Pleskavica klassikko

Pleskavica on balkanin keittiön ruokalaji, jota löytyy kaikkialta Montenegron ja Kroatian baareista ja ravintoloista. Pohjimmiltaan se on erittäin ohut, puhtaasta jauhelihasta valmistettu kotlet. Lihaa voi kuitenkin aina täydentää yrteillä, mausteilla, sipulilla, valkosipulilla tai vaikkapa juustolla. Voit valmistaa ruoan liedellä tai avotulella. Artikkelista löydät 5 todistettua ja erittäin maukasta tapaa valmistaa pljeskavica.

Pleskavica - klassinen resepti kotona

Pljeskavica on klassinen kotitekoinen resepti, joka ansaitsee olla keittokirjassa. Tämä ruokalaji on lihansyöjien rakastama, ja sitä käytetään laajalti katupikaruokassa. Useimmiten kotletit kypsennetään grillissä, mutta keittiössä käy tavallinen paistinpannu.

1. 
   Klassisessa pljeskavica-reseptissä käytetään jauhelihaa ja naudanlihaa yhtä suuressa suhteessa.
2. 
   Lisää vesi ja suola kulhossa olevaan jauhelihaan, vaivaa seosta käsin 7-10 minuuttia. Peitä tämän jälkeen kulho jauhelihalla kelmulla ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.
3. 
   Lisää jauhelihaan välittömästi ennen paistamista hienonnettua sipulia, molempia jauhettua pippuria, korianteria ja purista puristimen läpi valkosipulinkynsi.
4. 
   Voitele leikkuulauta kasviöljyllä, jotta jauheliha ei tartu kiinni. Jaa koko massa 2-3 yhtä suureen osaan. Muotoile sitten laudalle litteitä kotletteja, joiden halkaisija on 10-15 senttimetriä ja paksuus 1,2-1,5 senttimetriä.
5. 
   Kuumenna grillipannu hyvin ja voitele sen pinta kasviöljyllä.
6. 
   Poista kotlet leveällä veitsellä laudalta ja siirrä grilliin.
7. 
   Paista pljeskavicaa minuutin ajan korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskitasolle ja keitä 4 minuuttia. Käännä se ympäri ja paista toinen puoli samassa järjestyksessä.
8. 
   Tarjoa pljeskavica kuumana tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa. Hyvää ruokahalua!

Pleskavica serbiaksi

Serbialaistyylinen Pljeskavica on liharuoka, joka valmistetaan tietyllä tekniikalla. Pohjimmiltaan se on kotletti, mutta se ei sisällä leipää. Astiasta tulee erittäin mehukas ja murea, se voidaan tarjoilla lounaaksi tai illalliseksi minkä tahansa makusi mukaisen lisukkeen kanssa.

Kokkausaika – 25 min.

Kokkausaika – 25 min.

Annokset – 1.

Ainesosat:

• Naudanliha - 100 gr.
• ihra - 50 gr.
• Sianliha - 100 gr.
• Ruokasuola - ½ tl.
• Oliiviöljy - 1 rkl.
• Jauhettu mustapippuri - ½ tl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 hammas.
• Chili - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Pese liha ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa liha ja laardi isoiksi paloiksi. Vieritä nämä palat lihamyllyn läpi.

Vaihe 2. Leikkaa sipuli ja chili hyvin pieniksi paloiksi.

Vaihe 3. Jauha valkosipuli puristimella, sekoita saatu massa suolalla.

Vaihe 4.Lisää hienonnettu sipuli, pippuri ja valkosipuli jauhelihaan, lisää suolaa ja mausta maun mukaan ja kaada joukkoon myös puoli ruokalusikallista öljyä.

Vaihe 5. Vaivaa jauheliha huolellisesti käsin. Peitä levy kelmulla ja muotoile sen päälle pyöreitä, 1 cm paksuisia kakkuja. Mausta liha vielä hieman suolalla ja pippurilla ja voitele oliiviöljyllä.

Vaihe 6. Aseta työkappale grillipannun kuumalle pinnalle. Paista pljeskavicaa 7 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoile kotletti kuumana kastikkeiden tai lisukkeiden kanssa maun mukaan. Hyvää ruokahalua!

Pljeskavica juustolla ja pekonilla

Pljeskavica juustolla ja pekonilla on serbialainen ruokalaji, joka on levinnyt kaikkialla maailmassa. Tätä versiota tästä suuresta kotletista kutsutaan myös gourmetiksi. Juusto ja pekoni lisäävät jauhelihaan vielä mehukkaampaa ja tekevät mausta kirkkaan ja täyteläisen. On erityisen herkullista tarjoilla gourmet-pljeskavicaa uuniperunoiden kanssa.

Kokkausaika – 25 min.

Kokkausaika – 25 min.

Annokset – 4.

Ainesosat:

• Porsaan ja naudan jauheliha - 1 kg.
• Savustettu juusto - 50 gr.
• Kova juusto - 50 gr.
• Pöytäsuola - maun mukaan.
• Mausteet - maun mukaan.
• Kuuma chili - 2 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 hammasta.
• Paprika - 2 tl.
• Oliiviöljy - maun mukaan.
• Savustettu pekoni - 100 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipuli, chili ja pekoni erittäin hienoksi. Valmista myös kaikki muut ainekset.

Vaihe 2. Raasta molemmat juustotyypit karkealla raastimella.

Vaihe 3. Sekoita jauheliha, pekoni, sipuli, valkosipuli, pippuri, juusto suuressa kulhossa. Suolaa saatu massa ja mausta mausteilla. Peitä kulho jauhelihalla kelmulla ja laita jääkaappiin useaksi tunniksi.

Vaihe 4. Muotoile tämän jälkeen jauhelihasta 1 sentin paksuisia litteitä kakkuja.

Vaihe 5.Paista pljeskavicaa esilämmitetyssä paistinpannussa kasviöljyssä 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.

Vaihe 6. Tarjoa pljeskavica pekonin ja juuston kanssa rapealla kuorella kuumana kasvisten ja perunoiden lisukkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Turkki pljeskavica

Kalkkuna pljeskavica on iso ja erittäin maukas kotletti. Koska jauheliha ei sisällä leipää eikä munia, se tulee vaivata ja vatkata kunnolla. Lisäksi massaa säilytetään jääkaapissa 12-24 tuntia ennen paistamista. Kaikki tämä tekee pljeskavicasta niin mehukkaan ja maukkaan.

Kokkausaika – 12 tuntia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 2.

Ainesosat:

• Kalkkuna jauhettu - 0,4 kg.
• iso sipuli - 1 kpl.
• Kivennäisvesi - 100 ml.
• Jauhettu makea paprika - 1,5 tl.
• Kuivatut italialaiset yrtit - 1 tl.
• Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl.
• Jauhettu punainen paprika - 0,3 tl.
• Oliiviöljy - 2 rkl.

Kastikkeeseen:

• Minttu - 1 haara.
• kuusama - 500 gr.
• Tilli - maun mukaan.
• Persilja - maun mukaan.
• Korianteria - maun mukaan.
• Khmeli-suneli - 1 tl.
• Chili - 0,5 kpl.
• Valkosipuli - 3 hammasta.
• Omenaviinietikka - 1 rkl.
• Pöytäsuola - 1 tl.
• Sokeri - 3 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Aseta jauhettu kalkkuna kulhoon, lisää mausteet ja vaivaa huolellisesti.

Vaihe 2. Kaada 100 millilitraa kivennäisvettä ja pari ruokalusikallista oliiviöljyä homogeeniseen lihamassaan useilla eri tavoilla. Vaivaa jauheliha ja varmista, ettei se tule liian nestemäiseksi. Laita valmis jauheliha jääkaappiin 12-24 tunniksi.

Vaihe 3. Kuori iso sipuli ja hienonna se hienoksi.

Vaihe 4. Lisää sipulit jauhelihaan ja sekoita kaikki hyvin uudelleen. Muotoile seuraavaksi lihamassasta pyöreitä litteitä kotletteja.

Vaihe 5.Paista fileet pannulla kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Vaihe 6. Valmista pljeskavica kuumaa kastiketta. Jauha kuusama, valkosipuli ja kaikki tuoreet yrtit sauvasekoittimella. Lisää mausteet, suola ja sokeri tuloksena olevaan massaan. Laita kastike tuleen, kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Lisää lopuksi omenaviinietikka.

Vaihe 7. Tarjoile kalkkuna pljeskavica kastikkeen ja vihannesten kanssa. Hyvää ruokahalua!

Pleskavica kaymakin kanssa

Pljeskavica kajmakilla tarjoillaan pääasiassa Balkanin maissa. Astiasta tulee erityisen maukas hiilillä kypsennettynä. Se eroaa perinteisestä kotletista kooltaan ja muodoltaan. Myös jauhelihaa marinoidaan perusteellisesti jääkaapissa useita tunteja. Ja valmiit kotletit kaadetaan lämmitetyllä kaymakilla.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 4.

Ainesosat:

• Porsaan jauheliha - 0,7 kg.
• Jauhettu naudanliha - 0,3 kg.
• Valkosipuli - 3 hammasta.
• Sipulit - 100 gr.
• Pöytäsuola - maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - 1 tl.
• Hajuton kasviöljy - 100 ml.
• Kuuma paprika/paprika - maun mukaan.
• Kaymak - 200 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kuori sipulit ja valkosipulit. Pilko nämä ainekset veitsellä tai käytä monitoimikonetta.

Vaihe 2. Sekoita suuressa kulhossa molemmat jauhelihatyypit, sipuli ja valkosipuli. Suola seos ja mausta pippurilla, kaada kasviöljyyn. Vaivaa jauhelihaa käsin 10 minuuttia. Jauhetun lihan tulee lakata tarttumasta käsiisi.

Vaihe 3. Paista pljeskavica sytytä hiilet grillissä tai lämmitä paistinpannu liedellä. Kotletit tulee paistaa kunnolla. Muotoile jauhelihasta neljä litteää, noin 1 cm:n paksuista pyöreää viipaletta.

Vaihe 4.Aseta lihapalat lämmitetylle pinnalle, paista fileet molemmin puolin keskilämmöllä herkullisen kullanruskeaksi kuoreksi.

Vaihe 5. Siirrä paistettu pljeskavica lautaselle ja laita päälle noin 50 millilitraa kajmakia. Voit myös täydentää ruokaa perunoilla, tuoreilla vihanneksilla tai yrteillä. Hyvää ruokahalua!