Kakun rahkajuustokerma on hyvä vaihtoehto sekä kakkukerrosten voitelemiseen ja liotukseen että jälkiruoan tasoittamiseen. Kerman pohja on kaupasta ostettua rahkajuustoa, mutta sen koostumus on tiheä ja siksi se sekoitetaan kerman, voin tai siirapin kanssa. Maitoainesosat otetaan korkealaatuisina ja rasvapitoisina. Ainesosien lämpötila on tärkeä, juusto ja kerma otetaan vain kylmänä, ja voi päinvastoin on kotilämpöistä.
- Raakajuustosta, kermasta ja tomusokerista valmistettu kerma kakulle
- Kerma juustomassasta ja kondensoidusta maidosta
- Raakajuustosta ja kermasta valmistettu kerma 33 prosenttia
- Tuorejuustosta valmistettu tuorejuusto kakun tasoittamiseen
- Raakajuustosta ja voista valmistettu kakkukerma
- Kuinka valmistaa kermaa juustomassasta ja smetanasta
- Tuorejuustoa red velvet -kakulle
- Suklaakerma juustokakulle
- Vaniljakastike kakulle juustomassa
- Kerma rahkajuustolla ja keitetyllä kondensoidulla maidolla kakulle
Raakajuustosta, kermasta ja tomusokerista valmistettu kerma kakulle
Raakajuustokerma, johon on lisätty kermaa ja tomusokeria, on versio klassikosta. Kakkujen kerrostamiseen ja koristeluun monet kotiäidit suosivat tätä kermaa muihin tyyppeihin sen miellyttävän maun, keveyden, vakauden ja herkän koostumuksen vuoksi. Raakajuusto ja kerma on säilytettävä jääkaapissa 24 tuntia ennen kerman valmistusta. Vatkaa kerma planeettasekoittimessa.
- juustomassa 600 (grammaa)
- Kerma 150 ml. 33 %
- Hienosokeri 200 (grammaa)
-
Kuinka tehdä tuorejuustoa kakulle? Mittaa ensin reseptissä ilmoitetun kerman ainesosien määrä.
-
Laita kylmä juustoraaste planeettasekoittimen kulhoon ja vatkaa se pienellä nopeudella erityisellä kiinnittimellä tasaiseksi ja paakuttomaksi.
-
Pysäyttämättä vatkatusprosessia, tomusokeri kaadetaan kulhoon juuston kanssa.
-
Kun se on liuennut ja myös lakkaamatta vatkaamista, kylmä kerma kaadetaan kulhoon annoksittain.
-
Vatkaa näitä aineksia kuohkeaksi ilmavaksi massaksi 2 minuuttia. Kermavaahdon tulee tarttua hyvin suuttimeen eikä valua siitä pois.
-
Valmis kerma siirretään konditoriapussiin ja sillä voidaan koristella kakku kauniisti. Pidä hauskaa jälkiruokasi tekemisessä!
Kerma juustomassasta ja kondensoidusta maidosta
Viime aikoina rahka- ja tuorejuustopohjaiset voiteet ovat yleistyneet kakkujen koristeluun ja vuoraukseen. Niitä täydennetään erilaisilla ainesosilla: voilla, kermalla, maitotiivisteellä, suklaalla ja muilla tuotteilla. Tässä reseptissä valmistamme tuorejuustoa kondensoidulla maidolla ja voilla. Tiivistemaidon määrä määrittää kerman maun runsauden ja antaa kermalle erityisen maun ja aromin. Vatkaa kerma vatkaimella.
Kypsennysaika: 15 minuuttia.
Kypsennysaika: 15 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- Tuorejuusto - 300 gr.
- kondensoitu maito - 200 gr.
- Voi - 150 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Kerman ainesosat ovat hyvälaatuisia. Voi säilytetään huoneenlämmössä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 2. Kondensoitu maito kaadetaan kulhoon kuohuvaahtoa varten ja siihen lisätään juustoraaste.Vatkaa juusto ja kondensoitu maito tasaiseksi vatkaimella ja keskinopeudella.
Vaihe 3. Laita pehmeä voi toiseen kulhoon ja vatkaa se vatkaimella kuohkeaksi valkoiseksi massaksi.
Vaihe 4. Sitten hyvin vatkattu voi siirretään kondensoituun maitoon juustomassan kanssa ja lastalla, ei sekoittimella, nämä ainekset sekoitetaan huolellisesti. Tuloksena olevaa sileää ja kaunista kermaa käytetään kakun koristeluun ja kerrostukseen. Tällä kermalla voidaan täyttää korit ja eclairit. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Raakajuustosta ja kermasta valmistettu kerma 33 prosenttia
Kermajuustokermaa pidetään yleismaailmallisena, ja sitä käytetään kerrokseksi ja koristeeksi erilaisiin kakkuihin ja kuppikakkuihin. Kermaan valitaan korkealaatuinen juustoraaste ja 33 % kerma. Ainesosien lämpötila (ei yli 23 astetta) ja vaahdotusnopeus ovat kerman kannalta tärkeitä, koska suurella nopeudella kerma voi erottua ja muuttua nestemäiseksi. Kerman koostumus riippuu kerman määrästä: mitä vähemmän sitä on, sitä tiheämpää kerma on.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- Tuorejuusto - 400 gr.
- Kerma 33-35% – 200 ml.
- Tomusokeri - 120 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Valmista heti tomusokeri ja jäähdytetty kerma rahkajuustolla reseptissä ilmoitettu määrä.
Vaihe 2. Tomusokeri on siivilöitävä siivilän läpi, jotta siihen ei jää pieniä kokkareita.
Vaihe 3. Kylmä kerma kaadetaan sopivaan syvään kulhoon.
Vaihe 4. Lisää siivilöity tomusokeri kermaan ja sekoita tuotteet lastalla varovasti tasaiseksi.
Vaihe 5. Sitten jäähdytetty rahka ja tuorejuusto siirretään tähän massaan.
Vaihe 6.Vatkaa juusto vatkaimella pienellä nopeudella kerman ja jauheen kanssa. Aluksi tämä massa voi olla nestemäistä, mutta tämä on normaalia.
Vaihe 7. Kun kerma on tasalaatuista ja paksua, jatka vatkaamista vielä 30 sekuntia ja sekoitin sammuu.
Vaihe 8. Tuorejuustokerma kermalla on käyttövalmis.
Vaihe 9. Kakut voidellaan valmistetulla kermalla ja kakku koristellaan. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Tuorejuustosta valmistettu tuorejuusto kakun tasoittamiseen
Kakkujen tasoittamiseen, erityisesti sokerikakkuihin, rahkajuustokerma kerman tai voin kanssa on ihanteellinen. Tällä kermalla on ilmava ja samalla tiheä rakenne, jonka avulla voit tasoittaa kakun ilman paljon vaivaa. Ruokaväri yhdistetään helposti tähän kermaan ja kakustasi tulee joka kerta mestariteos.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- Tuorejuusto - 400 gr.
- Voita 82,5% - 120 gr.
- Tomusokeri - 70 gr.
- Elintarvikeväri - maun mukaan.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Valmistele ensin kerman valmistusaineet reseptissä määritellyt määrät.
Vaihe 2. Voi, pehmennetty etukäteen huoneenlämmössä, leikataan paloiksi ja siirretään erilliseen kulhoon.
Vaihe 3. Tomusokeri kaadetaan voin joukkoon, mieluiten seulotaan siivilän läpi.
Vaihe 4. Vatkaa voi ja jauhe vatkaimella pienellä nopeudella.
Vaihe 5. Vaahdotetun massan tulee olla kuohkeaa ja kevyttä.
Vaihe 6. Sitten jäähtynyt rahka ja tuorejuusto siirretään siihen.
Vaihe 7. Juusto-voiseos vatkataan tasaiseksi.
Vaihe 8Seuraavaksi vähän valittua väriainetta lisätään valmistettuun kermaan.
Vaihe 9. Sekoita kerma ja väriaine varovasti lastalla.
Vaihe 10. Voit tasoittaa kakun tällä värikkäällä ja vakaalla kermalla. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Raakajuustosta ja voista valmistettu kakkukerma
Kevyt rakenne, hyvä maku, helposti saatavilla olevat ainekset ja helppo valmistus ovat tällä hetkellä suosituimman rahkajuustopohjaisen kakkukerman tunnusmerkkejä. Se valmistetaan joko lisäämällä rasvaista kermaa tai voita. Tällaisen kerman raejuustoa ei voida korvata tuorejuustolla, koska nämä ovat erilaisia tuotteita, mutta se voidaan korvata Mascarponella tai Ricottalla. Tämän kerman ainesosat otetaan yhtä suuressa määrin.
Kypsennysaika: 15 minuuttia.
Kypsennysaika: 15 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- juustoraaste - 200 gr.
- Voita 82,5% - 200 gr.
- Tomusokeri - 200 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Kerman valmistamiseksi juustoraaste säilytetään jääkaapissa ja voita huoneenlämmössä, jotta se on pehmeää. Mittaa reseptissä ilmoitettu määrä ainesosia.
Vaihe 2. Laita pehmennetty voi kulhoon kermavaahtoa varten ja vatkaa vatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi.
Vaihe 3. Pysäyttämättä vatkailua, aiemmin siivilän läpi seulottu tomusokeri kaadetaan voin joukkoon annoksittain.
Vaihe 4. Sitten tähän massaan lisätään kylmää juustomassaa ja vatkataan vielä 2-3 minuuttia. Kaunis, sileä ja erittäin maukas kerma on valmis toimimaan kakun kanssa. Hyvää ja herkullista leivontaa!
Kuinka valmistaa kermaa juustomassasta ja smetanasta
Vaihtoehtona herkälle, pehmeälle ja miellyttävän hapankermalle kakkuun on rahkapohjainen kerma minkä tahansa rasvapitoisuuden kermavaahtoisella ja tomusokerilla. Tiheämmän koostumuksen saamiseksi smetana punnitaan etukäteen ylimääräisen heran poistamiseksi. Tämä kerma osoittautuu vähemmän kaloriksi, ja se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti.
Kypsennysaika: 40 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- juustomassa - 225 gr.
- Smetana - 500 gr.
- Tomusokeri - 125 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Hapankerma siirretään siivilään, joka on peitetty useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla, asetetaan minkä tahansa astian päälle ja laitetaan yön yli kylmään paikkaan.
Vaihe 2. Punnittu smetana siirretään sekoituskulhoon tai kulhoon. Seulan läpi siivilöity tomusokeri kaadetaan siihen ja näitä ainesosia vaahdotetaan kuohkeaksi, homogeeniseksi massaksi.
Vaihe 3. Sitten jäähdytetty juustoraaste siirretään tähän massaan ja kaikki sekoitetaan lastalla tai sekoittimella alhaisella nopeudella.
Vaihe 4. Raakajuustosta ja smetanasta valmistettu kerma on laitettava jääkaappiin 30 minuutiksi ja käytä sitten kakkukerrosten kerrostamiseen. Hyvää ja herkullista leivontaa!
Tuorejuustoa red velvet -kakulle
Hienon ja näyttävän Red Velvet -kakun tunnusmerkki on lumivalkoisen kerman ja kirkkaan kakkukerrosten kontrasti. Ihanteellinen kerma tälle jälkiruoalle valmistetaan raejuustosta ja kahdesta versiosta: voin tai rasvaisen kerman kanssa. Toisessa vaihtoehdossa kerma osoittautuu ilmavammaksi, kevyemmäksi ja pitää muotonsa täydellisesti. Sinulle tarjotaan kerman perusresepti, jota voidaan täydentää erilaisilla aromiaineilla.
Kypsennysaika: 25 minuuttia.
Kypsennysaika: 25 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- juustoraaste - 600 gr.
- Kerma 30-35% - 120 gr.
- Tomusokeri - 100 gr.
- vaniljasokeri - 10 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Mittaa kerman ainesosien tarkka määrä reseptin mukaan. Vähemmän rasvaista kermaa ei tarvitse käyttää, muuten jälkiruoan maku pilaantuu. Juustoa ja kermaa käytetään vain hyvin jäähdytettynä.
Vaihe 2. Aseta juustoraaste puhtaaseen, kuivaan kulhoon kerman vatkaamista varten. Siihen kaadetaan heti siivilän läpi siivilöity tomusokeri ja lisätään vaniljasokeria.
Vaihe 3. Sekoita nämä ainekset sekoittimella alhaisella nopeudella.
Vaihe 4. Vaivatun massan tulee olla homogeeninen.
Vaihe 5. Sitten kylmä kerma kaadetaan juustoseokseen.
Vaihe 6. Vatkaa kerma alhaisella nopeudella, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.
Vaihe 7. Vatkaa seuraavaksi kerma suurella nopeudella, kunnes muodostuu vakaat ja kuohkeat piikit.
Vaihe 8. Lumivalkoinen ja ilmava voide “Red Velvetille” on valmis muodostamaan kakku.
Vaihe 9. Valmis kerma levitetään huolellisesti ja ohuesti paistettujen kirkkaiden kakkujen päälle. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Suklaakerma juustokakulle
Tuorejuusto suklaalla ei ole vain herkullista sellaisenaan, vaan sopii myös kaikkiin sienitaikinasta valmistettuihin leivonnaisiin. Se auttaa, kun jälkiruoka ei ollut kovin maukasta tai kakut osoittautuivat epätasaisiksi. Tässä reseptissä valmistamme kerman, joka perustuu raejuustoon ja voihin. Kerma vaatii korkealaatuisia luonnollisia ainesosia ilman korvikkeita ja suklaata, mieluiten tummaa tai karvasta.
Kypsennysaika: 20 minuuttia.
Kypsennysaika: 20 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- juustoraaste - 600 gr.
- Voi - 200 gr.
- Tomusokeri - 200 gr.
- Suklaa - 300 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1.Ennen kerman valmistamista juustoraaste säilytetään jääkaapissa ja voi huoneenlämmössä, jotta se pehmenee. Suklaa murskataan pieniksi paloiksi ja laitetaan vesihauteeseen sulamaan.
Vaihe 2. Pehmennetty voi siirretään kuumennettuun suklaaseen ja jatkuvasti sekoittaen suklaa ja voi saatetaan nestemäiseen tilaan. Sitten tämä massa poistetaan liedeltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
Vaihe 3. Laita kylmä juustoraaste kulhoon kuohuvaahtoa varten ja lisää tomusokeri. Nämä ainekset sekoitetaan ensin sekoittimella alhaisella nopeudella ja sitten vatkaten hyvin keskinopeudella 2 minuuttia.
Vaihe 4. Vatkaa myös suklaa-voiseos vatkaimella kuohkeaksi massaksi.
Vaihe 5. Sitten juustomassa yhdistetään suklaamassaan ja vatkataan vatkaimella suurella nopeudella homogeeniseksi kermaksi. Valmistetulla kermalla on tiheä rakenne ja rikas suklaan maku. Sitä voidaan käyttää kakun muodostamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Vaniljakastike kakulle juustomassa
Kakkua valmistettaessa kotiäidin valinta voi olla vaniljakastike rahkajuustolla. Juusto korvaa kermassa voin ja tekee siitä paksumpaa, joten tämä kerma sopii hyvin kakun kerrostamiseen. Tällaisella kermalla varustettu kakku on koottava renkaaseen, koska kerma tarvitsee aikaa saavuttaakseen stabiilisuuden. Tässä reseptissä valmistamme kerman lisäämällä pähkinöitä, mutta voit tehdä sen ilman niitä. Valmistustekniikka on yksinkertainen: valmista vaniljakastike ja vatkaa se juustomassa.
Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- juustoraaste - 150 gr.
- Maito - 200 gr.
- Kerma 33% - 150 gr.
- Sokeri - 80 gr.
- Jauhot - 12 gr.
- maissitärkkelys - 12 gr.
- Keltuainen - 4 kpl.
- Pähkinät - 90 gr.
- Vanilja - 1 pala.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Mittaa ensin kaikki kerman ainekset reseptissä ilmoitetuissa määrissä.
Vaihe 2. Kuoritut ja kuivatut tai paahdetut pähkinät (hasselpähkinät tässä reseptissä) laitetaan kattilaan ja kaadetaan maidolla ja kermalla. Näihin lisätään vaniljatangon siemenet.
Vaihe 3. Pähkinät maidossa ja kermassa kiehautetaan keskilämmöllä, poistetaan liedeltä ja jätetään peitettynä imeytymään ja maustamaan.
Vaihe 4. Sitten tämä massa kaadetaan tehosekoittimen kulhoon.
Vaihe 5. Pähkinät murskataan tehosekoittimessa tasaiseksi.
Vaihe 6. Sekoita vaniljakastiketta varten jauhot, sokeri ja maissitärkkelys erillisessä kulhossa.
Vaihe 7. Tähän seokseen lisätään neljä keltuaista.
Vaihe 8. Sekoita keltuaiset kuivaan seokseen tasaiseksi vispilällä.
Vaihe 9. Siivilöi pähkinäseos siivilän läpi.
Vaihe 10. Siivilöity massa kaadetaan keltuaismassaan ja sekoitetaan hyvin vispilällä.
Vaihe 11 Tämä on vaniljakastikepohjasi.
Vaihe 12. Saatu nestemäinen kermapohja kaadetaan kattilaan, asetetaan alhaiselle lämmölle ja sekoitetaan jatkuvasti vispilällä sekoittaen paksuun tilaan. Jos siihen on jäänyt jauhopaakkuja, käytä tehosekoitinta, sillä kerman tulee olla homogeeninen.
Vaihe 13. Valmis vaniljakastike kaadetaan erilliseen kulhoon.
Vaihe 14. Peitä se kelmulla ja laita jääkaappiin jäähtymään kokonaan.
Vaihe 15. Lisää juustomassa jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen.
Vaihe 16. Vatkaa kerma ja juusto hyvin vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi. Kakun kerrostamiseen voi käyttää vaniljakastiketta rahkajuustolla. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Kerma rahkajuustolla ja keitetyllä kondensoidulla maidolla kakulle
Raakajuustoon ja keitettyyn kondensoituun maitoon perustuva kakkukerma, paksumpi ja vakaampi kermapohjaiseen kermaan verrattuna, melko makea ja valmistetaan nopeasti ja helposti. Nämä kerman ominaisuudet ovat houkuttelevia kakkujen valmistuksessa. Kermaa käytetään kakun tasoittamiseen, kerrokseksi ja koristeluun. Tällaista kermaa vatkatessa on tärkeää olla liioittelematta sitä, jotta massa ei muodosta kokkareita. Ota kermaa varten kylmää rahkajuustoa, hieman pehmennettyä voita ja paksua keitettyä kondensoitua maitoa.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainesosat:
- juustoraaste - 600 gr.
- Keitetty kondensoitu maito - 400 gr.
- Voi - 200 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Mittaa ensin kerman ainekset reseptissä määritellyt määrät.
Vaihe 2. Laita jäähdytetty juustoraaste sekoituskulhoon ja sekoita pienellä nopeudella sekoittimella, jotta se on homogeeninen ja tasainen.
Vaihe 3. Lisää sitten keitetty kondensoitu maito vaahdotettuun juustoon ja sekoita nämä ainekset sekoittimella pienellä nopeudella tasaiseksi.
Vaihe 4. Kerma erotetaan seinistä silikonilastalla ja kerätään kokonaismassaksi.
Vaihe 5. Vatkaa sitten uudelleen, kunnes seos on tasaista.
Vaihe 6. Lisää lopuksi vaahdotettuun massaan pehmeä voi ja vatkaa kermaa keskinopeudella 2 minuuttia.
Vaihe 7. Valmistettu kerma juustomassa ja keitetty kondensoitu maito voidaan käyttää heti kakun muodostamiseen. Hyvää ja herkullista leivontaa!