Kotitekoisia macaroneja

Makaronit ovat munanvalkuaisesta ja useimmiten mantelijauhosta tai muista hienonnetuista pähkinöistä valmistettuja leivonnaisia. Tuotteet valmistetaan keksien muodossa, jossa on kerros keksien välissä. Herkullinen täyte on valmistettu suklaasta, marjoista ja Philadelphia-juustosta. Kerros voi olla ganachea, rahkaa, marmeladia. Päältä rapeat ja sisältä pehmeät, kakut ovat erinomaista herkkua teejuhliin ja loistava vaihtoehto makeiksi lahjoiksi kaikkiin tilaisuuksiin.

Kotitekoisia klassisia mantelijauhomakaroneja

Klassiset mantelijauhosta valmistetut makaronit näyttävät tyylikkäiltä kotona. Keittoprosessi on melko monimutkainen. Avain onnistuneisiin macaroneihin on hyvin vatkatut munanvalkuaiset. Vaiheittaiset ohjeet eivät anna sinun tehdä virheitä. Jälkiruoaa ei voi kutsua budjetiksi hintaansa nähden. Kaikki ainekset löytyvät konditorialiikkeistä.

1. 
   Kuinka tehdä klassisia mantelijauhomacaroneja kotona? Valmistamme tuotteet. Valmistamme täytteen etukäteen. Yhdistä mantelijauho ja tomusokeri.
2. 
   Kuumenna seulonnan jälkeen 3 minuuttia 120 °C:ssa.
3. 
   Lisää väriaine ja 60 grammaa proteiineja kuivaan seokseen.
4. 
   Keitä siirappi. Laita kidesokeri ja vesi kattilaan. Laita keskilämmölle.
5. 
   Kuumenna 110-114 °C:seen.
6. 
   Muuta loput 60 grammaa proteiineja vaahtotilaan. Kaada kuuma siirappi hitaasti keskelle, lopettamatta sekoittimen käyttöä, vatkaa 10 minuuttia, kunnes marenki jäähtyy.
7. 
   Sekoita mantelijauho ja lisää vähitellen marenki. Vaivaa, kunnes seos juoksee nauhana.
8. 
   Aseta suutin konditoriapussiin ja täytä se taikinalla. Aseta keksit silikonialustalle. Koputa pellille pöydän reunaa niin, että taikina laskeutuu ja leviää.
9. 
   Esilämmitä uuni 150°C:een. Paista keksejä 7 minuuttia. Nosta lämpö 180 asteeseen ja paista vielä 7 minuuttia. Aseta matto pöydälle ja anna palasten jäähtyä kokonaan.
10. 
    Jauha vadelmat, soseuta ne tehosekoittimella, poista siemenet siivilän läpi. Lisää rakeistettu sokeri. Keitä kerma ja lisää tummaan suklaaseen. Kun se on tasaista, yhdistä se marjasoseen. Peitä vaahdon jälkeen kalvolla ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Kokoa jälkiruoka levittämällä täyte ja yhdistämällä keksit yhteen.
11. 
    Kotitekoiset macaronit ovat valmiita! Halutessasi jäähdytä yön yli. Tarjoile teen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoisia kookosmacaroneja

Kotitekoisilla kookosmacaroneilla on uskomaton maku ja rapea rakenne. Resepti on helppo seurata ja kuka tahansa voi valmistaa sen. Sekoita vain ainekset huolellisesti ja odota, että tuotteet kypsyvät.Herkku näyttää erittäin herkulliselta ja on erittäin suosittu kookosjälkiruokien ystävien keskuudessa.

Kokkausaika – 45 min.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 1

Ainesosat:

• Kookoshiutaleet - 2 rkl.
• Vaniljauute - 1 tl.
• Munanvalkuaiset - 120 gr.
• Kidesokeri - 0,5 rkl.
• Suola - ripaus.
• Suklaapisarat/suklaa – maun mukaan.
• Kasviöljy - voiteluun.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kuumenna uuni 170 °C:seen. Valmistamme tuotteet.

Vaihe 2. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sekoita suola, kidesokeri ja valkuaiset ja lisää kookoshiutaleet. Levitämme taikinan kasviöljyllä päällystetylle pergamentille muodostaen samankokoisia paloja.

Vaihe 3. Paista puoli tuntia kullanruskeiksi. Jäähdytä tuotteet ritilälle.

Vaihe 4. Aseta suklaapisarat konditoriapussiin. Laita astiaan, jossa on kuumaa vettä. Suklaa sulaa.

Vaihe 5. Aseta kakut paperisiin cupcake-kapseleihin. Leikkaamisen jälkeen leivonnainen pussissa koristele sulatetulla suklaalla.

Suklaamacaronit

Suklaamacaronit ovat ylellinen herkku. Jälkiruoalla on upea ulkonäkö ja täyteläinen suklaamaku. Jopa aloittelija osaa tehdä macaroneja. Ainoa mitä vaaditaan, on noudattaa vaiheittaisia ​​ohjeita. Jos noudatat ohjeita selkeästi, ei tule ongelmia.

Kokkausaika – 2 tuntia 00 minuuttia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 1

Ainesosat:

• Mantelijauho - 55 gr.
• Tomusokeri - 110 gr.
• Munanvalkuaiset - 60 gr.
• Kidesokeri - 25 gr.
• Kaakaojauhe - 12 gr.

Kermalle:

• Suklaa - 100 gr.
• Kerma 33% - 50 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kaada kiehuvaa vettä manteleiden päälle 10 minuutin ajan.Veden tyhjentämisen ja hanan alla huuhtelun jälkeen liota uudelleen kuumassa vedessä 10 minuuttia. Poista iho.

Vaihe 2. Kuivaa mantelit talouspaperilla, jätä ne päiväksi tai kahdeksi. Säästä aikaa kaada mantelit uunipellille ja kuivaa ne uunissa alhaisessa lämpötilassa. Pähkinät eivät saa muuttaa väriä. Jäähdytä mantelit.

Vaihe 3. Jauha osissa kahvimyllyssä. Yhdistä kaakaojauhe, jauhettu mantelijauho ja tomusokeri.

Vaihe 4. Kaada kuivat aineet siivilän läpi.

Vaihe 5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäämällä kidesokeria vähitellen.

Vaihe 6. Kaada kuiva seos valkuaisten joukkoon ja vaivaa varovasti.

Vaihe 7. Kun olet täyttänyt keittopussin taikinalla, aseta palat silikonimatolle.

Vaihe 8. Anna seistä 1 tunti muodostaaksesi kuoren. Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin 150 asteeseen. Paista 12 minuuttia. Jäähdytä kokonaan.

Vaihe 9. Sulata suklaa vesihauteessa ja yhdistä kermaan. Vähän jäähtymisen jälkeen voitele puolikkaat kermalla ja yhdistä ne yhteen. Täydennämme kakkuja juomilla. Hyvää ruokahalua!

PP-macaronit ilman lisättyä sokeria

PP-macaronit ilman lisättyä sokeria ovat erittäin maukkaita. Tämä ei tietenkään ole perinteinen jälkiruoka, mutta siitä tulee myös herkullista. Dieettiä noudattaville tämä on arvokas vaihtoehto. Herkät leivonnaiset estävät sinua pääsemästä ei-toivottuihin kiloihin ja tyydyttävät makeistarpeesi.

Kokkausaika – 1 tunti 00 minuuttia

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 2

Ainesosat:

• Banaanit - 50 gr.
• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Gelatiini - 5 gr.
• Vähärasvainen raejuusto - 50 gr.
• Karamellimelassi - 20 gr.
• Kaurahiutaleet - 50 gr.
• Kaakaojauhe - 1 tl.
• Suola - 1 hyppysellinen.
• Vesi - 30 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmista banaani ja munat. Erottele valkuaiset keltuaisista.

Vaihe 2.Sekoita kaurahiutaleet kaakaojauheeseen. Muussaa kuorittu banaani soseeksi. Vatkaa kylmät valkuaiset suolan kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä ainekset ja sekoita varovasti.

Vaihe 3. Aseta silikonoitu leivinpaperi uunipellille ja muotoile keksit eri etäisyyden päässä toisistaan. Laita kuumaan uuniin ja paista 180 asteessa 10 minuuttia.

Vaihe 4. Jäähdytä valmiit tuotteet. Kaada gelatiini kylmään veteen. Sekoita raejuusto karamellimelassiin tai korvaa se erytritolilla. Liuota paisunut gelatiini pulsseina mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Lisää hitaasti raejuuston joukkoon ja vatkaa kunnes se paksunee.

Vaihe 5. Kokoa kakut laittamalla kerma yhdelle palalle ja peittämällä toinen. Tarjoile kakkuja teetä varten. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoisia macaroneja pistaasipähkinöillä

Kotitekoiset macaronit pistaasipähkinöiden kanssa näyttävät täyteläisen houkuttelevilta. Tällaisia ​​leivonnaisia ​​ei voida erottaa ammattilaisten valmistamista makeisista. Reseptin toteuttamisprosessi on melko työvoimavaltainen, mutta toteutettavissa. Minun on heti sanottava, että se vaatii paljon kärsivällisyyttä ja aikaa. Mutta tulos on sen arvoinen.

Kokkausaika – 3 tuntia 00 minuuttia

Kokkausaika - 10 min.

Annokset – 1

Ainesosat:

• Mantelijauho - 200 gr.
• Tomusokeri - 600 gr.
• Munanvalkuaiset - 220 gr.
• Vesi - 75 ml.
• Kuiva väriaine
• Pistaasijauho - 2 tl.

Pistaasipastalle:

• Pistaasijauho - 200 gr.
• Mantelijauho - 50 gr.
• Kidesokeri - 100 gr.
• Vesi - 300 ml.
• Manteliuute - 3 tippaa.

Täytteeksi:

• Kidesokeri - 100 gr.
• Munanvalkuaiset - 50 gr.
• Voi - 150 gr.
• Pistaasipähkinäpasta - 50 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele komponentit testiä varten.

Vaihe 2. Valmista loput ainekset.

Vaihe 3. Valmista pistaasipähkinäpasta.Yhdistä pistaasi- ja mantelijauhot.

Vaihe 4. Mausta manteliuutteella.

Vaihe 5. Yhdistä vesi ja kidesokeri kattilassa.

Vaihe 6. Keitä siirappia, kunnes kiteet liukenevat kokonaan.

Vaihe 7. Tuo, kunnes ilmaantuu kuplia.

Vaihe 8. Kaada siirappi kuivien aineiden joukkoon ja sekoita.

Vaihe 9. Kerää massa palaksi.

Vaihe 10. Siivilöi tomusokeri (110 grammaa) ja mantelijauho isoon kulhoon.

Vaihe 11. Lisää 110 grammaa proteiineja ja anna seistä.

Vaihe 12. Yhdistä vesi ja jäljellä oleva tomusokeri kattilassa. Laita miedolla lämmöllä ja kypsennä 118°C.

Vaihe 13. Vatkaa loput valkuaiset siirapin kypsyessä. Lisää kuuma siirappi vaahtomassaan ja jatka vatkaamista paksuksi.

Vaihe 14. Lisää väriaine ja sekoita.

Vaihe 15. Väriainetta voidaan käyttää vain kuivana.

Vaihe 16. Siirrä värillinen massa mantelijauhoon ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 17. Täytä konditoriapussi taikinalla.

Vaihe 18. Aseta aihiot silikonimatolle. Ripottele päälle pistaasijauhoja. Anna seistä 2-3 tuntia ja ilmakuivua tai kuivua 15 minuuttia 50 °C:ssa.

Vaihe 19. Aseta tuotteet paistamaan 130°C:ssa 18 minuuttia. Kun se on jäähtynyt kokonaan, poista se matolta.

Vaihe 20. Valmista täyte. Laita pistaasipähkinätahna ja pehmeä voi kulhoon.

Vaihe 21. Sekoita tasaiseksi.

Vaihe 22. Kun valkuaiset on vatkattu kuohkeaksi, lisää kidesokeri.

Vaihe 23. Lisää vaahdotetut valkuaiset pistaasimassaan ja sekoita lastalla.

Vaihe 24. Siirrä kerma pussiin ja kerää kakut.

Vaihe 25. Laita kerma keksien päälle ja peitä toisella puoliskolla.

Vaihe 26 Aseta kakut astiaan. sulje ja jäähdytä. Tarjoilemme kakkuja teen kera. Hyvää ruokahalua!

Vadelma macarons

Vadelmamakaroonit valloittavat kaikki makeansyöjät paitsi kirkkaalla ulkonäöllään myös hämmästyttävällä maullaan. Vadelmat lisäävät unohtumattoman aromin lisäksi rikkaan värin. Tämä hämmästyttävä herkku kohottaa mielialaa ja sopii täydellisesti lahjaksi kaikkiin tilaisuuksiin.

Kokkausaika – 3 tuntia 00 minuuttia

Kokkausaika – 35 min.

Annokset – 3

Ainesosat:

• Mantelijauho - 95 gr.
• Tomusokeri - 85 gr.
• Munanvalkuaiset - 80 gr.
• Kidesokeri - 105 gr.
• Väriaine - 2 gr.
• Vadelmat - 150 gr.
• Valkosuklaa - 100 gr.
• Kerma 20% - 50 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin, kaada valkuaiset kulhoon ja vatkaa vaahdoksi.

Vaihe 2. Sekoita jauhot ja tomusokeri ja siivilöi. Lisää vaahdotettuihin valkuaisiin vähitellen kidesokeria lakkaamatta vatkaamasta.

Vaihe 3. Jauha isot hiukkaset seulotusta mantelijauhosta kahvimyllyllä ja siivilöi uudelleen.

Vaihe 4. Lisää väriaine kuiviin aineisiin ja sekoita.

Vaihe 5. Kun valkuaiset muuttuvat vahvoiksi piippuiksi, sekoita joukkoon kuivat aineet. Täytä konditoriapussi taikinalla.

Vaihe 6. Aseta silikonoitu pergamentti uunipellille ja istuta identtiset keksit.

Vaihe 7. Koputa leivinpeltiä pöytää vasten niin, että palat leviävät hieman.

Vaihe 8. Anna sen istua ja tuulettaa hieman.

Vaihe 9. Kuumenna uuni 150 °C:seen. Kytke konvektio päälle ja paista tuotteita neljännes tunnin ajan. Jäähdytä keksit.

Vaihe 10. Aseta vadelmat kattilaan. Lisää rakeistettu sokeri. Keitä soseeksi.

Vaihe 11. Jauha kuuma sose siivilän läpi.

Vaihe 12. Sulata valkosuklaa nestemäiseksi ja yhdistä soseeseen.

Vaihe 13. Lisää kerma ja vaivaa tasaiseksi.

Vaihe 14. Jäähdytä kermaa jääkaapissa 1 tunti. Vatkaa massa.

Vaihe 15Kun kerma on siirretty konditoriapussiin, laita se keksien päälle ja peitä toisella puoliskolla.

Vaihe 16. Aseta valmiit kakut astiaan ja aseta ne kylmään stabiloitumaan 1,5 tunniksi. Hemmottelemme itseämme hauraalla jälkiruoalla. Hyvää ruokahalua!

Keto macarons

Keto macarons on mureaa ja maistuu luonnollisesti erilaiselta kuin perinteiset leivonnaiset. Keto-jälkiruoa on helppo valmistaa, ja se on varmasti kaikkien pähkinäjälkiruokien hullujen suosikki. Tuorejuustokerros täydentää keksejä täydellisesti.

Kokkausaika – 1 tunti 00 minuuttia

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 3

Ainesosat:

• Munanvalkuaiset - 4 kpl.
• erytritoli - 2 rkl.
• Mantelijauho - 1 rkl.
• Elintarvikeväri
• Täytteeksi:
• erytritoli - 2 rkl.
• Philadelphia-juusto - ½ pakkaus.
• Kerma 33% – 8 rkl.
• Mansikkahillo ilman sokeria - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kaada valkuaiset kulhoon.

Vaihe 2. Vatkaa vaahdoksi.

Vaihe 3. Lisää erytritoli.

Vaihe 4. Vaivaa hyvin.

Vaihe 5. Siivilöi mantelijauho valkuaisten joukkoon.

Vaihe 6. Yhdistä komponentit varovasti.

Vaihe 7. Jaa taikina kahtia. Lisää väriainetta yhteen osaan halutessasi. Sekoita.

Vaihe 8. Siirrä taikina konditoriapussiin ja aseta se matolle.

Vaihe 9. Koputa leivinpeltiä pöydän reunaa vasten niin, että työkappaleet asettuvat ja leviävät. Laita kuumaan uuniin 160 asteeseen 20 minuutiksi.

Vaihe 10. Sekoita kermaa varten Philadelphia-juusto erytritolin kanssa ja lisää kerma. Vatkaa vatkaimella.

Vaihe 11. Jäähdytä valmiit keksit.

Vaihe 12. Levitä kermaa yhdelle pussin avulla ja laita vähän mansikkahilloa. Peitä toinen. Näin keräämme kaikki kakut.

Vaihe 13. Tarjoa kakut teen tai kahvin kanssa. Hyvää ruokahalua!

Makaroneja ilman mantelijauhoja

Makaroneilla ilman mantelijauhoa on poikkeuksellinen maku, ja niiden ulkonäkö kiehtoo ehdottomasti kaikkia. Kirkas jälkiruoka paksulla kerroksella on hämmästyttävä herkku, josta kukaan ei voi kieltäytyä. Jopa aloitteleva kokki voi tehdä erinomaisen lisäyksen teelle tai kahville.

Kokkausaika – 2 tuntia 00 minuuttia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 30

Ainesosat:

• Vehnäjauho - 70 gr.
• Tomusokeri - 110 gr.
• Munanvalkuaiset - 70 gr.
• Kidesokeri - 45 gr.
• Väriaine - maun mukaan.
• Sitruunahappo - ripaus.

Snickersin kerma:

• maitosuklaa - 150 gr.
• Kerma 33% - 150 ml.
• Keitetty kondensoitu maito/karamelli - 100 gr.
• Pähkinävoi - 50 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele tuotteet testiä varten.

Vaihe 2: Yhdistä tomusokeri ja jauhot. mene seulan läpi.

Vaihe 3. Vatkaa munanvalkuaiset vatkaimella.

Vaihe 4. Lisää kidesokeri ja sitruuna valkuaisten joukkoon annoksittain. Vatkaa kunnes muodostuu vahvat piikit.

Vaihe 5. Väritä vaahdotut valkuaiset millä tahansa väriaineella ja vaivaa varovasti lastalla.

Vaihe 6. Siivilöi kuivat aineet vaahdotettuihin valkuaisiin ja kääntele joukkoon lastalla.

Vaihe 7. Kun leivonnainen pussi on täytetty taikinalla, aseta palat korkealaatuiselle pergamentille. Anna ilmaantua vartin verran. Paista 15 minuuttia 160°C esilämmitetyssä uunissa.

Vaihe 8. Valmistele täytteen ainekset.

Vaihe 9. Sulata suklaa vesihauteessa.

Vaihe 10. Kaada kerma suklaan joukkoon.

Vaihe 11. Yhdistä seos upotuslaitteen kanssa.

Vaihe 12. Peitä massa kosketuksissa olevalla kalvolla, lähetämme sen stabilointiin 12 tunniksi.

Vaihe 13. Vatkaa jäähtynyt ganache.

Vaihe 14. Sekoita pähkinävoi ja kondensoitu maito. Sekoita lastalla.

Vaihe 15. Kun olet yhdistänyt molemmat täytteet, täytä leivonnainen pussi.

Vaihe 16Täytämme evästeet ja yhdistämme ne yhteen. Tarjoile kuumien juomien kanssa. Hyvää ruokahalua!

Mansikka macarons

Mansikkamacaronit ovat hämmästyttävä herkku, joka on upea yllätys herkkusuille. Jälkiruoan valmistaminen edellyttää kärsivällisyyttä. Tulos on ehdottomasti sen arvoinen. Rapeat leivonnaiset, joissa on herkkä kerros, valloittavat sinut maullaan ja ulkonäöllään.

Kokkausaika – 3 tuntia 00 minuuttia

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 35

Ainesosat:

• Mantelijauho/kuoreton manteli - 150 gr.
• Tomusokeri - 150 gr.
• Munanvalkuaiset - 110 gr.
• Kidesokeri - 150 gr.
• Vesi - 40 ml.
• Punainen geeli/jauheväri

Kermalle:

• Pakastetut mansikat - 175 gr.
• Kidesokeri - 70 gr.
• Munankeltuaiset - 2 kpl.
• maissitärkkelys - 30 gr.
• Voi - 90 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Laita marjat kattilaan ja lisää puolet kidesokerista. Laita keskilämmölle ja kiehauta, keitä 7 minuuttia.

Vaihe 2. Ota pois liedeltä ja soseuta tehosekoittimella.

Vaihe 3. Vatkaa keltuaiset, loppu sokeri ja tärkkelys vaaleaksi vaahdoksi.

Vaihe 4. Lisää keltuaisseos marjasoseen ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Aseta kattila liedelle ja keitä, kunnes se paksuuntuu.

Vaihe 5. Siirrä keitetty täyte kulhoon ja peitä kalvolla. Jäähdytyksen jälkeen lisää pehmeä voi. Saa tasaiseksi sekoittimella. Jaa mantelit 3 osaan ja lisää kuhunkin 30 grammaa tomusokeria, jauha muruiksi. Kaada seos siivilän läpi.

Vaihe 6. Jauha suuret osat ja 20 grammaa tomusokeria ja siivilöi. Lisää loput tomusokeri murskattuun seokseen ja laita uudelleen siivilän läpi. Kaada uunipellille ja kuivaa 5 minuuttia 140°C:ssa.Jos jauhot ovat jo valmiita, sekoita tomusokeriin ja kuivaa. Siirrä kulhoon ja lisää puolet valkuaisista.

Vaihe 7. Yhdistä vesi ja sokeri kattilassa.

Vaihe 8. Lisää väriainetta. Paista miedolla lämmöllä 118 asteeseen. Vatkaa loput valkuaiset, kunnes muodostuu vaahtoa. Lisää siirappi lakkaamatta vatkaamista ja kuumenna jäykiksi.

Vaihe 9. Sekoita mantelijauho tomusokeriin ja lisää kolmasosa vatkatusta munanvalkuaisesta. Yhdistämisen jälkeen levitä loput valkuaiset ja vaivaa varovasti alhaalta ylöspäin. Laita taikina taikinapussiin. Aseta silikonoitu pergamentti uunipellille. Istuta samankokoisia keksejä. Anna tekeytyä tunti, kunnes keksit ovat rapeita. Esilämmitä uuni 160°C:een. Paista 12 minuuttia.

Vaihe 10. Siirrä keksit suoraan pergamentille työtasolle. Poista täysin jäähtyneet tuotteet paperista. Täytä taikinapussi kermalla. Kokoa kakut puristamalla kermaa yhteen keksien päälle ja peittämällä toinen.

Vaihe 11. Aseta kakut kannelliseen astiaan. Muovisäiliö käy hyvin. Laita jääkaappiin yön yli ja anna tasaantua. Otamme jälkiruoan pois 10 minuuttia ennen tarjoilua. Hyvää ruokahalua!

Makaroneja ganache-täytteellä

Ganachella täytetyt macaronit ovat ihanteellinen jälkiruoka luonnollisten jälkiruokien ystäville. Hieman havaittavissa oleva alkoholimainen maku tuo unohtumattoman nautinnon tällaisten herkkujen ystäville. Tämä upea herkku näyttää henkeäsalpaavalta ja on erinomainen lahja herkkusuille.

Kokkausaika – 2 tuntia 00 minuuttia

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 30

Ainesosat:

• Mantelijauho/kuorittomat mantelit – 130 gr.
• Tomusokeri - 150 gr.
• Munanvalkuaiset - 110 gr.
• Kidesokeri - 150 gr.
• Kaakaojauhe - 30 gr.
• Vesi - 40 ml.

Kermalle:

• Karvas suklaa 72% - 200 gr.
• Kerma 33% - 280 ml.
• Voi - 40 gr.
• Tumma rommi - 30 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Murskaa suklaa, kaada kuuma kerma sen päälle. Sekoita ja kaada rommi joukkoon. Lisää hienonnettu pehmennetty voi.

Vaihe 2. Lyö seoksen läpi tehosekoittimella ja peitä kelmulla. Laita jääkaappiin useaksi tunniksi. Ganache paksunee huomattavasti.

Vaihe 3. Kun käytät manteleita, jauha ne kahvimyllyssä useilla tavoilla. Minulla on 3 lähestymistapaa. Lisää jokaiseen 30 grammaa tomusokeria. Näin mantelit tuottavat vähemmän öljyä. Sinun on jauhettava pähkinät 5 sekunnin purskeissa. Kaada jauhettu massa siivilän läpi. Jauha suuret osat 20 grammalla tomusokeria ja siivilöi. Kun olet lisännyt jäljellä olevan tomusokerin koko massaan, laita kaikki siivilän läpi. Levitä massa leivinpaperille ja kuivaa uunissa 140°C:ssa 5 minuuttia. Mantelijauhoja käytettäessä sekoita tomusokeriin ja kuivaa. Laita kuivattu seos kulhoon ja lisää 55 grammaa munanvalkuaista ja laita kaakaojauhe syrjään sekoittamatta.

Vaihe 4. Kaada kidesokeri kattilaan ja kaada vesi.

Vaihe 5. Keitä siirappia keskilämmöllä, kunnes se on 118°C.

Vaihe 6. Sekoita loput 55 grammaa munanvalkuaista vatkaimella vaahdoksi. Ota siirappi pois liedeltä ja lisää se ohuena nauhana valkuaisten joukkoon sekoittimen käyttöä lopettamatta. Vatkaa kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

Vaihe 7. Vaivaa kaakaon, jauhojen ja proteiinin seos sivuun.

Vaihe 8. Lisää jäljellä oleva marenki varovasti ja sekoita alhaalta ylöspäin.

Vaihe 9. Oikean koostumuksen saavutettuaan taikina valuu lastasta kuin nauha. Täytä taikinapussi taikinalla.

Vaihe 10. Vuoraa uunipelti korkealaatuisella pergamentilla tai matolla.Istutamme samankokoisia keksejä. Anna seistä tunnin ajan. Kun pohja on kuivunut, laita uunipelti 160 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 12 minuuttia.

Vaihe 11. Poista leivonnaiset pelliltä ja jäähdytä kokonaan. Siirrä ganache taikinapussiin ja nosta se keksien päälle.

Vaihe 12. Peitä puolikkaat.

Vaihe 13. Aseta herkku astiaan ja jäähdytä yön yli. Ota pois 10 minuuttia ennen tarjoilua. Hyvää ruokahalua!