Kotitekoinen kimchi

Kimchi on perinteinen mausteinen välipala korealaisille. Kiinankaalista valmistettu korealainen kimchi ei ole vain täydellinen ruokalaji, vaan pikemminkin lisäys pääruokiin. Siinä on terävä, karkea maku ja erilaisia ​​reseptejä. Aidon kimchin valmistuksen välttämättömät ainesosat ovat chili, valkosipuli, inkivääri ja tuoreet vihannekset.

Korealainen kimchi, joka on valmistettu kiinankaalista

Perinteinen korealainen resepti kiinankaalin peittaukseen vaatii mausteisten ainesosien - valkosipulin, kuumapippurin ja inkivääri - sekä kalakastikkeen, joka valmistetaan kalasta lisäämällä suolaa, käyttöä. Tärkeä ainesosa on riisijauho, joka auttaa astiaa imeytymään kastikkeessa.

1. 
   Kuinka tehdä kimchi-välipala kotona? Poista mustelmat tai vahingoittuneet lehdet kaalin päistä ja leikkaa kukin pää pituussuunnassa ja tyvestä.
2. 
   Pesemme kaalinlehdet, erottelemme ne varovasti ja ripottelemme jokaisen lehden suolalla, erityisesti tyveen. Laita kaali syvään kulhoon ja anna seistä neljä tuntia kääntäen silloin tällöin tasaisen suolauksen varmistamiseksi.
3. 
   Kastiketta varten jauha raastimella tai tehosekoittimessa pala inkiväärijuurta, valkosipulia ja sipulia.
4. 
   Sekoita riisijauhoja 2-3 lasilliseen suodatettua vettä paakkujen välttämiseksi ja lämmitä keskilämmöllä hyytelömäiseksi. Lisää siihen 3-4 rkl. kidesokeria, sekoita hyvin ja anna hautua.
5. 
   Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi, vihreät sipulit - analogisesti juureksien kanssa.
6. 
   Sekoita sopivan kokoisessa astiassa porkkanat, vihersipulit, hienonnettu sipuli, valkosipuli ja inkivääri sekä jäähdytetty riisijauhohyytelö. Sekoita ja lisää kuumapippurihiutaleet ja tarvittava määrä kalakastiketta. Kastikkeeseen ei tarvitse lisätä suolaa, sillä kalakastikkeessa on jo valmiiksi riittävästi suolaa.
7. 
   Huuhtele kaali suolasta, purista kevyesti poistaaksesi ylimääräinen kosteus. Levitä jokainen Pekin-kaalin lehti valmistetulla kastikkeella, laita lehtien väliin vihreää sipulia ja porkkanaa, laita kaali muoviastiaan ja jätä lämpimään paikkaan vuorokaudeksi marinoitumaan. Työkappale säilytetään jääkaapissa; ennen tarjoilua se leikataan paksuiksi tai ohuiksi viipaleiksi kaalin pään poikki.

Mausteinen valkokaali kimchi-alkupala

Korean mausteinen kaali voidaan valmistaa myös valkokaalista. Siitä tulee mausteinen, kohtalaisen suolainen ja sopii erinomaisesti välipalaksi väkevän alkoholin kanssa tai lounaan tai illallisen pääruoaksi.

Kypsennysaika: 2 tuntia 10 minuuttia. – kypsennys, 48 ​​tuntia – marinointi.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 4.

Ainesosat:

• Valkokaali - 1 kg
• Suola - 3 rkl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Jauhettu kuuma punainen paprika - 1 tl.
• Valkosipuli - 2 hammasta.

Keittoprosessi:

1. Poista kaalin päällimmäiset lehdet, leikkaa se noin 3-3,5 cm leveiksi nauhoiksi. Ripottele kaalipaloille suolaa ja jätä lämpimään paikkaan pariksi tunniksi.

2. Hienonna sipuli ja valkosipuli erittäin hienoksi, sekoita chilipippurin kanssa.

3. Sekoita syvässä astiassa kuuma sipuli, valkosipuli ja kaalinlehdet. Varmista, että seos jakautuu tasaisesti viipaleiden päälle.

4. Anna kaalin marinoitua pari päivää paineen alla.

5. Valmis astia voidaan siirtää steriloituihin lasiastioihin ja säilyttää jääkaapissa.

Kiinankaali kimchi daikonilla

Usein perinteinen korealainen välipala valmistetaan lisäämällä porkkanoiden lisäksi myös retiisiä - daikonia. Se on miellyttävän makuinen, marinoituu helposti ja pysyy rapeana.

Kypsennysaika: 30 min. – kypsennys, 7 päivää – marinointi.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Pekingin kaali - 2 kpl.
• Daikon retiisi - 600 gr.
• Porkkanat - 600 gr.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Tuore inkivääri - 100 gr.
• Tuore chili - 100 gr.
• Ruokosokeri - 2 rkl.
• Kalakastike - 2 rkl.
• Merisuola - 50 gr.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa kaali leveiksi nauhoiksi.

2. Kuori inkivääri ja chili, jauha tehosekoittimessa tai jauha lihamyllyssä, lisää tahnaan sokeri, kalakastike ja 1 rkl. suolaa, sekoita hyvin.

3. Kaada hieman lämmintä, mutta ei kuumaa vettä syvään astiaan, lisää loput suolasta, sekoita ja jätä kaalinlehdet suolaveteen puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen valuta vesi pois.

4.Leikkaa kuoritut daikonit ja porkkanat kuutioiksi tai suikaleiksi, sekoita kuumaan chiliin ja inkivääritahnaan.

5. Aseta kaali sopivalle tarjottimelle, asettele lehdet porkkana- ja retiisitahnalla, tiivistä hyvin. Aseta paine päälle ja anna käydä 7 päivää. Ajoittain massaa voidaan sekoittaa puisella lastalla tai lusikalla. Kun kaali on suolattu, säilytä se lasiastiassa jääkaapissa.

Kuinka tehdä maukasta kimchiä daikon retiisistä?

Kylmiä ja mausteisia marinoituja kimchi-vihanneksia valmistetaan paitsi erityyppisistä kaalista, myös daikon-retiisistä. Se on miellyttävän raikas maku, suolakurkku melko nopeasti ja sopii alkupalaksi pääruokiin tai juhlapöytään.

Kypsennysaika: 55 min. – kypsennys, 7 päivää – marinointi.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 4.

Ainesosat:

• Daikon retiisi - 1 kg
• Kidesokeri - 1 rkl.
• Suola - 1,5 rkl.
• Riisi- tai vehnäjauho - 3 rkl.
• Vesi - 200 ml
• Vihreä sipuli - 10 kpl.
• Tuore raastettu inkivääri (juuri) - ½ rkl.
• Valkosipuli - 10 hammasta.
• Kalakastike - 4 rkl.
• Jauhettu punainen paprika - 2,5 rkl.
• Kidesokeri - 1 rkl.

Keittoprosessi:

1. Pese ja kuori daikon, leikkaa vihannes viipaleiksi tai suuriksi kuutioiksi.

2. Sekoita syvässä kulhossa hienonnetut juurekset suolan ja sokerin kanssa, anna hautua puoli tuntia, sekoita ja anna seistä vielä 15 minuuttia, valuta sitten syntynyt neste.

3. Tee tahmea tahna vedestä ja jauhoista sekoittamalla ainekset ja lämmittämällä ne kiehuvaksi.

4. Leikkaa vihreät sipulit 3-4 cm pituisiksi paloiksi.

. Sekoita sopivan kokoisessa kulhossa kevyesti marinoitu retiisi puolikkaan chilipippurin kanssa raastettuna tai tehosekoittimessa valkosipulin ja inkiväärin kanssa ja lisää kasvisten joukkoon sokeri, jauhotahna, kalakastike ja hienonnettu sipuli. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää sitten maun mukaan kuumaa pippuria.

6. Siirrä retiisi marinadissa säilytysastiaan - muoviseen tai lasiin ja jätä lämpimään huoneeseen marinoitumaan vuorokaudeksi. Laita se sitten jääkaappiin. Voit kokeilla välipalaa noin viikon kuluttua. Tuote säilyy kylmässä jopa 2 kuukautta.

Korean retiisi kimchi kotona

Tässä reseptissä retiisit peitataan etikalla ja paljon tuoretta ja kuivattua korianteria, mikä lisää mausteisuutta. Etikka antaa retiisille mahdollisuuden marinoitua melko nopeasti ja saada korealaiselle ruoalle ominaisen maun.

Kypsennysaika: 20 min. – kypsennys, 4 tuntia – marinointi.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 4.

Ainesosat:

• Valkoinen retiisi - 1 kg
• Jauhettu chili - 1 rkl.
• Etikka 9% - 1 tl.
• Kidesokeri - 1 tl.
• Hienonnettu valkosipuli - 1 rkl.
• Kuivattu korianteri - 1 rkl.
• Tuore korianteri - 3 oksaa.
• Vesi – marinadille
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Kuori retiisi ja leikkaa suuriksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Lisää suola, sekoita ja anna hautua pari tuntia, jotta mehu vapautuu.

2. Sekoita hienonnettu valkosipuli marinadin ainesten joukkoon ja mausta kulhoon laitettu retiisi, lisää kuivattu ja tuore, valmiiksi hienonnettu korianteri.

3. Kun massa on jakautunut tasaisesti, lisää siihen kuumaa pippuria. On parempi sekoittaa sitä käsin käsineiden käytön jälkeen.

4.Jätä seos lämpimään huoneeseen pariksi tunniksi marinoitumaan retiisit ja siirrä se sitten säilytysastioihin ja laita jääkaappiin.

5. On parempi tarjoilla kimchi retiisiä alkuruoaksi runsaalla ripotuksella tuoreella persiljalla tai koriantilla. Voit ripotella kevyesti kasviöljyllä.

Vaiheittainen resepti korealaisen kurkkukimchin valmistamiseksi

Mausteinen kurkkusalaatti, jossa on kahta tyyppiä vihreää sipulia ja valkosipulia sekä chilipaprikaa, ei jätä välinpitämättömäksi niitä, jotka haluavat monipuolistaa ruokavaliotaan alkuperäisillä ja värikkäillä ruokia. Korealaistyyliset kurkut valmistuvat nopeasti ja hämmästyttävät herkkusujakin maullaan.

Kypsennysaika: 20 min. – kypsennys, 15 tuntia – marinointi.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Pieni kurkku - 2, - 2,5 kg
• Merisuola - ¼ rkl.
• Ruohosipuli - 1 nippu.
• Vihreä sipuli - 5 kpl.
• Jauhettu chili - 2-4 rkl.
• Kidesokeri - ¼ rkl.
• Valkosipuli - 8 hammasta.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa pestyjen kurkkujen päät, leikkaa ne pituussuunnassa kahtia ja leikkaa kumpikin puolikas vielä kahteen osaan.

2. Sekoita kurkut suolalla syvässä kulhossa ja anna seistä 3 tuntia.

3. Leikkaa sipuli ja ruohosipuli mielivaltaisiksi noin 3-4 cm pituisiksi suikaleiksi, hienonna valkosipuli.

4. Valuta kulhoon muodostunut mehu kurkkujen kanssa. Lisää vihannesten joukkoon valkosipuli, kaksi vihreää sipulia, sokeri, hieman suolaa ja chilipippuria.

5. Anna vihannesten marinoitua sisätiloissa 12 tuntia ja siirrä ne sitten jääkaappiin jatkosäilytystä varten. Hyvää ruokahalua!

Kiinankaali kimchi riisijauhoilla

Klassinen kimchin resepti kiinankaalista valmistetaan aina riisijauhoista, mikä mahdollistaa ruuan liotuksen mausteisissa ainesosissa ja nopeuttaa välipalan käymisprosessia.

Kypsennysaika: 20 min.– kypsennys, 26 tuntia – marinointi.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 8.

Ainesosat:

• Pekingin kaali - 2 kpl.
• Valkosipuli - 8 hammasta.
• Tuore inkivääri (juuri) - 1 kpl.
• Jauhettu kuuma punainen paprika - 3 rkl.
• Anjovis - 150 gr.
• Nashi-päärynä - 1 kpl.
• Daikon retiisi - 1 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Riisijauho - 2 rkl.
• Kidesokeri - 2 tl.
• Karkea suola - maun mukaan.
• Seesamiöljy - tarjoiluun.

Keittoprosessi:

1. Poista kaali ryppyisistä tai vahingoittuneista ylälehdistä, leikkaa kaalin päät pituussuunnassa ja liota vedessä 15-20 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Ripottele kaali hyvin suolalla, jotta se jakautuu kaikkien lehtien kesken, ja anna olla 4-5 tuntia huoneenlämmössä.

2. Hienonna kuorittu valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimessa, lisää anjovis ja käännä kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi.

3. Poista päärynän ja daikonin kuori ja leikkaa suikaleiksi, ripottele kevyesti suolalla ja valuta mehu pois, kun se ilmestyy.

4. Leikkaa sipulin pää puolirenkaiksi, vihreät sipulin höyhenet ohuiksi 3-4 cm pituisiksi suikaleiksi.

5. Sekoita riisijauho 100 ml:aan kuumaa vettä ja kiehauta hyytelön valmistamiseksi.

6. Sekoita sopivan kokoisessa kulhossa kaikki kastikkeen ainekset ja päällystä kaalinlehdet varmistaen, että kastike leviää tasaisesti jokaisen lehden pituudelle. Aseta kaali leikkuupuoli alaspäin, peitä kannella ja jätä vuorokausi lämpimään huoneeseen, ja leikkaa sitten tarjoilua varten kimchi suikaleiksi ristikkäin ja tarjoile seesamiöljyllä loskattuna.