Khychiny perunoilla ja juustolla

Khychins on ikivanha karatšai-balkarilaisen keittiön kansallisruoka. Ne ovat happamattomasta taikinasta valmistettuja litteitä erilaisilla täytteillä. Tässä kokoelmassa tarjoamme sinulle 5 reseptiä niiden valmistamiseksi perunan ja juuston kanssa.

Balkar khichina perunoilla ja juustolla paistinpannulla

Kefirtaikinapalloista kaulitaan levyleivät. Keskus on täynnä perunamuusia, juustoa ja yrttejä. Sitten kaikki puristetaan, kaulitaan ohueksi ja paistetaan kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Khychinit voidellaan voilla ja tarjoillaan.

1. 
   Kuinka keittää khychiniä perunoiden ja juuston kanssa paistinpannulla? Valmista ensin taikina. Laita vehnäjauhot, kefiiri, vesi, sooda syvään astiaan ja vaivaa pehmeää, joustavaa taikinaa, joka ei tartu käsiisi. Peitä seuraavaksi pyyhkeellä ja laita sivuun.
2. 
   Valmistele tässä vaiheessa täyte. Kuori perunat, huuhtele ja keitä suolattomassa vedessä. Tyhjennä seuraavaksi kaikki neste ja tee masherilla homogeeninen sose ilman kokkareita.Lisää sitten soseeseen hienonnettu juusto ja hienonnetut yrtit ja sekoita kaikki hyvin. Lisää suolaa tarvittaessa.
3. 
   Nyt otamme taikinan, jaa se halkaisijaltaan 4-5 cm palloiksi ja rullaa jokainen pieneksi litteäksi kakuksi. Aseta keskelle pallo perunatäytettä.
4. 
   Seuraavaksi keräämme taikinan reunat, puristamme ne tiukasti ja kaulimme kaikki uudelleen ohuiksi litteiksi kakuiksi, joiden koko on 3-5 mm.
5. 
   Kuumenna paistinpannu hyvin ja paista khychiniä ilman öljyä molemmin puolin 1-2 minuuttia, kunnes niiden päälle muodostuu kullanruskea kuori.
6. 
   Voitele kuumat levyleivät voilla, pinoa, leikkaa neljään osaan ja tarjoa ayranin, kefirin, smetanan tai tomaattimehun kera. Hyvää ruokahalua!

Khychiny perunoiden ja juuston kanssa kefirillä kotona

Kefirtaikina kaulitaan litteiksi kakkuiksi. Keskelle asetetaan peruna- ja juustotäyte, sitten taikinan reunat puristetaan tiukasti ja kaulitaan ohueksi khychiniksi. Leivät paistetaan kuivalla paistinpannulla, voideltiin voilla ja tarjoillaan.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 30 min.

Annokset - 10.

Ainekset:

• Vehnäjauho - 500 gr.
• Kefiiri - 1 rkl.
• Suola - 1 tl.
• Voi - 2 rkl.
• Perunat - 400 gr.
• Suolattu juusto - 300 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Aloitamme valmistamalla taikina. Kaada kefir syvään astiaan, lisää siihen suola ja sekoita. Lisää seuraavaksi siivilän läpi seulotut jauhot, sekoita uudelleen ja vaivaa taikina. Ensin teemme tämän astiassa ja siirrämme sen sitten pöydälle. Peitä valmis taikina liinalla ja anna sen levätä siellä 15 minuuttia.

Vaihe 2. Raasta juusto hienolla raastimella. Kuori perunat, laita ne kattilaan, lisää vesi ja keitä kypsiksi.Jäähdytä seuraavaksi, jauha se lihamyllyssä tai raasta hienolla raastimella.

Vaihe 3. Sekoita perunat ja juusto hyvin ja tee niistä 10 samankokoista palloa. Jaamme myös taikinan 10 osaan ja pyöritämme niistä palloja.

Vaihe 4. Kauli jokainen taikinapala pieneksi litteäksi kakuksi ja aseta keskelle perunatäytepallo. Kokoa seuraavaksi taikinan reunat ja purista ne tiukasti.

Vaihe 5. Rullaa jokainen pala ohueksi litteäksi kakuksi paistinpannun halkaisijan mukaan.

Vaihe 6. Kuumenna paistinpannu hyvin ja paista khychin siinä ilman öljyä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Vaihe 7. Voitele kuumat leivonnaiset voilla, pinoa ne, leikkaa neljään osaan ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Lazy khichina perunoilla ja juustolla

Raastettu juusto, suola, jauhot lisätään perunamuusiin ja taikina vaivataan. Seuraavaksi se jaetaan yhtä suuriin osiin, rullataan litteiksi kakkuiksi ja paistetaan kuivassa paistinpannussa molemmin puolin. Khychinit voidellaan voilla ja tarjoillaan.

Kokkausaika: 40 min.

Kokkausaika: 20 minuuttia.

Annokset - 8.

Ainekset:

• Perunat - 1 kg.
• Kova juusto - 200 gr.
• mozzarellajuusto - 200 gr.
• Vehnäjauho - 2-2,5 rkl.
• Voi - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kuori perunat, pese ne hyvin, leikkaa ne useaan osaan ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Tyhjennä seuraavaksi kaikki neste ja käännä se homogeeniseksi soseeksi murskaamalla.

Vaihe 2. Raasta kova juusto mozzarellalla hienolla raastimella ja lisää se suolan ja jauhetun mustapippurin kanssa perunamuusiin. Sekoita kaikki hyvin.

Vaihe 3. Lisää seuraavaksi jauhot ja vaivaa pehmeä taikina.

Vaihe 4.Nyt jaamme valmiin taikinan 8-10 yhtä suureen osaan, joista jokainen rullataan tasaiseksi kakuksi paistinpannun halkaisijan mukaan.

Vaihe 5. Kuumenna paistinpannu hyvin ja paista khychinit siinä ilman öljyä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Vaihe 6. Voitele kuumat levyleivät voilla, pinoa ne päällekkäin ja tarjoile smetanan kanssa välipalaksi. Hyvää ruokahalua!

Herkullinen khichina perunoilla, juustolla, yrteillä

Pehmeä taikina jaetaan yhtä suuriin osiin, kumpikin kaulitaan pieneksi litteäksi kakuksi ja keskelle asetetaan perunoita, juustoa ja yrttejä sisältävä täyte. Seuraavaksi reunat kootaan, puristetaan ja työkappale rullataan ohueksi. Khychinit paistetaan kuivalla paistinpannulla ja voideltiin voilla.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 30 min.

Annokset - 10.

Ainekset:

• Perunat - 1 kg.
• Adyghe-juusto - 200 gr.
• venäläinen juusto - 200 gr.
• Tuoreet vihreät - 1 nippu.
• Kefiiri 2,5% - 250 gr.
• Vesi - 200 gr.
• Vehnäjauho - 600 gr.
• Leivinjauhe taikinaa varten - 1 tl.
• Suola - 1 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kuori ja pese perunat ensin. Siirrä seuraavaksi kattilaan ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Vaihe 2. Valmistele taikina tässä vaiheessa. Kaada vesi, kefiiri syvään astiaan, lisää leivinjauhe, suola ja sekoita kaikki hyvin vispilällä. Lisää seuraavaksi vähitellen jauhoja ja vaivaa joustava taikina, joka ei tartu käsiisi. Peitä taikina liinalla ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Vaihe 3. Raasta venäläinen ja adyghejuusto, lisää hienonnetut yrtit ja sekoita kaikki huolellisesti.

Vaihe 4.Valuta perunoista kaikki neste, lisää siihen hieman voita ja muussaa se homogeeniseksi paakkuttomaksi massaksi.

Vaihe 5. Lisää juuston ja yrttien seos perunoihin ja sekoita hyvin.

Vaihe 6. Jaa taikina 10-12 yhtä suureen osaan. Kääri niistä jokainen pieni litteä kakku ja laita täyte keskelle.

Vaihe 7. Kerää seuraavaksi taikinan reunat, purista ne tiukasti ja rullaa tuloksena oleva työkappale ohueksi litteäksi kakuksi paistinpannun halkaisijan mukaan.

Vaihe 8. Kuumenna paistinpannu hyvin ja paista khychiniä siinä 2-3 minuuttia molemmin puolin ilman öljyä, kunnes niiden päälle muodostuu kullanruskea kuori.

Vaihe 9. Voitele kuumat leivonnaiset voilla, pinoa ne ja tarjoile välipalana tai erillisenä ruokalajina. Hyvää ruokahalua!

Kuinka keittää khychin vedessä perunoiden ja juuston kanssa?

Vedessä oleva taikina jaetaan yhtä suuriin osiin, jotka kaulitaan hieman. Sisälle laitetaan perunoiden täyte Adyghe-juustolla, jonka jälkeen taikina puristetaan ja kaulitaan ohueksi litteäksi kakuksi. Khychinit paistetaan kuivalla paistinpannulla, voideltiin voilla ja tarjoillaan.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 30 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

Testiä varten:

• Vehnäjauho - 500 gr.
• Vesi - 1 rkl.
• Suola - 1 tl.

Täytteeksi:

• Perunat - 500 gr.
• Adyghe- tai fetajuusto - 500 gr.
• Suolaa maun mukaan.

Voiteluun:

• Voi - 50-70 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Aloitamme valmistamalla taikina. Kaada vesi syvään astiaan, lisää siihen suolaa ja sekoita. Lisää sitten jauhot ja vaivaa pehmeä taikina. Anna seistä huoneenlämmössä 40 minuuttia.

Vaihe 2. Tässä vaiheessa teemme täytteen. Raasta adyghe- tai fetajuusto karkealla raastimella.

Vaihe 3.Kuori perunat, huuhtele ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Jäähdytä seuraavaksi huoneenlämpöön.

Vaihe 4. Hiero jäähtyneet perunat hienon siivilän läpi tai laita lihamyllyn läpi. Laitamme sen astiaan juuston kanssa, lisää suolaa maun mukaan, sekoita ja tee tuloksena olevasta massasta kananmunan kokoisia palloja.

Vaihe 5. Jaa taikina yhtä suuriin osiin, joista kutakin kaulimme hieman. Aseta keskelle pallo peruna-juustotäytteellä.

Vaihe 6. Kerää seuraavaksi taikinan reunat, purista ne tiukasti ja rullaa tuloksena saadut palat ohuiksi litteiksi kakkuiksi paistinpannun halkaisijan mukaan.

Vaihe 7. Kuumenna paistinpannu hyvin ja paista khychin siinä ilman öljyä molemmin puolin pari minuuttia kullanruskeiksi.

Vaihe 8. Voitele kuumat lamellit voilla, pinoa ne ja tarjoile välipalana. Hyvää ruokahalua!