Khychinin klassikko

Khychiny on monien Kaukasuksen kansojen kansallisruoka. Nämä kauniit, erilaisilla täytteillä varustetut leivonnaiset valmistetaan pienestä määrästä ainesosia, mutta niistä tulee erittäin maukkaita. Siten tarjoamme sinulle 10 reseptiä khychinin valmistamiseksi.

Balkar khichina juustolla ja perunoilla paistinpannulla

Vaivaa ensin taikina jauhoista, kefiristä, suolasta ja voista. Seuraavaksi se leikataan pieniksi paloiksi, täyte asetetaan sisään ja kaikki kaulitaan, kunnes saat litteän kakun. Sitten khychinit paistetaan pannulla kullanruskeiksi ja tarjoillaan.

1. 
   Kuinka valmistaa klassista Balkar-khychiniä juustolla ja perunoilla paistinpannulla? Valmista ensin taikina.Kaada kefiiri syvään astiaan, lisää siihen soodaa, suolaa ja jauhoja, jotka seulomme ensin siivilän läpi, jotta taikinasta tulee ilmavampaa.
2. 
   Sekoita jauhot kefirin kanssa ja vaivaa taikina. Ensin teemme tämän vispilällä, sitten laitamme taikinan jauhoilla sirotetulle työtasolle ja vaivaamme loppuun tässä. Peitä valmis tuote pyyhkeellä ja anna seistä noin 15 minuuttia.
3. 
   Valmistele tässä vaiheessa khychinien täyte. Raasta juusto (voit käyttää Adyghe-juustoa). Kuori perunat, keitä kypsiksi ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Raasta se seuraavaksi hienolla raastimella tai laita se lihamyllyn läpi.
4. 
   Sekoita nyt perunat ja juusto tasaiseksi ja pyörittele täytteestä 10 palloa. Niiden tulee olla kananmunan kokoisia. Jaamme myös taikinan 10 yhtä suureen osaan.
5. 
   Ota taikinapala, kauli sitä hieman ja aseta keskelle täytettä. Teemme tämän kaikkien valmistelujen kanssa.
6. 
   Kerää taikinan reunat ja purista tiukasti.
7. 
   Nyt litistämme tuloksena olevan pallon, jonka jälkeen rullaamme sen varovasti paistinpannumme kokoiseksi ohueksi litteäksi kakuksi.
8. 
   Ota tarttumaton paistinpannu ja kuumenna se hyvin. Laita levyleivät sinne ja paista molemmin puolin keskilämmöllä ilman öljyä kullanruskeiksi.
9. 
   Pinoa valmiit khychinit päällekkäin ja voitele kukin voilla, jonka sulatamme ensin mikroaaltouunissa.
10. 
    Leikkaamme klassiset khychinit neljään osaan ja tarjoamme ne makean teen kera tai otamme ne mukaan matkalle, töihin tai opiskelemaan. Hyvää ruokahalua!

Kuinka keittää khychiniä juustolla ja yrteillä?

Kefiristä, jauhoista, suolasta ja soodasta tehty taikina leikataan yhtä suureksi osaksi ja laitetaan kuhunkin suluguni- ja yrttitäyte. Seuraavaksi kaikki puristetaan, rullataan litteiksi kakkuiksi ja paistetaan kuivalla paistinpannulla puolitoista minuuttia kummaltakin puolelta.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 30 min.

Annokset - 7.

Ainekset:

• Suluguni-juusto - 200 gr.
• Vehnäjauho - 400 gr.
• Kefiiri - 100 ml.
• Suola - 0,5 tl.
• sooda - 0,5 tl.
• Vesi - 100 ml.
• Vihreät - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Kaada kefiiri syvään astiaan, lisää siihen sooda, sekoita ja anna seistä noin 5 minuuttia. Tänä aikana kefirin pitäisi alkaa vaahtoamaan. Kaada seuraavaksi jauhot ja suola erilliseen astiaan, seulotaan seulan läpi. On parempi ripotella jauhoja osissa, jotta taikina on helpompi vaivata. Kaada kefiiri ja vesi kuivien aineiden joukkoon ja vaivaa taikina. Sen pitäisi jäädä käsien taakse. Kääri seuraavaksi kelmua ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia.

2. Valmistele tässä vaiheessa täyte. Raasta sulugunijuusto karkealla raastimella. Pese vihreät hyvin juoksevan veden alla, kuivaa ne talouspaperilla, pilko hienoksi ja lisää juuston joukkoon. Sekoita kaikki huolellisesti.

3. Leikkaa taikina seitsemään yhtä suureen osaan. Vaivaa seuraavaksi jokainen pala tasaiseksi kakuksi, jota kaulimme hieman kaulimella. Taikinan tulee olla 1-2 mm reunoilta ja 3-4 mm keskellä.

4. Aseta täyte levyleipien keskelle, vedä taikinan reunat keskelle ja nipistele päälle. Sitten rullaamme kaikki takaisin ohueksi litteäksi kakuksi paistinpannun halkaisijan mukaan.

5. Ota nyt paksupohjainen paistinpannu, kuumenna se hyvin ja paista khychin siinä ilman öljyä 1-1,5 minuuttia kullanruskeiksi kummaltakin puolelta.Voitele valmiit leivonnaiset voilla, leikkaa neljään osaan ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti khychinin valmistamiseksi raejuustolla ja yrteillä

Kefiristä, kasviöljystä, jauhoista, suolasta, sokerista ja soodasta tehty taikina täytetään raejuustolla, kananmunalla, tillillä, vihreällä sipulilla ja suolalla. Kaikki rullataan ohuiksi litteiksi kakuiksi ja paistetaan kuivalla paistinpannulla. Siitä tulee erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji.

Kokkausaika: 40 min.

Kokkausaika: 30 min.

Annokset - 8.

Ainekset:

• Kefiiri 2,5 % – 1 l.
• Kasviöljy - 2 rkl. l.
• Vehnäjauho - 1 kg.
• Suola - 1 tl.
• Kidesokeri - 2 rkl. l.
• Soda - 1 tl.
• Voi - 180 gr.

Täytteeksi:

• Raejuusto 5-9% - 600 gr.
• kananmuna - 1 kpl.
• Tilli - 1 nippu.
• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Suola - 0,5 rkl. l.

Keittoprosessi:

1. Ota lasi ja kaada siihen kefiiriä. Lisää sooda siihen, sekoita ja aseta sivuun. Ota nyt syvä astia, kaada siihen jäljellä oleva kefiiri, kaada seulan läpi siivilöityt jauhot, lisää suola, rakeistettu sokeri, kasviöljy ja kefiiri soodalla. Sekoita taikina. Siitä pitäisi tulla hieman juoksevaa. Peitä astia pyyhkeellä ja anna levätä huoneenlämmössä.

2. Kaada raejuusto erilliseen astiaan ja muussaa se haarukalla. Lisää suola, riko muna ja sekoita hyvin.

3. Pese tilli ja vihreä sipuli hyvin juoksevan veden alla, kuivaa talouspaperilla ja pilko hienoksi. Lisää vihreät raejuuston joukkoon, sekoita ja maista suolaa. Lisää suolaa tarvittaessa.

4. Kaada jauhot työtasolle. Pyöritämme myös käsimme ja taikinan pinnan jauhoilla. Revi taikinasta pieni pala, pyörittele se jauhoissa ja muotoile palloksi.Paina seuraavaksi kevyesti alas ja laita keskelle noin ruokalusikallinen rahkatäytettä.

. Nyt keräämme taikinan reunat ja puristamme ne tiukasti keskelle.

6. Sivele seuraavaksi kaulin jauhoilla ja kauli taikina ja täyte ohueksi litteäksi kakuksi. Sen halkaisijan tulisi olla sama kuin paistinpannulla, jolla khychin paistetaan. On tärkeää, että mikään ei tartu pöytään tai kaulimeen.

7. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu hyvin, ravista khychineistä jauhot ja paista ne ilman öljyä kullanruskeiksi. Laita valmiit leivonnaiset pinoon ja sivele jokainen sulatetulla voilla. Leikkaa ne seuraavaksi neljään osaan ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja maukas resepti khychineille lihalla

Täytä taikina vedellä, kefirillä, suolalla, soodalla, jauhoilla ja kasviöljyllä jauhetulla naudanlihalla ja mausteilla. Sitten kaikki kaulitaan ohuiksi litteiksi kakuiksi ja paistetaan kuivalla paistinpannulla 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Valmiit khychinit voidellaan voilla ja tarjoillaan.

Kokkausaika: 1 tunti 15 minuuttia

Kokkausaika: 50 min.

Annokset - 8.

Ainekset:

• Vesi - 150 ml.
• Kefiiri - 150 ml.
• Suola - 0,5 tl.
• sooda - 0,5 tl.
• Vehnäjauho - 500 gr.
• Kasviöljy - 1 rkl. l.

Täytteeksi:

• Jauhettu naudanliha - 300 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Voi - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Aloitamme valmistamalla taikina. Ota syvä astia ja kaada siihen huoneenlämpöinen kefiiri keitetyn lämpimän veden kanssa. Lisää seuraavaksi kasviöljy, suola ja sooda. Siivilöi jauhot siivilän läpi ja lisää se osin ainesten joukkoon. Aloitamme taikinan vaivaamisen vispilällä, minkä jälkeen siirrämme sen työtasolle ja vaivaamme sen päälle.Siirrä sitten valmis taikina muovipussiin ja anna levätä 30 minuuttia.

2. Valmistele tässä vaiheessa täyte. Laita jauheliha sopivaan astiaan, lisää siihen suolaa ja jauhettua mustapippuria ja sekoita kaikki hyvin.

3. Ota taikina pussista puolen tunnin kuluttua ja vaivaa se hyvin. Annamme sille makkaran muodon ja leikkaamme sen 8 yhtä suureen osaan.

4. Tee jokaisesta taikinapalasta palloja ja vaivaa ne sitten pieniksi litteiksi kakuiksi. Aseta osa täytteestä jokaisen keskelle.

5. Sulje levyleipien reunat niin, että jauheliha jää keskelle.

6. Painamme jokaista khychiniä kädellämme, minkä jälkeen kaulimme sen kaulimella tasaiseksi kakuksi, jonka paksuus on enintään 0,5 cm.

7. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu hyvin ja paista khychiniä ilman öljyä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeaksi.

8. Voitele kukin leipä voilla ja aseta ne pinoon.

9. Leikkaa neljään osaan ja tarjoile tuoksuva ja kuuma khychin pöytään. Hyvää ruokahalua!

Khychinit kefirillä juustolla kotona

Kefiristä, jauhoista, soodasta ja suolasta tehty taikina leikataan yhtä suureksi osaksi ja täytetään juustolla ja yrteillä. Seuraavaksi kaikki kaulitaan ohuiksi litteiksi kakuiksi ja paistetaan kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Valmiit khychinit voidellaan voilla ja tarjoillaan.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 45 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Kefiiri - 200 ml.
• Vehnäjauho - 2,5 rkl.
• sooda - 0,5 tl.
• Suola - 0,5 tl.
• Tilli - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Juustojuusto - 250 gr.
• Voi - 100 gr.

Keittoprosessi:

1. Aloitamme valmistamalla taikina. Kaada kefiiri syvään astiaan, lisää siihen sooda, sekoita ja anna seistä noin 5 minuuttia.Lisää seuraavaksi suola ja jauhot, jotka seulomme ensin siivilän läpi. Vaivaa pehmeä taikina, peitä se sitten liinalla ja anna levätä noin puoli tuntia, jotta siitä tulee joustavampaa.

2. Valmista seuraavaksi täyte. Pese tilli ja persilja hyvin juoksevan veden alla, kuivaa talouspaperilla ja hienonna hienoksi. Murenna juusto hienoksi sopivaan astiaan, lisää siihen vihreät ja sekoita kaikki hyvin.

3. Ota taikina 30 minuutin kuluttua, jaa se 6 osaan ja tee jokaisesta pieni kakku. Aseta täyte keskelle.

4. Kokoa taikinan reunat ja purista ne tiukasti keskelle. Paina seuraavaksi saatua palloa käsilläsi niin, että se palaa pienen kakun tilaan.

5. Kauli taikina nyt varovasti kaulimen avulla ohueksi litteäksi kakuksi, jonka halkaisija on sama kuin paistinpannun pohja, jossa paistamme khychinin.

6. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu hyvin ja paista khychin molemmilta puolilta kullanruskeiksi.

7. Siirrä valmiit lamellit lautaselle ja voitele kukin sulatetulla voilla. Leikkaa ne seuraavaksi 4 osaan ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Kuinka paistaa herkullisesti khychin taikinasta vedessä?

Pienet vesitaikinaleivät täytetään jauhelihalla, koriantilla, suolalla ja mustapippurilla. Seuraavaksi taikinan reunat puristetaan tiukasti päälle, koko asia kaulitaan ohueksi litteäksi kakuksi, paistetaan kuivassa paistinpannussa kullanruskeiksi ja voideltiin voilla.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 40 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

Testiä varten:

• Vesi - 1,5 rkl.
• Vehnäjauho - 4-4,5 rkl.
• Suola - 0,5 tl.

Täytteeksi:

• Naudanliha - 400-450 gr.
• Tuore korianteri - 0,5 nippu.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Voi - 50 gr.

Keittoprosessi:

1. Valmista ensin taikina. Kaada vesi syvään astiaan, lisää siihen suola ja lisää vähitellen siivilän läpi siivilöityjä jauhoja. Sekoita kaikki hyvin, laita taikina työtasolle ja vaivaa sitä 10 minuuttia heittäen sitä pöydälle silloin tällöin. Siirrä seuraavaksi takaisin astiaan, peitä liinalla ja anna taikinan levätä.

2. Valmistele tässä vaiheessa täyte. Pese tuore korianteri hyvin juoksevan veden alla, kuivaa se sitten talouspaperilla ja pilko hienoksi.

3. Pesemme myös naudanlihan, kuivaamme, leikkaamme pieniksi paloiksi ja jauhamme tehosekoittimessa tai laitamme lihamyllyn läpi. Lisää seuraavaksi suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan, korianteria saatuun jauhelihaan ja sekoita kaikki huolellisesti.

4. Nyt otamme taikinamme pois, leikkaamme sen 6 yhtä suureen osaan ja teemme niistä palloja. Teemme samoin täytteen kanssa.

5. Muotoile taikinapalasta pieni litteä kakku, aseta keskelle täyttöpallo, koota taikinan reunat ja purista tiukasti yläreunasta.

6. Tuloksena olevan työkappaleen tulee muistuttaa khinkalia. Seuraavaksi käännä se ympäri ja kauli se kaulimella ohueksi kakuksi, jonka halkaisija on sama kuin paistinpannun pohja.

7. Kuumenna paistinpannu hyvin ja paista khychinit siinä ilman öljyä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita molemmilta puolilta.

8. Voitele valmiit leivokset sulatetulla voilla, pinoa ne ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Kuinka paistaa khychin oikein uunissa?

Jauhoista, vedestä, hiivasta, suolasta ja sokerista tehty taikina jaetaan yhtä suuriin osiin ja täytetään jauhelihalla, sipulilla, valkosipulilla, voita, vedellä, mausteilla ja yrteillä.Leipäleivät paistetaan uunissa 25-30 minuuttia ja tarjoillaan. Siitä tulee erittäin tyydyttävä ja maukas ruokalaji.

Kokkausaika: 1 tunti 30 minuuttia

Kokkausaika: 1 tunti.

Annokset - 4.

Ainekset:

Testiä varten:

• Vehnäjauho - 900 gr.
• Kuivahiiva - 1 tl.
• Vesi - 300 ml.
• Suola - 0,5 rkl. l.
• Kasviöljy - 2 rkl. l.
• Kidesokeri - 1 rkl. l.

Täytteeksi:

• Liha - 700 gr.
• Sipulit - 2 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Voi - 50 gr.
• Vesi - 200 ml.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Jauhettu punainen paprika - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Vihreät - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Vaivaa ensin taikina. Kaada lämmin vesi erilliseen astiaan, lisää hiiva, kidesokeri ja suola. Sekoita kaikki hyvin ja lisää siivilän läpi seulotut jauhot. Vaivaa taikinaa käsin. Sen pitäisi olla pehmeä ja pehmeä. Peitä seuraavaksi pyyhkeellä ja anna seistä lämpimässä paikassa 3 tuntia.

2. Valmista nyt täyte. Huuhtele liha hyvin juoksevan veden alla, kuivaa se talouspaperilla ja leikkaa se hienoksi veitsellä tai vie lihamyllyssä suuren telineen läpi. Kuori sipuli, hienonna se, lisää suola ja murskaa käsin niin, että siitä irtoaa mehu. Hienonna myös kuorittu valkosipuli ja yrtit hienoksi. Sekoita kaikki ainekset lihan kanssa, lisää jauhettua puna- ja mustapippuria, vettä ja sekoita sitten kaikki hyvin tasaiseksi.

3. Nyt otamme taikinamme, jaamme sen 5-6 yhtä suureen osaan ja pyöritämme niistä palloja. Tasoita kukin kädelläsi ja kauli sitten kaikki kaulimella 3-5 mm paksuiksi kakuiksi. Aseta täyte keskelle ja levitä tasaisesti. Muista jättää 3-4 cm reunoihin. Nosta taikinan reunat ja kiinnitä ne yhteen niin, että keskelle jää reikä.

4.Esilämmitä uuni maksimilämpötilaan. Ripottele uunipellille jauhoja, laita khychinit sinne ja paista 25-30 minuuttia. Voitele taikina seuraavaksi voilla ja laita myös pala täytteen päälle niin, että se sulaa.

5. Tarjoile kuuma ruokapöytä tuoreiden yrttien ja vihannesten kera. Hyvää ruokahalua!

Khychins punajuuren topit kotona

Kefiristä, jauhoista, suolasta, soodasta ja kananmunasta valmistettuun taikinaan lisätään yhtä suureksi osaksi leikattu täyte Adyghe-juustosta ja juurikkaasta. Seuraavaksi kaikki rullataan ohuiksi litteiksi kakkuiksi ja paistetaan kuivalla paistinpannulla. Valmiit khychinit voidellaan voilla ja tarjoillaan.

Kokkausaika: 1 tunti 15 minuuttia

Kokkausaika: 40 min.

Annokset - 12.

Ainekset:

• Kasviöljy - 2 rkl. l.
• Kefiiri tai ayran - 400 ml.
• Vehnäjauho - 850 gr.
• Suola - 0,5 tl.
• sooda - 0,5 tl.
• kananmuna - 1 kpl.
• Adyghe-juusto - 400 gr.
• Punajuuri - 400 gr.
• Voi - 100 gr.

Keittoprosessi:

1. Kaada kefir syvään astiaan, lisää kasviöljy, sooda, suola, riko yksi muna ja sekoita kaikki hyvin. Lisää seuraavaksi siivilän läpi siivilöidyt jauhot ja vaivaa pehmeä taikina. Peitä sitten taikina pyyhkeellä ja lähetä se lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi.

2. Valmistele tässä vaiheessa täyte. Pese juurikkaan latvat huolellisesti juoksevan veden alla ja kuivaa ne talouspaperilla. Sitten poistamme kaikki suonet ja paksunnukset, minkä jälkeen leikkaamme topit ohuiksi nauhoiksi. Raasta Adyghe-juusto karkealla raastimella, siirrä se kätevään astiaan ja sekoita se hienonnettujen yläosien kanssa. Jaa valmis täyte 12 yhtä suureen osaan ja muotoile jokaisesta pallo.

3. Jaamme myös valmiin taikinan 12 osaan ja pyöritämme jokainen palloksi.Ripottele nyt työtaso jauhoilla ja laita siihen pala taikinaa.

4. Tasoita se kämmenelläsi ja laita täyte keskelle.

5. Seuraavaksi keräämme taikinan reunat yhteen, yhdistämme ne keskeltä ja kiinnitämme ne sitten varovasti yhteen muodostamaan solmu yläosaan.

6. Käännä seuraavaksi saatu työkappale ympäri ja suorista se käsin niin, että saat tasaisen kakun, jonka halkaisija on noin 18-20 cm. Voit myös käyttää kaulinta, mutta itse taikina on melko hallittavissa.

7. Kuumenna nyt paistinpannu hyvin ja paista vatkaleivät siinä ilman öljyä molemmin puolin kullanruskeiksi.

8. Voitele valmiit khychinit sulatetulla voilla ja pinoa ne päällekkäin. Leikkaa ne halutessasi neljään osaan ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti khychinin valmistamiseksi maidolla

Maitotaikina leikataan yhtä suureksi osaksi, jokaisesta tehdään pieniä litteitä kakkuja ja laitetaan peruna- ja juustotäyte. Seuraavaksi kaikki kaulitaan uudelleen ohuiksi litteiksi kakuiksi ja paistetaan kuivalla paistinpannulla 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 45 min.

Annokset - 8.

Ainekset:

• Maito - 500 ml.
• Vehnäjauho - 500 gr.
• Suluguni- tai Adyghe-juusto - 300 gr.
• Voi - 100 gr.
• Perunat - 4 kpl.
• Kasviöljy - 1 rkl. l.
• Soda - 1 tl.
• Suola - 0,5 tl.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Vihreät - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Kuumenna ensin maito mikroaaltouunissa. Sen tulee olla lämmin, ei kuuma. Kaada se syvään astiaan, lisää kasviöljyä ja sekoita hyvin.

2. Siivilöi jauhot siivilän läpi erilliseen astiaan, lisää siihen sooda ja suola ja sekoita kaikki vispilällä tasaiseksi.

3.Yhdistä kuivat aineet nestemäisiin 2-3 lähestymistavalla ja vaivaa taikina. Sen pitäisi olla pehmeä ja joustava. Muista vaivata taikina jauhotetulla työtasolla, peitä taikina liinalla ja anna levätä noin puoli tuntia.

4. Pese perunat ja keitä ne suoraan kuorissaan. Kaada seuraavaksi vesi pois, anna sen jäähtyä hieman, poista kuori ja käännä perunat perunamuusiksi perunamurskaimella. Raasta juusto hienolla raastimella ja lisää se perunoiden joukkoon. Lisää sitten suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan ja sekoita kaikki huolellisesti. Halutessasi voit lisätä täytteeseen myös yrttejä.

5. Leikkaa valmis taikina yhtä suureksi osaksi ja pyörittele niistä palloja. Vaivaa sitten kutakin niistä sormillasi, kunnes niistä muodostuu pieniä kakkuja. Aseta keskelle täyttöpallo.

6. Nyt keräämme taikinan reunat ja yhdistämme ne keskelle. Seuraavaksi otamme kaulin ja kaulimme valmisteet ohuiksi litteiksi kakkuiksi, joiden halkaisija on hieman pienempi kuin paistinpannu, jossa khychinit valmistetaan.

7. Kuumenna paistinpannu korkeimmalla lämmöllä ja vähennä se sitten lähes minimiin. Paista omenaleipiä ilman öljyä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita peitettynä kannella.

8. Voitele valmiit khychinit voilla, pinoa ne ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Hiivataikinasta valmistettu rehevä khichina

Hiivataikinasta valmistettu leipä täytetään peruna-juustotäytteellä, kaikki puristetaan keskeltä tiukasti kiinni ja kaulitaan ohueksi levyleipäksi. Khychinit paistetaan kuivalla paistinpannulla, sivellään sitten voilla ja tarjoillaan.

Kokkausaika: 2 tuntia.

Kokkausaika: 40 min.

Annokset - 15.

Ainekset:

• Ayran - 700 ml.
• Vesi - 300 ml.
• Voi - 100 gr.
• Suola - 2 tl.
• Kidesokeri - 1 rkl. l.
• Puristettu hiiva - 1 kpl.
• Vehnäjauho - 2 kg.
• Juusto - 1 kg.
• Perunat - 2 kg.

Keittoprosessi:

1. Valmista ensin taikina. Kaada 100 ml lämmintä vettä syvään kulhoon, lisää siihen teelusikallinen sokeria ja paketti hiivaa. Sekoita kaikki hyvin ja lähetä se lämpimään paikkaan 10 minuutiksi, jotta taikina kohoaa.

2. Lisää loput vesi ayraniin ja kuumenna kaikki lämpimäksi. Lisää seuraavaksi sulatettu voi, suola, loppu kidesokeri ja taikina. Sekoita kaikki hyvin.

3. Siivilöi jauhot siivilän läpi ja lisää se vähitellen muiden ainesten joukkoon. Vaivaa pehmeä taikina. Seuraavaksi lähetämme sen lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Tänä aikana sen tulee kaksinkertaistua.

4. Pese, kuori ja keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Kääntele se seuraavaksi soseeksi masherilla ja anna jäähtyä. Raasta juusto hienolla raastimella, lisää se perunoiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Ota näyte ja lisää suolaa tarvittaessa. Pyöritä valmis täytteestä naisen nyrkin kokoisia palloja.

5. Jaa taikina samaan määrään osia kuin täytettä, jonka jälkeen pyöritämme niistä myös palloja. Anna niiden seistä noin 15 minuuttia, kunnes ne kohoavat.

6. Nyt tehdään jokaisesta pallosta pieni litteä kakku, laitetaan perunatäyte keskelle ja purista taikinan reunat tiukasti päälle. Paina seuraavaksi työkappaletta kevyesti kädellä ja rullaa se kaulimella ohueksi kakuksi, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin paistinpannun pohja.

7. Kuumenna paistinpannu hyvin ja paista khychin siinä ilman öljyä kullanruskeiksi kummaltakin puolelta. Voitele ne seuraavaksi voilla, pinoa ne ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!