Panettone (italialainen pääsiäiskakku)

Panettone on italialainen leivonnainen. Nämä ovat helposti valmistavia pääsiäiskakkuja, jotka valmistetaan kotimaassaan joulun alla. Maassamme panettone liittyy enemmän pääsiäiseen. Artikkeli sisältää 8 reseptiä tähän ylelliseen leivonnaiseen.

Italialainen panettone - klassinen resepti

Panettone on herkein hiivakakku, joka tuli meille Italiasta. Sen valmistuksen erityispiirre on pitkä nostatus, joka antaa taikinalle joustavan rakenteen.

1. 
   Kuinka leipoa herkullinen italialainen pääsiäiskakku panettone? Ensin sinun on valmistettava biga. Liuota hiiva huoneenlämpöiseen veteen.Sekoita jauhot suolaan, lisää seos hiivamassaan ja sekoita hyvin. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 3 tunniksi. Tämän jälkeen paina biga öljytyillä käsillä, peitä uudelleen kelmulla ja laita jääkaappiin 10-12 tunniksi.
2. 
   Ota biga jääkaapista 2 tuntia ennen taikinan vaivaamista. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja anna seistä 5 minuuttia. Sekoita sitten jauhot, suola, mausteet, sokeri, keltuaiset ja hiivamassa. Lisää tämän jälkeen biga ja sekoita taikinaa vielä 5 minuuttia.
3. 
   Lisää seuraavaksi taikinaan pehmennetty voi, jatka taikinan vaivaamista tasaiseksi.
4. 
   Lisää tämän jälkeen sokeroidut hedelmät, sekoita niin, että ne jakautuvat tasaisesti koko taikinaan.
5. 
   Levitä taikina sitten muotteihin ja anna kohota 2,5-3 tuntia.
6. 
   Valmista mantelikuoren seos. Sekoita valkuainen sokerin ja mantelijauhojen kanssa.
7. 
   Voitele palat manteli-proteiiniseoksella, ripottele päälle mantelin terälehtiä ja laita ne 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 35-40 minuutiksi.
8. 
   Panettone on erittäin ilmava ja aromaattinen.

Hyvää ruokahalua!

Italialainen panettone Levito Madren hapantaikinalla

Tämä on aidon panettonen resepti, joka leivotaan Italiassa joululomaa varten. Sen rakenne on painoton ja herkkä. Tämän leivonnaisen menestyksen salaisuus piilee Levito Madre -hapatuksessa.

Kokkausaika: 30 tuntia.

Kokkausaika: 180 min.

Annokset: 10.

Ainesosat:

• Ensimmäiselle aloittajalle:
• Hapantaikina - 5 gr.
• Vehnäjauho - 20 gr.
• Vesi - 11 ml.
• Toiselle aloittajalle:
• Vesi - 15 ml.
• Jauhot - 30 gr.
• Ensimmäistä testiä varten:
• Jauhot - 220 gr.
• Vesi - 115 ml.
• Keltuaiset - 35 gr.
• Sokeri - 53 gr.
• Maltaat - 5 gr.
• voita - 53 gr.
• Tuorehiiva - 2,5 g.
• Toiseen kokeeseen:
• Jauhot - 52 gr.
• Vesi - 35 ml.
• Keltuaiset - 16 gr.
• Suola - 3 gr.
• Sokeri - 52 gr.
• Hunaja - 12 ml.
• Sokeroidut hedelmät - 108 gr.
• Rusinat - 80 gr.
• Appelsiinin kuori - 1 rkl.
• Vaniljauute - 1 tl.
• Voi - 80 gr.

Keittoprosessi:

1. Sekoita alkupalaa varten alkupala, jauhot ja vesi kulhossa ja jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.

2. Lisää sitten toisen alkupalan ainekset, sekoita ja anna hautua vielä 4 tuntia.

3. Kun alkupala on valmis, lisää 220 grammaa jauhoja, 115 millilitraa vettä, 2 keltuaista, 53 grammaa sokeria, 5 grammaa mallasta, 53 grammaa pehmennettyä voita ja 2,5 grammaa tuorehiivaa. Sekoita ainekset tasaiseksi, peitä kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä 12 tuntia.

4. 12 tunnin kuluttua taikina kaksinkertaistuu.

5. Lisää tämän jälkeen 52 grammaa seulottuja jauhoja, 35 millilitraa vettä, 1 keltuainen, 3 grammaa suolaa, 52 grammaa sokeria, hunajaa, sokeroituja hedelmiä, rusinoita, appelsiinin kuorta, vaniljauutetta ja 80 grammaa voita.

6. Vaivaa taikina tasaiseksi, laita se voideltuun kulhoon, peitä kelmulla ja anna lämmetä tunnin ajan.

7. Lävistä muotteihin puiset vartaat, joita tarvitaan kakkujen ripustamiseen ja jäähdyttämiseen ylösalaisin.

8. Täytä muotit noin 1/3 taikinalla, peitä muotit kelmulla ja anna kohota vielä 2-3 tuntia.

9. Laita palat 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 20 minuuttia. Laske sitten lämpötila 160 asteeseen ja kypsennä vielä 30-35 minuuttia. Ota valmiit kakut uunista, ripusta ne ja jäähdytä tässä asennossa.

10. Leivonnaisista tulee ilmavia ja niissä on kaunis kullanruskea kuori.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka leipoa italialainen pääsiäiskakku leipäkoneessa?

Italialainen panettone on hyvin samanlainen kuin pääsiäisen leivonta, joten tätä reseptiä voidaan käyttää pääsiäiseen valmistautumiseen. Hämmästyttävä taikina, jossa on paljon sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä, kohoaa hyvin ja tulee uskomattoman ilmavaksi.

Kokkausaika: kello 8.

Kokkausaika: 120 min.

Annokset: 6-8.

Ainesosat:

• Kuivahiiva - 1 rkl.
• Vehnäjauho - 0,5 kg.
• Maito - 250 ml
• kananmuna - 4 kpl.
• Sokeri - 150 gr.
• Voi - 150 gr.
• Kuivatut hedelmät - 150 gr.
• Vaniljasokeri - 1 hyppysellinen.
• Sitruunankuori - 1 rkl.
• Suola - 1 hyppysellinen.

Keittoprosessi:

1. Kuumenna puolet maidosta, lisää siihen hiiva. Siivilöi hieman jauhoja leipäkoneen ämpäriin.

2. Kaada hiivaseos leipäkoneen ämpäriin ja käynnistä taikinan vaivausohjelma 2-3 minuutiksi. Peitä astia ohjelman päätyttyä pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 20 minuuttia.

3. Siivilöi vielä 100 grammaa jauhoja erilliseen kulhoon. Kuumenna loppu maito kiehuvaksi. Kaada maito jauhojen joukkoon ja sekoita ainekset nopein liikkein.

4. Laita maidossa keitetyt jauhot leipäkoneen ämpäriin taikinan kanssa, kytke vaivaustoiminto päälle 3-4 minuutiksi, peitä taikina ja jätä 60 minuutiksi.

5. Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi miedolla lämmöllä ja lisää taikinaan. Lisää myös kuivatut hedelmät, vaniljasokeri, sitruunankuori ja suola, kytke vaivaustila päälle 15 minuutiksi. Anna taikinan nousta vielä 2 tuntia.

6. Paista sitten leipäkoneessa "Diet Bread" -ohjelman mukaisesti. Poista leivonnaiset leipäkoneesta, jäähdytä ja koristele lasiteella.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen panettone-resepti kuivahiivalla

Italia on kuuluisa pizzan ja pastan lisäksi myös erinomaisista leivonnaisistaan. Haluamme esitellä sinulle panettonen, nämä ilmavat kakut leivotaan yleensä jouluksi, niihin lisätään runsaasti kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä.

Kokkausaika: 6 tuntia.

Kokkausaika: 90 min.

Annokset: 6.

Ainesosat:

• Jauhot - 430 gr.
• Sokeri - 150 gr.
• vaniljasokeri - 1 tl.
• kuivahiiva - 7 gr.
• Munankeltuaiset - 150 gr.
• Maito - 190 ml.
• Hunaja - 25 ml.
• Voi - 180 gr.
• Sitruuna - 1 kpl.
• Rusinat - 100 gr.
• Sokeroidut hedelmät - 100 gr.
• konjakki - 50 ml.

Keittoprosessi:

1. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää kuivahiiva, tavallinen ja vaniljasokeri, sekoita.

2. Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset ja hunaja. Kuumenna maito 30-33 asteeseen ja lisää keltuaismassaan, sekoita.

3. Yhdistä kaksi seosta kaatamalla nestemäiset ainekset kuiviin aineisiin. Lisää sitten pehmeä voi, sekoita tasaiseksi.

4. Pese sitruuna hyvin, raasta sen kuori hienolla raastimella. Lisää kuori taikinaan, kaada joukkoon konjakki ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia. Tämän jälkeen kokoa taikina palloksi, peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi kohoamaan.

5. Kun taikina on kaksinkertaistunut, vaivaa se käsin, lisää kuivatut hedelmät ja sokeroidut hedelmät ja sekoita.

6. Täytä uunivuoat 1/3 tilavuudestaan ​​taikinalla. Laita muotit taikinan kanssa lämpimään paikkaan vielä 1-1,5 tunniksi. Tänä aikana taikina kohoaa lähes vuoan yläosaan.

7. Paista panettonea uunissa 180 asteessa 40-60 minuuttia. Jäähdytä valmiit kakut ja koristele ne oman harkintasi mukaan.

Hyvää ruokahalua!

Rehevä ja ilmava panettone elävästä hiivasta

Tuoksuvat leivonnaiset ovat niin erilaisia, että voit eksyä resepteihin.Kutsumme sinut kokeilemaan aitoa italialaista panettonea - täyteläistä kakkua, jossa on kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä.

Kokkausaika: 3 tuntia.

Kokkausaika: 50 min.

Annokset: 4.

Ainesosat:

• Voi - 60 gr.
• Sokeri - 60 gr.
• Tuore hiiva - 12 gr.
• Maito - 200 ml.
• kananmuna - 1 kpl.
• Munankeltuaiset - 2 kpl.
• Suola - 0,5 tl.
• Vehnäjauho - 460 gr.
• Kuivatut ananakset - 60 gr.
• Appelsiinin kuori - 1 tl.
• Rusinat - 90 gr.
• Pinjansiemeniä - 45 gr.
• Aniksen siemenet - 0,5 tl.
• Kasviöljy - muotin voitelemiseen.

Keittoprosessi:

1. Murenna tuorehiiva lämpimään maitoon. Laita munat ja keltuaiset erilliseen kulhoon ja vatkaa kevyesti vispilällä.

2. Siivilöi jauhot, lisää sokeri, suola, anis ja appelsiinin kuori.

3. Sekoita hiivaseos, vatkatut munat ja kuivat aineet.

4. Vaivaa taikina ja jätä se tunti lämpimään paikkaan.

5. Mittaa tarvittava määrä sokeroituja hedelmiä, rusinoita ja pähkinöitä.

6. Lisää tunnin kuluttua taikinaan pehmennetty voi, vaivaa taikina tasaiseksi.

7. Lisää sitten kuivatut hedelmät ja pähkinät, sekoita.

8. Voitele muotti kasviöljyllä, laita taikina siihen, jätä tunti lämpimään paikkaan. Paista kakkua uunissa 170 asteessa 30-35 minuuttia.

9. Poista panettone muotista, ripottele päälle tomusokeria ja jäähdytä.

Hyvää ruokahalua!

Italialainen pääsiäiskakkupanettone bigalla

Italian panettonen alkuperästä on monia legendoja. Ja yksi niistä koskee rakkautta: leipuri Toniolla oli tytär, joka rakastui milanoilaiseen aatelismieheen, mutta tämän köyhyyden vuoksi hän ei voinut mennä naimisiin hänen kanssaan. Sitten leipuri keksi upean piirakan, joka rikastutti häntä ja hänen tyttärensä sai hyvän myötäjäisen.

Kokkausaika: klo 20.

Kokkausaika: 120 min.

Annokset: 8.

Ainesosat:

• Bigalle:
• Vesi - 75 ml.
• Jauhot - 100 gr.
• Puristettu hiiva - 10 gr.
• Suola - 2 gr.
• Loikolle:
• Rusinat - 170 gr.
• Appelsiinin kuori - 1 rkl.
• Sitruunankuori - 1 rkl.
• konjakki - 40 ml.
• Testiä varten:
• Biga - 180-190 gr.
• Jauhot - 350 gr.
• Sokeri - 100 gr.
• vaniljasokeri - 10 gr.
• Suola - 5 gr.
• Maito - 100 ml.
• Keltuaiset - 6 kpl.
• Voi - 130 gr.
• Puristettu hiiva - 30 gr.

Keittoprosessi:

1. Kaada konjakki sokeroitujen hedelmien, rusinoiden ja kuoren päälle, sekoita ja laita jääkaappiin, kunnes taikina on vaivautunut.

2. Valmista biga. Liuota hiiva ja suola veteen, lisää jauhot, sekoita ja anna seistä 3 tuntia huoneenlämmössä.

3. 3 tunnin kuluttua biga kasvaa 2-3 kertaa.

4. Ripottele pöytä jauhoilla, aseta biga sen päälle, vaivaa se suorakaiteen muotoiseksi, taita kirjekuoreksi ja pyörittele. Laita biga kulhoon ja anna hyytyä jääkaapissa 8-10 tuntia.

5. Sekoita seuraavana päivänä kulhossa keltuaiset, suola, tavallinen ja vaniljasokeri. Lisää sitten kulhoon maitoon liuotettu jauhot ja hiiva.

6. Kun taikinasta tulee homogeeninen, lisää siihen biga ja jatka vaivaamista. Vaivaamisen aikana taikinan lämpötila ei saa ylittää 25 astetta.

7. Lisää sitten taikinaan pehmennetty voi, sekoita se kokonaan taikinaan.

8. Lisää tämän jälkeen taikinaan sokeroidut hedelmät, kuivatut hedelmät ja konjakissa liotetut pähkinät, sekoita.

9. Laita taikina voideltuun kulhoon ja jätä lämpimään paikkaan 3 tunniksi. Tänä aikana se kasvaa useita kertoja.

10. Täytä muotit 1/3 tilavuudestaan ​​taikinalla ja anna kohota tunnin ajan.

11. Paista pääsiäiskakkuja uunissa 180 asteessa 30-40 minuuttia. Lävistä valmiit kakut yhdessä muotin kanssa puisella vartaalla ja jäähdytä riippuvassa tilassa.

12. Panettone osoittautuu erittäin ilmavaksi ja pehmeäksi.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti panettone-kakun valmistamiseksi suklaalla

Panettone on makea italialainen kakku, jossa on sokeroituja ja kuivattuja hedelmiä, joskus koristeltu kuorrutuksella tai tomusokerilla. Paranna klassista reseptiä hieman lisäämällä suklaata taikinaan.

Kokkausaika: 18 tuntia.

Kokkausaika: 120 min.

Annokset: 12.

Ainesosat:

• Taikinaa varten:
• Jauhot - 80 gr.
• kuivahiiva - 5 gr.
• Vesi - 40 gr.
• Ensimmäistä testiä varten:
• Jauhot - 260 gr.
• Taikina - 90 gr.
• Voi - 70 gr.
• Sokeri - 70 gr.
• Munankeltuaiset - 2 kpl.
• Vesi - 170 ml.
• Toiseen kokeeseen:
• Jauhot - 180 gr.
• Hunaja - 10 ml.
• Suola - 1 hyppysellinen.
• Voi - 20 gr.
• Munankeltuaiset - 2 kpl.
• Appelsiinimehu - 80 ml.
• Suklaa - 170 gr.
• Sokeroidut hedelmät - 170 gr.
• Sokeri - 20 gr.
• Voita – muotin voitelemiseen.

Keittoprosessi:

1. Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää hiiva ja jauhot, vaivaa taikina. Jätä taikina lämpimään paikkaan 5 tunniksi.

2. Jatka ensimmäiseen testiin. Mittaa 90 grammaa taikinaa, lisää lämmin vesi, vähän jauhoja ja sekoita. Jatka seuraavaksi loput jauhot osissa ja jatka taikinan sekoittamista.

3. Lisää keltuaiset yksitellen, sekoita tasaiseksi.

4. Lisää tämän jälkeen pehmeä voi ja sokeri, jatka taikinan vaivaamista vielä 20 minuuttia. Peitä kulho taikinalla kelmulla ja laita yön yli lämpimään paikkaan.

5. Vaivaa toinen taikina aamulla. Lisää kohonneeseen taikinaan hunaja, suola ja jauhot, sekoita tasaiseksi. Lisää seuraavaksi keltuaiset ja sokeri yksitellen, vaivaa taikinaa 15 minuuttia.

6. Lisää tämän jälkeen appelsiinimehu, suklaa, sokeroidut hedelmät ja sulatettu voi. Sekoita taikina hyvin.

7. Aseta taikina jauhotetulle työtasolle ja rullaa rullaksi.

8.Leikkaa rulla 4 yhtä suureen osaan, muotoile palloiksi ja laita ne pahvimuotteihin. Laita taikina muotteihin lämpimään paikkaan nousemaan 1-2 tunniksi.

9. Paista kakkuja uunissa 190 asteessa 7 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja kypsennä vielä 30 minuuttia. Jäähdytä panettone kokonaan, halutessasi voit kaada päälle suklaakuorrutetta.

Hyvää ruokahalua!