Khachapuri megrelian kielellä

Megrelialaistyylinen khachapuri on yksi georgialaisen ruuan lajikkeista, ja sitä pidetään jopa Georgian käyntikorttina ja kansallisena aarteena. Megrelian khachapuri on pohjimmiltaan hiivataikinasta valmistettu leipäleipä, jossa on suuri määrä suluguni-, imeretialaisia ​​tai muita marinoituja juustoja sekä sisä- että ulkopuolelta. Tämä aihe tarjoaa sinulle yksinkertaisia ​​Megrelian khachapuri-reseptejä, joita voit valmistaa kotona.

Aito Georgian khachapuri megrelilaiseen tyyliin

Aito Georgian khachapuri megrelilaisella tyylillä on helppo leipoa kotona, kun taikina ja juusto on oikeassa suhteessa (1:1). Taikina vaivataan joko kuivahiivalla tai matsonilla. Aidon khachapurin perinteinen juusto on Imeretian tai Suluguni-juusto. Tässä reseptissä sinua pyydetään valmistamaan Megrelian khachapuri yksinkertaisen mutta aidon reseptin mukaan.

1. 
   Megrelian khachapuri on helppo valmistaa kotona. Kaada lämmin vesi kulhoon taikinaa varten ja liuota siihen kuivahiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä lämpimässä paikassa 15-20 minuuttia, jotta hiiva aktivoituu.
2. 
   Sulata 40 gr. voita ja lämmitä maitoa hieman. Kaada ne hiivataikinaan. Kaada siivilöidyt jauhot annoksittain, lisää ripaus suolaa ja vaivaa taikinaa lusikalla, kunnes jauhot imevät kaiken nesteen.
3. 
   Siirrä sitten taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa lopuksi käsin. Kauli taikina pölliksi, siirrä se samaan kulhoon ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5 tunniksi.
4. 
   Jauha sulugunijuusto karkealla raastimella.
5. 
   Vaivaa taikina hyvin, jaa kolmeen osaan, pyörittele jokainen palloksi ja rullaa kaulimalla ohueksi litteäksi kakuksi.
6. 
   Jaa raastettu suluguni 3 yhtä suureen osaan täytettä varten ja jätä osa ripottelua varten. Siirrä juusto kaulitun leivän päälle ja lisää 20 g. voita, jotta täyte ei kuivu.
7. 
   Kerää jokaisen kakun reunat huolellisesti ja tiiviisti pussiin.
8. 
   Siirrä sitten kakut toiselle puolelle, rullaa ne tasaiseksi kaulimella ja tee hammastikulla useita pistoja ilmaa varten.
9. 
   Vuoraa uunipelti paperilla ja aseta muodostuneet kakut varovasti sen päälle. Voitele niiden pinta keltuaisella ja ripottele reilusti loput sulugunit.
10. 
    Laita uuni päälle 200 asteeseen ja paista khachapuria 15-20 minuuttia. Siirrä valmis aito Georgian khachapuri megrelilaiseen tyyliin annoslautasille, leikkaa paloiksi ja tarjoile kuumana. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen Megrelian khachapuri uunissa

Kotitekoista Megrelian khachapuria uunissa ei ole vaikea valmistaa, mutta se vaatii kotiäidiltä jonkin verran kokemusta taikinan kanssa työskentelemisestä.Tässä reseptissä kotitekoisen khachapurin taikina vaivataan leipäkoneella "Pizza Dough" -ohjelmalla ja perustuu jauhoihin, maidoon, kuivahiivaan, voihin ja kasviöljyihin. Täytteeksi valitsemme hyvän kermaisen ja kevyesti suolaisen makuisen sulugunijuuston, koska se voi joskus olla erittäin suolaista ja kumista.

Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 3.

Ainekset:

• Suluguni - 500 gr.
• Jauhot - 350 gr.
• Maito - 200 ml.
• Smetana - 1 tl.
• Kuivahiiva - 1 tl.
• Sokeri - 0,5 tl.
• Voi - 30 gr.
• Kasviöljy - 1 rkl.
• muna - 2 kpl.
• Suola - 1/2 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kaada leipäkoneen ämpäri ohjeen mukaan kuumennettu maito, kasviöljy ja paloiksi leikattu voi. Lisää sitten jauhojen päälle suola ja sokeri, siivilöidyt jauhot ja kuivahiiva. Käynnistä haluttu ohjelma oletusajaksi.

Vaihe 2. Poista ohjelman lopussa vaivattu ja kohonnut taikina ämpäristä.

Vaihe 3. Jauha suluguni karkealla raastimella ja laita se heti erilliseen kulhoon. Riko yksi muna juuston joukkoon ja sekoita.

Vaihe 4. Leikkaa vaivattu taikina jauhotetulla työtasolla 3 osaan ja pyörittele palloiksi.

Vaihe 5. Kauli ne sitten ohuiksi litteiksi kakuiksi, joiden paksuus on enintään puoli senttimetriä. Pistele levyt haarukalla tai rullalla.

Vaihe 6. Levitä juustoraaste tortilloille ja varaa neljännes juustosta ripottelua varten. Sulje jokaisen kakun reunat pussilla.

Vaihe 7. Käännä tortillat saumapuoli alaspäin ja tee keskelle pieni reikä, jotta höyry pääsee pois paistamisen aikana.

Vaihe 8. Ripottele levyleivän pintaan jauhoja ja muotoile kaulimella tai kämmenellä khachapureja, joiden paksuus on enintään 1 cm ja halkaisija enintään 20 cm.

Vaihe 9Siirrä scones varovasti vuoratulle uunipellille tai yksittäisille uunivuokille ja pistele ne uudelleen haarukalla.

Vaihe 10. Sekoita kulhossa smetana toisen kananmunan kanssa ja voitele levyleipä tällä seoksella.

Vaihe 11. Ripottele jäljellä oleva juustoraaste tasaisesti khachapurin päälle. Laita uuni päälle 220 asteeseen ja paista niitä 15-20 minuuttia.

Vaihe 12. Valmista kotitekoinen Megrelian khachapuri uunissa, tarjoile kuumana pöytään, jotta juustotäyte ei kovetu. Hyvää ruokahalua!

Megrelian khachapuri kefirtaikinalla

Megrelialaistyylinen khachapuri kefirtaikinalla antaa sinulle yksinkertaisemman ja nopeamman version tästä kuuluisasta Georgian keittiön ruoasta, koska kefiiri on erinomainen korvike matsonille. Kefir-taikina sekoitetaan lisäämällä smetanaa, voita ja soodaa. Khachapurin muodostuminen kefirtaikinassa ja täyttö ei poikkea perinteisistä megrelalaisista, hiivataikinoista. Tässä ohjeessa muodostamme yhden ison khachapurin 4 annokselle.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainekset:

• Jauhot - 400 gr.
• Kefiiri - 180 ml.
• Smetana - 120 gr.
• Voi - 70 gr.
• sooda - ½ tl.
• Sokeri - 1 rkl.
• Suola - 1 hyppysellinen.
• Suluguni-juusto - 300 gr.
• muna - 1 kpl.
• Kasviöljy - uunipellin rasvaamiseen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa ensin kaikki khachapurin ainekset reseptin mittasuhteiden mukaisesti.

Vaihe 2. Kaada hieman lämmitetty kefiiri kulhoon taikinan vaivaamista varten, lisää siihen smetana ja lisää sooda, suola ja sokeri. Sekoita nämä ainekset ja jätä 5 minuutiksi, jotta sooda reagoi kefirin kanssa.

Vaihe 3. Sulata voi, kaada kefiirimassaan ja sekoita uudelleen.

Vaihe 4.Siivilöi jauhot siivilään, kaada osat nestemäiseen pohjaan ja käytä ensin lusikkaa ja vaivaa sitten taikinaa käsin.

Vaihe 5: Vaivatun taikinan rakenteen tulee olla pehmeää, öljyistä ja hieman tahmeaa. On tärkeää, että tätä taikinaa ei tehdä raskaammaksi jauhoilla.

Vaihe 6. Jauha täytettä varten sulugunijuusto millä tahansa raastimella.

Vaihe 7. Kauli vaivattu kefirtaikina jauhotetulla työtasolla suureksi, ohueksi litteäksi kakuksi.

Vaihe 8. Aseta kaksi kolmasosaa juustoraasteesta tasaisesti leivän keskelle.

Vaihe 9. Kiinnitä varovasti ja tiukasti kakun reunat ja poista mahdollisimman paljon ilmaa, jotta et pilaa khachapurin ulkonäköä. Ylimääräinen taikina kiinnitysalueilta voidaan poistaa veitsellä. Laita uuni päälle 190°C.

Vaihe 10. Kauli sitten kakku varovasti kaulimella. Jos täytteeseen muodostuu kuplia, puhkaise ne, poista ilma ja sulje taikina varovasti.

Vaihe 11. Peitä leivinpelti paperilla ja voitele kasviöljyllä. Aseta varovasti iso khachapuri sen päälle ja voitele pinta vatkatulla munalla.

Vaihe 12. Ripottele khachapuri tasaisesti jäljellä olevalla juustoraasteella ja laita uuniin 20 minuutiksi.

Vaihe 13. Jäähdytä valmistettu Megrelian khachapuri hieman kefirtaikinalla ja tarjoile kuumana. Hyvää ruokahalua!

Megrelian khachapuri paistinpannussa

Megrelilaistyylinen khachapuri paistinpannussa kypsyy hieman nopeammin, mutta maku ei eroa uunissa paistetusta. Tätä vaihtoehtoa varten taikina vaivataan matsonilla tai kefirillä lisäämällä soodaa, ja tekniikka ja täyttö eivät eroa perinteisistä. Tässä reseptissä lisäämme kefirtaikinaan raejuustoa, joka tekee leivonnaisista kuohkeampia.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainekset:

• Jauhot - 600 gr.
• Kefiiri 3,2% - 300 ml.
• Raejuusto 9% - 100 gr.
• Soda - 1 tl.
• Suola - 1 tl.
• Suluguni-juusto - 600 gr.
• muna - 1 kpl.
• Vihreät - maun mukaan.
• Kasviöljy - paistamiseen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Siirrä raejuusto kulhoon taikinan vaivaamista varten, kaada siihen kefiiri ja vatkaa sauvasekoittimella homogeeniseksi massaksi. Lisää sitten ruokasoodaa ja suolaa ja sekoita.

Vaihe 2. Kaada seulotut jauhot kefiirimassaan ja vaivaa taikina huolellisesti käsin. Kääri se pullaksi, peitä kalvolla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi kohoamaan. Tänä aikana taikinasta tulee mukava työskennellä.

Vaihe 3. Hienonna sulugunijuusto täytettä varten karkealla raastimella. Ota kolmas osa kasteluun. Riko kananmuna muun juuston joukkoon, lisää hienonnetut yrtit ja sekoita.

Vaihe 4. Jaa tunnin kuluttua vaivattu kefir-rahitaikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli jokainen ohueksi litteäksi kakuksi. Laita valmistettu täyte jokaisen leivän keskelle.

Vaihe 5. Sulje kakkujen reunat huolellisesti ja tiiviisti. Käännä sitten tortillat ympäri, saumapuoli alaspäin ja paina kämmenellä litteäksi.

Vaihe 6. Kuumenna kasviöljy tarttumattomassa paistinpannussa. Aseta muodostunut khachapuri sen päälle, paista kullanruskeaksi toiselta puolelta, käännä toiselle puolelle, ripottele päälle juustoa ja paista miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes juusto on täysin sulanut. Paista kaikki kakut tällä tavalla.

Vaihe 7. Siirrä paistinpannulla kypsennetty megrelilaistyylinen khachapuri lautaselle, voitele sulatetulla voilla ja säilytä lämpimässä tarjoiluun asti. Hyvää ruokahalua!

Megrelian khachapuri matsonilla

Matsonilla valmistettu Megrelian khachapuri, joka on perinteinen hiivaton versio taikinasta, ei ole niin kuohkeaa ja kypsyy nopeammin.Matsoni muistuttaa jossain määrin kefiiriä, mutta eroaa sekä käymismenetelmästä että koostumuksesta, ja taikina on pehmeää ja mureaa. Tässä reseptissä sekoita taikinaan matsonin, soodan, kananmunan ja kasviöljyn kanssa. Täyttämiseen ja levitykseen käytämme klassista sulugunia.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 3.

Ainekset:

• Jauhot - 500 gr.
• Matsoni - 300 gr.
• muna - 1 kpl.
• sooda - 1/2 tl.
• Suola - 1/2 tl.
• Kasviöljy - 1 rkl.

Levittämistä varten:

• Suluguni-juusto - 600 gr.
• Keltuainen - 1 kpl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Aseta matsoni kulhoon taikinan vaivaamista varten, lisää sooda ja suola, riko muna ja kaada lusikallinen kasviöljyä. Sekoita nämä ainekset hyvin.

Vaihe 2. Lisää tähän seokseen siivilöityjä jauhoja ja vaivaa taikinaa käsin, rullaa pullaksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi kohoamaan.

Vaihe 3. Jauha suluguni karkealla raastimella, poista neljännes ripottelua varten ja pyöritä loput juustosta palloksi.

Vaihe 4. Kauli jäähdytetty matsoni-taikina jauhotetulla työtasolla ohueksi litteäksi kakuksi. Laita juustopallo leivän keskelle.

Vaihe 5. Kerää tortillan reunat juuston ympärille.

Vaihe 6. Kiinnitä ne sitten tiukasti muodostaen pussin kuin iso khinkali.

Vaihe 7 Muotoile se kämmenelläsi litteämmäksi.

Vaihe 8. Rullaa se sitten varovasti kaulimella vähintään 1 cm paksuksi tasaiseksi kakuksi.

Vaihe 9. Aseta muodostunut khachapuri mannasuurella ripotellulle pellille. Voitele pinta keltuaisella ja ripottele tasaisesti loput sulugunit. Laita uuni päälle 200 asteeseen ja laita khachapurit siihen 25-30 minuutiksi.

Vaihe 10. Tarjoile valmistettu Megrelian khachapuri kuumana matsonin päällä. Hyvää ruokahalua!

Megrelian Khachapuri raejuustolla

Megrelian khachapuri raejuustolla on vähemmän kaloreita sisältävä, pehmeämpi ja aromaattisempi versio tästä leivonnaisesta. Raejuustoa lisätään täytteeseen juuston kanssa suhteessa 3:1 ja khachapuri ripottelee vain juustoa. Tässä reseptissä käytämme kovaa juustoa. Vaivaa khachapurin taikina maidolla ja kuivahiivalla.

Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainekset:

• Jauhot - 500-550 gr.
• Maito - 300 ml.
• Kuivahiiva - 1 tl.
• Sokeri - 1 tl.
• Suola - 1/2 tl.
• Kasviöljy - 1 rkl.
• Voi - 1 rkl.
• Raejuusto - 300 gr.
• muna - 1 kpl.
• Kova juusto - 100 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa ensin kaikki khachapurin ainekset reseptin mittasuhteiden mukaan. Jauha kova juusto karkealla raastimella.

Vaihe 2. Siivilöi vehnäjauho paksun siivilän läpi.

Vaihe 3. Kaada seulotut jauhot kulhoon taikinan vaivaamista varten, lisää suola ja sokeri, hiiva ja lusikallinen kasviöljyä, sekoita kaikki hyvin.

Vaihe 4. Kuumenna maitoa hieman, kaada jauhoseokseen ja vaivaa taikinaa käsin.

Vaihe 5. Vaivaa taikinaa vähintään 5-7 minuuttia, kunnes sen rakenne on sileä, joustava. Kääri se sitten pullaksi, peitä kalvolla ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi kohoamaan.

Vaihe 6. Tänä aikana taikinan tilavuus kaksinkertaistuu. Vaivaa häntä.

Vaihe 7. Sekoita täytteenä raejuusto hienonnetun juuston, kananmunan ja voin kanssa. Jaa kohonnut taikina ja juustomassa 4 osaan ja pyörittele palloiksi.

Vaihe 8. Kauli taikinasta ohuita litteitä kakkuja jauhotetulla työtasolla ja laita juustomassatäyte jokaisen keskelle.

Vaihe 9. Kerää kakkujen reunat ja sulje tiiviisti. Käännä ne sitten toiselle puolelle ja muotoile ne käsilläsi tai kaulimella litteiksi.

Vaihe 10. Laita uuni päälle 200°C.Peitä uunipelti leivinpaperilla ja laita muodostunut khachapuri sen päälle. Ripottele ne raastetulla kovajuustolla ja laita uuniin 10 minuutiksi.

Vaihe 11. Voitele valmis Megrelian khachapuri raejuustolla voilla ja tarjoile kuumana. Hyvää ruokahalua!

Megrelian khachapuri raejuustolla

Megrelian khachapuri raejuustolla tässä reseptissä valmistetaan vain raejuustolla ja ilman juustoa, mikä ei ole aivan megrelalainen versio juustopäällysteellä, mutta se voi olla sinulle maukas ja tyydyttävä aamiainen, koska nimi "khachapuri" tarkoittaa olennaisesti " khacho” - raejuusto, "puri" - leipä. Sekoita taikina tässä reseptissä kefirin, kananmunan ja soodan kanssa.

Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Annokset: 3.

Ainekset:

• Jauhot - 3 rkl.
• Kefiiri - 1 rkl.
• muna - 2 kpl.
• Munanvalkuainen - 1 kpl.
• sooda - ½ tl.
• Suola - 1 hyppysellinen.
• Raejuusto - 1,5 rkl.
• Vihreä - koristeeksi.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Riko yksi kananmuna erilliseen kulhoon.

Vaihe 2. Kaada siihen lasillinen hieman lämmitettyä kefiiriä, lisää ruokasoodaa ja ripaus suolaa ja vatkaa hyvin.

Vaihe 3. Lisää sitten noin 3 kupillista siivilöityjä jauhoja ja vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää, pehmeää eikä liian "tukossa" jauhoista.

Vaihe 4. Peitä vaivattu taikina kalvolla ja anna kohota huoneenlämmössä puoli tuntia.

Vaihe 5. Valmista tänä aikana täyte. Muussaa raejuusto hyvin haarukalla, lisää yksi muna, hienonnetut yrtit ripauksella suolaa ja sekoita.

Vaihe 6. Kauli vaivattu taikina ohueksi litteäksi kakuksi ja laita juustomassatäyte sen keskelle.

Vaihe 7. Taita kakun reunat keskustaa kohti ja sulje tiukasti. Muotoile sitten kaulimesta varovasti litteämpi muoto ja aseta se paperilla vuoratulle pellille.Pistele levyä haarukalla useista kohdista ja voitele munanvalkuaisella. Megrelian versiota varten voit ripotella sitä juustoraasteella.

Vaihe 8. Kytke uuni päälle 200°C. Paista Megrelian khachapuria raejuuston kanssa 30-40 minuuttia, kunnes kuoren väri on haluamasi. Ripottele valmistettuun khachapuriin tuoreita yrttejä ja se voidaan tarjoilla aamiaiseksi. Hyvää ruokahalua!

Megrelian khachapuri hiivataikinalla

Megrelian khachapuri hiivataikinalla antaa sinulle herkullisen maukkaan juustoleivän, jossa yhdistyy herkkä hiivataikina ja sulatettu sulugunijuusto. Tämä juusto voidaan korvata millä tahansa saatavilla olevalla maustejuustolla. Tässä reseptissä vaivaamme hiivataikinaa käyttäen jauhoja, maitoa, munia, voita ja kuivahiivaa suoralla menetelmällä. Täytteeksi otetaan suluguni-juustoa fetajuustolla.

Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 5.

Ainekset:

• Jauhot - 550 gr.
• Maito - 400 ml.
• muna - 2 kpl.
• kuivahiiva - 5 gr.
• Voi - 120 gr.
• Kasviöljy - 10 ml.
• Sokeri - 10 gr.
• Suola - 10 gr.
• Suluguni-juusto - 600 gr.
• Juustojuusto - 170 gr.
• Smetana 15% - 10 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa kaikki khachapurin ainekset reseptin mittasuhteiden mukaan.

Vaihe 2. Siivilöi vehnäjauhot kulhoon taikinan vaivaamista varten, lisää sokeri ja suola ja hiiva, lisää 20 grammaa. pehmennetty voita kasviöljyllä ja kaada maito huoneenlämpötilassa.

Vaihe 3. Vaivaa taikina ensin lusikalla ja vaivaa sitten hyvin jauhotetulla työtasolla, kunnes se on tasaista, tasaista rakennetta. Pyöritä taikina palloksi, peitä lautasliina ja laita lämpimään paikkaan 40 minuutiksi kohoamaan.

Vaihe 4. Silppua tänä aikana kaksi juustotyyppiä ja noin 70 grammaa karkealla raastimella. jättää kasteluun.Sekoita loput juustosta hyvin yhteen kananmunan ja 20 g:n kanssa. voita.

Vaihe 5. Vaivaa kohonnutta taikinaa hieman, jaa se 5 yhtä suureen osaan ja pyörittele palloiksi.

Vaihe 6. Kauli taikinasta millä tahansa jauhoilla sirotetulla työtasolla pyöreitä, enintään 5 mm paksuja litteitä kakkuja ja pistele niitä hammastikulla tai haarukalla. Aseta juustotäyte jokaisen tortillan keskelle.

Vaihe 7. Sulje kakkujen reunat tiukasti pussien muotoon.

Vaihe 8. Käännä sitten kakut ympäri ja rullaa niitä hieman, jotta niistä tulee litteä ja pyöreä muoto.

Vaihe 9. Sekoita kulhossa varattu juustoraaste toisen kananmunan, jäljellä olevan voin ja smetanan kanssa.

Vaihe 10. Aseta muodostunut khachapuri leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita uuni päälle 200°C. Levitä valmistettu juusto levitettynä tasaisesti khachapurien päälle ja laita ne uuniin 10-15 minuutiksi.

Vaihe 11. Tarjoile valmistettu Megrelian khachapuri hiivataikinan päällä kuumana, jotta sulatettu juusto ei ehdi kovettua. Hyvää ruokahalua!