Cupcake kerma

Cupcake-kerma on tärkeä osa tätä suosittua modernia jälkiruokaa. Sille on asetettu useita vaatimuksia: vakaus, muodon pysyvyys jääkaapin ulkopuolella, keveys ja kiiltävä ulkonäkö. Harvat tuotteet voivat täyttää nämä ehdot, joten kerman yleisimmät ainesosat ovat kerma tai raejuusto ja munanvalkuaiset. Muut ainekset lisätään valitun reseptin mukaan.

Kuppikakkukerma, joka pitää muotonsa

Tämän kerman klassinen ja suosituin versio on sen valmistusresepti, joka perustuu kolmeen ainesosaan: voi, tuorejuusto ja tomusokeri.

1. 
   Kuinka tehdä kuppikakkukermaa, joka pitää muotonsa? Huoneenlämmössä pehmennetty voi laitetaan kulhoon kerman vaahdotamiseen.
2. 
   Vatkaa voita hieman tehosekoittimella pienellä nopeudella.
3. 
   Lisää vaahdon joukkoon tarvittava määrä tomusokeria.
4. 
   Vatkaa voita ja jauhetta 3 minuuttia tasaiseksi massaksi.
5. 
   Lisää sitten reseptissä ilmoitettu määrä kylmää tuorejuustoa.
6. 
   Ainekset vatkataan 20 sekuntia.
7. 
   Kun seos on tasalaatuista, sekoitin sammuu.
8. 
   Kermavaahdosta tulee silkkinen ja pehmeä.
9. 
   Koristettaessa kuppikakkuja tämä kerma säilyttää vakauden täydellisesti ja pitkään.
10. 
    Haluttaessa kermaa voidaan täydentää millä tahansa väriaineella.
11. 
    Valmis kerma siirretään konditoriapussiin.
12. 
    Kuppikakut koristellaan jokaisen kotiäidin maun mukaan. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

---

Kerma rahkajuustosta valmistettuihin kuppikakkuihin

Raakajuustopohjainen kerma on hyvä ja suosituin vaihtoehto tyylikkäiden kuppikakkujen luomiseen. Vakauden ja loiston lisäksi se erottuu erinomaisesta mausta ja ystävyydestä suklaan, marjojen ja pähkinöiden kanssa. Tärkeitä kohtia tällaisen kerman valmistuksessa: kylmä rahkajuusto kerman ja pehmennetyn voin kanssa, oikea aineosien suhde ja tomusokerin käyttö.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 14 kpl.

Ainesosat:

• rahka ja tuorejuusto - 300 gr.
• Voita 82,5% - 120 gr.
• Tomusokeri - 130 gr.
• Kerma 33% - 50 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa ensin keittiövaa'alla reseptin mukainen kerman ainesosien tarkka määrä.

Vaihe 2. Pehmeä voi siirretään kerman vatkatuskulhoon ja kaadetaan tomusokeri.

Vaihe 3. Vatkaa nämä ainekset hyvin sekoittimella ja keskinopeudella.

Vaihe 4. Vaahdotetun massan tulee olla yhtenäistä ja kuohkeaa.

Vaihe 5. Sitten tähän massaan lisätään kylmää juustomassaa.

Vaihe 6. Sekoita juusto-voiseos hyvin silikonilastalla.

Vaihe 7Sitten massa vaahdotetaan sekoittimella alhaisella nopeudella.

Vaihe 8. Jäähdytetty kerma kaadetaan seokseen ohuena nauhana vatkamista lopettamatta ja kermaa vaahdotetaan useita minuutteja.

Vaihe 9. Kerma tuorejuustokuppikakkuihin on valmis.

Vaihe 10. Se sekoitetaan uudelleen lastalla ilmakuplien poistamiseksi ja massasta tulee homogeeninen.

Vaihe 11. Kerma siirretään konditoriapussiin ja levitetään kuppikakkuihin koristeeksi emännän makuun. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Kuinka tehdä tuorejuustokuorrutetta kuppikakkuihin

Tuorejuustopohjainen cupcake-kerma eroaa muista tyypeistä alhaisemman kaloripitoisuuden, maun runsauden, stabiilisuuden ja valmistuksen helppouden suhteen. Tässä reseptissä valmistamme Mascarpone-tuorejuustokermaa kermalla ja tomusokerilla. Kermaa voi täydentää millä tahansa mausteilla ja elintarvikeväreillä, mutta se on herkullista sellaisenaan.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 10 kpl.

Ainesosat:

• Tuorejuusto "Mascarpone" - 250 gr.
• Tomusokeri - 70 gr.
• Kerma 33% - 80 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele ensin reseptissä mainitut kerman ainekset. Kerman ja Mascarponen tulee olla kylmiä.

Vaihe 2. Jäähtynyt tuorejuusto siirretään pakkauksesta kermavaahdon kulhoon.

Vaihe 3. Lisää siihen 70 grammaa tomusokeria.

Vaihe 4. Vatkaa Mascarpone jauheen kanssa tasaiseksi massaksi sekoittimella miniminopeudella.

Vaihe 5. Vaahdotettuun massaan kaadetaan tarvittava määrä kylmää kermaa ja vatkaa kermaa useita minuutteja sekoittimen keskinopeudella.

Vaihe 6. Aseta kermavaahto jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta se pysyy vakaana.

Vaihe 7Tämän ajan jälkeen jäähtynyt tuorejuustokerma siirretään konditoriapussiin ja siitä tehdään kuppikakkuja.

Vaihe 8. Kermaa täydennetään tuoreilla marjoilla, joiden kanssa se sopii hyvin. Hyvää ruokahalua!

Kerma kuppikakkuihin kerman ja juuston kera

Kerman tuorejuustolla, joka tunnetaan myös nimellä tuorejuusto kuppikakkujen koristeluun, tulisi olla melko vakaa. Kerma ja rahka tai kermainen rahkajuusto otetaan siihen kylmänä, mutta juustomassa pidetään huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen vatkaamista, jolloin se sekoittuu nopeammin ja paremmin kerman kokonaismassaan. Tässä reseptissä lisäämme kermaan kevyen sitrusmaun.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 12 kpl.

Ainesosat:

• rahka ja tuorejuusto - 250 gr.
• Tomusokeri - 150 gr.
• Kerma 33% - 150 ml.
• Sitruunan kuori - 1 kpl.
• Sitruunamehu - 1 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kerman ainekset mitataan reseptin mukaan, koska niiden oikea suhde on tärkeä.

Vaihe 2. Laita esijäähdytetty tuorejuusto kulhoon kermavaahtoa varten.

Vaihe 3. Jäähdytetty kerma kaadetaan myös juustoon.

Vaihe 4. Lisää sitten 150 grammaa tomusokeria.

Vaihe 5. Nämä ainekset sekoitetaan ensin hitaalla sekoittimella ja vatkataan sitten keskinopeudella kuohkeaksi, homogeeniseksi massaksi.

Vaihe 6. Hiero yhden sitruunan kuori hienolla raastimella vaahdotetun massan päälle.

Vaihe 7. Purista sitten sitruunamehu siitä kädelläsi.

Vaihe 8. Sitruunalisäainetta sisältävä kerma vaahdotetaan uudelleen.

Vaihe 9. Valmis tuorejuustokerma siirretään konditoriapussiin.

Vaihe 10. Kuppikakut koristellaan kermalla emännän maun mukaan. Hyvää ruokahalua!

Suklaakerma kuppikakkujen päälle

Suklaakerma täydentää ja koristelee sienikuppikakkuja täydellisesti. Sen perusta on kermainen suklaaganache, joka valmistetaan raskaasta kermasta ja tummasta suklaasta tietyssä lämpötilassa ja suhteessa. Ganache valmistetaan etukäteen ja infusoidaan vähintään 8 tuntia halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Sitten ganache vaahdotetaan vatkaimella, ja kerma on vakaa ja täyteläisen suklaamakuinen.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 12 kpl.

Ainesosat:

• Kerma 33% - 250 ml.
• tumma suklaa - 100 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa ensin tarvittava määrä kermaa ja suklaata.

Vaihe 2. Kerma kiehautetaan vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Sitten niiden päälle kaadetaan murskattu suklaa ja annetaan seistä pari minuuttia, jotta suklaa hieman sulaa.

Vaihe 3. Sekoita suklaa ja kerma hyvin lastalla.

Vaihe 4. Sekoita nämä ainekset tasaiseksi massaksi upposekoittimella. Tämä on suklaaganache.

Vaihe 5. Ganache kaadetaan erilliseen puhtaaseen kulhoon.

Vaihe 6. Sitten se peitetään tiukasti kalvolla ja laitetaan jääkaappiin 8 tunniksi tai vielä paremmin yön yli.

Vaihe 7. Kun infuusioaika on kulunut, jäähtynyt ganache siirretään kulhoon kuohuvaahtoa varten tai mikserikulhoon.

Vaihe 8. Vatkaa sitten suklaaganache vatkaimella vakaaksi kermaiseksi massaksi.

Vaihe 9. Valmis kerma siirretään konditoriapussiin.

Vaihe 10. Levitä suklaakermaa kuppikakkuihin kuvion muodossa emännän henkilökohtaisen maun mukaan. Hyvää ruoanlaittoa!

Proteiinivaahto kuppikakkujen koristeluun

Proteiinivaniljakastikkeen eli italialaisen marengin resepti kuppikakkujen koristeluun on edullisin ja nopein, mutta edellyttää asianmukaista valmistelua. Tämä voide erottuu ilmavuudestaan, kiiltävästä sileästä koostumuksestaan, stabiilisuudestaan ​​ja täydellisestä rasvan puutteestaan. Voit lisätä kermaan mitä tahansa elintarvikeväriä, jos haluat saada erilaisia ​​jälkiruokia.

Kypsennysaika: 25 minuuttia.

Kypsennysaika: 25 minuuttia.

Annokset: 25 kpl.

Ainesosat:

• Munanvalkuainen - 150 gr.
• Sokeri - 200 gr.
• Vesi - 70 gr.
• Sitruunamehu - 2 tippaa.
• Suola - 1 hyppysellinen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmista ensin tarkka määrä ainesosia, jotka on ilmoitettu reseptissä.

Vaihe 2. Jäähdytetyt kananmunat erotetaan varovasti ja varovasti keltuaiseksi ja valkuaiseksi, koska edes pisara keltuaista ei päästä kermaa vaahdoksi. Valkuaiset punnitaan ja kaadetaan kermavaahtokulhoon.

Vaihe 3. Lisää ripaus suolaa ja kaksi tippaa sitruunamehua.

Vaihe 4. Sokeri kaadetaan kattilaan, kaadetaan puhdas vesi ja nämä ainesosat sekoitetaan hyvin.

Vaihe 5. Kattila asetetaan keskilämmölle ja siirappi kuumennetaan 110 °C:seen eli kiehuvaksi.

Vaihe 6. Vatkaa samalla tavallisella tai planeettasekoittimella valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi aloittaen miniminopeudella ja lisäämällä sitä vähitellen maksimiin.

Vaihe 7. Kun kiehuvan siirapin lämpötila nousee 118°C:een, se kaadetaan ohuena nauhana vaahdottujen valkuaisten joukkoon vatkatusprosessia pysäyttämättä.

Vaihe 8. Vatkaa proteiini-vaahdota kerma maksiminopeudella, kunnes se on kiiltävää ja tiheää. Valmis kerma siirretään heti konditoriapussiin ja kuppikakut koristellaan sillä. Hyvää ruoanlaittoa!

Kerma kuppikakkuihin kondensoidulla maidolla kotona

Maitotiivistekuppikakkujen kermaversio tunnetaan monille klassisena neuvostoajan jälkiruokana, mutta se sopii hyvin myös nykyaikaisiin muodikkaisiin kuppikakkuihin. Kerma valmistetaan kahdesta ainesosasta ja sillä on stabiilisuus ja herkkä kermainen karamellin maku. Kerman voi sisältää 82,5% rasvaa ja korkealaatuista kondensoitua maitoa. Tässä reseptissä valmistamme kermaa keitetyllä kondensoidulla maidolla.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 12 kpl.

Ainesosat:

• Keitetty kondensoitu maito - 240 gr.
• Voi - 200 gr.
• Maito - 25 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kerman ainesosat mitataan reseptissä ilmoitettuina määrinä. Voi pehmennetään etukäteen huoneenlämmössä.

Vaihe 2. Laita voi kulhoon kuohuvaahtoa varten tai mikserikulhoon.

Vaihe 3. Vatkaa sitten hieman keskinopeudella.

Vaihe 4. Keitetty kondensoitu maito lisätään voivaahdon joukkoon annoksittain.

Vaihe 5. Jokaisen kondensoidun maidon annoksen jälkeen kerma vaahdotetaan hyvin.

Vaihe 6. Kermavaahdon tulee olla tiivistä, tasaista rakennetta.

Vaihe 7. Sitten 25 ml maitoa kaadetaan vaahdotettuun massaan, mutta ei kylmää.

Vaihe 8. Voiseos vatkataan jälleen maidon kanssa homogeeniseksi massaksi.

Vaihe 9. Valmis kerma kondensoidulla maidolla levitetään kauniisti kuppikakkujen päälle konditoriapussin läpi. Hyvää ruokahalua!

Herkullinen ricotta-kerma kuppikakkuihin

Italialainen Ricottajuusto tunnetaan monille maukkaana lisäkkeenä salaatteihin, pizzaan ja pastaan, mutta siitä tulee hyvä kerma kuppikakkujen koristeluun. Juustolla on vähäkalorisen sisällön ohella neutraali maku, joten kermassa sitä on täydennetty kermalla, tomusokerilla ja aromeilla. Ricotta-pohjainen kerma sopii hyvin suklaan, mausteiden ja marjojen kanssa.

Kypsennysaika: 50 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Annokset: 12 kpl.

Ainesosat:

• Ricotta-juusto - 300 gr.
• Kerma 33% - 150 ml.
• Tomusokeri - 120 gr.
• Vanilliini - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele ensin kerman ainekset reseptissä mainituissa määrissä. Juustoa ja kermaa käytetään vain kylmänä.

Vaihe 2. Jäähtynyt juusto siirretään kerman vatkatuskulhoon ja tomusokeri ja vanilja kaadetaan siivilän läpi. Sekoittimella maksiminopeudella nämä ainekset vaahdotetaan nopeasti homogeeniseksi massaksi, jotta juusto ei erotu heraksi ja voiksi.

Vaihe 3. Sitten jäähdytetty raskas kerma kaadetaan juustovaahtoon. Kerman määrä määrittää kerman koostumuksen, joten voit muuttaa sitä makusi mukaan.

Vaihe 4. Juustomassaa kerman kanssa vaahdotetaan jälleen keskinopeudella, kunnes kerma paksuuntuu.

Vaihe 5. Aseta valmistettu kerma Ricottajuustolla jääkaappiin 40 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua kerma siirretään konditoriapussiin ja asetetaan kuppikakkujen päälle. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Smetana kuppikakkuihin

Hapankerma soveltuu makunsa vuoksi erittäin hyvin kuppikakkujen koristeluun, mutta sen tulee olla paksua, mikä ei aina ole mahdollista. Kermaan lisätään erilaisia ​​sakeuttamisaineita: jauhoja, tärkkelystä, gelatiinia, voita ja erityistä smetanan sakeuttamisainetta. Tässä reseptissä teemme kerman paksulla menetelmällä ilman ulkopuolisia ainesosia ja smetanaa punnitsemalla, mutta se huomioidaan kaksi kertaa niin paljon erotettua heraa.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Annokset: 12 kpl.

Ainesosat:

• Smetana 20% tai enemmän - 600 gr.
• Sokeri - 100 gr.
• Vanilliini - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Yllä oleva yksinkertainen tuotesarja kermalle valmistetaan välittömästi.

Vaihe 2. Jotta kerma olisi paksua, punnita smetana 5 tuntia ennen kypsennystä tai on parempi tehdä se yön yli. Seula on peitetty paksulla kankaalla tai sideharsolla, joka on taitettu 4 kerrokseen. 600 grammaa siirretään sen päälle. rasvainen smetana.

Vaihe 3. Kankaan reunat sidotaan solmuun.

Vaihe 4. Sitten minkä tahansa astian päälle asetetaan smetanaa sisältävä seula, mikä tahansa paino asetetaan smetanasolmun päälle ja tämä rakenne asetetaan kylmään paikkaan vähintään 5 tunniksi. Voit ripustaa tämän smetanapussin pannulle ja laittaa sen kylmään samaksi ajaksi. Mitä enemmän hera valuu, sitä paksumpaa on smetana ja vastaavasti kerma.

Vaihe 5. Kun smetanan putkitusaika on kulunut, saatu smetanamassa siirretään sekoitinkulhoon. Siihen kaadetaan sokeria tai vielä parempi tomusokeria sama määrä ja vanilliinia lisätään maun mukaan.

Vaihe 6. Vatkaa sitten smetanaa ja sokeria alhaisella nopeudella 5 minuuttia, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Vatkaamisen nopeus ja aika eivät lisäänny, koska tuloksena on voita.

Vaihe 7. Smetana kuppikakkujen koristeluun on valmis. Se pitää muotonsa vakaasti ja on helppokäyttöinen.

Vaihe 8. Kerma siirretään konditoriapussiin ja levitetään kuppikakkujen päälle. Se sopii myös minkä tahansa sokerikakun kerrostamiseen. Hyvää ruokahalua!

Voikerma kuppikakkujen koristeluun

Kuuluisimpien kuppikakkujen koristeluun tarkoitettujen kuorrutusreseptien joukossa voikerma on suosituin, ja se on tunnustettu klassikoksi. Kerma valmistetaan korkealaatuisesta voista ja tomusokerista, johon on lisätty mausteita.Kerma on pitkäkestoisesta vatkatuksesta johtuen täyteläinen kermainen maku, pitää muotonsa hyvin jäähtymisen jälkeen ja on melko makea.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 12 kpl.

Ainesosat:

• Voi - 200 gr.
• Tomusokeri - 300 gr.
• Vanilliini - 2 gr.
• Maito - 2 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa välittömästi edellä mainittu määrä tuotteita kermaa varten. Voi pehmennetään etukäteen huoneenlämmössä.

Vaihe 2. Sitten pehmennetty voi leikataan paloiksi ja siirretään kermavaahtokulhoon tai mikserikulhoon.

Vaihe 3. Vatkaa voita keskinopeudella 5-7 minuuttia, kunnes kerma vaalenee ja pehmeät piikit ilmestyvät.

Vaihe 4. Tomusokeri vaniljan kanssa kaadetaan siivilän läpi annoksittain vaahdotettuun voimassaan ja jokaisen annoksen jälkeen kerma vatkataan hyvin.

Vaihe 5. Lisää lopuksi kaksi ruokalusikallista maitoa kermaan ja vatkaa sitä suurella nopeudella vielä 5 minuuttia, kunnes koostumus on tasainen.

Vaihe 6. Voikerma on valmis toimimaan jälkiruoan kanssa.

Vaihe 7. Kerma levitetään kauniisti konditoriapussin kautta kuppikakkujen päälle ja näitä tuotteita säilytetään jonkin aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua. Hyvää ruokahalua!