Kokonainen sammi uunissa

Uunissa paistettu kokonainen sammi on todellinen herkku. Kalassa ei ole käytännössä luita ja se sopii täydellisesti juhlapöytään. Voit valmistaa kalaa eri tavoilla, ja olemme koonneet 8 herkullisinta ja erilaista reseptiä tämän pehmeän lihan kypsentämiseen uunissa, jotka auttavat säilyttämään kaikki meille niin tärkeiden Omega-3-happojen edut.

Herkullinen resepti sampille, joka paistetaan kokonaisena uunissa

Jotta voisit kokea sammen täyden maun, on tärkeää valmistaa se oikein ja tuntea joitain hienouksia. Kala itsessään on erittäin maukasta, joten älä käytä liikaa mausteita. Tarkastelemme vaiheittaista reseptiä tämän kuninkaallisen kalan valmistamiseksi valokuvilla, alkaen sen valmistamisesta. Ja niin, keitetään herkullinen kokonainen sammi! 

1. 
   Kuinka paistaa kokonainen sammen herkullisesti uunissa? Jos kala on ostettu kaupasta, se on jo perattu, jos ei, niin ensimmäinen asia on päästä eroon sisälmyksistä. Sen jälkeen huuhtelemme sammen perusteellisesti sekä sisältä että ulkoa. Suomujen poistamisen helpottamiseksi sinun on kaadettava kalan päälle kiehuvaa vettä.
2. 
   Leikkaa terävällä veitsellä selkänojat ja kidukset.
3. 
   Poista seuraavaksi visigi, joka sijaitsee kalan harjanteessa. Jos sitä ei poisteta, sampi räjähtää altistuessaan lämpötiloille ja visiiri repii ruhon ja pilaa astian ulkonäön. Emme leikkaa kalan päätä kokonaan.
4. 
   Ja heti teemme saman leikkauksen kalan hännän alueelle. Keskellä näet harjanteen; se on vedettävä kokonaan ulos repimättä sitä.
5. 
   Leikkaamme kalat osiin, älä tee leikkauksia kokonaan, lisää hieman suolaa, ripottele päälle sitruunamehua ja oliiviöljyä.
6. 
   Vuoraa uunipelti foliolla, voitele öljyllä, aseta kalat sen päälle ja peitä jokainen pala foliolla. Peitä pinta foliolla - sen alla kala pysyy mehukkaampana. Voit kuitenkin rasvata uunipellin öljyllä ja laittaa kalat uuniin kaatamalla mehua sen päälle säännöllisesti. Paista sampi uunissa 180 asteessa puoli tuntia. Poista folio, kaada mehu päälle ja paista vielä 5-10 minuuttia. Määritämme kalan valmiuden mehun puuttumisen perusteella, kun liha puhkaistaan.
7. 
   Siirrämme kalat tarjoiluastiaan, jolle asetimme ensin salaatinlehtien "tyynyn" ja koristelemme "kruunuiksi" leikatuilla viiriäisen munilla, ohuilla lime- ja sitruunaviipaleilla, keitetyistä porkkanoista valmistetuilla "ruusuilla". Voit piirtää kalan päähän majoneesiverkon ja koristella granaattiomenan siemenillä. Sisustuksen fantasialla ei ole rajoja.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti foliossa paistetun sampin valmistamiseksi

Kypsentämällä sammen foliossa se paistaa tasaisesti ja säilyttää ruuan mehukkuuden ja maun. Jotta kala saa kultaisen värin ja vaalean kuoren, sinun on poistettava kalvo uunissa kypsennyksen lopussa.

Ainesosat:

• Samen koko 2-2,5 kg.
• Herkkusienet - 500 g.
• Isot porkkanat - 1 kpl.
• iso sipuli - 1 kpl.
• Sitruuna - 0,5 kpl.
• Kerma 20% - 100 ml.
• Jauhettu korianteria, suolaa ja mustapippuria - maun mukaan.
• Oliivi- tai auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.

Keittoprosessi:

1. Perattu sammi on huuhdeltava alusta alkaen kylmän veden alla. Poistamme selkärankaa pitkin kulkevan visigin. Kiehauta vesi isossa kattilassa ja laske kala kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi pitäen sitä lastalla toiselta puolelta ja toisaalta pyrstöstä. Ja heti sen jälkeen kaadetaan hyvin kylmää vettä kalojen päälle. Tämän jälkeen iho ja piikkejä poistetaan helposti. Huuhtele kala tarvittaessa ja kuivaa pyyhkeellä. Ripottele kalat mausteilla ja laita sivuun marinoitumaan.

2. Kuori sipulit, porkkanat ja sienet, hienonna sipulit ja herkkusienet veitsellä ja hienonna porkkanat karkealla raastimella. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista sieniä, kunnes neste on haihtunut. Lisää sen jälkeen valmistetut vihannekset, suola, pippuri ja hauduta vielä 5 minuuttia. Lisää kerma ja pidä täytettä tulessa vielä pari minuuttia. Anna täytteen jäähtyä.

3. Laita aromaattinen täyte kalaan ja kiinnitä vatsa vartaalla ja laita päälle puolikkaat ohuita sitruunaviipaleita. Kääri kalat 2 kerrokseen folioon niin, että päät ovat päällä. Kääri kala tiukasti ja laita se uunipellille paistamaan 40-50 minuuttia 160 asteessa.

4.Kun aika on kulunut, avaa folio, voitele sammen kasviöljyllä, nosta lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia.

5. Aseta valmis kala lautaselle, poista folio, koristele kala salaatinlehdillä, vihanneksilla tai hedelmillä, oliiveilla, oliiveilla, kapriksilla tai oman maun mukaan.

Herkullinen täytetty sammi uunissa

Sampi sopii erittäin hyvin täytteeksi, koska sillä on paksu ja karkea iho. Pienen 2 kg:n kalan koko mahdollistaa sen mahtumisen uuniin eikä vaadi luiden näpertelyä. Tarjoamme reseptin epätavallisella ja maukkaalla täytteellä.

Ainesosat:

• Sampin koko - 2,5 kg.
• muna - 1 kpl.
• Keskikokoinen sipuli - 1 kpl.
• Lohen vatsa - 400 g.
• Valkosipuli 3 kynttä.
• Kerma - 100 ml.
• Leipä tai vehnäleipä - 100 gr.
• Sitruuna - 0,5 kpl.
• muskottipähkinä - 0,5 tl.
• Kasviöljy - 2 tl.
• Manna - 2 rkl. l.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan. 

Keittoprosessi:

1. Sampin on oltava puhdas ja perattu. Tätä ruokaa varten jätämme kalan pään ja poistamme vain selkärangan läpi kulkevan vesigin. Tätä varten, kun leikkaamme sisällä, teemme viillon selkärangan rustoon ja vedämme sen kokonaan ulos. Jos näin ei tehdä, jalava turpoaa kypsennyksen aikana, tulee ulos kalasta ja voi pilata koko ruuan ulkonäön.

2. Hiero kalat suolalla ja pippurilla, ripottele sitruunamehulla sekä sisältä että ulkoa ja siirrä sivuun.

3. Täytteen valmistamista varten liota vaalea leipä kermassa leikattuasi siitä karkeat kuoret. Leikkaa lohen vatsat paloiksi ja laita syvään astiaan, lisää isoiksi neliöiksi leikattu sipuli, valkosipulinkynnet, puolitettu tilli ja kermasta puristettu leipä.Jauha koko massa sauvasekoittimella, lisää muna ja muskottipähkinä, suola ja pippuri oman maun mukaan, ripaus riittää, ja sekoita uudelleen. Jos täyte osoittautuu nestemäiseksi, lisää pari lusikallista mannasuurimoa ja odota 10 minuuttia, anna viljan turvota, et voi lisätä mannasuurimoa.

4. Aseta valmis jauheliha sammen sisään, vatsa on parempi ommella pyrstöstä alkaen. Jätetään pieni reikä päähän, 6 cm.. Lisää vielä muutama lusikallinen täytettä sen läpi, ota sitten kala kiduksista ja ravista niin, että täyte liikkuu lähemmäs häntää ja täytä kalaa vielä lisää. Kun kala on täysin täytetty täytteellä, ompelemme kalan päähän, vedämme häntä langasta kidusten läpi, jotta se voidaan nopeasti irrottaa valmiina. Jos täytettä on jäljellä, voit laittaa sen kaulaan samojen kidusten kautta.

5. Kääri kala folioon, käytä tarvittaessa kahta arkkia.

6. Laita valmis kala lämmitettyyn uuniin ja kypsennä 40 minuuttia 180 asteessa. Tämän ajan päätyttyä avaa ovi, leikkaa folio päälle tai avaa se, voitele kalat kasviöljyllä siveltimellä ja paista vielä 20 minuuttia auki.

7. Aseta valmis kala suurelle, kauniille astialle, jonka ympärille voit laittaa tuoreita kurkkuja kuutioiksi leikattuna, tomaatteja kukkanuppujen muodossa yrteillä ja sitruunalla.

Kokona paistettu sammen perunoiden kanssa

Tämän reseptin mukaan voit leipoa kokonaisen sammen maalaistyylisillä perunalohkoilla. Saat selville, kuinka tämä tehdään, seuraamalla vaiheittaista reseptiä. Lopputuloksena valmistat kauniin ja uskomattoman aromaattisen ruuan, joka ansaitsee esittelyn juhlapöydän keskellä.

Ainesosat:

• sammen - 1 kg.
• Perunat - 6 kpl.
• Muna - 4 kpl.
• Smetana - 1 lasi.
• Etikka 3% - 4 rkl. lusikat.
• Voi - 100 g.
• Jauhetut keksejä - 2 rkl. lusikat.
• Sitruuna - 0,5 kpl.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Jauhettu muskottipähkinä - 1 tl.
• Kasviöljy - 2 rkl. lusikat.
• Mausteet: pippuri, makea paprika - 1 tl kutakin.
• Suolaa maun mukaan. 

Keittoprosessi:

1. Sampi puhdistaa keittämällä vettä leveässä altaassa. Laskemme kalan siihen vain 1-2 minuutiksi, otamme sen pois ja kastamme kylmään veteen. Tämä prosessi auttaa sinua puhdistamaan kalan nopeasti, poistamaan piikit selästä ja sivuista sekä poistamaan ihon. Seuraavaksi vedämme vesigin ulos, tätä varten teemme leikkauksen hännästä ja otamme sen ulos pitäen kalaa pyrstöstä. Pese puhdistettu sammi, kuivaa se, hiero kevyesti suolalla ja pippurilla ja laita syrjään tunniksi.

2. Keitä munat kovaksi, kuori, käytä keltuaiset, vaivaa ne ja sekoita smetanan kanssa tasaiseksi. Lisää etikka, muskottipähkinä, puolet pehmeästä voista ja sekoita.

3. Voitele sammen sisältä ja ulkoa syntyneellä smetanakastikkeella, kaada päälle jäljellä oleva sulatettu voi ja sitruunamehu. Laita kalat kasviöljyllä voideltuun muottiin ja ripottele pinnalle korppujauhoja ja karkeaa juustoraastetta.

4. Kuori perunat ja leikkaa siivuiksi, sekoita raastettuun tai murskattuun valkosipuliin, pippuriin, makeaan paprikaan ja suolaan, kaada joukkoon öljy ja sekoita.

5. Peitä muotti foliolla, paina se tiukasti seiniä vasten ja laita uuniin, joka on kuumennettu 160 asteeseen. Paista astiaa 40 minuuttia. Poista sitten folio ja nosta lämpötilaa 220 astetta vielä 30 minuutiksi. Näin lautasemme saa kullanruskean värin ja miellyttävän vaalean kuoren.

6. Ota valmis ruokalaji uunista ja siirrä se leveillä lastalla isoon tarjoiluvadiin, koristele sitruunalla ja minkä tahansa viherkasvien oksilla.Sampi voidaan koristella selässä hienovaraisilla majoneesikuvioilla.

Kuinka keittää sammen kuninkaallisesti uunissa?

Jos suunnittelet juhlia ja sinun on valmistettava "kuninkaallinen" ruokalaji, se kannattaa valmistaa "kuninkaallisista" kalaista. Sampi on pitkään tarjoiltu juhlissa hienona herkkuna. Saat taatusti ylistäviä arvioita vaativimmilta gourmetilta. Suosittelemme tarjoilemaan tämän ruuan juhlallisesti, kiinnittäen huomiota sen koristeluun, koska kuninkaallinen kala ansaitsee sen.

Ainesosat:

• Yksi sammi - 1,5 kg.
• Taimen tai lohifilee - 300 g.
• Sipuli - 1 pää.
• Pippuri, jauhettu punainen, suola - maun mukaan
• Sitruuna - 2 kpl.
• Gelatiini - 10 g.

Koristeeksi (valintasi):

• Kivettömiä oliiveja - 0,5 tölkkiä.
• Kaviaari punainen ja musta
• Kirsikkatomaatit punaisia ​​ja keltaisia
• Rypäleet ja granaattiomena

Keittoprosessi:

1. Liota gelatiinia 50 ml:ssa puhdasta kylmää vettä ja anna turvota 50 minuuttia.

2. Myymälässä sampi myydään yleensä jo puhdistettuina ja perattuina. Poistamme "virheet" kalan takaa ja sivuilta. Tämä on helpompi tehdä, jos poltat sen kiehuvalla vedellä. Sitten sinun on poistettava jänne; tämä voidaan tehdä sekä kalan takaa että sisältä. Jätämme evät ja suuntaamme kohti ruuan kauneutta. Pesemme kalat joka puolelta kylmän juoksevan veden alla.

3. Poista taimenfileestä nahka ja luut ja laita se lihamyllyn läpi tai pilko veitsellä pieniksi paloiksi. Kuori sipuli, hienonna ja kuullota kasviöljyssä kullanruskeaksi. Yhdistä jäähtynyt sipuli ja jauhettu kala, lisää suolaa ja pippuria.

4. Purista mehu yhdestä sitruunasta ja ripottele se sammen päälle lisäämällä suolaa sisälle.

5. Levitä tähän mennessä paisunut gelatiini kalan vatsaan ja sekoita toinen osa jauhelihaan. Ja laita täyte välittömästi sampin keskelle.Voit kiinnittää kalat neulalla ja langalla tai vartaalla. Aseta kala vatsaan foliolla vuoratulle pellille. Laita kuumaan uuniin ja paista kuninkaallista herkkua 20 minuuttia. Otetaan uunipelti, revitään folio päälle, muotoillaan sivut, joihin kalamehu kerääntyy, jättäen vain pään ja häntän käärittynä. Laitoimme sen takaisin tähän muotoon paistamaan vielä 40 minuuttia. Kastele kalaa aika ajoin saadulla mehulla. Yläosan iho ei saa polttaa, vaan punastua.

6. Ota kypsä sammi uunista, jätä hieman jäähtymään, poista folio, voit leikata sen heti 1,5 cm:n paloiksi ja laittaa lautaselle ympyrän muotoon tai jättää kuningaskalan kokonaiseksi - se on sinun omasi. päättää. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa puoliksi. Laitamme oliivin vartaan ja kiinnitämme sillä sitruunan palat kalaan.

7. Kalan koristelulla on erityinen paikka reseptissä. Kala näyttää erittäin vaikuttavalta salaatinlehtipenkillä. Punainen tai musta kaviaari antaa lautaselle erityisen "kuninkaallisen" ilmeen. Se voidaan asettaa kalan päähän tai sen viereen. Aseta rypäleen oksa sammen lähelle ja ripottele granaattiomenan siemeniä satunnaisesti. Voit näyttää luovuutesi ja koristella lautasen oman harkintasi mukaan.

Vinkki: Soikealla peilillä tarjoiltu kala näyttää vaikuttavalta. Tämä sopii suuriin juhliin, jolloin voit asettaa astian erilliselle pöydälle tilavaan huoneeseen, jotta kaikki vieraat voivat ihailla sitä.

Paista sammi sitruunalla ja kuivalla viinillä

Tämä herkullinen resepti miellyttää niitä, jotka eivät pidä eri makujen sekoittamisesta ja haluavat nauttia kalan mausta keskeyttämättä sitä. Valmistamme hämmästyttävän sammen sitruunalla ja lisäämme "hapan" kastikkeen, joka sopii tähän astiaan.

Ainesosat:

• Sampi - 1,5-2 kg.
• Sitruuna - 2 pientä.
• Kuiva valkoviini - 100 ml.
• karkea suola - 3 rkl. l.
• Purjo - 1 kpl.
• Jauhettu valkopippuri - 2 tl.
• Vihreät: tilli ja persilja - 1 nippu kukin.
• Voi - 30 g.
• kalaliemi - 100 ml.
• Munat - 1 kpl.
• Jauhot - 1 rkl. lusikka. 

Keittoprosessi:

1. Valmistele kala kypsennystä varten, huuhtele se hyvin juoksevan kylmän veden alla ja kuivaa pyyhkeellä. Sampissa ei ole luita; sinun tarvitsee vain poistaa selkärankaa pitkin kulkeva jänne. Tämä on tehtävä, jos valmistamme kokonaisia ​​kaloja, muuten lämpötilan vaikutuksesta se turpoaa ja pilaa ruuan ulkonäön.

2. Hiero tai jopa ripottele kalaa suolalla joka puolelta. Kala imee itseensä tarvittavan suolan, eikä ota sitä enempää. Laita sivuun 5 minuutiksi. Pese ja kuivaa kala uudelleen. Hiero suolalla ja pippurilla.

3. Pese ja leikkaa sitruunat paksuiksi renkaiksi, jätä puolikas sitruuna, josta puristamme mehu, ja laita sivuun toistaiseksi. Kääri sitruunaviipaleet persiljan oksilla ja laita ne kalan sisään.

4. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Peitä uunipelti foliolla, voitele kasviöljyllä ja aseta kalat joko renkaaseen tai vinosti. Kaada päälle runsaasti mehua valmiista sitruunasta, mausta pinta heti puolikkaalla viinistä ja kaada se kalan päälle. Sulje folio ja kiinnitä se päälle.

5. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita astia 15 minuutiksi. Otetaan kala pois, avataan folio ja paistetaan uudelleen 20-30 minuuttia. Tarkista kalan valmius hammastikulla. Kala on valmis, jos reiästä ei tule mehua.

6. Valmista "hapan" kastike. Sulata 1/3 voista kattilassa, lisää jauhot, sekoita hyvin, kaada kuuma liemi joukkoon. Pilko purjo ja yrtit erikseen ja keitä miedolla lämmöllä seoksessa, jossa on vielä 1/3 voita ja kasviöljyä.Voit myös käyttää sipulia, kastikkeen maku ei vaikuta. Lisää loput 50 ml viiniä ja keitä 5 minuuttia. Yhdistä molemmat seokset ja keitä. Vatkaa munankeltuainen vaahdoksi ja lisää kastikkeeseen jatkuvasti sekoittaen. Keitä pari minuuttia kiehumatta kuitenkaan. Kun kastike sakenee, ota se pois lämmöltä ja hiero siivilän läpi tai jauha tehosekoittimessa. Lisää loput sulatettu voi.

7. Ota kala uunista, aseta se kauniille soikealle vuokaan, koristele yrteillä ja tuoreilla vihanneksilla haluamallasi tavalla. Laita kastike kastikeveneisiin ja tarjoile.

Yksinkertainen ja maukas sampi resepti vihannesten kanssa

Suosittelemme valmistamaan jumalallisen herkullisen kokonaisen kalan lisukkeen kanssa. Säästämme aikaa ruoanlaitossa ja saamme kokonaisen annoksen, joka voidaan laittaa juhlapöytään ja vain hemmotella kotitaloutta.

Ainesosat:

• sammen - 1,5 kg.
• Perunat - 5 kpl.
• Muna - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 iso.
• Sipuli - 2 kpl.
• Vihreät: sipulit, tilli - koristeluun
• Jauhot - 2 rkl. lusikat.
• Oliiviöljy - 2 rkl. lusikat.
• Suola, pippuri - ripaus. 

Keittoprosessi:

1. Kuori perunat, lisää suolalla maustettu vesi ja anna kiehua. Valuta vesi, muussaa se soseeksi, lisää jauhot, muna, hienonnetut sipulin höyhenet, sekoita kaikki ja anna soseen jäähtyä.

2. Kuori porkkanat ja sipulit, raasta vihannekset karkealla raastimella, lisää hieman suolaa ja hauduta miedolla lämmöllä pehmeiksi.

3. Sampi myydään pääsääntöisesti jo puhdistettuina ja perattuina, jos näin ei ole, poistamme sisälmykset ja poistamme visiirin sisältä. Tämä on välttämätöntä, jotta se ei repeä kalaa kypsennyksen aikana. Pesemme kalat hyvin joka puolelta.

4. Suolaa ja pippuria sisältä ja ulkoa.Laitoimme kalaan kasviksia kerroksittain: perunat, porkkanat ja sipulit ja päälle taas perunamuusia. Kerrosten tulee olla ohuita. Tiivistä täytteen ja kiinnitä kalan reunat vartaalla.

5. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä tällä hetkellä folio uunipellille ja siirrä kala varovasti sen päälle. Kiinnitämme kalvon päälle niin, että mehu ei valu ulos, ja laitamme sen uuniin 25 minuutiksi, avaa sitten folio ja anna kalan paistaa vielä 30 minuuttia.

6. Laita sammi lautaselle ja koristele tuoreilla vihanneksilla, sitruunoilla ja yrteillä. Tähän astiaan ei tarvita lisuketta, sillä kasvislisäke leivottiin yhdessä kalan kanssa. Leikkaa paloiksi ja nauti terveydellesi!

Vaiheittainen resepti sammen valmistukseen sienillä

Valmistetaan sampi hihassa lisäämällä sienitäytteen makua. Tämä on todella gastronominen kukkakimppu rikkaasta kalan mausta ja herkullista sienten tuoksusta. Kala säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa, ja täyte lisää ruokalajiin pikaisuutta.

Ainesosat:

• sammen - 1,5 kg.
• Smetana 20% - 100 g.
• Tuoreet herkkusienet tai porcini - 200 g.
• Sipuli - 2 kpl.
• Majoneesi - 2 rkl. lusikat.
• Oliiviöljy - 2 rkl. lusikat.
• Suola, pippuri - ripaus.
• Kova juusto (valinnainen) 100 g. 

Keittoprosessi:

1. Sampin puhdistamiseksi kiehauta vesi leveässä kulhossa. Laita kalat kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, poista ja poista piikit selästä ja sivuista, ne voidaan leikata pois veitsellä. Otamme visiiri pois, teemme tätä varten pienen viillon häntään ja vedämme visiiri ulos pitäen kalaa pyrstöstä painossa.

2. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. Voitele kala tällä marinadilla ja laita se marinoitumaan tunniksi viileään paikkaan.

3. Puhdista herkkusienet, pese ne, leikkaa ne paloiksi ja pilko sipuli puolirenkaiksi.Paista sipulia ja sieniä pannulla kevyesti kullanruskeiksi, lisää smetana ja hauduta vielä 3 minuuttia.

4. Avaa sammi ja laita täyte sisään. Voitele kala pinnalle majoneesia. Laita kala hihaan ja jos sienetäytettä on jäljellä, laita päälle. Kiinnitämme hihan molemmilta puolilta, teemme hammastikulla päälle useita pieniä reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan. Aseta holkki lämmönkestävään muotoon.

5. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista sampipannua 30 minuuttia. Leikkaa sitten hiha varovasti, jotta et polta itseäsi, ja paista vielä 5 minuuttia.

6. Aseta sammen isolle litteälle lautaselle ja ripottele pinnalle halutessasi hienoksi raastettua juustoa. Koristelemme lautasen kalalla erivärisillä vihanneksilla, jotta annoksesta tulee kirkkaita värejä.

Nauti ateriastasi!