja leivonnaisista. Kerromme sinulle, kuinka valmistaa tämän kerman eri muunnelmia sekä kuinka tehdä ganache-konsistenssi tiheämmäksi tai nestemäisemmäksi artikkelissa annetuissa resepteissä.
Suklaaganache kakun päällystämiseen
Suklaaganache kakun peittämiseen muistuttaa vahvaa kuorta, jonka kauniin ulkonäön lisäksi voit myös säilyttää jälkiruoan eheyden kuljetuksen aikana. Kerma on yhtenäinen, sileä rakenne, täyteläinen maku, ja se on myös helppo valmistaa.
- Tumma suklaa 150 gr. (55 %)
- Kerma 300 ml. (33-35 %)
- voita 80 (grammaa)
- Maitosuklaa 200 (grammaa)
-
Kakun tasoittamiseen ja peittämiseen tarkoitettu ganache-kerma on erittäin helppo valmistaa. Voin tulee olla hieman sulanut siihen mennessä, kun se lisätään ganacheen. -
Suklaa voidaan sulattaa millä tahansa sopivalla tavalla: mikroaaltouunissa, vesihauteessa. Jäähdytä sitten saatua massaa hieman. -
Kaada kylmä kerma suklaaseokseen. Sekoita ainekset nopein liikkein. -
Tasaisen seoksen saaminen voi kestää muutaman minuutin, koska suklaa ja kerma eivät halua sekoittua kovin hyvin. -
Lisää sitten pehmeä voi suklaa-kerma-seokseen. Sekoita ganache hitaalla tehosekoittimella. -
Stabiloi asettamalla suklaaganache jääkaappiin ja sekoita välillä. Voit säilyttää sen 3-5 päivää kalvolla peitettynä "kosketuksissa". Hyvää ruokahalua!
Valkosuklaa ganache kakun tasoittamiseen
Valkosuklaa ganache sopii erinomaisesti kakun tasoittamiseen, se on joustava ja helppo työstää. Kannattaako mainita sen maaginen, herkkä maku? Tällaisella hienolla lisäyksellä kakustasi tulee todellinen pöytäkoristelu ja kaikkien huomion keskipiste.
Kokkausaika - 30 min.
Kokkausaika - 30 min.
Annokset – 1.
Ainesosat:
- Valkosuklaa - 300 gr.
- Voita 82,5% - 150 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Tarvitset vain korkealaatuista valkosuklaata ja voita, joiden rasvapitoisuus on vähintään 82,5 %.
Vaihe 2. On kätevintä sulattaa valkosuklaa vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen. Jos käytät suklaapatukkaa, sinun tulee murtaa se pieniksi paloiksi.
Vaihe 3. Jäähdytä seuraavaksi saatu suklaamassa 30-32 asteeseen.
Vaihe 4. Lisää sitten suklaamassaan pehmeä, 18-20 asteen lämpöinen voi, vatkaa ainekset vatkaimella tasaiseksi. Jos ganachessa on tämän jälkeen ilmakuplia, sekoita seosta lastalla päästäksesi eroon niistä.
Vaihe 5: Valkosuklaa ganache on valmis, eikä sitä tarvitse stabiloida jääkaapissa. Hyvää ruokahalua!
Ganache kermalla
Cream ganache on ranskalaisten kondiittoreiden suosittu keksintö. Se on paksu suklaamulsio, jota voidaan käyttää useisiin jälkiruokiin. On yksi tärkeä sääntö: mitä vähemmän raskasta kermaa käytät, sitä nestemäisempi ganache on.
Kokkausaika - 30 min.
Kokkausaika - 30 min.
Annokset – 2.
Ainesosat:
- Kerma 35% - 100 ml.
- Karvas suklaa - 100 gr.
- Voi - 30 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1: Riko suklaa paloiksi ja laita ne kulhoon. Kaada kuuma kerma astiaan. Jos sinulla on vähemmän rasvaista kermaa, vähennä määrää hieman. Anna suklaan sulaa kermassa muutama minuutti.
Vaihe 2. Sekoita seuraavaksi seosta nopeuttaaksesi suklaan sulamista. Lisää sitten hieman pehmeää voita. Sekoita ganache hyvin, kunnes se on täysin homogeeninen.
Vaihe 3. Maun ja aromin saamiseksi voit lisätä aromia tai likööriä suklaagaanacheen.
Vaihe 4. Kermaganache on valmis, sitä voi käyttää makeisissa: kakkujen peittämiseen, leivonnaisten täyteen tai kakkukerroskerroksen tekemiseen. Hyvää ruokahalua!
Maitosuklaakakku ganache
Maitosuklaakakun Ganache on universaali muovikerma, jonka maku on sellainen, että voit niellä kielesi. Sitä käytetään kerrokseksi mastiksin alla tai vuoraamaan kakkujen reunoja; se tekee myös erinomaiset korkit cupcakeille.
Kokkausaika - 30 min.
Kokkausaika - 30 min.
Annokset – 1.
Ainesosat:
- maitosuklaa - 400 gr.
- Voita 82,5% - 60 gr.
- Kerma 33-35% – 500 ml.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Tarvitset maitosuklaata, raskasta kermaa ja nokan voita. Laita pehmeä voi kattilaan ja kaada joukkoon kerma.Kuumenna seos, mutta älä keitä. Voin tulee olla täysin sulanut.
Vaihe 2. Riko maitosuklaa paloiksi, laita se kulhoon ja kaada lämmin kermainen seos sen päälle.
Vaihe 3. Sekoita ainesosia, kunnes saat tasaisen, tasaisen suklaamassan.
Vaihe 4. Laita valmis maitosuklaa ganache pakastimeen tasaantumaan 2-3 tunniksi.
Vaihe 5: Ennen kuin käytät ganachea kakun peittämiseen, anna sen sulaa hetki. Vatkaa ganache sitten sauvasekoittimella, kunnes seos pitää muotonsa hyvin. Hyvää ruokahalua!
Voi ganache
Voiganache on ihanteellinen kakkujen päällystämiseen ja tasoittamiseen. Resepti on uskomattoman yksinkertainen, siinä ei ole mitään, mitä et kestäisi, eikä se vie paljon aikaa. Öljyn on tietysti oltava täysin luonnollista ja korkean rasvapitoisuuden.
Kokkausaika - 30 min.
Kokkausaika - 30 min.
Annokset – 1.
Ainesosat:
- maitosuklaa - 300 gr.
- Voita 82,5% - 150 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Tarvitset vain suklaata ja palan voita. On parempi valita erikoismakeisten suklaa kuin suklaapatukka.
Vaihe 2. Sulata maitosuklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Jäähdytä sitten suklaamassa huoneenlämpöön.
Vaihe 3. Ota voi jääkaapista etukäteen, jotta se sulaa 18-20 asteen lämpötilaan. Laita kulhoon ja vatkaa vatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea massa.
Vaihe 4. Lisää jäähtynyt suklaaseos voiseokseen. Vatkaa nämä ainekset vatkaimella. Pääset helposti eroon syntyneistä ilmakuplista sekoittamalla ganachea lastalla tasaiseksi massaksi.
Vaihe 5.Maitosuklaakakun ganache on valmis ja voidaan käyttää heti aiottuun tarkoitukseen. Hyvää ruokahalua!
Suklaaganache kakun täytteeksi
Suklaaganachea käytetään melko usein kakun täytteeksi. Sillä on rikas maku, tiheä koostumus ja se on melko helppo valmistaa. Kakku, jonka täytteenä on ganache, näyttää kauniilta ja omaperäiseltä myös ilman pinnoitetta, vain koristele sen pinta suklaakuorruteella ja tuoreilla marjoilla.
Kokkausaika - 30 min.
Kokkausaika - 30 min.
Annokset – 1.
Ainesosat:
- maitosuklaa - 400 gr.
- Kerma 33-35% – 200 ml.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Ota raskasta kermaa ja erityistä makeisten suklaata, niin ganachesta tulee juuri sellainen kuin tarvitset.
Vaihe 2. Kaada 200 millilitraa kermaa kattilaan ja kuumenna, mutta älä keitä. Kaada kuuma seos suklaan päälle.
Vaihe 3: Anna suklaan seistä kermassa pari minuuttia, kunnes se alkaa sulaa. Vatkaa sitten suklaaseos sauvasekoittimella. Massan tulee olla tasaista ja tasaista.
Vaihe 4. Peitä suklaaganache kalvolla "kosketus" ja laita se jääkaappiin 6-8 tunniksi stabiloitumaan.
Vaihe 5. Vatkaa sitten suklaamassa vatkaimella keskinopeudella kuohkeaksi. Heti kun huomaat, että ganache on alkanut paksuuntua, lopeta vatkaaminen, muuten saatat pilata sen.
Vaihe 6. Työskentelyn helpottamiseksi siirrä ganache konditoriapussiin ja levitä kakkukerroksille. Hyvää ruokahalua!
"Betoni" ganache kakun peittämiseen
"Betoni" ganache kakun peittämiseen on ihanteellinen ratkaisu jälkiruoallesi. Tämä ganache on helppokäyttöinen, vakaa, ei valu ja sen avulla voit luoda tasaisen pinnan kakun reunoille. Pääsalaisuus on ainesosien oikea koostumus.Ja itse ruoanlaittoprosessi on yksinkertainen ja suoraviivainen.
Kokkausaika – 25 min.
Kokkausaika – 25 min.
Annokset – 1.
Ainesosat:
- glukoosisiirappi - 25 gr.
- Kaakaovoi - 40 gr.
- Voi - 180 gr.
- Valkosuklaa - 350 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Ota voi jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Voit keittää glukoosisiirapin itse, mutta on parempi ostaa valmiina.
Vaihe 2: Sulata kaakaovoi.
Vaihe 3: Aseta valkosuklaalastut kulhoon, jossa on kuumaa kaakaovoita. Sekoita ainekset lastalla, jotta suklaa sulaa nopeammin.
Vaihe 4. Kun suklaa on sulanut, laita massa sivuun jäähtymään 25-26 asteen lämpötilaan.
Vaihe 5. Lisää seuraavaksi pehmeä voi suklaamassaan ja vatkaa kulhon sisältö vatkaimella nopeutta asteittain lisäämällä.
Vaihe 6. Kaada sitten glukoosisiirappi ja jatka vatkaamista sekoittimella.
Vaihe 7. "Betoninen" ganache saattaa aluksi tuntua juoksevalta, mutta se jähmettyy helposti kakun jäähtyneelle pinnalle. Pinnoite on suositeltavaa levittää kakun päälle kolmessa vaiheessa. Hyvää ruokahalua!
Curd ganache kakulle
Curd ganache kakulle antaa sekä pehmeän että vakaan pinnoitteen. Yleensä kerman maku on erittäin herkkä, melkein neutraali, minkä ansiosta voit käyttää vapaasti täytteitä ja koristeita tulevaan jälkiruokaan. Tämä resepti tuottaa laadukasta ganachea jopa aloitteleville kondiittoreille.
Kokkausaika - 10 min.
Kokkausaika - 10 min.
Annokset – 1.
Ainesosat:
- Tomusokeri - 10 gr.
- kondensoitu maito - 20 gr.
- Valkosuklaa - 200 gr.
- Voita 82,5% - 200 gr.
- Raejuusto 9% - 180 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1.Sulata valkosuklaa mielesi mukaan mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Voin tulee olla huoneenlämpöistä, ja raejuuston tulee päinvastoin olla jäähdytetty.
Vaihe 2. Suklaamassan tulee jäähtyä 33 asteeseen. Lisää seuraavaksi kondensoitu maito, sekoita ainekset kevyesti lastalla.
Vaihe 3. Lisää sitten hieman sulatettu voi ja sekoita kulhon sisältö käsivatkaimella maksiminopeudella. Vatkaa noin 5 minuuttia.
Vaihe 4. Ennen kuin lisäät raejuustoa tomusokerilla ganacheen. Se on lävistettävä erikseen upposekoittimella tai hierottava hienon siivilän läpi.
Vaihe 5. Lisää juustomassa kahdella tavalla ja sekoita. Vatkaa ganachea uudelleen vatkaimella 3 minuuttia, varmistaen, ettei siihen jää rahkakoakkuja.
Vaihe 6. Ganache voidaan värjätä elintarvikevärillä millä tahansa värillä tai jättää sen luonnollisen värin. Hyvää ruokahalua!
Mansikka ganache
Mansikkaganache on hyvä maku ja alkuperäinen koriste jokaiselle jälkiruoalle. Tällaisen ganachen käyttö on melko laajaa, sillä sitä voidaan käyttää kakkukerrosten kerrostamiseen, shu:n täyttämiseen, macaronin puoliskojen pitämiseen yhdessä ja paljon muuta.
Kokkausaika – 6-8 tuntia
Kokkausaika – 25 min.
Annokset – 1.
Ainesosat:
- Kerma 33% - 150 ml.
- Valkosuklaa 33% - 340 gr.
- Glukoosisiirappi - 45 gr.
- Mansikkasose - 90 gr.
- Voita 82,5% - 90 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Valmistele kaikki luettelossa luetellut tarvittavat ainesosat. Mansikkasose voidaan valmistaa tuoreista marjoista tai käyttää aiemmin pakastetuista marjoista.
Vaihe 2. Sekoita glukoosisiirappi kermaan ja kuumenna seos 75-80 asteeseen.
Vaihe 3. Kaada saatu kuuma seos suklaan päälle ja anna sen olla muutama minuutti, kunnes se alkaa sulaa.
Vaihe 4.Sekoita sitten kulhon sisältöä vispilällä, kunnes suklaa ja kerma ovat sekoittuneet kokonaan.
Vaihe 5. Lisää seuraavaksi huoneenlämpöinen voi suklaaseokseen. Sekoita seos hyvin tehosekoittimella.
Vaihe 6. Kaada tämän jälkeen joukkoon lämmin mansikkasose. Sekoita ganache hyvin.
Vaihe 7. Ganache on asetettava jääkaappiin stabiloitumaan. Tätä varten peitä massa kalvolla "kosketus" ja laita se jääkaappiin 6-8 tunniksi. Voit tarkistaa ganachen valmiuden painamalla sitä sormella pintaan. Jos syntyy kuoppa eikä pinta ole tasainen, kerma on valmis.
Vaihe 8. Vatkaa ganachea vatkaimella, kunnes seoksesta tulee kuohkeaa ja sitä voidaan käyttää jälkiruokien valmistukseen. Hyvää ruokahalua!
Vadelma ganache kakulle
Vadelmaganache kakulle korostaa jälkiruokiesi makua miellyttävällä happamuudella ja täyttää sen kevyellä, tutulla aromilla. Itse asiassa resepti ei eroa paljon klassisesta suklaaganachesta, sen valmistus vie enintään puoli tuntia.
Kokkausaika – 25 min.
Kokkausaika – 25 min.
Annokset – 1.
Ainesosat:
- Valkosuklaa - 250 gr.
- Vadelmasose - 150 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. On parempi ostaa valkosuklaa erikoistuneesta makeisliikkeestä. Tee sose tuoreista vadelmista.
Vaihe 2. Kuumenna marjasose 80 asteeseen, kaada sen päälle valkosuklaa, jätä muutama minuutti.
Vaihe 3. Vatkaa tuotteet tämän jälkeen tehosekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Vaihe 4. Laita vadelmaganache leveään astiaan ja peitä kelmulla "kosketuksissa". Laita ganache-astia jääkaappiin vakauttamaan massaa. Ganache on valmista, kun kuoppa ei tasoittu painettaessa.
Vaihe 5. Poista kalvo ennen käyttöä ja sekoita ganache lastalla.Hyvää ruokahalua!
