Ossetialainen piirakka juustolla

Ossetialainen juustopiirakka on ohut, yleensä hiivataikinasta tai kefiristä/smetanasta valmistettu ohut leipä, jossa on venyvä juustotäyte. Täytevaihtoehdot ovat kuitenkin erilaisia: piirakoita täydentävät myös keitetyt perunat, tuoreet yrtit, raejuusto ja jopa kurpitsa. Jälkimmäinen lajike valmistetaan yleensä syksyllä sadonkorjuun jälkeen. Ossetian perinteistä ruokaa tarjoillaan erillisenä annoksena tai lisäkkeenä lihaliemiin, kebabeihin ja moneen muuhun. Ja kuka tahansa voi valmistaa tällaisen tuoksuvan, maukkaan ja tyydyttävän piirakan omassa keittiössään noudattamalla alla olevissa resepteissä annettuja suosituksia ja vaiheittaisia ​​valokuvia.

Ossetian piirakka juustolla ja perunoilla - klassinen resepti

Tavallisesta hiivataikinasta, perunoista ja marinoidusta juustosta valmistat helposti mehukkaan ja aromaattisen runsaalla täytteellä olevan piirakan, joka tuli meille Ossetiasta. Perinteinen ruokalaji valmistuu melko yksinkertaisesti ja nopeasti, paitsi että joudut odottamaan hiivan aktivoitumista, mutta tulos on ehdottomasti sen arvoinen!

1. 
   Kuinka leipoa klassinen ossetialainen piirakka juustolla? Aloitamme taikinasta: siivilöi puoli kiloa vehnäjauhoja suureen astiaan (kannen kanssa) ja lisää hiiva.
2. 
   Lisää suola ja kidesokeri huoneenlämpöiseen maitoon ja sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
3. 
   Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada joukkoon maito.
4. 
   Vaivaa tahmeaa taikinaa käsin ja lisää auringonkukkaöljy - vaivaa uudelleen.
5. 
   Peitä astia kannella tai kelmulla ja aseta se lämpimään paikkaan vähintään tunniksi.
6. 
   Valmista aikaa tuhlaamatta: "vapauta" perunan mukulat kuoresta, leikkaa 2-4 osaan (juuren koosta riippuen) ja keitä kevyesti suolatussa vedessä pehmeiksi.
7. 
   Valuta ylimääräinen neste keitetyistä perunoista, mausta voilla ja jauha soseeksi.
8. 
   Jauha puoli kiloa marinoitua juustoa isoreikäisellä raastimella.
9. 
   Kaada juusto soseen joukkoon, sekoita ja muotoile märin käsin kolme samankokoista palloa.
10. 
    Vaivaa kohonnut taikina ja anna tekeytyä vielä 30-40 minuuttia, jotta tuote tulee joustavammaksi.
11. 
    Ajan kuluttua jaa vehnämassa kolmeen osaan, laita kukin pala jauhotetulle leikkuulaudalle ja vaivaa (tarvittaessa jauhoja lisäämällä), kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi.
12. 
    Kauli valmis tuote tasaiseksi kakuksi ja aseta keskelle peruna- ja juustopallo.
13. 
    Nosta pohjan reunat keskelle ja muodosta pussi.
14. 
    Puristamme reunat keskelle.
15. 
    Paina tuloksena olevaa työkappaletta kädelläsi pintaa vasten jakaaksesi täytteen koko halkaisijalleen.
16. 
    Ja venytämme taikinan käsillämme vaaditun kokoiseksi litteäksi kakuksi lisäämällä tarvittaessa jauhoja.
17. 
    Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ja jälleen venytetään työkappale lämmönkestävän keittoastian kokoon. Teemme piirakan keskelle pienen reiän, jotta höyry pääsee poistumaan vapaasti ja laitamme sen 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuutiksi.
18. 
    Aseta ruusuinen astia tasaiselle lautaselle ja voitele se runsaalla voilla, jotta aromi ja mehukkuus paranevat.
19. 
    Toistamme yllä olevat käsittelyt ja paistamme vielä kaksi piirakkaa pinoamalla ne kuumana päällekkäin.
20. 
    Leikkaa paloiksi ja aloita maistaminen. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen Ossetialainen piirakka juustolla ja yrteillä

Kuka tahansa voi valmistaa juhlallisen ossetialaisen piirakan, eikä se vaadi erityisiä varusteita. Noudata vain reseptin suosituksia, niin hemmottelet itseäsi ja läheisiäsi perinteisillä pyöreän muotoisilla leivonnaisilla, jotka on täytetty juustolla ja punajuurilla.

Kokkausaika - 4 tuntia

Kokkausaika – 25 min.

Annokset – 12.

Ainesosat:

• Jauhot - 400 gr.
• Kefiiri - 250 ml.
• Kuivahiiva (nopeavaikutteinen) - 3,5 g.
• muna - 1 kpl.
• Kasviöljy - 25 ml.
• Kidesokeri - 2 rkl.
• Suola - ½ tl.
• Juustojuusto - 400 gr.
• Punajuuripäät - 100 gr.
• Voi - 50 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele tuotteet listan mukaan: murskaa suolavesijuusto, pese ja kuivaa pinnat huolellisesti, mittaa tarvittava määrä kuiva-aineita keittiön gramma-asteikolla.

Vaihe 2.Siivilöi 400 grammaa jauhoja useita kertoja suureen kulhoon, lisää muna, kefiiri, kasviöljy, suola, rakesokeri ja tietysti hiiva (laimenna ruokalusikallisella lämmintä vettä). Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä.

Vaihe 3. Vaivaa vehnämassaa, kunnes muodostuu pehmeä ja joustava kokkare - peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään kasvupaikkaan.

Vaihe 4. Aloitetaan tässä vaiheessa täyttäminen: pilko topit kaoottisesti ja lisää ne murennetun juuston joukkoon.

Vaihe 5. Sekoita täytteen ainekset huolellisesti.

Vaihe 6. Jaa lisääntynyt taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja muotoile palloiksi.

Vaihe 7. Vedä jokainen pala sormilla tasaiseksi kakuksi ja aseta 1/3 täytteestä keskelle.

Vaihe 8. Nosta pohjan reunoja kohti keskustaa niin, että juustomassa jää sisälle.

Vaihe 9. Käännä työkappale ympäri, saumapuoli alaspäin ja levitä käsilläsi täyte koko alueelle, jolloin se on pyöreä. Jotta höyry pääsee poistumaan vapaasti, tee pieni reikä keskelle.

Vaihe 10. Laita perinteinen Ossetian ruokalaji uuniin 15-20 minuutiksi 200 asteeseen.

Vaihe 11. Voitele kuumat piirakat voilla ja aseta ne päällekkäin. Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen juustopiirakka kefirillä

Kaikki maitotuotteista, kuten kefiristä tai smetanasta, tehdyt leivonnaiset ovat aina uskomattoman pehmeitä ja ilmavia, eivätkä osseetialaiset piirakat juustolla ja raejuustolla ole poikkeus. Leivomme pyöreitä piirakoita mehukkaalla ja täyteläisellä täytteellä ja nautimme niiden hämmästyttävästä mausta ja aromista!

Kokkausaika - 2 tuntia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 4 piirakkaa.

Ainesosat:

• Jauhot - 500 gr.
• Kefiiri - ½ rkl.
• Vesi (kuuma) - ½ rkl.
• Kuivahiiva - 1 tl.
• Kidesokeri - 1 rkl.
• Kasviöljy - 2 rkl.
• Voi - 100 gr.
• Raejuusto - 200 gr.
• Juusto - 150 gr.
• Smetana - 2 rkl.
• Vihreät - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Aloitamme kypsennyksen seulomalla jauhoja (3,5 kupillista) syvään astiaan ja lisäämällä suolaa. Yhdistä erillisessä kulhossa kylmä kefiiri ja kuuma vesi. Lisää saatuun liuokseen hiiva, kaksi teelusikallista jauhoja ja rakesokeri - sekoita ja anna seistä hetken.

Vaihe 2. Heti kun hiiva aktivoituu, kaada taikina jauhojen joukkoon (tee ensin keskelle syvennys) ja vaivaa pehmeä taikina.

Vaihe 3. Kun jauhot ovat imeneet kaiken ylimääräisen kosteuden, lisää kasviöljyä, jotta vehnämassa pääsee helposti pois astian seiniltä. Peitä piirakan pohja puuvillapyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi lisäämään tilavuutta.

Vaihe 4. Valmista täyte ilman aikaa tuhlaamatta: yhdistä raejuusto, juustoraaste ja haluamasi hienonnetut yrtit - sekoita ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Vaihe 5. Mausta täyteaineosat smetalla, sekoita uudelleen ja jaa 4 osaan - muotoile palloja.

Vaihe 6. Jaa ”kasvanut” taikina neljään palloon ja aloita muotoileminen: ripottele pyöreälle alustalle tai leikkuulaudalle jauhoja, aseta pallo ja paina se kämmenelläsi pöytää vasten venyttämällä reunat sormilla ympyräksi. Aseta täyte keskelle (astuta kaksi senttimetriä reunoista).

Vaihe 7. Nosta venytetty taikina keskelle, peittäen juustomassan ja jätä keskelle pieni reikä höyryn vapautumista varten. Jatkamme tuloksena olevan leivän venyttämistä noin 30 senttimetrin halkaisijaksi jakaen täytteen tasaisesti.

Vaihe 8Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, levitä taikina ja paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Vaihe 9. Voitele kuumat piirakat sulatetulla voilla ja pinoa ne pehmentämään ja pehmentämään astian pohjaa ja parantamaan aromia. Hyvää ruokahalua!

Ossetianpiirakka juustolla ja raejuustolla uunissa

Mikään ei ole maukkaampaa ja aromaattisempaa kuin kotitekoiset kakut, jotka on valmistettu erityisellä rakkaudella ja huolella. Pyöreät ossetialaiset piirakat tulevat eri täytteillä, mutta tänään keskitymme perinteiseen raejuuston ja raejuuston versioon. Tällaisia ​​leipiä tarjoillaan suurten lomapäivien yhteydessä, ja ne jaetaan tasa-arvoisesti kaikkien kesken.

Kokkausaika – 120 min.

Kokkausaika – 25 min.

Annokset – 8.

Ainesosat:

Testiä varten:

• Jauhot - 400 gr.
• Maito - ½ rkl.
• Vesi - ½ rkl.
• Kidesokeri - 1 rkl.
• Suola - ½ tl.
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl.
• Kuivahiiva - 1 tl.

Täytteeksi:

• Raejuusto - 500 gr.
• Marinoitu juusto - 100 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• muna - 1 kpl.
• Tilli - 50 gr.
• Persilja - 50 gr.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Lisäksi:

• Voi - 50 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmista taikina: yhdistä maito ja lämmin vesi, lisää kidesokeri ja ruokalusikallinen jauhoja - sekoita tasaiseksi. Lisää hiiva valkoiseen seokseen, sekoita uudelleen ja anna seistä noin 15 minuuttia aktivoitua. Kaada seuraavaksi auringonkukkaöljyä, lisää suolaa ja sekoita.

Vaihe 2. Kaada siivilöity jauhot taikinaan annoksissa ja vaivaa taikina.

Vaihe 3. Siirrä kokkare jauhotetulle työtasolle ja vaivaa taikina puhtain käsin. Laita pehmeä ja elastinen pala kulhoon, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan tunniksi.

Vaihe 4.Kun taikina "kohottaa", teemme täytteen: sekoita raejuusto, juustoraaste, hienonnetut yrtit, muna, suola ja jauhettu pippuri - sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 5. Jaa iso taikina yhtä suuriin osiin ja rullaa jokainen litteäksi kakuksi, aseta täyte keskelle, purista reunat päälle, mene uudelleen kaulin läpi ja kauli täytteinen pulla tasaiseksi kakuksi.

Vaihe 6. Voitele uunivuoka kasviöljyllä, levitä piirakka ja muista tehdä keskelle reikä höyryn poistumista varten. Voitele vuoan pinta sulatetulla voilla ja laita uuniin 20 minuutiksi 200 asteen lämpötilaan.

Vaihe 7. Leikkaa mehukas ja tyydyttävä piirakka osiin ja laita lautasille ja aloita heti ateria. Hyvää ruokahalua!

Kuinka leipoa Ossetian juustopiirakka ilman hiivaa?

Jos et käytä hiivaa taikinan valmistuksessa, keittiössä vietetty aika lyhenee huomattavasti ja tuoksuvat kotitekoiset leivonnaiset pääsevät pöydällesi paljon nopeammin. Tänään esittelemme huomiosi yksinkertaisen ja melko nopean reseptin ossetialaiseen piirakkaan, jossa on joustava juusto- ja siipikarjatäyte - nuolet sormesi!

Kokkausaika – 40 min.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 4-6.

Ainesosat:

• Jauhot - 2 rkl.
• Suola - 1 tl.
• Kananliha (keitetty) - 400 gr.
• Juusto - 200 gr.
• Tilli - maun mukaan.
• Kidesokeri - 1 hyppysellinen.
• Leivinjauhe - 1 tl.
• Kefiiri 2,5% - 1 rkl.
• Kasviöljy - 50 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Sekoita korkeareunaisessa lautasessa kuivat aineet: siivilöidyt jauhot, kidesokeri, leivinjauhe ja suola.

Vaihe 2. Raasta 200 grammaa kovaa juustoa suurireikäisellä raastimella ja yhdistä vehnäseokseen.

Vaihe 3.Lisää kefiiri vähitellen saatuun massaan ja vaivaa tiiviiksi taikinaksi.

Vaihe 4. Jaa taikina neljään osaan, joista jokainen kaulitaan noin kahden senttimetrin paksuiseksi pyöreäksi kakuksi. Aseta täyte keskelle: paloiteltu liha + hienonnetut yrtit.

Vaihe 5. Nosta reunat ylös ja yhdistä pussiksi - rullaa uudelleen, jotta täyte jakautuu tasaisesti.

Vaihe 6. Voitele uunivuoka tai paistinpannu öljyllä ja jatka lämpökäsittelyyn: paista piirakkaa uunissa kypsennettäessä 15-20 minuuttia 180-200 asteen lämpötilassa ja paistinpannulla ruskeaksi paloja molemmin puolin kohtalaisella lämmöllä pari minuuttia.

Vaihe 7. Aseta kultaiset mehukkaalla täytteellä varustetut piirakat päällekkäin pitämään lämpimänä ja tarjoa kasvissalaattien kanssa. Hyvää ruokahalua!

Herkullinen Ossetian piirakka juustolla ja lihalla

Ilahduta itseäsi ja perhettäsi helposti valmistavalla ja uskomattoman maukkaalla ossetialaisella piirakalla, joka on valmistettu herkästä hiivataikinasta ja täyteläisellä täytteellä, joka koostuu Adyghe-juustosta, siipikarjasta ja yrteistä. Tämä ruokalaji sopii täydelliseksi lounaaksi tai illalliseksi koko perheelle ja lievittää nälästä pitkäksi aikaa.

Kokkausaika – 60 min.

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 4.

Ainesosat:

• Hiivataikina - 700 gr.
• Kanankoipat (keitetyt) - 2 kpl.
• Marinoitu juusto - 150 gr.
• Tilli - 1 nippu.
• Voi - 30 gr.
• Jauhot - 50 gr.
• Paprika - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Mausteet - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Pura keitetty kana: erota liha ihosta, luista ja rustosta - leikkaa pieniksi paloiksi.

Vaihe 2.Huuhtelemme tilliterän perusteellisesti vedellä, ravistelemme ylimääräisen kosteuden pois ja pilkomme hienoksi – lisäämme linnun joukkoon.

Vaihe 3. Jauha "Adyghe"- tai "Ossetian"-juusto raastimella, jossa on suuria reikiä.

Vaihe 4. Yhdistä syvässä lautasessa juusto, liha ja yrtit ja mausta täyte myös suosikkimausteillasi, paprikalla ja suolalla (jos massa osoittautuu liian kuivaksi, lisää kauhallinen lientä, jossa koipat keitettiin).

Vaihe 5. Jaa valmis hiivataikina kolmeen samanpainoiseen osaan.

Vaihe 6. Ripottele pöytä jauhoilla ja paina pallot käsin työtasolle muodostaen pyöreän kakun. Laita 1/3 juusto- ja kanatäytteestä jokaisen keskelle.

Vaihe 7. Purista taikinan reunat niin, että täyte on kokonaan piilossa. Venytä sen jälkeen työkappaletta sormillasi sivuille ja lisää sen halkaisijaa. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta pohja ei repeydy.

Vaihe 8. Voitele sopivan kokoinen uunivuoka voilla ja aseta pyöreä. Teemme kakun keskelle pienen reiän, jotta höyry pääsee poistumaan vapaasti.

Vaihe 9. Laita lämmönkestävä astia uuniin 220-240 asteeseen 20 minuutiksi (kunnes muodostuu herkullinen kuori). Voitele ruusuiset piirakat jäljellä olevalla voilla mehukkuuden lisäämiseksi. Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen piirakka juustolla ja kurpitsalla (Nasjin)

Valmistetaan perinteinen Ossetian syyspiirakka - Nasjin fetajuustolla ja kypsällä kirkkaalla kurpitsalla täytettynä. Tämä ruokalaji yllättää iloisesti kaikki vieraasi, joten ole valmis jakamaan tämä resepti kaikille ystävillesi. Herkkä maku ja tuoksu eivät jätä ketään välinpitämättömäksi!

Kokkausaika – 1 tunti 30 minuuttia

Kokkausaika – 25 min.

Annokset – 6..

Ainesosat:

• Jauhot - 400 gr.
• Kuivahiiva - 1 tl.
• Kefiiri - 300 ml.
• Suola - 1-2 ripaus.
• Kurpitsa - 300 gr.
• Rasvahännän rasva - 80 gr.
• Marinoitu juusto - 80 gr.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Timjami - maun mukaan.
• Korianteria - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Aloitamme kypsennyksen taikinalla: siivilöi jauhot isoon kulhoon, tee keskelle pieni syvennys ja lisää kefiiri, lisää myös hiiva ja ripaus suolaa - vaivaa taikina ja laita se kannen alle lämpimään paikkaan noin tunnin ajan lisätäksesi tilavuutta.

Vaihe 2. Vehnämassan "kasvaessa" aloitetaan täyttäminen: erota kurpitsan massa paksusta kuoresta ja siemenistä, raasta se isoreikäisellä raastimella. Jauha samalla tavalla juusto, rasvapyrstörasva, timjami ja korianteri, hienonna. Sekoita kaikki valmistetut ainekset ja pippuri.

Vaihe 3. Jaa kohonnut taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja aseta se jauhotetulle työtasolle.

Vaihe 4. Vaivaa jokainen segmentti sormin tasaiseksi kakuksi, jonka keskelle laitamme 1/3 täytteestä.

Vaihe 5. Puristamme pohjan reunat pussin tavoin ja jatkamme vaivaamista käsin, jotta kurpitsamassa jakautuu ja halkaisija kasvaa. Käännämme työkappaleen sauma alaspäin, teemme keskelle reiän höyryn poistumista varten ja asetamme sen uunivuokaan (on suositeltavaa laittaa leivinpaperiarkki).

Vaihe 6. Paista piirakat 15 minuuttia 200 asteessa. Laita punertavat ossetialaiset täytteiset leivät pinoon ja tarjoile kuumana. Hyvää ruokahalua!

Ossetialainen piirakka juustolla ja pinaatilla kotona

Sulatetun juuston, tuoksuvan pinaatin ja pehmeän kotitekoisen taikinan yhdistelmä on win-win, jota kaikki rakastavat.Ruddy Ossetian piirakat saavat sinut rakastumaan ensimmäisestä puremasta lähtien ainutlaatuisen maun ja runsaan kotileivottujen aromien ansiosta, joita ei voi sekoittaa mihinkään muuhun.

Kokkausaika – 1 tunti 30 minuuttia

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 10.

Ainesosat:

• Kefiiri - 230 ml.
• Maito - 150 ml.
• Smetana - 30 ml.
• Hiiva (tuore) - 25 gr.
• Kidesokeri - 10 gr.
• Jauhot - 600 gr.
• Pinaatti - 125 gr.
• Suluguni-juusto - 250 gr.
• Kasviöljy - 2-3 rkl.
• Voi - 30-50 gr.
• Jauhettu pippuri seos - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Sekoita taikinaa varten suuressa kulhossa kefiiri, hiiva, smetana ja maito - ravista vispilällä ja lisää sitten kidesokeri. Lisää siivilöity jauho vähitellen tuloksena olevaan seokseen ja vaivaa löysäksi taikinaksi.

Vaihe 2. Siirrä vehnäpala työtasolle, lisää hieman suolaa ja jatka vaivaamista käsin (ripottele pöytään kourallinen jauhoja). Sitten muodostamme pallon, peitämme sen kalvolla ja asetamme lämpimään paikkaan vähintään 40 minuutiksi.

Vaihe 3. Valmista sillä välin täyte: hauduta tuoreita pinaatinlehtiä kasviöljyssä sekoittaen niitä aktiivisesti enintään 20-30 sekuntia. Raasta suluguni ja yhdistä se yrtteihin, paprikasekoitukseen ja pieneen määrään suolaa.

Vaihe 4. Aseta ”kasvatettu” taikina uudelleen pöydälle ja jaa se kolmeen samankokoiseen osaan. Kauli pohja tasaiseksi kakkuksi ja laita jokaisen keskelle kolmasosa juustotäytteestä.

Vaihe 5. Nosta taikina ylös muodostaen pussi, jonka sisällä on täyte ja venytä uudelleen halkaisijaa lisäämällä. Teemme työkappaleiden keskelle pieniä reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan ja laitamme ne uunipellille.

Vaihe 6. Paista perinteistä osseedialaista ruokaa 7-10 minuuttia 200 asteessa.Voitele kuumat piirakat voinpalalla mehukkaaksi ja aseta ne päällekkäin lämmön säilyttämiseksi. Hyvää ruokahalua!