Voide eklaireille

Eclairien valmistaminen on yksi tehtävä, mutta niiden täyttäminen jollakin herkullisella on mielenkiintoinen kysymys, joten jos aiot hemmotella itseäsi kotitekoisilla täytteillä varustetuilla leivonnaisilla, suosittelemme, että luet artikkelin, joka sisältää herkullisimmat ja todistetuimmat kermareseptit . Kermaista, jäätelöä, suklaaganachea, proteiinia ja monia muita voiteita, joten jokainen löytää varmasti makuun sopivan vaihtoehdon ja luo tuoksuvimpia ja herkeimpiä eklaireja, jotka on valmistettu omin käsin kaikella rakkaudella ja huolella.

Vaniljakastike eklaireille - klassinen resepti

Esittelemme huomioillesi uskomattoman maukkaan täytteen eklaireille klassisen reseptin mukaan, jota käyttävät paitsi amatöörikokit, myös ammattikokit. Ja ainesosien saatavuus ja valmistuksen helppous tekevät tästä herkusta entistä houkuttelevamman.

1. 
   Eclair-kerma on helppo valmistaa kotona.Jauha korkeareunaisessa kulhossa varovasti kaksi kananmunaa lasillisella sokeria.
2. 
   Lisää 30 grammaa perunatärkkelystä ja sekoita.
3. 
   Lisää maito seokseen ohuena nauhana ja sekoita vispilällä tasaiseksi.
4. 
   Kaada seos kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä, anna kuplia pari minuuttia ja nosta pois liedeltä. Lisää voita ja sekoita uudelleen.
5. 
   Peitä vaniljakastike tarttuvalla kelmulla ja laita jääkaappiin noin 4 tunniksi tasaantumaan ja täytä sitten eclairit. Hyvää ruokahalua!

---

Kerma eklaireille kondensoidulla maidolla

Kerran, kun olet valmistanut kotitekoisia ekleereitä, jotka on täytetty keitetyllä kondensoidulla maidolla ja voilla, unohdat ikuisesti käydä leipomoissa ostamassa kaupasta ostettuja makeisia. Tällä kotitekoisella jälkiruoalla on uskomattoman herkkä maku ja hämmästyttävä rakenne.

Kokkausaika – 1 tunti 20 minuuttia

Kokkausaika – 40 min.

Annokset – 5.

Ainesosat:

Testiä varten:

• Vesi - 200 ml.
• Voi - 100 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Jauhot - 180 gr.
• Suola - 1 hyppysellinen.
• Auringonkukkaöljy - 1 rkl.

Kermalle:

• Kypsentämätön kondensoitu maito - 9 rkl.
• Voi - 180 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Siivilöi jauhot syvälle lautaselle hienon siivilän läpi ja sekoita ripaus suolaa.

Vaihe 2. Kaada vesi kattilaan, lisää voita ja kiehauta.

Vaihe 3. Kaada jauhot kermaiseen seokseen.

Vaihe 4. Sekoita ainekset huolellisesti kattilassa ja keitä kaksi minuuttia.

Vaihe 5. Jäähdytä saatu massa ja vatkaa munat yksitellen joukkoon.

Vaihe 6. Kun lisäät jokaista munaa, sekoita taikina huolellisesti tehosekoittimella.

Vaihe 7. Vatkaa ainekset tasaiseksi vaahdoksi.

Vaihe 8Voitele uunipelti ohuella kerroksella kasviöljyä ja kaada taikina taikinaruiskun läpi.

Vaihe 9. Muodosta tarvittava määrä aihioita.

Vaihe 10. Ja paista niitä noin 40 minuuttia 180 asteessa.

Vaihe 11. Valmistetaan kerma aikaa tuhlaamatta: vatkaa hieman pehmennettyä voita ja kaada vähitellen joukkoon kondensoitunutta maitoa.

Vaihe 12. Sekoita täytteen ainekset ja olet valmis.

Vaihe 13. Tee hieman jäähtyneiden ekleereiden sivuun pieniä leikkauksia ja täytä ne kermalla.

Vaihe 14. Koristele herkku mielesi mukaan, hauduta teetä ja aloita ateria. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen proteiinivoide eklaireille

Nopea ja maukas teepala - aidot eklairit, kuten konditoriassa vaniljakastikeproteiinikerman kera. Valmistamme jälkiruoan täytteen lisäämättä voita, mikä tekee herkusta uskomattoman kevyen ja ilmavan. Ja itse kerma pitää muotonsa täydellisesti ja sillä on sileä, tasainen rakenne.

Kokkausaika – 60 min.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 6.

Ainesosat:

Eclaireille:

• Vesi - 200 ml.
• Voi - 90 gr.
• Munat - 3 kpl.
• Jauhot - 120 gr.
• Suola - 1/3 tl.

Kermalle:

• Proteiinit - 4 kpl.
• Kidesokeri - 200 gr.
• Sitruunahappo - 1 hyppysellinen.
• Vanilliini - 1 hyppysellinen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Sekoita huoneenlämpöinen vesi, suola ja voi kattilassa - laita liedelle ja odota, että se liukenee.

Vaihe 2. Heti kun kermainen komponentti sulaa, lisää jauhot.

Vaihe 3. Sekoita ainekset intensiivisesti nostamatta lämmönkestävää kulhoa lämmöltä, kunnes taikinasta tulee tasainen rakenne. Jäähdytä saatu massa sekoittaen.

Vaihe 4. Vatkaa munat yksitellen hieman jäähtyneeseen taikinaan.

Vaihe 5.Valmiin tuotteen koostumuksen tulee olla sellainen, että se valuu hitaasti lusikasta.

Vaihe 6. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja putsaa pitkulaiset "makkarat" leivonnaisen pussin avulla.

Vaihe 7. Tasoittaaksesi epätasaisuudet kostuta sormesi vedessä ja anna sille haluttu muoto. Laita palat uuniin 20 minuutiksi 190 asteeseen ja vähennä sitten 170 ja vielä 15 minuutiksi.

Vaihe 8. Valmista sillä välin kerma: sekoita valkuaiset lasikulhossa sitruunahapon, vanilliinin ja sokerin kanssa. Laita saatu massa vesihauteeseen ja ala vatkata: ensin miniminopeudella noin kolme minuuttia ja sitten nopeutta lisäämällä vielä 12 minuuttia.

Vaihe 9. Kun valkuaisiin alkaa muodostua aukkoja, poista se hauteesta ja sekoita sekoittimella 3 minuuttia.

Vaihe 10. Vakaa ja tuoksuva kerma on valmis.

Vaihe 11. Aloitetaan muovaus: tee jokaisen eclairin sivuun pieni rako ja täytä se munanvalkuaisella kermalla (kerma siirretään leipäpussiin etukäteen).

Vaihe 12. Koristele halutessasi kakkujen yläosat jäljellä olevalla kermalla ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Herkullinen voivoide eclaireille

Kutsumme sinut täyttämään kotitekoiset aromaattiset eklairit klassisella voipohjaisella kermalla kauniilla nimellä "Charlotte". Tämä täyte saa sinut rakastumaan siihen ensimmäisestä puremasta lähtien, ja ruoanlaittoprosessi on niin yksinkertainen, että poikkeuksetta kaikki voivat käsitellä sitä.

Kokkausaika – 40 min.

Kokkausaika - 10 min.

Annokset – 8.

Ainesosat:

• Voi - 250 gr.
• Kidesokeri - 200 gr.
• Maito - 200 ml.
• muna - 1 kpl.
• Rakeistettu vaniljasokeri - 10 gr.
• Konjakki - 1 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Sekoita kattilassa maito, vaniljasokeri ja tavallinen muna - sekoita vispilällä tasaiseksi.

Vaihe 2. Laita lämmönkestävä kulho miedolle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se hieman paksuuntuu (kun massa peittää vispilän). Jäähdytä syntynyt siirappi huoneenlämmössä.

Vaihe 3. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella, kunnes väri muuttuu eli vaalenee.

Vaihe 4. Kaada vaniljakastikepohja voin joukkoon annoksittain lakkaamatta toimimasta sekoittimella. Lisää rikas aromi lisäämällä vain vähän konjakkia.

Vaihe 5. Sekoita voikermaa, kunnes pinta on sileä ja kiiltävä.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen kerma eklaireille

Eclairit tai vaniljakastikekakut ovat uskomattoman herkullinen jälkiruoka, joka sopii erinomaisesti tarjoiluun juhlapöytään tai perheesi erilaisiin sunnuntain teejuhliin. Täytä tämä herkku voikermalla yksinkertaisimman reseptin mukaan ja hemmottele itseämme ja vieraamme tuoksuvilla kotitekoisilla kakuilla!

Kokkausaika – 1 tunti 10 minuuttia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 8.

Ainesosat:

• Munat - 4 kpl.
• Vesi - 1 rkl.
• Voi - 100 gr.
• Kerma 33% - 200 ml.
• Tomusokeri - 70 gr.
• Jauhot - 1 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kaada vesi kuumuutta kestävään korkeareunaiseen astiaan ja laita öljyä - laita liedelle.

Vaihe 2. Sekoita ainekset ja odota, kunnes öljy on täysin liuennut kuumaan veteen.

Vaihe 3. Kaada jauhot kerma-seokseen ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi.

Vaihe 4. Anna taikinan jäähtyä hieman ja lisää sitten kananmunat (yksi kerrallaan).

Vaihe 5. Tuloksena on kiiltävä ja sileä rakenne.

Vaihe 6. Aseta taikina keittopussin avulla uunipellille (peitä se valmiiksi leivinpaperilla) muodostaen pitkulaisia ​​tai pyöreitä eklaireja.

Vaihe 7Paista 10-15 minuuttia 190-180 asteessa ja alenna sitten lämpötila 175 asteeseen ja kypsennä 15-20 minuuttia.

Vaihe 8. Sekoita kermaa varten paksu kerma ja tomusokeri ja vatkaa vatkaimella, kunnes muodostuu vakaat piikit.

Vaihe 9. Anna ruusuisten eklairien jäähtyä hieman ja leikkaa sivuun pieniä leikkauksia ja täytä tyhjät paikat voikermalla. Hyvää ruokahalua!

Klassinen resepti kermalle eklaireille GOST USSR:n mukaan

Varmasti jokainen teistä muistaa "neuvostoliittolaisten" vaniljakastikkeella varustettujen eclairien unohtumattoman maun, jota myytiin jokaisessa buffetissa ja ruokalassa. Joten miksi et hemmotella itseäsi maukkaalla herkulla, jonka olet tuntenut lapsuudesta asti? Valmistetaan sama kerma kakkuihin ilman paljon aikaa ja vaivaa.

Kokkausaika – 40 min.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 12.

Ainesosat:

• Kidesokeri - 275 gr.
• Voi - 230 gr.
• muna - 1 kpl.
• Maito - 185 ml.
• Vanilliini - 10 gr.
• Konjakki - 1 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Sekoita syvässä lautasessa maito, muna ja kidesokeri.

Vaihe 2. Kaada maito-munaseos kattilaan, kiehauta miedolla lämmöllä ja anna kuplia kaksi minuuttia ja jäähdytä sitten.

Vaihe 3. Vatkaa voi ja vanilja erillisessä kulhossa valkoiseksi.

Vaihe 4. Kaada jäähtynyt vaniljakastikepohja voivaahtoon ohuena nauhana lopettamatta työskentelyä sekoittimella. Kaada joukkoon hieman konjakkia, mutta tämä on valinnaista.

Vaihe 5. Täytä valmiiksi valmistetut eklairit rehevällä kermalla ja tunne nostalginen olo.

Hyvää ruokahalua!

Kermavaahtoa eklaireille

Eclairit ovat monien suosikkileivonnaisia, jotka on helppo valmistaa kotona ostamalla listan mukaisia ​​tuotteita sekoittimella aseistettuna.Vaniljakastikepiirakkaat täytetään erilaisilla kermillä: voita, kermaa, jäätelöä, mutta tänään keskitymme kermavaahdon ja tomusokerin täytteeksi.

Kokkausaika – 1 tunti 10 minuuttia

Kokkausaika – 25 min.

Annokset – 8-10.

Ainesosat:

Eclaireille:

• Maito - 150 ml.
• Vesi - 150 ml.
• Voi - 120 gr.
• Jauhot - 200 gr.
• Munat - 5-6 kpl.

Kermalle:

• Kerma 33% - 700 ml.
• Tomusokeri - 200 gr.

Koristeeksi:

• Karvas suklaa - 50 gr.
• Kerma 10-15% - 50 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Aloitamme kypsennyksen taikinalla: yhdistä vesi, maito ja voi kattilaan - laita se liedelle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen, odota, kunnes voi on täysin liuennut.

Vaihe 2. Lisää jauhot kermaiseen massaan ja sekoita aineksia nopeasti kunnes muodostuu kokkare - keitä 5 minuuttia ja poista lämmöltä, anna jäähtyä hieman.

Vaihe 3. Heti kun vaniljakastikepohja lähestyy huoneenlämpöä, vatkaa munat yksitellen joukkoon ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 4. Valmiin taikinan tulee säilyttää muotonsa ja valua hieman astioista.

Vaihe 5. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita eklairit suulakkeella varustetun pussin avulla - paista noin 20-30 minuuttia 190 asteessa.

Vaihe 6. Kun vaniljakastikekakut jäähtyvät, valmistetaan kerma: sekoita kylmä kerma tomusokeriin.

Vaihe 7. Vatkaa kahta komponenttia sekoittimella vähintään 5 minuuttia, kunnes muodostuu vakaat piikit.

Vaihe 8. Täytä jäähtyneet eklairit reilusti ilmavalla kermalla.

Vaihe 9. Sulata suklaa koristeeksi, kaada joukkoon kerma ja sekoita hyvin - levitä kuvio ohuena nauhana. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen kerma eklaireille keitetyllä kondensoidulla maidolla

Valmistetaan aromaattisia ja uskomattoman maukkaita eklaireja, jotka on täytetty keitettyyn kondensoituun maitoon perustuvalla kermalla, jota on täydennetty kookoshiutaleilla. Yksinkertaisimmista ja helposti saatavilla olevista aineksista "luomme" herkkua, jonka reseptiä pyydät jakamaan!

Kokkausaika – 55 min.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 6.

Ainesosat:

• Jauhot - 200 gr.
• Maito - 200 ml.
• Vesi - 100 ml.
• Munat - 3 kpl.
• Suola - 1 hyppysellinen.
• Tomusokeri - 10 gr.
• Voi - 10 gr.
• Keitetty kondensoitu maito - 100 gr.
• Kookoslastut - 1-2 ripaus.
• Leivinjauhe - 1 hyppysellinen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Toiminnan nopeuden ja oman mukavuuden vuoksi valmistele tuotteet luettelon mukaan ja aseta ne työtasolle.

Vaihe 2. Kaada maito ja vesi kattilaan - kiehauta ja lisää tomusokeri ja suola.

Vaihe 3. Lisää jauhot ja sekoita intensiivisesti vaniljakastikepohja nostaen lämmönkestävän astian lämmöltä.

Vaihe 4. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää kananmunat ja leivinjauhe yksitellen sekoittaen joka kerta perusteellisesti sekoittimen miniminopeudella.

Vaihe 5. Vuoraa leivinpelti pergamentilla, asettele satunnaisesti pieniä voita ja pujota kakut leivonnaisen pussin läpi - paista 20 minuuttia 180 asteessa.

Vaihe 6. Jäähdytä eclairit hieman ja täytä ne keitetyllä kondensoidulla maidolla ruiskun läpi.

Vaihe 7. Koristeeksi ripottele leivonnaiset kookoshiutaleilla ja keitä teetä.

Hyvää ruokahalua!

Suklaaganache eklaireille

Ganache on uskomattoman herkkä kerma, joka valmistetaan välttämättä korkealaatuisesta suklaasta ja raskaasta kermasta. Voit käyttää valmista tuotetta eri tavoin, esimerkiksi koristella sillä kakkuja ja leivonnaisia, ja voit myös täyttää kotitekoisia pörröisiä ekleereitä - kaikki riippuu mielikuvituksestasi!

Kokkausaika - 10 min.

Kokkausaika - 5 minuuttia.

Annokset – 4.

Ainesosat:

• Tumma suklaa 55% - 150 gr.
• Kerma (rasvapitoisuus vähintään 33 %) – 150 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa tarvittava määrä ainesosia keittiön grammavaa'alla.

Vaihe 2. Kuumenna kerma perusteellisesti tulella tai mikroaaltouunissa kiehumatta ja kaada kuuma liuos suklaan päälle (rikota patukka alustavasti kaoottisesti).

Vaihe 3. Odota muutama minuutti ja sekoita kaksi komponenttia huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 4. Siirrä ganache konditoriapussiin ja laita se jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi tai vielä paremmin yön yli.

Vaihe 5. Ota kerma seuraavana aamuna kylmästä ja aloita luominen.

Hyvää ruokahalua!

Kermatäyte eklaireille

Kun olet kokeillut monia erilaisia ​​voiteita, tyytyäsi luultavasti silti "jäätelöön", koska ainesosien yhdistelmä ja niiden koostumus on jotain uskomatonta, varsinkin yhdistettynä choux-taikinaan, jota käytetään ranskalaisten eclairien valmistukseen.

Kokkausaika – 120 min.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 8-10.

Ainesosat:

• Maito - 480 ml.
• Kidesokeri - 130 gr.
• Rakeistettu vaniljasokeri - 1 tl.
• Munankeltuaiset - 4 kpl.
• maissitärkkelys - 75 gr.
• Kerma 33-35% – 250 ml.
• Tomusokeri - 2 rkl.
• Sitruunamehu - 1 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kaada lähes puoli litraa maitoa paksuseinäiseen kattilaan.

Vaihe 2. Lisää siihen ½ osa sokeria.

Vaihe 3. Ja lisää vanilliinia makua varten.

Vaihe 4. Sekoita ainekset huolellisesti, laita tuleen ja kuumenna seos melkein kiehuvaksi.

Vaihe 5. Yhdistä erillisessä syvässä kulhossa jäljellä oleva kidesokeri ja tärkkelys.

Vaihe 6. Lisää keltuaiset irtoaineisiin ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 7Heti kun ensimmäiset kuplat alkavat ilmestyä kattilaan maidon kanssa, kaada seos muna-tärkkelysseokseen jatkuvasti sekoittaen.

Vaihe 8. Kun olet saavuttanut homogeenisuuden, palauta se lämmölle ja anna kiehua, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen.

Vaihe 9. Siirrä saatu massa lasilevylle ja peitä kosketuksessa olevalla kelmulla.

Vaihe 10. Anna seistä huoneenlämmössä noin tunnin ajan ja siirrä se sitten jääkaappiin.

Vaihe 11. Yhdistä tässä vaiheessa jäähdytetty kerma jauheeseen.

Vaihe 12. Ja sitrushedelmien mehu.

Vaihe 13. Vatkaa kolme ainesosaa, kunnes muodostuu vakaat, täydellisen sileät piikit.

Vaihe 14. Lisää kuohkea kermainen massa annoksittain vaniljakastikepohjaan ja sekoita silikonilastalla.

Vaihe 15. Kun kaikki komponentit on yhdistetty, voide on täysin käyttövalmis.

Hyvää ruokahalua!