Kufta - 5 herkullista reseptiä

Kufta on itämainen liharuoka. Siitä tulee erittäin herkkä ja maukas. Tarjoamme sinulle vaihtoehtoja tämän ruoan valmistamiseen Armeniassa, Azerbaidžanissa ja Turkissa. Ja myös resepti, jossa käytetään naudanlihaa ja kanaa.

Armenian kyufta - klassinen resepti

Ruoanlaittoon tarvitset naudanlihaa ilman rasvaa ja jänteitä. Se ajetaan lihamyllyn läpi useita kertoja. Sipulit, maito ja konjakki lisätään jauhelihaan. Sitten pallot muotoillaan ja keitetään. Tuloksena on erittäin pehmeä ruokalaji, joka tarjoillaan sulatetun voin kanssa.

1. 
   Naudanliha on jauhettava erittäin hienoksi massaksi. Aikaisemmin tämä tehtiin kivillä, mutta nyt käytämme lihamyllyä tai monitoimikonetta. Laitamme lihan lihamyllyn läpi noin 5-6 kertaa. Jauhamisen aikana lisää maitoa. Heti kun jauheliha on tullut homogeeniseksi, lisää siihen sipuli, muna, konjakki, pippuri ja suola.
2. 
   Seuraavaksi sekoita kaikki huolellisesti 20 minuuttia. Sinun pitäisi saada homogeeninen paksu massa.
3. 
   Otamme kattilan, jossa keitämme koftan ja kaadamme siihen vettä. Laita tuleen ja lisää suolaa. Jaa valmis jauheliha 4 osaan, jaa sitten jokainen osa samaan määrään ja tee siitä palloja. Laita ne nyt kiehuvaan veteen.
4. 
   Keitä koftaa noin 30 minuuttia poistamalla vaahtoa ajoittain.
5. 
   Kun ruokalaji on valmis, ota pallot vedestä ja leikkaa viipaleiksi.
6. 
   Kofta on parempi tarjoilla heti sulatetun voin kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa herkullista azerbaidžanilaista kofta bozbashia?

Tämä ruokalaji on keitto, joka perustuu karitsan lihapulliin, jonka sisällä on pala luumua. Siellä on myös perunaa, kikhernettä ja mausteita, kuten sahramia, kurkumaa, minttua ja sumakkimaustetta.

Kypsennysaika: 40 min.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Annokset - 10.

Ainesosat:

• lammas - 500 gr.
• lampaan ulkofilee - 200 gr.
• Rasvahännän rasva - 130 gr.
• Sipulit - 180 gr.
• Perunat - 3 kpl.
• Kikherneet - 200 gr.
• Riisi - 30 gr.
• Luumu - 4 kpl.
• Salottisipuli - 4 kpl.
• Sahrami - 1 hyppysellinen.
• Viinietikka - 50 ml.
• Kurkuma - 1 rkl.
• Vesi - 1,5 l.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Kuivattu minttu - maun mukaan.
• Sumakkimauste - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Liota kikherneitä vedessä yön yli ennen kypsennyksen aloittamista. Ota syvä kattila ja laita siihen osa lammasta, kikherneitä ja sipulia. Kaada vettä ja laita korkealle lämmölle. Poista näkyviin tuleva vaahto. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella. Jatka kypsentämistä tunnin ajan. Poista vaahto säännöllisesti. Aseta liemen keittämisen aikana lieden lähelle kulho, johon sahrami liotetaan. Siivilöi valmis liemi juustokankaan tai siivilän läpi.

2.Loput karitsan ja hännän rasvasta pestään veden alla. Kuori sipuli ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Laitamme liha, rasva ja sipulit lihamyllyn läpi. Liota myös riisiä etukäteen. Tyhjennämme veden siitä ja lähetämme sen jauhelihaan. Lisää suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita jääkaappiin 30-50 minuutiksi.

3. Ota jauheliha jääkaapista vaaditun ajan kuluttua ja jaa se yhtä suuriin osiin. Teemme isoja palloja. Sen pitäisi olla kämmenen kokoinen. Painamme niitä hieman pöytään ja teemme sormellamme reiän keskelle. Laita pala luumua sinne.

4. Sulje luumun reikä ja pyöritä sitä käsissäsi, jotta saamme taas palloja.

5. Ota kauhallinen lientä pannulta ja kaada se erilliseen astiaan. Lisää kurkuma sinne ja sekoita kaikki huolellisesti. Aseta astian sisältö pannulle. Nyt laitamme siihen yhden lihapullan. Keitä 5 minuuttia. Poista muodostunut vaahto, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Kuori perunat ja laita ne leikkaamatta pannulle. Siivilöi syntynyt sahramivesi ja lisää se liemeen. Jatka kypsentämistä vielä muutama minuutti ja ota pois lämmöltä.

6. Kuori salottisipulit ja leikkaa 2 osaan. Marinoi sitä viinietikassa 10 minuuttia.

7. Siivilöi liemi uudelleen ennen tarjoilua. Jokaiselle lautaselle laitoimme yhden valmiin jauhelihapallon, perunoita ja vähän kikherneitä. Kaada liemi kaiken päälle ja ripottele päälle kuivattua minttua tai muita yrttejä. Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti turkkilaisen koftan valmistamiseksi jauhelihasta

Tämä kypsennysvaihtoehto muistuttaa eniten kotletteja. Suurin ero on kivennäisvesi, johon sekoitetaan paprika, pippuri, oregano, kumina ja suola. Kufta paistetaan grillipannussa ilman öljyä.

Kypsennysaika: 30 min.

Kypsennysaika: 20 min.

Annokset - 10.

Ainesosat:

• Jauhettu naudanliha - 900 gr.
• Naudan rasva - 300 gr.
• Murskatut valkoiset keksejä - 100 gr.
• Munat - 1 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Kuuma paprika - 1 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Jauhettu punainen paprika - ½ rkl.
• Jauhettu mustapippuri - ½ rkl.
• Oregano - 1 tl.
• Kumina 1 tl.
• Suola - ½ rkl.
• Tuore persilja - 50 gr.
• Tuore minttu - 30 gr.
• Erittäin hiilihappopitoinen kivennäisvesi – 100 ml.

Keittoprosessi:

1. Kuori sipuli ja raasta se karkealla raastimella. Purista juustokankaan tai siivilän läpi poistaaksesi mehu.

2. Kaada kivennäisvesi sopivaan astiaan ja lisää suola, oregano, kumina, jauhettu punainen paprika ja mustapippuri. Sekoita kaikki.

3. Pese kuumat paprikat, valkosipuli, tuore persilja ja minttu veden alla ja hienonna.

4. Siirrä jauheliha erilliseen astiaan, lisää siihen naudanliharasva ja sekoita hyvin keskenään. Lisää seuraavaksi sipuli, keksejä ja yksi muna. Vaivaa jauheliha kuin taikinaa. Noin 3 minuutin kuluttua kaada vähitellen kivennäisvettä mausteilla. Lisää sitten hienonnettu kuuma paprika, valkosipuli, minttu ja persilja.

5. Nyt alamme veistää jauhelihasta leikkeleitä. Tätä varten kastele kätesi kylmässä vedessä. Niiden tulee olla litteitä ja noin kolme kertaa pienempiä kuin tavalliset kotletit.

6. Kuumenna grillipannu ilman öljyä. Jos sellaista ei ole, käytämme tavallista. Laita jauheliha sen päälle ja paista 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Niiden pitäisi olla ruusuisia.

7. Tämä ruokalaji sopii hyvin vihannesten kanssa. Siksi voit halutessasi paistaa kaikki jääkaapissa olevat vihannekset samassa paistinpannussa.

8. Ruokalaji on valmis tarjottavaksi. Hyvää ruokahalua!

Aito naudanlihakufta kotona valmistettuna

Tämän ruoan valmistukseen käytetään naudanlihaa, sipulia, munia, jauhoja, mustapippuria, suolaa ja voita. Palloista tulee erittäin mehukkaita ja täyttäviä. Tärkeintä on valita tuore naudanliha, ja sitten tämä ruokalaji yllättää sinut varmasti.  

Kypsennysaika: 30 min.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 2.

Ainesosat:

• Naudanliha - 1 kg.
• Sipulit - 1 kpl.
• Munat - 2 kpl.
• Jauhot - 50 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• Mustapippuria - maun mukaan.
• Maito - 200 ml.
• Voi - 80 gr.

Keittoprosessi:

1. Tuore naudanliha ajetaan lihamyllyn läpi useita kertoja tai pilkotaan monitoimikoneella.

2. Jauha mustapippurit huhmareessa.

3. Riko munat jauhelihaan, kaada joukkoon maito, lisää jauhoja ja suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin.

4. Pese sipuli, kuori ja hienonna veitsellä.

5. Lisää se jauhelihaan ja sekoita perusteellisesti useita minuutteja kuten taikinaa.

6. Jaa taikina yhtä suuriin osiin ja muotoile isoja palloja, kun olet kostuttanut kätesi vedessä. Kiehauta vesi liedellä ja pudota siihen jauhelihapullat. Keitä puoli tuntia keskilämmöllä.

7. Ota valmis kofta vedestä, leikkaa se viipaleiksi ja tarjoile pöytään vielä kuumana. Ripottele päälle sulatettua voita. Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen kananrintakoftan resepti

Tässä reseptissä käytetään kananrintaa. Myös vodkaa ja maissitärkkelystä lisätään jauhelihaan. Lisukkeena suositellaan valmistamaan pilafia acharista, mutta se voidaan korvata millä tahansa muulla ruoalla.

Kypsennysaika: 20 min.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 4.

Ainesosat:

• Kananrinta - 700 gr.
• Munat - 1 kpl.
• Vesi - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• maissitärkkelys - 5 gr.
• Sipulit - 3 kpl.
• Achar-murot - 100 gr.
• Kasviöljy - 50 ml.
• Herkkusienet - 70 gr.
• Korianteria - maun mukaan.
• Chili - 1 kpl.
• Lavash - 1 paketti.
• Suolaa maun mukaan.
• Seos 5 paprikaa - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa kananrinta pieniksi paloiksi ja jauha tehosekoittimessa. Kaada hieman vettä erilliseen astiaan ja lisää suolaa maun mukaan. Kaada tämä kananrintojen päälle ja lisää muna, vodka ja teelusikallinen tärkkelystä. Vatkaa kaikki tasaiseksi.

2. Siirrä saatu massa sopivaan astiaan. Pese sipuli, kuori ja hienonna. Lähetämme sen jauhelihaksi. Lisää hieman mustapippuria. Kostuta kätesi viileässä vedessä ja sekoita jauheliha kämmenelläsi. Sen pitäisi olla erittäin pehmeää massaa. Laita se jääkaappiin 15 minuutiksi.

3. Kaada achar kattilaan ja täytä se vedellä niin, että se peittää murot kokonaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes vesi on kokonaan haihtunut.

4. Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannussa. Kuori sipuli, hienonna ja lisää paistinpannulle. Paista kullanruskeiksi. Leikkaa herkkusienet viipaleiksi ja lisää ne sipulin joukkoon. Paista kullanruskeiksi. Lisää seuraavaksi suolaa, pippuria ja pippuria. Laita keitetty achar kattilasta paistinpannulle. Lisää hieman kasviöljyä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä kannen ollessa päällä noin 15 minuuttia.

5. Aseta kattila vettä tuleen. Kun se kiehuu, lisää suolaa. Aloitamme jauhelihapallojen muodostamisen kastamalla kädet ensin kylmään veteen. Laita pallot varovasti pannulle ja keitä 15 minuuttia.

6. Aseta achar sipulien ja sienten kanssa tasaiselle lautaselle. Otetaan kofta vedestä, leikataan viipaleiksi ja asetetaan lisukkeen päälle. Laita koristeeksi kuumaa paprikaa ja pari korianterin oksaa lähelle. Ruoka tarjoillaan lavashin kera. Hyvää ruokahalua!