Kantarelliruokia

Kantarelleja smetana paistinpannussa

Emme keitä sieniä ennen paistamista, sillä liemi vie niiltä aromin ja maun, vaan huuhtele ne vain kiehuvalla vedellä. Paista sitten voissa sipulien kanssa ja lisää vain smetana. Kantarellit on parempi keittää smetanalla tuoreena, mutta sekä pakastetut että kuivat sopivat.

1. 
   Ennen kuin aloitat kantarellien keittämisen hapankermassa paistinpannussa, valmista yksinkertainen joukko ainesosia. Huuhtele kantarellit juoksevan veden alla. Kuori ja hienonna sipuli.
2. 
   Kuumenna voi paistinpannussa ja paista sipuli siinä vaalean kullanruskeaksi. Kuumenna kantarellit siivilä kiehuvalla vedellä, ravista ylimääräinen neste pois ja siirrä sienet paistinpannulle. Paista kantarelleja keskilämmöllä sekoitellen 20 minuuttia.
3. 
   Ripottele paistetut kantarellit suolalla maun mukaan, lisää smetana, sekoita ja sammuta lämpö keittämisen jälkeen.
4. 
   Laita paistinpannulla smetanan sekaan kypsennetyt kantarellit lautasille ja tarjoa heti kuumana tuoreiden vihannesten ja yrttien kera. Hyvää ruokahalua!

Paistettuja kantarelleja sipulilla

Kypsennysaika: 35 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 minuuttia.

Annokset: 2.

Ainesosat:

• Tuoreet kantarellit - 500 gr.
• Sipuli - 2 kpl.
• Kasviöljy - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Ennen paistamista lajittele kantarellit ja huuhtele ne juoksevan veden alla tai missä tahansa astiassa vaihtaen vettä useita kertoja. Vaikka kantarellit ovat melko puhtaita, voi niiden alla olla metsää.

Vaihe 2. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne paloiksi. Keitä kantarelleja suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia ja valuta siivilä.

Vaihe 3. Leikkaa kuoritut sipulit keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista pehmeäksi kuumassa kasviöljyssä.

Vaihe 4. Lisää kantarellit sipulien joukkoon ja sekoita kaikki.

Vaihe 5. Paista kantarelleja sipulien kanssa 20-30 minuuttia sekoittaen, kunnes sienimehu haihtuu, jota on edelleen, koska sieniä ei kypsennetty pitkään. Ripottele paistamisen loppuvaiheessa kantarelleja maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Vaihe 6. Tarjoa paistetut kantarellit sipulien kanssa erillisenä ruokalajina tai sisällytä ne monimutkaiseen lisukkeeseen, joka on erittäin maukasta. Hyvää ruokahalua!

Sienikeitto kantarellien kanssa

Keiton pohjana on joko liha- tai kasvisliemi tai pelkkä vesi. Tässä reseptissä valmistamme keittoa tavallisesta vihannessarjasta. Paista porkkanat sipulien kanssa. Emme keitä kantarelleja etukäteen. Emme lisää paljon mausteita kantarellien maun ja aromin säilyttämiseksi.

Kypsennysaika: 45 minuuttia.

Kypsennysaika: 25 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainesosat:

• Tuoreet kantarellit - 400 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Pienet porkkanat - 3 kpl.
• Perunat - 4 kpl.
• Kasviöljy - 3 rkl.
• Liemi/vesi – 1 l.
• Suolaa maun mukaan.
• Mustapippuria - maun mukaan.
• Laakerinlehti - 1 kpl.

Lähettääksesi:

• Vihreät - maun mukaan.
• Smetana - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmista ensin kantarellit keittoa varten. Puhdista ne, huuhtele ne juoksevan veden alla ja leikkaa suuret sienet paloiksi.

Vaihe 2. Kuori ja huuhtele kaikki vihannekset.

Vaihe 3. Leikkaa sitten vihannekset minkä tahansa muotoisiksi pieniksi paloiksi.

Vaihe 4. Keittoa varten ota paksupohjainen kattila. Kuumenna siinä kolme ruokalusikallista kasviöljyä ja paista hienonnettua sipulia vaalean kullanruskeaksi.

Vaihe 5. Lisää hienonnetut porkkanat sipulin joukkoon ja paista sekoittaen pari minuuttia.

Vaihe 6. Lisää puhtaat kantarellit paistettujen kasvisten joukkoon ja keitä niitä 5 minuuttia sekoittaen.

Vaihe 7. Kaada sitten liemi/vesi pannulle, lisää leikatut perunat, keitä keitto kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Lisää keittoon suola, pippurit ja laakerinlehti.

Vaihe 8. Kaada valmistettu sienikeitto kantarellineineen keittokuppeihin, lisää smetana ja hienonnetut yrtit ja tarjoile heti lounaaksi. Hyvää ruokahalua!

Paistettuja kantarelleja perunoiden kanssa paistinpannussa

Paistettuja kantarelleja perunoiden kera paistinpannulla on valmiina palvelemaan itsenäisenä runsaana ruokana kotipöytään. Kantarelleilla ei ole voimakasta sienimakua, mutta yhdessä perunoiden kanssa ja jopa paistettuna ruoka on aromaattista ja maukasta. Voit yksinkertaisesti pilkkoa perunat sienillä ja paistaa ne pannulla, mutta tässä reseptissä teemme sen hieman eri tavalla.

Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Kypsennysaika: 25 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainesosat:

• Tuoreet kantarellit - 400 gr.
• Sipuli - 2 kpl.
• Perunat - 500 gr.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Vihreät - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Puhdista kantarellit metsäjätteistä, huuhtele juoksevan veden alla, keitä 5 minuuttia ja valuta siivilä.

Vaihe 2. Kuori sipuli, hienonna ja paista lämmitetyssä kasviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää kantarellit sipulien joukkoon ja paista niitä lastalla sekoittaen 5-10 minuuttia. Ripottele paistetut kantarellit suolalla ja mustapippurilla.

Vaihe 3. Leikkaa kuoritut perunat ohuiksi samansuuruisiksi viipaleiksi ja huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa ne pyyhkeellä, jotta ne ovat rapeita.

Vaihe 4. Kuumenna kasviöljy hyvin toisessa paistinpannussa ja paista siinä perunaviipaleet kullanruskeiksi joka puolelta. Paista peittämättä pannua kannella.

Vaihe 5. Suolaa paistetut perunat valmiiksi, lisää kantarellit joukkoon, sekoita varovasti ja sammuta lämpö muutaman minuutin kuluttua.

Vaihe 6. Laita paistetut kantarellit perunoiden kanssa paistinpannulle annoslautasille, lisää hienonnetut yrtit ja tarjoile kuumana. Hyvää ruokahalua!

Marinoituja kantarelleja talveksi purkeissa

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 25 minuuttia.

Annokset: 1 l.

Ainesosat:

• Kantarellit - 1 kg.

Marinadi 800 ml:lle vettä:

• Sokeri - 1 tl.
• Suola - 1 rkl.
• Neilikka - 2 kpl.
• Mustapippuria - 8 kpl.
• Makeat herneet - 4 kpl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Tilli sateenvarjo - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Etikka 9% - 80 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Puhdista kantarellit metsäjätteistä ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, mieluiten juoksevan veden alla.

Vaihe 2. Keitä kaksi litraa vettä suuressa kattilassa ja keitä valmiita kantarelleja 10 minuuttia. Poista vaahto liemen pinnalta äläkä kypsennä sieniä pitkään, jotta ne pysyvät kimmoisina.

Vaihe 3. Valuta tämä liemi kokonaan.Kaada kantarellien päälle 800 ml kiehuvaa vettä.

Vaihe 4. Lisää pannulle maustettua suolaa ja sokeria reseptin mittasuhteiden mukaisesti. Sekoita kaikki ja keitä kantarelleja marinadissa 10 minuuttia.

Vaihe 5. Lisää kypsennyksen loppupuolella marinaadiin kuorittu valkosipuli, kaada tarvittava määrä etikkaa ja sammuta lämpö minuutin kuluttua.

Vaihe 6. Aseta kantarellit pieniin ja esisteriloituihin purkkeihin, täytä ne kokonaan marinadilla ja sulje välittömästi tiiviisti keitetyillä kansilla.

Vaihe 7. Aseta purkit kansien päälle ja peitä tiiviisti lämpimällä peitolla vähintään 12 tunniksi.

Vaihe 8. Siirrä täysin jäähtyneet marinoidut kantarellit purkeissa talveksi kotitekoisten säilykkeiden säilytystilaan. Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Pasta kantarellien kermaisessa kastikkeessa

Kantarellipasta kermaisessa kastikkeessa maistuu parhaiten tuoreiden sienien kanssa sadonkorjuukaudella, mutta voit keittää niitä myös pakastettujen, kuivattujen tai marinoitujen sienien kanssa. Ruoka valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti. Mikä tahansa pasta sopii, mutta vain durumvehnästä. Sienet paistetaan sipulien kanssa, haudutetaan kermassa ja yhdistetään keitettyyn pastaan.

Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 2.

Ainesosat:

• Tuoreet kantarellit - 250 gr.
• Pasta (spagetti) - 200 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Kerma 10% - 150 ml.
• Voi - 20 gr.
• Kasviöljy - 30 ml.
• Suolaa maun mukaan.
• Vihreät - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmista ainekset reseptin ja tarvitsemasi annosmäärän mukaan.

Vaihe 2: Keitä pasta al denteksi ja pakkauksen ohjeiden mukaan.

Vaihe 3. Lajittele kantarellit, huuhtele hyvin ja leikkaa suurimmat paloiksi. Älä jauha niitä liikaa, sillä kantarellit pienenevät paistaessaan puoleen.

Vaihe 4. Kuumenna kahden tyyppistä öljyä paistinpannulla.

Vaihe 5.Kuori sipuli ja pilko hienoksi.

Vaihe 6. Paista sitten kuumassa öljyssä, kunnes se on läpikuultava.

Vaihe 7. Lisää valmistetut kantarellit sipuliin. Peitä pannu kannella ja paista kantarelleja 3-5 minuuttia, jotta ne vapauttavat mehunsa.

Vaihe 8. Poista sitten kansi. Lisää pannulle hienonnetut yrtit ja suola.

Vaihe 9. Paista kantarelleja, kunnes sienimehu on kokonaan haihtunut.

Vaihe 10. Täytä sitten kantarellit kokonaan kermalla. Hauduta sieniä miedolla lämmöllä kermassa samalla sekoittaen, kunnes kerma sakenee.

Vaihe 11. Aseta keitetty pasta tarjoilulautasille ja kaada päälle kantarelleja kermaisessa kastikkeessa. Pasta voidaan siirtää paistinpannulle ja sekoittaa sieniin, mutta tämä on valinnaista. Tarjoile astia kuumana. Hyvää ruokahalua!

Perunat kantarellien kanssa uunissa

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 2.

Ainesosat:

• Tuoreet kantarellit - 300 gr.
• Perunat - 300 gr.
• Kerma 20% - 200 ml.
• Kasviöljy - 1 rkl.
• Juusto - 50 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• Valkosipuli - 1 kynsi.
• Voi - pannun voitelemiseen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele välittömästi kaikki ruokalajin ainekset reseptin ja tarvitsemasi annosmäärän mukaan.

Vaihe 2. Kuori kantarellit, huuhtele ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Jätä pienet sienet kokonaisiksi.

Vaihe 3. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista kantarelleja siinä, kunnes sienimehu on haihtunut kokonaan.

Vaihe 4. Leikkaa kuoritut ja pestyt perunat ohuiksi viipaleiksi.

Vaihe 5. Voitele pieni uunivuoka voilla ja laita perunaviipaleet siihen.

Vaihe 6. Aseta paistetut kantarellit tasaisesti perunoiden päälle.

Vaihe 7. Lisää valkosipuli ja suola kermaan valkosipulipuristimen läpi ja sekoita.

Vaihe 8Kaada sitten kerma perunoiden ja kantarellien päälle muottiin.

Vaihe 9. Ripottele kaikki raastetulla kovalla juustolla.

Vaihe 10. Laita uuni päälle 180 °C:seen. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin puoleksi tunniksi. Poista sitten folio ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia, kunnes juusto on kullanruskeaa.

Vaihe 11. Jaa uunissa keitetyt kantarelliperunat annoslautasille ja tarjoile kuumana. Hyvää ruokahalua!

Bulgur kantarellien kanssa

Bulgur kantarellin kanssa, vaihtoehtona riisi-, peruna- ja pastaruokille, voi olla sinulle herkullinen aamiainen tai lounas, ja se valmistuu nopeasti ja helposti. Kypsennyksen aikana on tärkeää, että bulguria ei kypsennä liikaa ja paista se ensin, niin se jää murenevaksi.

Kypsennysaika: 50 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainesosat:

• Tuoreet kantarellit - 100 gr.
• Bulgur - 200 gr.
• Kiehuvaa vettä - 400 ml.
• Kasviöljy - 2 rkl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Kuivattu valkosipuli - ½ tl.
• italialaiset yrtit - 1 tl.
• Suola - ½ tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmista heti reseptin mittasuhteiden mukaisesti kaikki ruokalajin ainekset. Kuori ja huuhtele tuoreet kantarellit hyvin. Kuori valkosipulinkynnet.

Vaihe 2. Kuumenna erityisessä puuron keittopannussa kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja paista bulguri siinä kevyesti kermaiseksi. Kaada paistettujen murojen päälle kaksi kupillista kiehuvaa vettä, lisää suola ja keitä keskilämmöllä sekoittaen 25 minuuttia.

Vaihe 3. Paista kantarellit syvässä paistinpannussa bulgurin kypsyessä. Lisää niihin valkosipulinkynsien tai hienonnettujen valkosipulinkynsien läpi, suola, sekoita kaikki ja paista miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes sienimehu haihtuu.

Vaihe 4.Lisää sitten valmistettu bulgur paistettujen kantarellien joukkoon, ripottele päälle kuivattua valkosipulia ja italialaisia ​​yrttejä, sekoita ja sammuta lämpö 1-2 minuutin kuluttua.

Vaihe 5. Laita valmis bulgur kantarellien kanssa annoslautasille, lisää tuoreet vihannekset ja tarjoile. Tämä ruokalaji on täydellinen paastopäiville. Hyvää ruokahalua!

Kantarellipiirakka uunissa

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainesosat:

• Hiivataikina - 300 gr.
• Tuoreet kantarellit - 200 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Kerma 33% - 210 gr.
• Jauhot - 50 gr.
• muna - 1 kpl.
• Tilli - 1 nippu.
• Kasviöljy - 2 rkl.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmista ensin reseptissä ilmoitettu määrä piirakan ainesosia. Kuori kantarellit ja sipulit. Pese sienet hyvin yrttien kanssa.

Vaihe 2. Leikkaa sipuli ohuiksi neljännesrenkaiksi. Hienonna vihreät hienoksi.

Vaihe 3. Kuumenna kaksi ruokalusikallista kasviöljyä syvässä paistinpannussa ja paista kantarellit hienonnetun sipulin kanssa vaalean kullanruskeiksi.

Vaihe 4. Lisää jauhoja, suolaa ja mustapippuria näihin paistettuihin ainesosiin makusi mukaan, lisää yrttejä ja kaada kerma. Sekoita kaikki hyvin ja keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu.

Vaihe 5. Aseta työtasolle leivinpaperilevy ja kauli taikina sen päällä enintään 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi.

Vaihe 6. Kytke uuni päälle 180 °C:seen. Aseta taikinakerros paperilla uunipellille. Laita sienetäyttö tasaiseksi kerrokseksi taikinan päälle ja muotoile reunat reunoiksi avopiirakkaaksi. Voitele piirakan pinta vatkatulla keltuaisella.

Vaihe 7. Paista piirakkaa 30 minuuttia. Ota sitten pois uunista ja anna jäähtyä 10-15 minuuttia.

Vaihe 8Leikkaa uunissa valmistettu kantarellipiirakka paloiksi ja tarjoile pöydässä smetanan päällä. Hyvää ruokahalua!

Kantarellikaviaaria purkeissa talveksi

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Annokset: 2 l.

Ainesosat:

• Tuoreet kantarellit - 2 kg.
• Sipulit - 4 kpl.
• Porkkanat - 4 kpl.
• Suola - 1,5 tl.
• Sokeri - 1 tl.
• Mustapippuria - 5 kpl.
• Makeat herneet - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Etikka 9% - 2 rkl.
• Kasviöljy - paistamiseen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Lajittele kantarellit tätä valmistetta varten, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, leikkaa suuret sienet paloiksi. Keitä sitten kantarelleja 5 minuuttia, jotta niiden tilavuus pienenee hieman.

Vaihe 2. Kuori ja pese sipulit ja porkkanat. Jauha porkkanat hienolla raastimella. Paista sitten lämmitetyssä kasviöljyssä ja siirrä erityiseen haudutusastiaan.

Vaihe 3. Paista samalla pannulla hienonnettu sipuli kullanruskeaksi ja lisää porkkanoihin.

Vaihe 4. Paista sitten kaikki kantarellit kerralla tai erissä. Paista sieniä, kunnes sienimehu on haihtunut maksimissaan.

Vaihe 5. Jauha paistetut kantarellit kaviaariksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Valitse jauhatusaste makusi mukaan.

Vaihe 6. Aseta kantarellikaviaari kattilaan paistettujen vihannesten kanssa. Kaada siihen reseptissä ilmoitettu määrä suolaa, sokeria ja mausteita, kaada lusikallinen kasviöljyä, sekoita hyvin ja laita miedolle lämmölle. Hauduta kaviaaria sekoittaen 10-20 minuuttia. Ota näyte ja säädä makua. Lisää haudutuksen loppuvaiheessa kaviaarin joukkoon etikkaa ja sekoita uudelleen.

Vaihe 7: Steriloi pienet purkit ja kannet etukäteen. Laita valmistettu kantarellikaviaari purkkeihin, sulje tiiviisti ja jäähdytä kokonaan ylösalaisin "turkin" alle.Siirrä jäähtyneet kaviaaripurkit säilykkeesi säilytystilaan. Onnea ja herkullisia valmisteluja!