Klassinen luumu tkemali -kastike talveksi

Luumu tkemali on klassinen kastikeresepti, jolla on georgialaisia ​​juuria, mutta joka on saavuttanut suuren suosion myös slaavilaisissa keittiöissä. Tkemali valmistetaan punaisista, sinisistä tai keltaisista luumuista. Perinteinen resepti on muuttunut, ja nyt tkemali valmistetaan lisäämällä vihanneksia ja hedelmiä, erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Kastike sopii liha- ja kalaruokiin, sen ainekset ovat yksinkertaisia ​​ja edullisia, ja kotiäidit valmistavat usein tkemalia talveksi.

Klassinen resepti luumu-tkemali-kastikkeelle talveksi

Klassiseen tkemaliin sopivat paremmin minkä tahansa lajikkeen kypsymättömät luumut. On tärkeää, että kastiketta ei ylikypsennä liedellä, muuten sen maku heikkenee ja vitamiinikoostumuksen hyödyt vähenevät.

1. 
   Kuinka valmistaa luumu-tkemali-kastiketta talveksi klassisen reseptin mukaan? Valitse kastikkeeksi luumut, pese ne ja laita isoon kattilaan, jotta luumut on kätevää kypsentää vedessä.
2. 
   Peitä luumut kokonaan vedellä, aseta kattila liedelle ja anna veden kiehua. Hedelmiä tulee kypsentää keskilämmöllä 7-8 minuuttia.
3. 
   Laita keittoon valmistetut yrtit, valkosipuli ja kuumat paprikat tehosekoittimeen.
4. 
   Muuta tehosekoittimen kulhon sisältö vihreäksi tahnaksi.
5. 
   Laita luumut kypsennyksen jälkeen siivilään ja jauha hedelmät lusikalla tai lastalla, kun vesi on valunut. Tässä tapauksessa siemenet ja kuori on erotettava massasta.
6. 
   Laita saatu luumusose kattilaan ja keitä kiehumisen jälkeen 15 minuuttia. Jos et valmista kastiketta talvivalmisteluun, sinun on kypsennettävä sitä kirjaimellisesti kolme minuuttia tässä vaiheessa.
7. 
   Lisää reseptissä mainitut mausteet.
8. 
   Lisää mausteiden jälkeen vihreä yrttitahna, valkosipuli ja kuuma pippuri. Sekoita kattilan sisältö hyvin ja kypsennä kannen alla noin kolme minuuttia.
9. 
   Ota kastike pois lämmöltä, sekoita uudelleen ja ala laittamaan sitä käärittäviin purkkeihin. Sulje säiliö hermeettisesti ja säilytä se. Kastike säilyy hyvin viileässä paikassa ja purkin avaamisen jälkeen jääkaapissa.

Hyvää ruokahalua!

Georgialainen tkemali-kastike talveksi

Tässä reseptissä käytetään ehdottomasti minttua. Alkuperäinen tkemali-resepti sisältää ombalo-minttua, mutta se voidaan korvata tavallisella piparmintulla.

Ainesosat:

• Kirsikkaluumu tai muut luumut - 3 kg.
• Minttu - 70 g.
• Maustepippuri - 10 g.
• Kuuma paprika - 3 paloa.
• Valkosipuli - 3 päätä.
• Korianteria - 70 g.
• Suola - 2 rkl. l.
• Sokeri - 0,5 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Ensinnäkin luumut on erotettava kivestä.Voit tehdä tämän tuoreilla hedelmillä tai poistaa siemenet kypsennyksen aikana. Joka tapauksessa luumut on keitetty lasillisella vettä. Kiehumisen jälkeen pidä tulella minuutin ajan, jäähdytä ja käännä luumut soseeksi. Vesi, jossa ne keitettiin, voidaan lisätä soseeseen, jos luumut ovat meheviä. Muuten sitä ei tarvitse lisätä.

Vaihe 2. Kaada sokeri ja suola luumusoseeseen, laita tuleen, sekoita. Keitä 10 minuuttia.

Vaihe 3. Purista valkosipuli puristimen läpi tai hienonna ja yhdistä luumuihin.

Vaihe 4. Jauha monitoimikoneessa tuore minttu, korianteri ja siemenneen kuuma paprika. Laita tämä kaikki pannulle luumujen kanssa.

Vaihe 5. Lisää maustepippuri, sekoita kattilan sisältö, aseta se takaisin tuleen ja keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia keittämisen jälkeen. Tämä on tkemalin kypsennyksen viimeinen vaihe. Et voi pitää sitä tulessa enää.

Vaihe 6. Kaada kastike puhtaisiin ja pitkäaikaiseen säilytykseen sopiviin purkkeihin ja sulje tiiviillä, steriileillä kansilla. On parempi säilyttää se jääkaapissa tai kellarissa. Tarjoile kalan, lihan, krutonkien ja leivän kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Erittäin maukas tkemali keltaisista luumuista

Keltaisista luumuista valmistettu Tkemali on erittäin maukasta - makea ja hapan. Sen aurinkoinen väri ja mausteinen maku rikastavat erilaisia ​​ruokia. Keltaisista luumuista valmistettu Tkemali sopii erityisen hyvin grillaukseen.

Ainesosat:

• Keltaiset luumut - 2,5 kg.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Vesi - 1 rkl.
• Sokeri - 2 rkl. l.
• Suola - 1 rkl. l.
• Jauhettu chili - 0,5 tl.
• Korianteri, minttu, selleri - 70 g kukin.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valitse hyvälaatuiset luumut, pese ne ja erota kivet. Tämä prosessi on yleensä helppoa keltaisten luumujen kanssa.

Vaihe 2. Kaada 2 lasillista vettä valmistettujen hedelmien päälle ja laita tuleen.Heti kun juoma kiehuu, vähennä tehoa ja pidä liedellä noin 20 minuuttia. Pannun sisältöä on sekoitettava useita kertoja. Jäähdytä luumut kypsennyksen päätyttyä.

Vaihe 3. Kuori valkosipuli, yhdistä luumuihin ja laita kaikki yhteen valkosipulipuristimen läpi. Tuloksena on paksu keltainen sose, jonka koostumus on täyteläistä smetanaa.

Vaihe 4. Laita luumu-valkosipulimassa tuleen, lisää suola ja sokeri, sekoita.

Vaihe 5. Lähetä seuraavaksi chili. Ja lisää sitten kastikkeeseen hienonnetut vihreät. Voit jauhaa sen tehosekoittimessa, niin kastike on homogeenisempi.

Vaihe 6. Kun olet lisännyt kaikki ainekset, keitä kastiketta 5 minuuttia ja poista se lämmöltä. Tästä lähtien hän on valmis.

Vaihe 7. Kaada kastike purkkeihin, joissa on steriilit sisäpinnat ja sulje puhtailla, kuivilla kansilla. Aseta viileään paikkaan. Tarjoile tkemali kattilaveneessä, voit ripotella kastikkeeseen tuoreita yrttejä ennen tarjoilua.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti tkemalin valmistamiseksi sinisistä luumuista

Kaikkien sinisten luumujen kypsymättömät hedelmät ovat ihanteellisia tähän kastikkeeseen. Lisämausteena on suositeltavaa käyttää provencelaisia ​​yrttejä.

Ainesosat:

• Siniset luumut - 1,5 kg.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Sokeri - 5 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Kuuma paprika - 2 paloa.
• Paprika - 2 tl.
• Provencen yrtit - 1 rkl. l.
• Vesi - 1 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Jaa hedelmät puoliksi ja poista siemenet. Pese luumut hyvin ja lisää lasillinen vettä. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Tänä aikana iho muuttuu liikkuvaksi. Se voidaan poistaa lastalla, haarukalla jne. Voit jättää kuoren. Jauha jäähtyneet luumut blenderissä.

Vaihe 2.Yhdistä valkosipulinkynnet ja siemennetyt kuumat paprikat luumusoseeseen ja laita kaikki uudelleen laitteen veitsien läpi.

Vaihe 3. Kaada seokseen suola ja sokeri, sekoita ja anna kastikkeen kypsyä. Tässä vaiheessa 10-15 minuuttia riittää hänelle.

Vaihe 4. Lisää paprika ja Provence-yrtit luumusoseeseen. Yrttien vaihtoehtona voit käyttää kuivattua basilikaa, minttua, oreganoa jne. Sekoita ainekset ja keitä kastiketta niiden kanssa kannen alla 5 minuuttia.

Vaihe 5. Jaa kuuma tkemali-kastike puhtaisiin purkkeihin ja sulje tiiviisti. Tämä kastike voidaan tarjoilla lihan, kanan tai itämaisten lepoleipien kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa tkemali talveksi luumuista ja tomaateista?

Tomaatit yhdistettynä luumuihin antavat täyteläisen happamuuden, ja valkosipuli ja kuumat mausteet lisäävät pikantiteettia. Ruoanlaittoon on parempi käyttää kirsikkatomaatteja, mutta myös klassiset lajikkeet sopivat.

Ainesosat:

• Siniset tai punaiset luumut - 700 g.
• Kirsikkatomaatit tai tavalliset tomaatit - 1 kg.
• Sokeri - 6 rkl. l.
• Suola - 1,5 rkl. l.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Chili - 0,5 tl.
• Yrttisekoitus - 0,5 tl.
• Omenaviinietikka - 2,5 rkl. l.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Jaa pestyt luumut pitkittäisuraa pitkin ja poista siemenet. Selaa lihamyllyssä tai muussaa soseeksi tehosekoittimessa.

Vaihe 2. Soseuta kirsikkatomaatit tai tavalliset tomaatit kätevällä tavalla. Niihin voi heti lisätä valkosipulinkynsiä ja laittaa kaikki yhteen silppurin läpi.

Vaihe 3. Yhdistä hedelmät tomaattien ja valkosipulin, suolan ja sokerin kanssa, sekoita kaikki niin, että tässä vaiheessa suola ja sokeri alkavat liueta. Laita sitten tuleen ja keitä, älä anna seoksen palaa. Keitä 15-20 minuuttia kannen alla alhaisella teholla.

Vaihe 4.Lisää kastikkeeseen kuumat mausteet ja yrtit ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Ota tkemali pois lämmöltä ja anna seistä hetki kannen alla. Hiero sitten seosta siivilän läpi, kunnes koostumus on täysin tasaista.

Vaihe 5. Laita kastike jälleen tuleen, odota, kunnes se kiehuu, kaada omenaviinietikka ja sammuta liesi. Tkemalin tulee olla väriltään runsas ja paksu, kuten ketsuppi.

Vaihe 6. Kaada luumu- ja tomaattikastike valmiisiin astioihin - purkkeihin tai pulloihin - ja sulje tiiviisti. Kun palat ovat jäähtyneet, lähetä ne säilytykseen. Tarjoa sitten liharuokien kanssa tai lisää muhennoksiin, keittoihin ja pastakastikkeisiin.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja maukas resepti tkemalille, johon on lisätty omenoita

On parempi ottaa happamia luumuja ja omenoita. Käytä mausteita makusi mukaan, mutta parhaat yhdistelmät tämän duon kanssa ovat kaneli, neilikka ja inkivääri.

Ainesosat:

• Luumut - 3,5 kg.
• Omenat - 1,5 kg.
• Sokeri - 1 kg.
• Kaneli - 1 g.
• Neilikka - 0,5 g.
• Inkivääri - 5 g.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Tee sose luumuista, joista on poistettu siemenet. Kaada tätä varten lasillinen vettä eroteltujen hedelmien päälle ja keitä, kunnes luumut ovat hyvin pehmeitä.

Vaihe 2. Keitä omenat erikseen samalla tavalla, ensin kuorimalla ja poistamalla ne. Kunkin hedelmän kypsennys voi kestää noin 20 minuuttia.

Vaihe 3. Yhdistä sitten kaksi sosetyyppiä ja laita ne tehosekoittimen läpi tai hiero siivilän läpi. Lisää sokeri. Älä huolestu suuresta sokerimäärästä, sitä tarvitaan massan viskositeetin vuoksi. Jos käytät riittävän happamia hedelmiä, sokeri ei tee kastikkeesta liian makeaa. Keitä sosetta sokerin kanssa 5-7 minuuttia keittämisen jälkeen.

Vaihe 4. Kaada jauhetut mausteet soseen joukkoon, sekoita ne hedelmämassaan ja pidä tulessa vielä 5-7 minuuttia. Maista juomaa.Voit lisätä kastikkeeseen hieman omenaviinietikkaa, jos se tuntuu makealta. Voit lisätä suolaa tkemaliin maun mukaan.

Vaihe 5. Kaada kuuma kastike esisteriloituihin astioihin ja kierrä kannet kiinni. Voit säilyttää sen jääkaapissa tai kellarissa, tarjoilla lihan, pastan kanssa tai yksinkertaisesti levitteenä vaalean leivän päälle.

Hyvää ruokahalua!

Erittäin maukas tkemali talveksi korianterilla

Korianteri antaa kastikkeelle mausteisen aromin ja lievän katkeruuden. Kaikki luumulajit, mukaan lukien kirsikkaluumu, sopivat tkemaliin korianterin kanssa. Kastike keitetään lyhyen aikaa, joten se säilyttää paljon hyödyllisiä aineita.

Ainesosat:

• Kaiken tyyppiset luumut - 1,5 kg.
• Kuuma paprika - 1 pala.
• Vesi - 1 rkl.
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Valkosipuli - ½ päätä.
• Korianteria - 200 g.
• Tilli - 100 g.
• Minttu - 100 g.
• Suola - 0,5 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Keitä luumusose kivettömistä luumuista. Kaada tätä varten luumujen päälle lasillinen vettä siemenet poistamisen jälkeen ja keitä 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Soseuta hieman jäähtyneet luumut tehosekoittimella.

Vaihe 2. Jauha kuuma paprikatanko tahnaksi valkosipulinkynsien kanssa ja lisää luumusoseeseen.

Vaihe 3. Yhdistä korianteri ja tilli, mintunlehdet tehosekoitinkulhossa ja tee niistä vihreä tahna. Lisää se myös luumusoseeseen.

Vaihe 4. Kaada sokeri ja suola päämassaan. Suolaa ei tarvitse käyttää, maista oman maun mukaan. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi ja laita liedelle. Keitä kastiketta 5-10 minuuttia. Halutessasi voit lisätä kuumia mausteita.

Vaihe 5. Kaada tkemali korianterilla pieniin purkkeihin, kierrä kannet tiukasti kiinni ja aseta kylmään paikkaan - työkappaleen jäähtymisen jälkeen huoneenlämpötilaan.Purkin avaamisen jälkeen voit turvallisesti lisätä kastikkeeseen tarvittavat komponentit - yrttejä, mausteita, suolaa, samalla tavalla säätämällä kastikkeen makua tarjoilua eri ruokien kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Tkemali talveksi humala-suneli mausteilla

Khmeli-suneli ovat mausteita, jotka antavat kastikkeelle sen pääerikoistumisen ja rohkaisevat sen käyttöä lihan kanssa. Yhdessä utskho-suneli-sarjan kanssa ne tekevät tkemalista mausteisen ja ilmeikäs itämaisella tavalla.

Ainesosat:

• Kaikki luumut - 2,5 kg.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Kuuma paprika - 2 paloa.
• Sokeri - 1 rkl.
• Suola - 2 tl.
• Mausteet khmeli-suneli ja utskho-suneli - 2 tl kutakin.
• Vihreiden joukko: persilja, tilli, korianteri, minttu - 200 g.
• Maustepippuri - 1 tl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Keitä luumut vesilasillisen kanssa 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Erottele sitten siemenet ja kuoret hankaamalla hedelmät metalliseulan läpi. Voit tehdä sen toisin: poista ensin siemenet ja keitä sitten pehmeät puolikkaat vedellä.

Vaihe 2. Jauha pehmennetyt luumut massaksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä, yhdistä ne laakerinlehtiin ja maustepippuriin, keitä 5 minuuttia.

Vaihe 3. Puristimen läpi kuljetettu valkosipuli, kuuma paprika, raastettu tai hienonnettu tehosekoittimessa, lisää luumusoseeseen.

Vaihe 4. Pese kaikki vihreät ja jauha ne homogeeniseksi massaksi millä tahansa sopivalla tavalla, lisää myös luumuihin.

Vaihe 5. Kun olet lisännyt suolan ja sokerin päämassaan, keitä sitä 15 minuuttia sekoittaen ajoittain lastalla palamisen välttämiseksi.

Vaihe 6. Kaada itämaisten mausteiden duetto kastikkeeseen, sekoita, sulje astia kannella ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Ota näyte kastikkeesta ja lisää tarvittaessa puuttuvat ainekset.

Vaihe 7Kaada mausteinen tkemali steriloituihin astioihin, joissa on sopiva tilavuus ja sulje. Tämä kastike voidaan tarjoilla minkä tahansa liharuoan kanssa, mutta se on parempi grillin tai grillatun lihan kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa tkemali-kastiketta hitaasta keittimessä?

Jos haluat valmistaa tkemalin monitoimikeittimessä, käytä muhennostilaa. Kastike valmistetaan kaikista luumuista, mutta kovat, kypsymättömät luumut sopivat paremmin.

Ainesosat:

• Kirsikkaluumu - 1 kg.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Sokeri - 3 tl.
• Suola - 1 tl.
• Chili - 1 pala.
• Tilli, basilika ja minttu - 30 g kukin.
• Korianteri - 1 rkl. l.
• Paprika - 1 rkl. l.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kaada kirsikkaluumu siemenineen multicooker-kulhoon, lisää puoli lasillista vettä ja jätä "muhennos"-tilaan puoli tuntia.

Vaihe 2. Laita keitetyt luumut siivilään ja jauha niin, että siemenet kuoriutuvat ja hedelmäliha muuttuu soseeksi.

Vaihe 3. Laita kirsikkaluumusose takaisin kulhoon ja jätä “höyry”-tilaan 3 minuutiksi.

Vaihe 4. Lisää sitten massaan määritetty määrä suolaa, sokeria, korianteria ja paprikaa.

Vaihe 5. Jauha chili, valkosipulinkynnet ja yrtit yhteen tehosekoittimessa. Lisää tämä seos luumusoseeseen. Sekoita kaikki ainekset.

Vaihe 6. Käynnistä "pata"-tila ja keitä kastiketta 30 minuuttia. Se osoittautuu väriltään täyteläiseksi, sillä on kirpeä maku ja rikas aromi. Jos kastike muuttuu vetiseksi, voit poistaa sen kulhosta, sekoittaa lusikalliseen agar-agar-agar-agar-agar-agar-agar-agar-lusikkaan ja siivilän läpi keittää vielä 10 minuuttia kuten ennenkin.

Vaihe 7. Jaa sitten tkemali puhtaisiin astioihin, sulje tiiviisti ja laita viileään paikkaan. Käytä liharuokien, erilaisten pastan, leipäkrutonkien ja lameleipien lisäksi.

Hyvää ruokahalua!