Marinoituja tattisieniä talveksi

Talveksi marinoidut tattisienet ovat suosituin säilöntäkeino tätä jaloa sientä, joka säilyttää boletussienen elastisen rakenteen. Peittaukseen valitaan mahdollisuuksien mukaan nuoret sienet ja isommat leikataan paloiksi, jotta ne marinoituvat hyvin. Marinadi ja mausteet lisätään valitun reseptin mukaan.

Marinoitu boletus purkeissa talveksi

Tässä reseptissä marinoidaan boletussienet kuumalla tavalla, ilman sterilointia ja vakiomaustesarjalla. Ainesosien laskelma on annettu 1 kg:lle keitettyjä tattisieniä. Tätä reseptiä pidetään klassisena ja samalla mutkattomana.

1. 
   Marinoidut tattisienet purkeissa talveksi? Kerätyt tuoreet tataksienet on ensin puhdistettava huolellisesti roskista. Huuhtele sitten sienet hyvin juoksevan veden alla.
2. 
   Leikkaa puhtaat sienet puoliksi tai keskikokoisiksi paloiksi ja laita ne isoon kattilaan.
3. 
   Kaada viipaloitujen sienien päälle kylmää vettä, lisää hieman suolaa ja kiehauta korkealla lämmöllä.
4. 
   Poista sitten kaikki vaahto pinnalta ja keitä tattisieniä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Ensimmäinen vesi keittämisen jälkeen voidaan tyhjentää, mutta koska sienet ovat jaloja, tämä ei ole välttämätöntä.
5. 
   Laita keitetyt tattisienet siivilään niin, että neste valuu kokonaan pois, ja muista sitten punnita sienet.
6. 
   Keitä marinadi erillisessä pannussa reseptissä ilmoitetusta vesi-, sokeri- ja suolamäärästä 1 kg keitettyjä tattisieniä.
7. 
   Lisää keitettyyn marinaadiin mausteet: pippuri, neilikka ja laakerinlehdet.
8. 
   Lisää sitten keitetyt tattisienet marinaadiin, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia.
9. 
   Kaada kypsennyksen loppuvaiheessa pöytäetikka marinaadiin ja sammuta lämpö välittömästi.
10. 
    Steriloi purkit ja kannet etukäteen millään tavalla. Laita marinadissa keitetyt tatakaat valmisteltuihin purkkeihin ja sulje ne heti tiiviisti. Tarkista tiivisteen luotettavuus. Laita sitten purkit sienineen kansiin ja peitä lämpimällä peitolla 1 päiväksi. Tämä tuote on säilytettävä viileässä paikassa. 4 viikon kuluttua, ei aikaisemmin, tattisieniä voidaan tarjoilla.

Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Kuinka suolata tattisieniä etikalla talveksi?

Tämä resepti kannustaa tekemään mausteisemman alkupalan lisäämällä hieman etikan määrää marinadissa. Tällaiset boletus-sienet ovat vahvempia ja niitä voidaan säilyttää hyvin jopa 2 vuotta ilman makua. Voit käyttää tähän valmistukseen vain sienikorkkeja ja jättää varret muihin ruokiin.

Kokkausaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kokkausaika: 15 minuuttia.

Annokset: 2 l.

Ainesosat:

• Boletus sienet - 2 kg.

Marinadi:

• Vesi - 1 l.
• Etikka 9% - 7 rkl. l.
• Sokeri - 40 g.
• Suola - 2 rkl. l.
• Makeat herneet - 4 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Neilikka - 2 kpl.

Keittoprosessi:

1. Lajittele tuoreet tataksienet varovasti, kuori ja huuhtele juoksevan veden alla. Halutessasi leikkaa suuret sienet paloiksi. Laita ne sitten syvään kattilaan, lisää kylmää vettä ja laita korkealle lämmölle.

2. Poista kiehumisen jälkeen pinnalta kaikki vaahto, lisää lusikallinen suolaa ja keitä tattisieniä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Kypsennettyjen sienien tulee asettua vuoan pohjalle.

3. Valuta ne sitten siivilä ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä.

4. Keitä marinadi erillisessä pannussa reseptissä mainitusta määrästä vettä, suolaa, sokeria ja mausteita.

5. Laita keitetyt tattisienet kiehuvaan marinaadiin, sekoita ja keitä niitä 15 minuuttia kiehumisen alusta miedolla lämmöllä.

6. Kaada kypsennyksen loppuvaiheessa sieniin seitsemän ruokalusikallista etikkaa, sekoita ja sammuta lämpö minuutin kuluttua. Kaada boletus sienet marinadin kanssa esisteriloituihin purkkeihin ja sulje välittömästi keitetyillä kansilla. Tarkista tiivisteen kireys.

7. Aseta sienipurkit kansien päälle ja peitä lämpimällä huovalla vuorokaudeksi. Säilytä valmistetta vain viileässä paikassa ja tataksienet tarvitsevat 3-4 viikkoa marinoitua.

Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Marinoidut boletus-sienet talveksi ilman sterilointia

Tattien marinointi ilman sterilointia sisältää sienten keittämisen kahdesti ja purkkien pakollisen steriloinnin. Tämä valmiste on erittäin tärkeä paastonajan pöydälle, kasvissyöjille ja yksinkertaisesti alkupalaksi mille tahansa ruoalle. Se tulee säilyttää viileässä paikassa ja enintään 10 kuukautta.

Kokkausaika: 1 tunti 20 minuuttia.

Kokkausaika: 25 minuuttia.

Annokset: 2,5 l.

Ainesosat:

• Boletus sienet - 3 kg.

Marinadi:

• Vesi - 1,5 l.
• Etikka 70% - 3 tl.
• Sokeri - 3 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Makeat herneet - 10 kpl.
• Laakerinlehti - 5 kpl.
• Valkosipuli - 6 neilikkaa
• Sitruunahappo - 1 hyppysellinen.

Keittoprosessi:

1. Ennen peittausta lajittele tatakaat ja jätä nuoret ja vahvat yksilöt. Puhdista sienet metsäjätteistä.

2. Käytä veistä poistamaan ulompi kerros jaloista, jotta säilytys olisi luotettavampaa.

3. Jaa sitten tatakaatit korkkiin ja koipiin ja leikkaa pienemmiksi paloiksi.

4. Laita sieniviipaleet syvään kattilaan ja kaada niihin 2 litraa tavallista vettä. Lisää sitten ripaus sitruunahappoa, joka estää tattia tummumasta kypsennyksen aikana.

5. Keitä sieniä 10 minuuttia keittämisen alkamisesta poistaen varovasti kaikki vaahto liemen pinnalta. Maun saamiseksi voit lisätä yhden sipulin ja muistaa sekoittaa sieniä kypsennyksen aikana.

6. Laita keitetyt tataksienet siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

7. Keitä marinadi erillisessä pannussa reseptissä mainitusta määrästä vettä, sokeria ja suolaa. Laita laakerinlehti, maustepippuri ja kuoritut valkosipulinkynnet kiehuvaan marinaadiin. Kaada sitten 70 % etikkaa ja sekoita marinadi.

8. Siirrä keitetyt tattisienet keitettyyn marinaadiin ja keitä niitä 10 minuuttia kiehumisen alusta miedolla lämmöllä. Poista sitten laakerinlehti ja paista sieniä vielä 10 minuuttia.

9. Pakkaa kuumat tataksienet esisteriloituihin purkkeihin.

10. Kaada sitten marinadi niiden päälle ja täytä purkit yläosaan. Sulje sienipurkit tiiviisti keitetyillä kansilla ja tarkista tiivisteen tiiviys.Jätä marinoidut tatipurkit normaaliin kotilämpötilaan, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet ja siirrä sitten viileään säilytyspaikkaan.

Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Yksinkertainen resepti sitruunahapolla marinoidulle tatakalle

Voit marinoida boletussienet etikan sijasta sitruunahapolla, joka ei muuta valmisteen makua ollenkaan ja sienistä tulee pehmeitä ja vähemmän mausteisia. Niitä tulee säilyttää vain viileässä paikassa: kellarissa tai jääkaapissa. Keittotekniikka ei eroa tavallisesta. Tällaisiin tattisieniin lisätään usein hieman kanelia ainutlaatuisen aromin saamiseksi.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 20 minuuttia.

Annokset: 2 l.

Ainesosat:

• Boletus sienet - 1 kg.

Marinadi:

• Vesi - 1 l.
• sitruunahappo - 4 g.
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Suola - 1,5 rkl. l.
• Makeat herneet - 10 kpl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Kaneli - 1 tl.

Keittoprosessi:

1. Lajittelemme tuoreet tataksienet, valitsemme nuoret ja vahvat sienet peittaukseen ja puhdistamme ne metsäjätteistä. Leikkaa suuret hedelmät puoliksi.

2. Pese sitten sienet huolellisesti ja keitä 10 minuuttia litrassa suolavettä. Tautisieniä ei kannata ylikeittää, jotta ne eivät hapan. Laita keitetyt sienet siivilään ja huuhtele juoksevalla vedellä.

3. Keitä marinadi erillisessä pannussa litrasta puhdasta vettä ja reseptissä mainitusta määrästä suolaa, sokeria ja mausteita. Keitä marinadia 2-3 minuuttia.

4. Siirrä sitten keitetyt tattisienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä 15 minuuttia. Lisää kypsennyksen loppupuolella laskettu määrä sitruunahappoa, sekoita ja sammuta lämpö 1-2 minuutin kuluttua.

5.Sitten pakkaamme sienet marinadin kanssa esisteriloituihin purkkeihin ja suljemme ne tiiviisti keitetyillä kansilla. Tarkistamme tiivisteen tiiviyden. Jätä marinoitujen tattisienipurkit pöydälle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja laita ne sitten jääkaappiin säilytystä varten. Tätä välipalaa voidaan säilyttää enintään 5 kuukautta.

Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Kuinka marinoida boletus sieniä valkosipulilla talveksi?

Sienenpoimijat eivät vain rakasta boletussienten keräämistä, vaan myös niiden säilyttämistä, koska nämä sienet eivät ole suuria eivätkä pieniä, säilyttävät muotonsa hyvin ja ovat täynnä mausteiden ja mausteiden aromia. Tässä reseptissä lisäämme marinaadiin valkosipulia, joka antaa boletussienille erityisen pistävän ja maun. Marinoitamme tattisienet ilman sterilointia ja kaksoiskeittämällä.

Kokkausaika: 1 tunti 30 minuuttia.

Kokkausaika: 20 minuuttia.

Annokset: 2 l.

Ainesosat:

• Boletus sienet - 3 kg.

Marinadi 1 litralle vettä:

• sitruunahappo - 4 g.
• Sokeri - 1,5 rkl. l.
• Suola - 1 rkl. l.
• Valkosipuli - 7 neilikkaa.
• Makeat herneet - 4 kpl.
• Mustapippuria - 10 kpl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Neilikka - 2 kpl.
• Etikka 70% - 1 tl.

Keittoprosessi:

1. Puhdista tuoreet tataksienet perusteellisesti metsäjätteistä ja pese juoksevan veden alla. Leikkaa sitten sienet keskikokoisiksi paloiksi ja keitä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.

2. Valuta keitetyt sienet siivilän läpi ja huuhtele juoksevalla vedellä.

3. Keitä marinadi toisessa kattilassa reseptissä mainitusta määrästä puhdasta vettä, suolaa ja sokeria. Laita kaikki mausteet ja kuoritut valkosipulinkynnet kiehuvaan marinaadiin. Välittömästi sinun täytyy kaataa teelusikallinen etikkaesanssia.

4. Siirrä sitten keitetyt tattisienet kiehuvaan marinaadiin ja poista laakerinlehdet keittämisen jälkeen.Keitä tattisieniä marinadissa miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

5. Pese valmisteen purkit ruokasoodalla ja steriloi millään tavalla. Keitä kannet.

6. Pakkaa sitten sienet marinadin kanssa valmiisiin purkkeihin, täytä ne aivan yläosaan ja sulje heti tiukasti. Tarkista tiivisteen kireys. Laita marinoitujen tattisienten purkit kansien päälle ja peitä lämpimällä huovalla vuorokaudeksi. Tätä välipalaa tulee säilyttää jääkaapissa enintään 2-3 kuukautta, koska se valmistettiin ilman sterilointia.

Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Vaiheittainen resepti marinoitujen tattisienten valmistamiseksi sipulilla

Useimmiten suolakurkkusienet maustetaan tuoreella sipulilla ennen tarjoilua, mutta sipulia voi myös lisätä marinaadiin. Joskus lisätään myös porkkanaa. Vihannekset eivät vain näytä kauniilta purkissa, vaan antavat myös sienille erityisen aromin ja maun. Marinoitamme boletussienet kaksoiskeittomenetelmällä ja ilman sterilointia.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 15 minuuttia.

Annokset: 1,5 l.

Ainesosat:

• Keitetyt tattisienet - 1 kg.
• Vesi - 2 rkl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Sokeri - 1 rkl.
• Suola - 1,5 rkl. l.
• Makeat herneet - 10 kpl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Neilikka - maun mukaan.
• Etikka 9% - 170 ml.

Keittoprosessi:

1. Puhdista tuoreet tataksienet metsäjätteistä ja raaputa jalat veitsellä.

2. Pese ne sitten huolellisesti ja leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi.

3. Keitä tattisieniä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia, poista vaahto liemen pinnalta. Laita keitetyt sienet siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Ensimmäisen kypsennyksen aikana voit lisätä sieniin ripaus sitruunahappoa, jotta ne eivät tummu. Punnitse keitetyt sienet.

4.Keitä sitten toisessa pannussa marinadi reseptissä mainitusta määrästä vettä, suolaa ja sokeria. Laita maustepippuriherneet, laakerinlehdet ja kuorittu renkaiksi leikattu sipuli kiehuvaan marinaadiin. Keitä marinadia 2 minuuttia.

5. Kaada sitten pöytäetikka kiehuvaan marinaadiin ja lisää keitetyt tatakatsienet. Kypsennä sieniä marinadissa sipulien kanssa 15 minuuttia miedolla lämmöllä, muista sekoittaa.

6. Steriloi purkit sinulle sopivalla tavalla ja keitä kannet. Laita kuumat boletus-sienet purkkeihin sipulien kanssa ja kaada marinadi niiden päälle. Sulje sitten purkit tiukasti kannella ja tarkista tiivisteen tiiviys. Jäähdytä sienipurkit ylösalaisin ja lämpimän peiton alla. Säilytä tämä välipala viileässä paikassa.

Onnea ja herkullisia valmisteluja!