Punainen samettikakkukerma on tärkeä osa tätä epätavallista jälkiruokaa, ja sillä on oltava tiettyjä ominaisuuksia: lumivalkoinen väri, tiheä ja samalla herkkä rakenne, kohtalainen makeus ja miellyttävä tuoksu. Kerma perustuu pehmeisiin juustoaineisiin. Toinen ainesosa on öljy, ja aromit lisäaineilla valitaan maun ja reseptin mukaan.
Red velvet -kakkukerma tuorejuustolla ja tomusokerilla
Punainen samettikerma rahkajuustolla ja tomusokerilla on kokkien suosituin pääominaisuuksiensa ansiosta: stabiilisuus, kohtalaisen makea maku, keveys ja helppokäyttöisyys kakun kokoamisessa. Valittu juusto on rahkajuustoa, esimerkiksi "Hochland" ja "Almette" ja siihen lisätään raikas kerma sokerilla. Vatkaa kerma planeettasekoittimella.
- juustomassa 600 (grammaa)
- Hienosokeri 200 (grammaa)
- Kerma 150 ml. (33 %)
-
Red velvet -kakkukerma on erittäin helppo valmistaa. Mittaa kerman ainekset tarkasti reseptissä ilmoitetuissa määrissä, jotta tulos ei petä. Ota raejuusto kerman kanssa vain kylmänä.Siivilöi tomusokeri siivilän läpi. -
Laita tuorejuusto kulhoon ja vatkaa keskinopeudella tasaiseksi. -
Kaada 200 g tomusokeria juustoon sammuttamatta laitetta. -
Kaada kylmää raskasta kermaa tähän seokseen ohuena nauhana lopettamatta vatkaamista vatkaimella. -
Kerman vaahdotusaika on vähintään 2 minuuttia. Kermavaahdon tulee olla sileää, kuohkeaa ja ilmavaa. -
Käytä heti valmistettua kermaa rahkajuuston ja tomusokerin kanssa kakkukerrosten kerrostamiseen ja "Red Velvet" tasoittamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Kerma punaisen samettikakun päälle
Red velvet cream on versio klassikosta. Sen pääainesosa tässä reseptissä on raskas kerma, ja vatkaa kerma lisäämällä tuorejuustoa, tomusokeria ja vaniljaa. Kerman paksuus riippuu kerman määrästä. Vakauden ja herkän koostumuksen ansiosta voit käyttää tätä kermaa tasoittamiseen ja Red Velvet -kakun koristeluun. Vatkaa kerma tavallisella vatkaimella.
Kypsennysaika: 20 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- Kerma 33% – 125 ml.
- tuorejuusto - 350 gr.
- Tomusokeri - 120 gr.
- Vanilliini - 2 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Mittaa kerman ainekset reseptissä määritellyt määrät. Käytä vain hyvin jäähdytettyä kermaa ja juustoa.
Vaihe 2. Laita kylmä tuorejuusto kulhoon kerman vatkaamista varten.
Vaihe 3. Lisää välittömästi siivilän läpi siivilöity vanilliini ja tomusokeri.
Vaihe 4. Vatkaa juusto lisättyjen kuiva-aineiden kanssa käyttämällä erityistä lisälaitetta ja kytkemällä keskinopeus päälle.
Vaihe 5. Vaahdotetun massan tulee olla pehmeää ja homogeenista.
Vaihe 6.Kaada kylmä kerma toiseen kulhoon ja jos tarvitset nestemäisempää kermarakennetta, lisää sitä hieman enemmän kuin ohjeessa on ilmoitettu.
Vaihe 7. Vatkaa kerma samalla tavalla kuin juusto.
Vaihe 8. Hyvin vaahdotetun kermavaahdon tulee olla pehmeitä, mutta älä vatkaa pitkään, sillä se muuttuu voita.
Vaihe 9. Sekoita juustoseos varovasti ja annoksittain vaahdon joukkoon lastalla.
Vaihe 10. Sekoita kermaa lastalla jokaisen juustomassaannoksen jälkeen, kunnes koostumus on tasainen.
Vaihe 11. Kermalla valmistettua kermaa voidaan käyttää välittömästi Red Velvetin kokoamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Tuorejuustoa punasamettikakulle tuorejuustolla
Kermajuusto Red Velvetille, joka perustuu mihin tahansa tuorejuustoon, on ihanteellinen. Se liottaa kakut hyvin ja yhdistää niiden maun kermaiseen kerrokseen, ja valkoinen väri on tärkeä tälle kontrastikkaalle jälkiruoalle. Valitsemme minkä tahansa tyyppisen tuorejuuston: Mascarpone, Ricotta, Philadelphia, ja jopa mikä tahansa kermainen rahkajuusto sopii. Vatkaa kerma kerman, tomusokerin ja vaniljan kanssa.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- Tuorejuusto - 400 gr.
- Kerma 33% - 250 ml.
- Tomusokeri - 150 gr.
- Vaniljauute - 2 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Siirrä valittu ja esijäähdytetty tuorejuusto erilliseen kulhoon. Vatkaa hyvin tehosekoittimella keskinopeudella.
Vaihe 2. Lisää sitten vaahdotettuun juustoon tarvittava määrä tomusokeria ja lisää vaniljauutetta herkän aromin saamiseksi.
Vaihe 3. Vatkaa nämä ainekset uudelleen hyvin. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä elintarvikeväriä, mutta klassisessa kakussa kerman tulee olla lumivalkoinen.
Vaihe 4. Kaada jäähtynyt raskas kerma toiseen kulhoon.
Vaihe 5. Vatkaa kerma vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi.
Vaihe 6. Kermavaahdon ulkonäön tulee olla samanlainen kuin tölkkikerma.
Vaihe 7. Lisää juustoseos lastalla annoksittain kermavaahtoon. Sekoita kermaa heti jokaisen juustoannoksen jälkeen varovasti ja nopeasti, kunnes sen rakenne on tasaista. Valmistettua tuorejuustoa tuorejuustolla voidaan käyttää välittömästi Red Velvetin kokoamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Smetana Red Velvetille
“Red velvet” sopii maultaan hyvin smetanan kanssa, joten sitä käytetään usein sekä kakkujen kerrostamiseen että tasoittamiseen. Tässä reseptissä valmistamme smetanaa lisäämällä kondensoitua maitoa, vaniljauutetta ja sitruunamehua, mikä antaa sille erityisen aromin, vakauden ja mahdollisuuden koristella kakkua. Resepti on yksinkertainen. Valitsemme täysrasvaisen smetanan ja keitämme kondensoitua maitoa hieman etukäteen.
Kypsennysaika: 25 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- Smetana 25-33% - 500 gr.
- kondensoitu maito - 150 gr.
- Sitruunamehu - 25 ml.
- Vaniljauute - 1 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Valmista reseptin mukaan välittömästi kerman ainekset määritellyissä määrissä ja ota ne kylmänä.
Vaihe 2. Keitä kondensoitua maitoa lyhyesti etukäteen, kunnes se on vaalean kermaista väriä, mikä muuttaa sen makua. Laita kermavaahtokulhoon smetana ja kaada siihen kondensoitu maito.
Vaihe 3. Vatkaa nämä ainekset hyvin kuohkeaksi, homogeeniseksi massaksi suurella nopeudella ja 3-4 minuutin ajan erityisellä lisälaitteella varustetulla sekoittimella.
Vaihe 4. Kaada vaniljauute kermavaahtoon ja sekoita kaikki vatkaimella.
Vaihe 5. Kaada lopuksi kylmää sitruunamehua kerman joukkoon ja jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan, kunnes massa on kiinteää ja tiivistä.
Vaihe 6.Voit heti päällystää ja koristella Red Velvetin valmistetulla smetalla. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Red Velvet Cream mascarponella
Mascarpone-tuorejuusto, joka pohjimmiltaan ei ole juustoa, vaan erikoisreseptien mukaan valmistettua paksua kermaa, on erinomainen pohja punaiselle samettikermalle. Sen ominaisuudet - kermainen maku, ei liikaa rasvaa ja makeus - ovat tehneet tästä juustosta erittäin suositun voiteiden valmistuksessa. Tämän reseptin "Mascarpone" on täydennetty rasvaisella kermalla, tomusokerilla ja vaniljasokerilla.
Kypsennysaika: 45 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- Mascarpone-juusto - 250 gr.
- Kerma 33-35% – 500 ml.
- Tomusokeri - 200 gr.
- vaniljasokeri - 10 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Laita jäähdytetty Mascarpone-juusto kulhoon, jossa vaahdotetaan kerma.
Vaihe 2. Kaada siihen kylmää raskasta kermaa.
Vaihe 3. Lisää sitten vaniljasokeria näihin ainesosiin saadaksesi erityisen maun.
Vaihe 4. Siivilöi reseptissä ilmoitettu määrä tomusokeria siivilän läpi ja kaada kulhoon muiden ainesten kanssa.
Vaihe 5. Sekoita ensin kaikki sekoittimella ja hitaalla nopeudella.
Vaihe 6. Vatkaa sitten suurella nopeudella kaikki ainekset tasaiseksi massaksi minuutin ajan.
Vaihe 7. Peitä astia kannella ja aseta vatkattu seos pakastimeen 20 minuutiksi.
Vaihe 8. Vatkaa kerma tämän ajan kuluttua uudelleen suurella nopeudella.
Vaihe 9. Sinun täytyy vatkata kermaa useita minuutteja, kunnes ns. vakaan huipputason tila.
Vaihe 10. Punainen samettikerma Mascarponella on melkein valmis. Se erottuu sen erityisestä ilmavuudesta ja keveydestä.
Vaihe 11. Valmistetun kerman avulla voit kerrostaa punaiset samettikakut konditoriapussin läpi.Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Punainen samettikerma ilman kermaa
Red Velvet valmistettiin alun perin pelkällä vaniljakastikkeella, mutta äskettäin se on korvattu kermavaahdolla lisäaineilla, ja punainen samettikerma ilman kermaa voi olla hyvä vaihtoehto. Hyvän maun ja halutun koostumuksen saamiseksi tässä reseptissä lisää kermaan voita ja kondensoitua maitoa.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- Mascarpone-juusto - 300 gr.
- kondensoitu maito - 200 gr.
- Voi - 150 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Kaada reseptissä ilmoitettu määrä kondensoitua maitoa kermavaahtokulhoon ja siirrä jäähtynyt tuorejuusto. "Mascarpone" tai "Philadelphia" sopivat kermalle.
Vaihe 2. Kytke sekoitin päälle erityisellä lisälaitteella keskinopeudella.
Vaihe 3. Sekoita kondensoitu maito juustoon tasaiseksi.
Vaihe 4. Siirrä paloiksi leikattu rasvainen voi toiseen kulhoon.
Vaihe 5. Vatkaa sitten voi kuohkeaksi massaksi, jossa on vakaat piikit.
Vaihe 6. Yhdistä vaahdotettu voi juustovaahtoon.
Vaihe 7. Siirrä voi annoksina ja sekoita kerma välittömästi lastalla.
Vaihe 8. Tämän seurauksena kerman rakenteen tulee olla homogeeninen ja melko tiheä.
Vaihe 9. Valmistettua kermaa ilman kermaa voidaan käyttää välittömästi Red Velvetin kokoamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Cream Sundae Red Velvetille
Cream Ice Cream for Red Velvet, koska sillä on herkkä kermainen maku, joka muistuttaa samannimistä jäätelöä, on vaikeampi valmistaa kuin muita vaihtoehtoja. "Jäätelöä" on erilaisia.Tässä reseptissä kerman pääainesosaa (rasvainen smetana tai kerma) täyteaineineen (muna, kerma, jauhot ja tomusokeri) haudutetaan vesihauteessa, kunnes siitä tulee paksu rakenne, ja yhdistetään sitten voivaahtoon, joka vie paljon aikaa jäähdytysjaksojen kanssa.
Kypsennysaika: 2 tuntia.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- Smetana/kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 25 % – 240 gr.
- kananmuna - 60 gr.
- Tomusokeri - 80 gr.
- Voita 82,5% - 100 gr.
- Jauhot - 3 rkl.
- Vanilliini - maun mukaan.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Aseta smetana erilliseen kulhoon. Siihen rikotaan kananmunat ja kaadetaan tomusokeri ja vanilja. Nämä ainekset sekoitetaan vain vispilällä, vatkaamatta.
Vaihe 2. Sitten vehnäjauhot kaadetaan tähän seokseen ja sekoitetaan uudelleen tasaiseksi. Astiat asetetaan vesihauteeseen sen jälkeen, kun vesi on keitetty kattilassa. Miedolla lämmöllä ja jatkuvasti vispilällä sekoittaen seos kiehuu, kunnes se sakenee.
Vaihe 3. Merkki siitä, että tämä vaniljakastikepohja on valmis, on selkeät vispiläjäljet pinnalla. Massa siirretään toiseen kulhoon, peitetään tiiviisti kalvolla, jotta yläosa ei kuivu, ja asetetaan kylmään paikkaan tunniksi tai kauemmaksi, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Vaihe 4. Jäähdytysajan jälkeen vatkaa jäähdytetty voi hyvin erillisessä kulhossa sekoittimella.
Vaihe 5. Laita vaahdotettu voi annoksissa ja ruokalusikallinen kerrallaan jäähtyneeseen vaniljakastikeseokseen ja vatkaa kerma samalla vispilällä kuohkeaksi.
Vaihe 6. Kermavaahto muuttuu hieman nestemäiseksi. Laitetaan jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi stabiloitumaan.
Vaihe 7. Tämän ajan jälkeen Sundae-voidetta voidaan käyttää Red Velvetin kokoamiseen.Tämä kerma säilyy hyvin jääkaapissa 4-5 päivää ja pakastimessa jopa kaksi viikkoa. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
