Kvass ruisjauhosta kotona

Jauhoista valmistettu kvass eroaa korppujauhoista sekä väriltään että maultaan, mutta se tarvitsee lähes aina käynnistimen, jotta käymisprosessi etenee kunnolla. Ihannetapauksessa yhdistä hapantaikina rusinoihin, niin saat todellisen kaksoiskäymisen kvassin: maitohappoa ja alkoholia.

Kvass ruisjauhosta hapantaikinalla ilman hiivaa

Hapantaikina antaa kvassille täyteläisemmän leivän maun ja lievää happamuutta, mikä tekee siitä täyteläisemmän.

1. 
   Kuinka tehdä kvassia ruisjauhoista kotona? Täytä paksuseinäinen kattila 3 litralla vettä, aseta se tuleen ja kiehauta.
2. 
   Kaada siivilöity ruisjauho kiehuvaan veteen. On parempi kaataa osiin, jotta sekoittaminen helpottuu ja suuria kokkareita ei muodostu.
3. 
   Sekoita jauhot ja vesi huolellisesti, se on kätevintä tehdä vispilällä. Et todennäköisesti pysty rikkomaan kaikkia kokkareita, mutta olisi parempi minimoida niiden lukumäärä mahdollisimman paljon. Sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä ja hautua 10 tuntia.
4. 
   Jäähdytysprosessin aikana, kun neste saavuttaa 36-38 asteen lämpötilan, laita leivän alkupala. Voit tehdä sen itse ja se kypsyy viikossa. Tätä varten sekoita 50 grammaa jauhoja ja 50 millilitraa vettä ja jätä päivä. Seuraavana päivänä heitä puolet seoksesta pois, lisää vielä 50 grammaa jauhoja ja 50 millilitraa vettä. Toista tämä algoritmi yhteensä 5 kertaa; kuudentena päivänä käynnistimeen ei tarvitse koskea. Kotitekoisen kvassin leivän päälle jääneet liotetut leivänmurut sopivat myös hyvin alkupalaksi.
5. 
   Aloitusaineen lisäämisen jälkeen seoksen täytyy seistä vielä noin vuorokausi. 12 tunnin kuluttua käymisen alkamisesta lisää vielä 3 litraa vettä, lisää puolet sokerista ja sekoita huolellisesti. Jätä vielä 12 tuntia. Valuta noin 2,5 litraa laskeutunutta seosta, lisää 2 litraa makeaa vettä ja lisää loput sokerista. Lisää halutessasi hunajaa ja rusinoita tehdäksesi juomasta hiilihapoisempaa. Anna vaikuttaa vielä 6 tuntia.
6. 
   Siivilöi juoma 4-6 kerroksen läpi, mieluiten useita kertoja. Säilytä paksu sedimentti erilliseen purkkiin alkupalaksi kotitekoisen kvassin jatkovalmisteluun. Kaada kvass pulloihin, enintään noin 1/8 kaulasta, sulje kansi tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Hyvää ruokahalua!

Kvass ruisjauhosta hiivalla kotona

Hiivalla valmistettu kvass osoittautuu hiilihapotetummaksi, täyteläisemmäksi ja miellyttävän täyteläisemmäksi.

Kypsennysaika: 5 päivää

Kypsennysaika: 60 minuuttia

Annokset - 2

Ainesosat:

• Vesi - 3,2 l.
• Ruisjauho - 250 gr.
• Ruismallas - 250 gr.
• Hiivan käynnistin - 1 tl.
• Kuivattu minttu - maun mukaan;
• Rusinat - 10 kpl.

Hapantaikinalle:

• Vesi - 250 ml.
• Vehnäjauho - 4 rkl.
• Hiiva - 5 gr.

Keittoprosessi:

1. Valmistaaksesi hiivakäynnistimen, jonka perusteella kvass valmistetaan, sekoita lämmin vesi jauhojen kanssa yrittäen hajottaa kaikki kokkareet. Lisää hiiva, sekoita ja anna hautua useita tunteja huoneenlämmössä. Tätä alkupalaa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 viikkoa.

2. Sekoita syvässä kulhossa jauhot ja jauhettu mallas. Kaada seos 1 litraan lämmintä keitettyä vettä ja sekoita huolellisesti vispilällä murtaen mahdolliset kokkareet. Sekoituksen helpottamiseksi on suositeltavaa kaataa vettä osissa. Kaada syntynyt vierre lämmönkestävään astiaan, mieluiten kannelliseen. Esilämmitä uuni 100-120 °C:seen ja poista astia sieltä 5-6 tunniksi.

3. Kun aika on kulunut, ota vierre pois uunista ja jäähdytä 40 asteeseen. Lisää vielä 1 litra samanlämpöistä vettä, hiivaa ja sekoita kaikki hyvin. Anna käydä 24 tuntia.

4. Lisää päivän kuluttua loput litra kylmää vettä. Jos päätät lisätä mintun, tämä tulee tehdä myös tässä vaiheessa. Kaada tätä varten 200 ml kiehuvaa vettä sen päälle ja anna seistä 20 minuuttia. Tämän ajan kuluttua kaada kvassiin rusinoiden kanssa.

5. Anna juoman kypsyä huoneenlämmössä. Maista muutaman tunnin välein happamuus ja kun olet makuun tyytyväinen, siivilöi seos siivilän läpi. On parempi siivilöidä juoma useita kertoja sideharsolla kaikkien pienten hiukkasten siivilöimiseksi.

6. Kaada valmis kvass pulloihin täyttämättä niitä kokonaan, kierrä kannet tiukasti kiinni ja anna olla jääkaapissa vielä 2-3 vuorokautta, jotta juoma lopulta kypsyy.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä kotitekoista kvassia ruisjauhoista ja maltaista?

Maltaiden käyttö tekee kotitekoisesta kvassista mahdollisimman lähellä kaupasta ostettua kvassia tai tarkemmin sanottuna tynnyrikvassia. Tämä juoma on hieman hapan ja sammuttaa täydellisesti janon kuumina päivinä.

Kypsennysaika: 3 päivää

Kypsennysaika: 60 minuuttia

Annokset - 2

Ainesosat:

• Vesi - 4,5 l.
• Ruisjauho - 200 gr.
• Kidesokeri - 4 rkl.
• Ruishapantaikina - 3 rkl.
• Ruismallas - 3 rkl.
• Rusinat - 1 rkl.

Keittoprosessi:

1. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa mallas, sokeri ja jauhot.

2. Mittaa 11 ruokalusikallista kiehuvaa vettä ja kaada ne kuivaseokseen. Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla tai vispilällä yrittäen päästä eroon kokkareista. Koostumuksen tulisi muistuttaa nestemäistä smetanaa. Peitä pannu kannella ja kääri se varovasti huovalla tai suurella paksulla pyyhkeellä. Anna mallaspohjan jäähtyä tässä muodossa useita tunteja huoneenlämpöön. Kaada seos sitten kolmen litran purkkiin ja lisää rusinat.

3. Sekoita tarvittava määrä alkupaloja erillisessä kulhossa 100 millilitraan lämmintä vettä tasaiseksi ja lisää saatu neste maltaiden kanssa purkkiin.

4. Lisää lämmintä vettä purkin päälle, sekoita sisältö, sulje kaula puoliksi taitetulla sideharsolla ja anna hautua huoneenlämmössä 24 tuntia.

5. Määritetyn ajan jälkeen kvass tummuu hieman ja muuttuu vähemmän sameaksi, ja hapate laskeutuu. Valuta juoma varovasti sideharsolla varustetun siivilän läpi jättäen sakka kolmen litran purkkiin. Sitä voidaan käyttää jatkossa alkupalana. Kaada kvass pienempiin purkkeihin, sulje kansi tiiviisti ja anna hyytyä jääkaapissa vuorokauden.

6. Siivilöi haudutettu kvass halutessasi uudelleen useiden sidekerrosten läpi saadaksesi puhtaamman ja kevyemmän kvassin.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti kvassin valmistamiseksi ruisjauhoista rusinoilla

Jos käynnistin on vastuussa maitohappokäymisestä, rusinat myötävaikuttavat alkoholikäymiseen, minkä ansiosta kvass saa humalamaisen maun ja tulee myös paljon hiilihappoisemmaksi.

Kypsennysaika: 3 päivää

Kypsennysaika: 60 minuuttia

Annokset - 2

Ainesosat:

• Vesi - 6 l.
• Ruisjauho - 150 gr.
• Kidesokeri - 100 gr.
• Puristettu hiiva - 3 gr.
• Rusinat - 10 kpl.

Keittoprosessi:

1. Kaada 100 grammaa jauhoja paksuseinäiseen paistinpannuun tai wokkiin ja aseta se keskilämmölle.

2. Paista jauhoja jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu beigen-kermanväriseksi. Tähän prosessiin liittyy popcornia muistuttava tuoksu. Paistaminen kestää keskimäärin 5-10 minuuttia. Voit pitää sitä pidempään, jos haluat saada tummemman ja täyteläisemmän kvassin, mutta tässä tapauksessa on parempi vähentää lämpöä hieman, jotta jauhot eivät ala palaa ja sen seurauksena muuttuvat erittäin kitkeriksi.

3. Kaada jauhot syvään kulhoon ja lisää pieni määrä lämmintä vettä.

4. Vatkaa seos vispilällä tai tehosekoittimella tasaiseksi, yrittäen hajottaa kaikki kokkareet. Mukavuuden vuoksi voit lisätä vettä usealla kerralla.

5. Kaada saatu neste kolmen litran purkkiin, lisää hiiva, rusinat ja 80 grammaa sokeria, sekoita kaikki huolellisesti. Lisää vettä melkein purkin yläosaan, sekoita kaikki uudelleen ja peitä joko muovikannella tai useaan kerrokseen taitettu sideharsolla. Tämän nesteen tulee kypsyä 24 tunnin kuluessa.

6. 24 tunnin kuluttua saat kvassia, mutta ei aivan samanlaista. Siitä tulee hyvin hiilihappoa, mutta maultaan hieman vetistä.Saadaksesi rikkaamman kvassin, sinun on käytettävä uudelleen pohjat, joihin tämä juoma haudutettiin, lisää loput 20 grammaa sokeria ja 50 grammaa vastapaistettua jauhoa, lisää makeaa vettä ja anna hautua 24-36 tuntia. Siivilöi sitten sideharsolla siivilän läpi, kaada pulloihin ja jätä jääkaapissa toiseksi päiväksi, kunnes se on täysin kypsynyt.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja maukas resepti kvassille, joka on valmistettu ruisjauhosta hunajalla

Tämä kvass vetoaa mausteisten juomien ystäviin. Juomassa on pehmeä hunajan maku yhdistettynä mausteisiin ja lievää käymisestä johtuvaa happamuutta.

Kypsennysaika: 3 päivää

Kypsennysaika: 60 minuuttia

Annokset - 1

Ainesosat:

• Vesi - 2,5 l.
• Vehnäjauho - 50 gr.
• Ruisjauho - 100 gr.
• Kidesokeri - 100 gr.
• Hunaja - 50 gr.
• tähtianista - 2 kpl.
• Vanilliini - 10 gr.
• Rusinat - 50 gr.
• Hiiva - 10 gr.

Hapantaikinalle:

• Vesi - 250 ml.
• Vehnäjauho - 4 rkl.
• Hiiva - 5 gr.

Keittoprosessi:

1. Ensin sinun on valmisteltava käynnistin. Sekoita jauhot lämpimään veteen, sekoita tasaiseksi, murskaa mahdolliset kokkareet vispilällä ja lisää hiiva. Sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti ja anna hautua huoneenlämmössä useita tunteja.

2. Laimenna tarvittava määrä alkupalaa 1 litraan lämmintä vettä, lisää rusinat ja anna hautua kaksi päivää. Seos tulee infusoida pimeässä ja lämpimässä paikassa kansi tiiviisti suljettuna. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta laittaa astiaa sellaiseen paikkaan, voit kääriä sen paksuun lämpimään pyyhkeeseen tai peittoon ja jättää sen lähelle jäähdytintä.

3. Kun määritetty aika on kulunut, valmistele kaikki muut ainekset ja poista käynnistin. Keitä pienessä kattilassa 500 millilitraa vettä tähtianisen ja vaniljan kanssa.Lisää hunajaa kiehuvaan veteen, sammuta lämpö ja jäähdytä seosta hieman. Kaada syntynyt neste mausteilla ja hapantaikinalla kolmen litran purkkiin. Lisää vettä lähes purkin päälle, sekoita sisältö ja anna kypsyä lämpimässä ja pimeässä vielä vuorokausi.

4. Siivilöi saatu juoma siivilän läpi, jossa on useita kerroksia sideharsoa ja kaada pulloihin lisäämättä noin 1/8 loppuun. Peitä tiiviisti ja anna kypsyä jääkaapissa vielä muutama tunti.

5. Tarvittaessa valmis kvass voidaan suodattaa uudelleen juustokankaan läpi, jotta siitä tulee mahdollisimman puhdas, kevyt ja läpinäkyvä.

Hyvää ruokahalua!