Kiovan kakun klassikko

Isoäidemme tunteman klassisen reseptin mukaista Kiovan kakkua nautitaan perheen teejuhliin tai juhliin. Tutut ainesosat ja tiukka GOST: n noudattaminen eivät anna sinun tehdä virheitä edes kotona valmistettaessa.

Klassinen Neuvostoliiton resepti Kiovan kakulle GOST USSR:n mukaan

Todellisen kiovalaisen kakun resepti, patentoitu vuonna 1973, on kulinaarisen taiteen mestariteos, ja se koostuu rapeista pähkinämarenkikakuista, joissa on kerros Charlotte-konjakkivoikermaa. Keittotekniikka ei ole helppoa, mutta klassinen resepti takaa ainutlaatuisen maun.

1. 
   Kuinka valmistaa Kiovan kakku klassisen reseptin mukaan kotona? Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa vatkaimella proteiinimassaksi, pidä lämpimänä.
2. 
   Paista cashewpähkinät valurautaisella pannulla tai uunipellillä ja hienonna tai jauha huhmareessa, kunnes muodostuu karkeita murusia.
3. 
   Lisää sitruunahappoa ja suolaa valmistettuihin lämpimiin valkuaisiin, vatkaa vatkaimella, kunnes saadaan vakaa valkoinen vaahto.
4. 
   Sekoita sata grammaa sokeria ripaus vanilliinia ja kaada vähitellen proteiinimassaan vatkaamatta. Kokonaisiskutusaika on noin 4-5 minuuttia.
5. 
   Yhdistä erillisessä astiassa jäljellä oleva sokeri hienonnettujen pähkinöiden ja jauhojen kanssa.
6. 
   Yhdistä bulkkiseos vaahdotetun proteiinivaahdon kanssa sekoittaen tavallisella lusikalla ja lisää 1-2 rkl kerrallaan. l. orava. Proteiinimassaa on sekoitettava vähitellen ilmavan koostumuksen säilyttämiseksi.
7. 
   Vuoraa kahden uunivuoan pohja ja reunat leivinpaperilla ja voitele silikonimuotit öljyllä, levitä sitten taikina ja tasoita pinta tarvittaessa lusikalla.
8. 
   Kuumenna uuni 130 asteeseen ja pidä kakut siellä vähintään 2 tuntia, kunnes ne saavat pehmeän kermaisen sävyn. Sammuta uuni ja anna kakkujen jäähtyä kokonaan, poista ne sitten varovasti vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan puolitoista tuntia.
9. 
   Leikkaa leikatut reunat paloiksi kakun sivujen lopullista koristelua varten.
10. 
    Valmista kerma kaadamalla maito paksuseinäiseen kattilaan, lisäämällä keltuaiset ja vatkaamalla, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi ja pinnalle ilmestyy ilmakuplia.
11. 
    Sekoita sokeri ja vaniljasokeri ja sekoita vähitellen muna-maito-seokseen, kunnes bulkkiainekset ovat täysin liuenneet.
12. 
    Laita kattila maito-munaseoksella tulelle ja kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, mutta älä kiehauta, jotta keltuaismassa ei hauduta. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä peittämällä kelmulla.
13. 
    Vatkaa huoneenlämpöinen voi mikserissä kuohkeaksi ja lisää lusikallinen kerrallaan keltuais-sokeriseokseen jatkaen vatkaamista, kunnes kerma on tasaista ja kiiltävää.
14. 
    Laita valmis kerma eri muotoihin, jätä yksi osa sellaisenaan, lisää kaakao ja konjakki toiseen ja sekoita.
15. 
    Laita lusikallinen vaaleaa kermaa pellille tai litteälle lautaselle, aseta ensimmäinen kakkukerros ja levitä siihen lastalla tai leveällä veitsellä vaaleaa kermaa, aseta sitten toinen kakkukerros ja paina sitä kevyesti, jotta kerma tulee ulos reunat. Näin kakut imeytyvät kunnolla.
16. 
    Levitä suklaakermaa kakun päälle, ripottele jälkiruoan reunoille kakkujen leikkaamisen jälkeen jäljellä olevia muruja. Koristele kakun pinta kermalla, joka kuvaa kukkia, verkkoa tai aaltoja.
17. 
    Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Klassinen mestariteos on parempi tarjoilla annoksina, jotta kakku- ja kermanauhat näkyvät paremmin.

Kiova kakku Emman isoäidin reseptin mukaan

Tämä resepti on kirjoittajan muunnelma klassisesta Kiova-kakusta. Kakkujen valkuaiset ovat fermentoituja, ja cashewpähkinöiden sijaan suositellaan muita pähkinöitä.

Kypsennysaika: jopa 3 päivää (proteiinien käyminen, paistaminen ja liotus).

Kypsennysaika: 40 min.

Annokset - 12.

Ainesosat:

Kakkuja varten:

• Munanvalkuaiset - 12 kpl.
• Kidesokeri - 500 gr.
• Jauhot - 100 gr. (50 gr per kakku)
• Pähkinät (hasselpähkinät tai cashewpähkinät) - 350 gr.
• Vaniljasokeri - 2 pussia.
• Kasviöljyä tai voita muotin voitelemiseen.

Kermalle:

• Voi - 550 gr.
• Munankeltuaiset - 12 kpl.
• Kidesokeri - 300 gr.
• Maito - 350 ml
• Kaakaojauhe - 20 gr.
• Vaniljasokeri - 1 pussi.
• Konjakki - 2 rkl. l.

Keittoprosessi:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa ne, jaa ne kahteen astiaan, kumpaakin 6 kappaletta. Peitä ne kelmulla ja laita lämpimään paikkaan päiväksi. Säilytä keltuaiset jääkaapissa.

2. Vatkaa 24 tunnin kuluttua fermentoidut valkuaiset vaahdoksi lisäämällä 300 grammaa tavallista sokeria ja 2 pakettia vaniljasokeria.

3. Sekoita erikseen 200 g sokeria, 50 g jauhoja ja puolet pähkinöistä, sekoita varovasti proteiini- ja pähkinäseokset tasaiseksi.

4. Voitele uunivuoka öljyllä ja muotoile taikina tasaiseksi. Kakku vaatii kaksi kerrosta, joten voit joko paistaa kerrokset yksi kerrallaan tai valmistaa kaksi vuokaa leipomaan kaksi kerrosta samanaikaisesti. Paistamme kakkuja 150 asteen lämpötilassa noin 2-2,5 tuntia, sitten laitamme ne ritilälle ja säilytämme 12-24 tuntia.

5. Valmista kerma sekoittamalla sokeri ja maito kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.

6. Jauha keltuaiset erikseen ja lisää vähitellen maito-keltuaisseos, kuumenna se uudelleen liedellä ja kiehauta, mutta älä keitä jatkuvasti sekoittaen, jäähdytä sitten.

7. Vatkaa voi vaniljasokerin kanssa ja lisää vatkaamatta jäähtynyt keltuainen-maidoseos. Lisää kaakaojauhe 1/3:aan kermasta ja konjakki vaaleaan kermaan.

8. Aloitamme kakun kokoamisen ensimmäisestä kakkukerroksesta, joka on asetettava sileä puoli alaspäin ja peitetty paksulla kermakerroksella. Laita sitten toinen kakkukerros ja paina kevyesti, jotta kerma jakautuu tasaisesti kakkukerrosten väliin.

9.Peitä kakun sivut ja yläosa suklaakermalla, ripottele reunoille pähkinöitä tai kakkumuruja. Koristele kahden värin kermalla.

10. Säilytä valmis kakku jääkaapissa vähintään 5-6 tuntia ja tarjoile.

Kuinka tehdä herkullinen Kiovan kakku saksanpähkinöillä?

Tässä reseptissä on lisätty saksanpähkinöitä ja kondensoitua maitoa, mikä erottaa sen positiivisesti klassisesta versiosta, ja tämän ansiosta

Jälkiruoan maku muistuttaa klassista, mutta muuttuu hieman makeammaksi ja miellyttävän pähkinäisen sävyiseksi.

Kypsennysaika: jopa 3 päivää (proteiinien käyminen, paistaminen ja liotus).

Kypsennysaika: 40 min.

Annokset - 12.

Ainesosat:

• Munat - 8 kpl.
• Sitruunamehu - 0,5 tl.
• Kidesokeri - 200 gr.
• Saksanpähkinät - 2 rkl.
• Tärkkelys - 4 rkl.
• Voi - 500 gr.
• kondensoitu maito - 200 gr.
• Vanilliini - maun mukaan.
• Tomusokeri - 130 gr.
• Kaakaojauhe - 3 rkl.

Keittoprosessi:

1. Kuivaa pähkinät paistinpannussa ja jauha tehosekoittimessa karkeiksi muruiksi.

2. Vatkaa jäähtyneet valkuaiset vatkaimella ensin pienellä nopeudella, sitten minuutin ajan maksiminopeudella lisäämällä suolaa ja sitruunamehua. Lisää sokeri osissa koko ajan vatkaten. Lisää sitten pähkinät ja tärkkelys proteiiniseokseen.

3. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja laita taikina siihen. Laita kakut kylmään uuniin ja paista 2-2,5 tuntia 150 asteessa.

4. 200 gr. Vatkaa huoneenlämmössä pehmennetty voi kuohkeaksi ja lisää kondensoitu maito useassa vaiheessa. Vatkaa seosta noin 10 minuuttia, kunnes kerma saa helmiäisen sävyn. Kerman paksuus riippuu kondensoidun maidon määrästä.

5.Vatkaa loput voista vaaleaksi vaahdoksi ja lisää vanilja, sitten 1/3 tomusokerista, lisää vähitellen kaikki jäljellä oleva jauhe, lisää kaakao ja sekoita.

6. Leikkaa kakut samankokoisiksi, voitele ne kondenssivedellä ja levitä päälle ja sivuille suklaavoivaahtoa. Sivuille voi ripotella murskattuja kakkupaloja tai murskattuja pähkinöitä, ja päälle voi piirtää kuvioita tai kukkia kermalla. Kakku on valmis tarjottavaksi!

Alkuperäinen resepti Kiovan kakkuun, jossa on sokerikakku ja marenki

Tämä Kiovan kakun versio sopii niille, jotka pitävät sokerikakusta, mutta haluavat samalla valmistaa jotain kuuluisan klassikon tyyliin. Reseptissä yhdistyvät klassinen marenki, pähkinät ja sokerikakut, ja kermaan käytetään smetanaa ja kondensoitua maitoa.

Kypsennysaika: 5 tuntia 45 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 min.

Annokset - 8.

Ainesosat:

• Munanvalkuaiset - 4 kpl.
• Kidesokeri - 350 gr.
• Munat - 6 kpl.
• Jauhot - 4 rkl.
• Kaakaojauhe - 3 rkl.
• Leivinjauhe - 1 tl.
• Smetana - 400 ml
• Kondensoitu maito - 300 ml
• Saksanpähkinät - 200 gr.
• Maapähkinät - 150 gr.

Keittoprosessi:

1. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, siirrä leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 90-asteisessa uunissa noin kolme tuntia.

2. Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin, vatkaa valkuaiset erikseen 6 rkl. sokeri ja lisää keltuaiset yksitellen.

3. Siivilöi jauhot, sekoita leivinjauheen kanssa ja sekoita varovasti taikinaan, lisää kaakaojauhe ja sekoita huolellisesti.

4. Paista sokerikakkua leivinpaperilla vuoratussa pellissä noin 25 minuuttia 180 asteessa.

5. Sekoita smetana kondensoituun maitoon. Leikkaa keksi kahteen osaan, liota ensimmäinen puolikas kermasta ja ripottele päälle maapähkinöitä.

6.Laita pinnalle marenki, peitä kerma ja ripottele päälle saksanpähkinöitä, peitä toisella puoliskoalla, levitä loput kermasta ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.

7. Ennen tarjoilua koristele halutessasi pähkinöillä. Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti Kiovan kakun valmistamiseksi maapähkinöillä

Perinteisesti Kiovan kakku valmistetaan cashew-pähkinöiden kanssa, mutta tällaiset pähkinät eivät ole aina käsillä. Tässä reseptissä käytetään maapähkinöitä cashew-pähkinöiden sijaan, koska... on halvempi analogi, mutta ei millään tavalla maultaan huonompi kuin alkuperäinen resepti.

Kypsennysaika: 28 tuntia (valmistus, kypsennys ja liotus)

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 8.

Ainesosat:

Kakkuja varten:

• Munanvalkuaiset - 8 kpl.
• Kidesokeri - 340 gr.
• Paahdetut maapähkinät - 220 gr.
• Vehnäjauho - 70 gr.

Kermalle:

• Voi - 250 gr.
• muna - 1 kpl.
• Kidesokeri - 200 gr.
• Maito - 150 ml
• vaniljasokeri - 1 tl.
• Kaakaojauhe - 10 gr.

Keittoprosessi:

1. Vatkaa valkuaiset kevyesti, peitä astia kalvolla tai kannella ja jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.

2. Laita paahdetut maapähkinät pussiin ja murskaa ne kaulimella muruiksi. Voit käyttää tehosekoitinta.

3. Sekoita kulhossa jauhot, ¾ sokeria ja maapähkinät, sekoita varovasti lastalla.

4. Vatkaa valkuaiset erikseen, lisää vähitellen loput sokerista, kunnes muodostuu tiheä valkoinen vaahto.

5. Sekoita jauhojen, maapähkinöiden ja sokerin seos varovasti valkuaisten joukkoon.

6. Vuoraa kaksi muotoa leivinpaperilla ja levitä ¾ taikinasta tasaisesti tasaiseksi.

7. Kaada jäljelle jäänyt taikina lusikalla erilliselle uunipellille pienten marenkikakkujen muodossa.

8. Paista kakkuja ja leivonnaisia ​​noin 2 tuntia 120-140 asteen lämpötilassa, sammuta sitten uuni ja anna tuotteiden jäähtyä siellä.Ota sitten kakut pois muotista ja jätä ritilälle marengin kanssa noin 8 tunniksi kuivaan paikkaan.

9. Vatkaa kananmuna maidon ja sokerin kanssa kattilassa sekoittaen, kiehauta niin, että sokeri liukenee kokonaan ja kattilan sisältö paksuuntuu. Tämä kestää noin 5 minuuttia. Lisää sitten vaniljasokeri ja anna jäähtyä peittämällä pannu kalvolla.

10. Vatkaa voi ja lisää valmis maito-munasiirappi lusikallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen tasaiseksi, tasaiseksi massaksi. Jaa kerma kahteen osaan, lisää yhteen kaakaojauhe.

11. Aseta vaalea osa kermasta ensimmäiselle kakkukerrokselle ja peitä toisella kakkukerroksella. Peitä kakku suklaakermalla, ripottele reunoille pieniä marenkimuruja.

12. Koristele kakun pinta pähkinöillä ja pienillä marenkeilla ja laita jääkaappiin liottamaan 5-6 tunniksi. Kotitekoinen Kiovan kakku maapähkinöillä on valmis!

Kuinka tehdä Kiovan kakku hasselpähkinöillä ja Charlotte-kermalla?

Kiovan kakku voidaan valmistaa erilaisilla pähkinöillä, ja hasselpähkinät ovat yksi niistä. Se antaa kakulle syvemmän ja kirkkaamman maun yhdistettynä klassiseen Charlotte-kermaan.

Kypsennysaika: 26 tuntia 30 minuuttia (valmista, kypsennä ja liota)

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 8.

Ainesosat:

Kakkuja varten:

• Munanvalkuainen - 5 kpl.
• Kidesokeri - 250 gr.
• Jauhot - 50 gr.
• Hasselpähkinät - 150 gr.
• Vaniljasokeri - 1 paketti.

Charlotte-kermalle:

• voita - 275 gr.
• Keltuaiset - 5 kpl.
• Kidesokeri - 150 gr.
• Maito - 175 gr.
• Kaakaojauhe - 10 gr.
• Vaniljasokeri - 1 paketti.
• Konjakki - 1 rkl.

Keittoprosessi:

1. Valmista valkuaiset: vatkaa ne kevyesti astiaan, peitä kalvolla ja anna käydä huoneenlämmössä 12 tuntia.

2.Paista hasselpähkinät kuivalla paistinpannulla tai kuivaa niitä uunissa noin 15 minuuttia 150 asteen lämpötilassa, sitten jauha ne vaivaamalla huhmareessa tai riko ne kaulimella sen jälkeen, kun pähkinät on asetettu tiiviisti. laukku.

3. Yhdistä seulotut jauhot, sokeri ja valmistetut pähkinät.

4. Vatkaa ensin valkuaiset miniminopeudella, lisää sitten vähitellen sokeri ja lisää nopeutta. Massan tulee olla valkoista tiheää vaahtoa. Lisää vaniljasokeri ja vatkaa uudelleen.

5. Sekoita sitten valkuaiset kuivaan seokseen käyttämällä lastalla ja yrittäen olla häiritsemättä valkuaisten rakennetta.

6. Jaa taikina kahteen muotoon ja paista noin 2 tuntia 150 asteen lämmössä, jonka jälkeen annamme jäähtyä uunissa. Valmiita kakkuja tulee säilyttää kuivassa huoneessa noin 12 tuntia.

7. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa maito, vanilja ja tavallinen sokeri, kiehauta, mutta älä keitä.

8. Jauha keltuaiset ja kaada niihin ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen maito-sokeriseos. Kuumenna uudelleen, kunnes se sakenee ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä kelmulla peitettynä.

9. Vatkaa voi ja lisää siihen vähitellen maito-munaseos sekoittaen huolellisesti, kunnes kerma on kiiltävää ja tasaista. Jaa kerma kahteen osaan, sekoita yhteen kaakaojauhe, toiseen lisää konjakki.

10. Aseta ensimmäinen kakkukerros vuokaan, levitä paksu kerros vaaleaa kermaa, peitä sitten toisella kakkukerroksella ja paina kevyesti, jotta kerma jakautuu tasaisesti. Peitä kakun pinta ja sivut ruskealla kermalla, koristele pähkinöillä ja kakkumuruilla.

11. Anna valmiin tuotteen liota jääkaapissa vähintään 3 tuntia ja tarjoa sitten. Upea Kiovan kakku hasselpähkinöillä on valmis!

Laiska Kiovan kakku ilman paistamista - nopea ja yksinkertainen resepti

Klassisen Kiovan kakun valmistus kestää yli päivän ja vaatii erityisiä ainesosia ja monien kulinaaristen tekniikoiden käyttöä. Tämä resepti sopii jopa aloittelijoille ruoanlaitossa, koska se ei vaadi paistamista, ja ruoanlaittoprosessi on mahdollisimman yksinkertaistettu 6 vaiheeseen!

Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 8.

Ainesosat:

Kakkuja varten

• Valmiit marenkileivät - 80 gr.
• Pähkinät (cashewpähkinät, maapähkinät tai hasselpähkinät) - 160 gr.
• tumma suklaa - 100 gr.
• Voi - 50 gr.

Kermalle:

• Voi - 200 gr.
• kondensoitu maito - 200 gr.
• Kaakaojauhe - 30 gr.

Keittoprosessi:

1. Pilko suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa tai mikrossa hienonnetun voin kanssa.

2. Hienonna marenkikeksit ja pähkinät tai pyöritä ne kaulimella.

3. Sekoita suklaa-voiseos kulhossa pähkinöiden ja marenkien kanssa.

4. Vatkaa kermaa varten pehmennetty voi ja lisää siihen vähitellen kondensoitua maitoa. Lisää lopuksi kaakao ja vatkaa massa uudelleen.

5. Vuoraa syvä kakkuvuoka kelmulla, levitä kakkuseos tasaiseksi kerrokseksi ja peitä kermalla. Lisää sitten taas kerros pähkinämuruja ja levitä loppu kerma. Anna astian levätä jääkaapissa tunnin ajan.

6. Koristele kakku marenkimuruilla, pähkinöillä ja suklaapaloilla. Nopea ja herkullinen Kiovan kakku on valmis! Auta itseäsi!