Pilaf tulella kattilassa

Pilaf tulella kattilassa on ruokalaji, joka on kysytty ja suosittu suuren yrityksen hoitoon "pellolla". Sille on erityisiä vaatimuksia: riisin rapeutta ja kultaista väriä, suussa sulavaa lihaa ja ehdottomasti mausteiden tuoksua. Maukkaan pilafin kannalta on tärkeää valita hyvät ainekset, ja valmistuksen salaisuudet ilmoitetaan resepteissä.

Murtunut uzbekiläinen pilafi afganistanilaisessa padassa tulessa

Erilaisia ​​ruokia valmistetaan afganistanilaisessa padassa, ja mureneva Uzbekistanin pilaffi osoittautuu erinomaiseksi tässä annoksessa. Kattilan laite on samanlainen kuin painekattila ja siinä liha, myös erittäin kova, kypsyy nopeasti, joten kaikki pilafin ainekset valmistuvat välittömästi. Tässä reseptissä valmistamme lampaan pilafia, valitsemme riisin ja mausteet erityisesti pilaville.

1. 
   Pilaf tulen päällä kattilassa valmistetaan yksinkertaisesti. Leikkaa lampaan lapa pieniksi paloiksi, poista luut.
2. 
   Aseta afganistanilainen pata avotulen/kokkon päälle ja lämmitä siinä kasviöljyä. Paista sitten lampaanpalat hyvin öljyssä kullanruskeiksi joka puolelta. Paista lihaa vähintään 10 minuuttia.
3. 
   Kuori, huuhtele ja pilko vihannekset (porkkanat ja sipulit) etukäteen. Lisää hienonnettu sipuli paistetun lampaan joukkoon ja paista 5 minuuttia.
4. 
   Laita sitten kattilaan hienonnetut porkkanat, kuorimaton valkosipuli ja pala kuumaa pippuria. Ripottele kaikki suolalla ja pilaf-mausteella makusi mukaan. Kaada kattilaan 2-3 lasillista puhdasta vettä, sulje kansi ja keitä näitä ainesosia, eli zirvakia, 15 minuuttia.
5. 
   Tämän ajan kuluttua avaa kattilan kansi ja poista valkosipuli ja pippuri.
6. 
   Huuhtele riisi useita kertoja kylmällä vedellä. Aseta se sitten tasaiseksi kerrokseksi lihan päälle ja aseta valkosipulin pää riisin keskelle. Lisää kattilaan toinen puoli lasillista puhdasta vettä ja sulje kansi. Keitä pilafia vielä 20 minuuttia.
7. 
   Nosta afganistanilaisessa kattilassa tulella kypsennetty mureneva pilafi lämmöltä, sekoita varovasti, siirrä isoon astiaan ja tarjoile aterialla. Hyvää ruokahalua!

Porsaan pilafi kattilassa tulen päällä

Porsaan pilafi, kuten meille tutumpi liha, on helppo valmistaa kattilassa tulen päällä, ja ruoka erottuu erityisellä savumaullaan. Vaikein osa on kattilan optimaalisen lämmityksen ylläpitäminen, mutta tämä on miehen tehtävä. Valmistamme pilafia luuttomasta sianlihasta ja pitkästä riisistä. Ainesosien osuus on suunniteltu puoleen 5 litran kattilaan ja täyteläisen makuisen murenevan pilafin valmistukseen.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 7.

Ainesosat:

• Sianliha ilman luuta - 700 gr.
• Riisi - 500 gr.
• Sipuli - 2 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Suola - 1 rkl. l. liukumäellä.
• Kasviöljy - paistamiseen.

Mausteet:

• Zira - maun mukaan.
• Barberry - maun mukaan.
• Kurkuma - maun mukaan.
• Kuivattu tomaatti - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele välittömästi kaikki pilafin ainekset reseptin mukaan.

Vaihe 2. Kuumenna kasviöljy kattilassa. Sianliha, pesty ja kuivattu lautasliinalla, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja siirrä kuumaan öljyyn.

Vaihe 3. Paista sianlihaa ajoittain sekoittaen oranssiksi joka puolelta.

Vaihe 4. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi tai pieniksi kuutioiksi.

Vaihe 5. Laita hienonnettu sipuli kattilaan paistetun sianlihan kanssa.

Vaihe 6. Paista sipulia sekoittaen vaalean kullanruskeaksi.

Vaihe 7. Leikkaa kuoritut ja pestyt porkkanat ohuiksi nauhoiksi.

Vaihe 8. Lisää hienonnetut porkkanat kattilaan ja paista kaikkia aineksia 10 minuuttia.

Vaihe 9. Ripottele sitten lihaan ja vihanneksiin makusi mukaan mausteita ja paista kaikkea vielä 5 minuuttia, jotta ne antavat tuoksunsa.

Vaihe 10. Kaada seuraavaksi lusikallinen suolaa ja lisää vähän puhdasta vettä. Sulje kattila kannella ja hauduta lihaa ja vihanneksia (zirvak) 15 minuuttia.

Vaihe 11. Tämän ajan kuluttua poista pata lämmöltä. Laita hyvin pesty riisi tasaiseksi kerrokseksi zirvakin päälle.

Vaihe 12. Kaada puhdasta vettä ohuena virtana lusikan tai kattilan seinämän päälle 2 cm riisikerroksen yläpuolelle.

Vaihe 13. Sulje pata kannella ja aseta se tulelle pienentämällä sitä hieman. Hauduta pilafia kantta avaamatta 20-30 minuuttia.

Vaihe 14. Tänä aikana riisi imee kokonaan kaiken nesteen.

Vaihe 15. Aseta kuoritut valkosipulinkynnet riisikerrokselle. Sulje kattila uudelleen kannella ja pidä pilafia miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.Ota sitten kattila pois lämmöltä ja anna pilafin hautua 10 minuuttia.

Vaihe 16. Sekoita keitetty sianlihapilafi varovasti kattilassa tulen päällä ja ruoka voidaan tarjoilla. Hyvää ruokahalua!

Mureneva pilafi karitsan kanssa kattilassa

Murtunut pilafi lampaan kanssa kattilassa, eikä jokaista lihaa, riisiä ja porkkanaa sisältäviä ruokia voida kutsua pilafiksi, tässä reseptissä keitämme sen avotulella, joka on mahdollisimman lähellä ihanteellista pilafia. Keitämme pilafia valurautakattilassa liedellä, otamme lammasta ja murenevaa riisiä. Pilafissa saisi olla paljon porkkanoita ja pakollisia kasviksia sipulit ja valkosipulit, ja tähän astiaan käytämme erityistä maustesarjaa.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 10.

Ainesosat:

• Lammas (kinkku) - 1 kg.
• Riisi - 1 kg.
• Kasviöljy - 250 ml.
• Pilafin mausteet - 1,5 rkl.
• Zira - 1 tl.
• Porkkanat - 1 kg.
• Sipuli - 5 kpl.
• Valkosipuli - 4 päätä.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele pilafin ainekset reseptin mukaan. Valmista myös pata ja sytytä tuli.

Vaihe 2. Kaada riisin päälle kiehuvaa vettä ja lusikallista suolaa 30-40 minuuttia. Kuori ja huuhtele vihannekset. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja porkkanat suikaleiksi. Se voidaan murskata erityisellä raastimella.

Vaihe 3. Leikkaa lampaan jalka ja leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi.

Vaihe 4. Kun tuli ja kaikki ainekset ovat valmiit, voit aloittaa itse kypsennysprosessin.

Vaihe 5. Kuumenna pata hyvin ja lämmitä kasviöljy siinä. Jos tulitikku leimahtaa öljyssä, voit laittaa lihaa siihen.

Vaihe 6. Aseta lampaanpalat kattilaan ja paista sekoitellen 5 minuuttia.

Vaihe 7. Lisää sitten hienonnettu sipuli lihaan ja paista sitä kullanruskeaksi.

Vaihe 8Laita paloiteltu porkkana lihan päälle. Ripottele kaikki ainekset suolalla maun mukaan ja lisää mausteet. Laita 4 kuorimatonta valkosipulin päätä kattilaan ja kaada joukkoon vähän vettä niin, että porkkanat juuri ja juuri peittyvät. Sulje kattila kannella ja hauduta zirvakia (liha ja kasvikset) 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat valmiita.

Vaihe 9. Huuhtele riisi useita kertoja kylmällä vedellä, aseta se tasaiseksi kerrokseksi zirvakin päälle ja tiivistä sitä hieman uralusikalla.

Vaihe 10. Suola sitten riisiä hieman, lisää teelusikallinen kuminaa ja täytä se vedellä niin, että se juuri peittää riisikerroksen, koska se on liotettu.

Vaihe 11. Sulje pata kannella, lisää lämpöä sen alle ja keitä pilafia 30 minuuttia.

Vaihe 12. Sekoita riisiä kypsennyksen aikana useita kertoja lusikalla, puhkaise se pohjaan ja kerää se keskelle kasaan niin, että neste haihtuu.

Vaihe 13. Kun riisi on valmis, poista polttopuut jättäen vain kuumat hiilet ja hauduta pilafia vielä 10 minuuttia. Ota sitten pata pois lämmöltä ja sekoita pilafi hyvin lusikalla.Vaihe 14. Siirrä valmis mureneva pilaf lampaanlihan kanssa kattilassa astiaan ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Pilafi kanan kanssa tulen päällä kattilassa

Reseptisuositusten mukaan valmistettu kattilassa tulen päällä oleva kanapilafi ei ole laadultaan huonompi kuin perinteinen karitsapilafi, mutta siitä tulee mureampaa. Murtunut riisi pilafissa ja pehmeä mehukas liha saadaan vain valurautakattilaa käytettäessä. Kanapilafin riisi on pitkäjyväistä tai höyrytettyä, ja mausteet ja vihannekset ovat samat kuin klassisen pilafin. Kanapilafi valmistetaan ilman zirvakia.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 5.

Ainesosat:

• Kanafilee - 500 gr.
• Höyrytetty pitkäjyväinen riisi - 600 gr.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Kasviöljy - 80 ml.
• Zira - 1 tl.
• Paprika - 1 tl.
• Barberry - 1 tl.
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele välittömästi kaikki pilafin ainekset reseptin mukaan, koska ruokalaji kypsyy nopeasti avotulella. Kuori ja huuhtele vihannekset. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja porkkanat suikaleiksi. Pese kanafilee, kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Huuhtele riisi useita kertoja kylmällä vedellä.

Vaihe 2. Aseta pata avotulen päälle, lämmitä kasviöljy hyvin ja paista fileepalat nopeasti 2-3 minuuttia kullanruskeiksi.

Vaihe 3. Lisää sitten hienonnettu sipuli paistetun lihan joukkoon ja paista sitä samalla sekoittaen kullanruskeaksi.

Vaihe 4. Laita sitten hienonnetut porkkanat kattilaan ja paista niitä 5-7 minuuttia, myös reikälusikalla sekoittaen. Ripottele paistettuihin ainesosiin suolaa ja mustapippuria sekä reseptissä ilmoitetut mausteet makusi mukaan. Laita kattilaan kuorimaton valkosipulin pää.

Vaihe 5. Aseta valmistettu riisi tasaiseksi kerrokseksi lihan ja vihannesten päälle.

Vaihe 6. Ripottele riisin päälle kourallinen hapomarjoja tasaisesti saadaksesi pilafin erityisen hapan maun, mutta tämä on valinnaista.

Vaihe 7. Kaada lopuksi kaikki ainekset kylmällä vedellä 2 cm riisikerroksen yläpuolelle ja kaada vesi ohuena nauhana, jotta pilafikerrokset eivät häiritse.

Vaihe 8. Kuumenna pilaf kiehuvaksi ja keitä 7 minuuttia peittämättä kattilaa kannella.

Vaihe 9. Kun riisi on imenyt osan nesteestä ja sen jyvät näkyvät veden läpi, sulje pata, vähennä lämpöä tai siirrä se pois korkealta lämmöltä.

Vaihe 10. Kypsennä pilafia 25 minuuttia.Avaa tänä aikana kansi pari kertaa höyryn poistamiseksi ja jos riisi jää kovaksi, lisää hieman vettä reiluikan läpi.

Vaihe 11. Kokoa sitten valmis pilafi kasaksi, poista lämmöltä, sulje kansi ja anna hautua muutama minuutti, ja valmistele tänä aikana vihannekset ja leipä. Siirrä kanan kanssa kattilassa kypsennetty pilafi tulen päälle lautaselle ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Pilafi naudanlihalla kattilassa tulen päällä

Pilafi naudanlihalla kattilassa tulen päällä on mahdollisimman lähellä perinteistä uzbekilaista pilafia, koska lampaanlihan ystävät ovat harvassa ja se korvataan onnistuneesti naudanlihalla. Tulella olevaa pilafia varten on parempi valita nuori naudanliha eikä pakastettu, jotta se kypsyy nopeammin. Liha paistetaan sipulin kanssa ja haudutetaan vihannesten kanssa korkealla lämmöllä, eli pohjimmiltaan valmistetaan zirvak, ja sitten lisätään mausteriisiä ja pilafi keitetään miedolla lämmöllä. Riisi liotetaan kylmässä vedessä ennen keittämistä.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 10.

Ainekset:

• Nuori naudanliha - 1 kg.
• Pyöreä riisi - 1 kg.
• Porkkanat - 700 gr.
• Sipuli - 2 kpl.
• maissiöljy - 200 ml.
• Zira (kokonainen ja jauhettu) - 1 tl.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele ensin kaikki pilafin ainekset. Kuori vihannekset, huuhtele ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja porkkanat suikaleiksi. Huuhtele liha ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Kuumenna maissiöljy suurella avotulella kattilassa ja paista sipuliviipaleet siinä ruskeiksi.

Vaihe 2. Aseta naudanlihapalat kattilaan paistettujen sipulien kanssa ja paista niitä sekoittaen, kunnes lihamehu on haihtunut kokonaan.Ripottele lihaan suolaa makusi mukaan.

Vaihe 3. Peitä paistettu naudanliha tasaisella kerroksella porkkanatikkuja ja ripottele päälle kuminaa ja mustapippuria. Älä sekoita ainesosia.

Vaihe 4. Peitä pata kannella ja keitä zirvakia 40 minuuttia.

Vaihe 5. Tänä aikana porkkanat vapauttavat mehunsa ja muuttuvat pehmeiksi.

Vaihe 6. Aseta valmistettu riisi tasaiseksi kerrokseksi porkkanoiden päälle. Kaada ohuena nauhana tai uralusikan läpi kaikki ainekset puhtaalla vedellä 2 cm riisikerroksen yläpuolelle.

Vaihe 7. Ripottele päälle kaksi ruokalusikallista riisiä. lusikat suolaa.

Vaihe 8. Kiehauta pilafi korkealla lämmöllä äläkä peitä kattilaa.

Vaihe 9. Vähennä sitten lämpöä ja keitä pilafia, kunnes kaikki neste on haihtunut maksimiin.

Vaihe 10. Nesteen tulee jäädä vain kattilan seinämiin.

Vaihe 11. Kokoa pilaf varovasti lusikalla uralla. Sulje kattila kannella ja hauduta hiilen päällä 30 minuuttia.

Vaihe 12. Tämän ajan jälkeen sekoita varovasti kypsennetty pilaf naudanlihan kanssa tulella kattilassa ja tarjoile suurella vadilla. Hyvää ruokahalua!

Pilaf kikherneillä tulessa

Kikherneiden pilafia valmistetaan tulella harvemmin kuin perinteisesti, mutta tämä vaihtoehto on myös maukas ja tyydyttävä. Vaikka kikherneet ovat neutraalin makuisia, ne täydentävät pilafissa hyvin lihaa ja riisiä ja korvaavat osittain sen määrän. Ruokalaji osoittautuu ravitsevaksi ja halvemmaksi. Tässä reseptissä valmistamme pilafia lampaan kanssa, mutta voit korvata sen naudanlihalla. Liota kikherneet etukäteen ja lisää ne zirvakkiin, mutta muuten pilafi kypsennetään tulella, kuten muutkin variantit.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 8.

Ainekset:

• Kikherneet - 200 gr.
• lammas - 800 gr.
• Pitkäjyväinen riisi - 600 gr.
• Porkkanat - 600 gr.
• Sipuli - 100 gr.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Chili - 1 kpl.
• Suola - 2 tl.
• Kumina - 1 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Pilafia varten huuhtele kikherneet ja täytä ne kylmällä vedellä vähintään 2 tuntia etukäteen. Liota riisiä 1 tunti. Ennen kuin aloitat pilafin kypsennyksen avoimella tulella (kokolla), valmistele välittömästi kaikki ainekset. Pese lammas ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.

Vaihe 2. Kuori ja huuhtele sipulit ja porkkanat. Leikkaa sitten porkkanat suikaleiksi ja sipuli puolirenkaiksi.

Vaihe 3. Aseta pata korkealle lämmölle, lämmitä kasviöljy hyvin ja paista hienonnettua sipulia kullanruskeaksi.

Vaihe 4. Lisää sitten karitsan palat sipuliin ja paista niitäkin korkealla lämmöllä sekoitellen 7 minuuttia.

Vaihe 5. Lisää porkkanatangot paistetun lihan joukkoon, paista pari minuuttia ja täytä kaikki kokonaan vedellä. Laita kattilaan kuorimaton valkosipulin pää ja pala kuumaa pippuria.

Vaihe 6. Siirrä sitten liotetut kikherneet välittömästi kattilaan ja lisää suolaa makusi mukaan. Pienennä tuli kattilan alla. Hauduta zirvakia sekoittaen ja ilman kantta 10 minuuttia.

Vaihe 7. Poista valkosipuli ja pippuri kattilasta. Aseta valmistettu riisi tasaiseksi kerrokseksi lihan päälle sekoittamatta sitä muihin aineksiin. Hauduta pilafia peittämättä kattilaa, kunnes neste haihtuu.

Vaihe 8. Kun nestettä jää vain kattilan pohjalle, laita valkosipuli ja pippuri takaisin pilafiin ja ripottele kaikki kuminalla. Sulje kattila kannella. Jätä kattilan alle vain kuumat hiilet, jotta ei tule liekkejä. Hauduta pilafia vielä 20 minuuttia.

Vaihe 9. Tämän ajan kuluttua poista pata tulesta (tulesta). Sekoita valmis pilafi varovasti, siirrä astiaan ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Pilaf tulessa rasvaisen hännän kanssa

Pilaf tulella rasvapyrstöllä on muunnelma alkuperäisestä Uzbekistanin pilafista, jossa rasvahännän rasva peittää ohuella kerroksella kaikki riisinjyvät ja pilafista tulee erittäin murenevaa, rasvaista ja uskomattoman maukasta. Reseptin ainekset on suunniteltu isolle yritykselle ja tarvitset 9 litran kattilan, mutta ne voidaan puolittaa. Valmistamme pilafia lammasta luusta ja punaisesta riisistä. Otamme paljon sipulia ja porkkanaa ja lisäämme mausteita rusinoilla ja kourallinen kuminaa.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Annokset: 20.

Ainekset:

• lammas - 3 kg.
• Punainen riisi - 2 kg.
• Rasvahännän rasva (kasviöljy - 1 l) - 1 kg.
• Porkkanat - 2 kg.
• Sipuli - 1 kg.
• Rusinat - 200 gr.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Pilafin mausteet - 100 gr.
• Zira - 1 pieni kourallinen.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Huuhtele lampaan kolme jalkaa hyvin kylmällä vedellä ja poista ylimääräinen kosteus pyyhkeellä.

Vaihe 2. Leikkaa lammas suuriksi paloiksi kirvellä ja veitsellä. Poista suuret luut.

Vaihe 3. Huuhtele pala pyrstörasvaa, kuivaa se lautasliinalla ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Vaihe 4: Valmista tuli tai liesi korkealla lämmöllä. Laita kattila päälle ja kuumenna hyvin. Laita rasvapyrstörasvan palat kattilaan ja sulata kaikki sekoittaen niin, että jäljelle jää puhdasta rasvaa ja sulatusta, jotka voidaan poistaa reilusikalla.

Vaihe 5. Aseta lampaanpalat kuumaan rasvaan ja paista ne nopeasti kullanruskeiksi joka puolelta. Paista lihaa annoksissa, jotta kattilan lämpötila ei laske.

Vaihe 6. Laita sitten kaikki paistettu liha takaisin kattilaan.

Vaihe 7. Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi.

Vaihe 8. Aseta se kattilaan lihan päälle ja lisää keskelle, koska se voi palaa reunoista. Paista sipulia lastalla sekoittaen 5-10 minuuttia.

Vaihe 9. Leikkaa kuoritut porkkanat suuriksi suikaleiksi.

Vaihe 10. Laita hienonnetut porkkanat kattilaan ja paista sekoittaen vielä 10 minuuttia.

Vaihe 11. Lisää sitten kattilaan kaksi ulkokuoresta kuorittua valkosipulin päätä ja lisää joukko mausteita pilafille, joka on parasta ostaa torilta.

Vaihe 12. Saat maksimaalisen maun hieromalla kuminaa kämmeniisi ja kaada se kattilaan.

Vaihe 13. Ripottele nämä ainesosat suolalla makusi mukaan, tietysti kohtuullisissa rajoissa. Kattilassa tulee olla tarpeeksi rasvaa ja kasvismehua zirvakin peittämiseksi. Jos mehua ei ole tarpeeksi, lisää hieman kiehuvaa vettä niin, että zirvak peittyy kokonaan nesteellä. Älä alenna kattilan lämpötilaa. Keitä zirvakia 10 minuuttia.

Vaihe 14. Maista tämän ajan kuluttua lihan kypsyyttä ja jos se on pehmeää, voit aloittaa riisin syömisen. Poista valkosipulin päät kattilasta. Huuhtele punainen riisi (tämä on kiillottamatonta riisiä) hyvin kylmällä vedellä siivilässä valkoiseksi, mutta voit käyttää myös tavallista pitkäjyväistä riisiä.

Vaihe 15. Aseta puolet riisistä zirvakin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Aseta pestyt rusinat keskelle niin, että ne eivät kosketa kattilan seiniä, muuten ne palavat. Levitä sitten toinen osa riisiä tasaiseksi kerrokseksi. Älä sekoita pilafin kerroksia. Kaada nämä ainekset varovasti kuumalla vedellä 2 sormea ​​riisikerroksen yläpuolelle. Maista vettä ja sen tulee olla tavallista suolaisempaa, ja riisi imee suolan itseensä.

Vaihe 16. Pidä pilafia korkealla lämmöllä ja ilman kantta, kunnes kaikki neste on kiehunut pois.

Vaihe 17. Kun neste on kiehunut pois, kokoa pilafi lastalla kumoon ja erota se seinistä. Maista riisiä ja sen tulee olla vielä hieman alikepsää. Jos riisi on kovaa, lisää kattilaan vettä. Palauta sitten valkosipulin päät pilafin keskelle. Peitä kattila kannella.Jätä alle vain kuumat hiilet. Hauduta pilafia vielä 30-40 minuuttia.

Vaihe 18. Tämän ajan kuluttua siirrä tulella kypsennetty pilaf rasvapyrstö isolle astialle ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Aito pilafi tulessa hapomarjan kanssa

Aito pilafi tulella hapomarjan kanssa, klassisena uzbekiläisenä mausteena, joka antaa pilaville hedelmäisiä vivahteita ja miellyttävää happamuutta, on suosikkiruoka suuren yrityksen herkkuvalikoimasta luonnossa. Haponmarjaa käytetään usein kokonaisena ja laitetaan zirvakiin muiden mausteiden kanssa. Tässä reseptissä valmistamme aitoa pilafia lampaasta. Otamme lihaa, riisiä, sipulia ja porkkanaa yhtä paljon. Täydennämme haponmarjaa kuminalla ja sahramilla puolen lasin verran, kuten torilla myyvät.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Annokset: 10.

Ainekset:

• lammas - 1 kg.
• Riisi - 1 kg.
• Porkkanat - 1 kg.
• Sipuli - 1 kg.
• Valkosipuli - 4 päätä.
• Kasviöljy - 0,5 l.
• Barberry - ½ kuppi.
• Zira - ½ kuppi.
• Sahrami (jauhetta) - ½ kuppi.
• Suola - 1,5 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Ota luuton lammas pilafia varten. Huuhtele liha, kuivaa lautasliinalla ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Jos lammasta ei ole, se voidaan korvata sianlihalla tai nuorella naudanlihalla.

Vaihe 2. Kuori sipuli ja leikkaa neljäsosa renkaiksi.

Vaihe 3. Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa kuutioiksi. Huuhtele riisi useita kertoja ja peitä kylmällä vedellä, jossa on ruokalusikallinen suolaa.

Vaihe 4. Sytytä avotuli (kokko). Laita kattila päälle ja kuumenna.

Vaihe 5. Kaada kasviöljy kuumaan kattilaan ja lämmitä myös hyvin.

Vaihe 6. Varovasti, jotta et polta itseäsi, aseta lihapalat kuumaan öljyyn ja sekoita välittömästi nopeasti.On tärkeää, että palat peittyvät välittömästi kullanruskealla kuorella ja pysyvät sisältä mehukkaita.

Vaihe 7. Lisää hienonnettu sipuli paistetun lihan joukkoon.

Vaihe 8. Sekoita liha ja sipulit ja paista, kunnes myös sipulit ovat kullanruskeita.

Vaihe 9. Laita sitten hienonnetut porkkanat kattilaan.

Vaihe 10. Paista sitä samalla sekoittaen, kunnes se on pehmeää.

Vaihe 11. Lisää suolaa paistettujen ainesosien joukkoon reseptissä ilmoitetuilla mausteilla: kumina, sahrami ja kuiva happomarja.

Vaihe 12. Kaada sitten kattilaan hieman vettä ja keitä zirvakia 5-10 minuuttia.

Vaihe 13. Aseta valmistettu riisi tasaiseksi kerrokseksi zirvakin päälle vain niin, ettei se kosketa kattilan seiniä.

Vaihe 14. Aseta kuoritut valkosipulin päät riisikerrokseen. Kaada sitten puhdasta ja mieluiten kuumaa vettä padan seinämää pitkin tai uralusikan läpi niin, että se juuri peittää riisikerroksen, koska meillä on se liotettu. Sulje kattila kannella. Keitä pilafia 40-50 minuuttia pitäen keskilämmöllä kattilan alla.

Vaihe 15. Tämän ajan kuluttua avaa pata ja lävistä riisi veitsellä useista kohdista. Jos kattilan pohjalle on jäänyt nestettä, pidä pilafia samalla lämmöllä vielä 5-10 minuuttia ilman kantta.

Vaihe 16. Nosta valmistettu aito pilaf hapomarjan kanssa lämmöltä, poista valkosipuli, sekoita kaikki huolellisesti ja ruoka voidaan tarjoilla. Hyvää ruokahalua!

Pilafi ankan kanssa kattilassa tulella

Ankanlihalla, toisin kuin muilla lajikkeilla, on erityinen miellyttävä tuoksu ja riittävä rasvapitoisuus, jonka avulla voit valmistaa uskomattoman maukasta pilafia ankan kanssa kattilassa tulen päällä. Pilafin ainesosat ovat samat kuin perinteisessä pilafin. Ankkapilafi, koska ankanliha kypsyy nopeasti, ei vaadi zirvakin valmistusta ja pilafi kypsennetään heti kattilassa. Suurin osa ajasta kuluu ankanruhon teurastukseen.

Kypsennysaika: 1 tunti 40 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 6.

Ainekset:

• Riisi - 500 gr.
• Ankka - 1 kg.
• Porkkanat - 1 kg.
• Sipuli - 2 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Kasviöljy - 1 rkl.
• Barberry - maun mukaan.
• Kuiva basilika - maun mukaan.
• Kurkuma - maun mukaan.
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Vesi - 1-1,5 l.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele välittömästi kaikki pilafin ainekset. Leikkaa ankan ruho pieniksi paloiksi. Kuori ja huuhtele vihannekset. Leikkaa yksi kuorittu sipuli suuriksi paloiksi. Leikkaa toinen sipuli puolirenkaiksi ja porkkana ohuiksi nauhoiksi.

Vaihe 2. Aseta pata avoimelle tulelle (kokolle) ja lämmitä siinä lasillinen kasviöljyä hyvin.

Vaihe 3. Paista isoiksi paloiksi leikattu sipuli kuumassa öljyssä ruskeaksi ja poista sitten reikälusikalla.

Vaihe 4. Laita ankanpalat, hienonnetut sipulit ja porkkanat puolirenkaiksi tähän aromaattiseen öljyyn ja paista kaikkea samalla sekoittaen uralusikalla 15 minuuttia.

Vaihe 5. Huuhtele riisi hyvin juoksevan veden alla ja vaihda vettä useita kertoja.

Vaihe 6. Aseta valmistettu riisi tasaiseksi kerrokseksi paistettujen ainesten päälle. Aseta kuorimaton valkosipulin pää riisiin ja täytä se varovasti vedellä 1 cm riisikerroksen yläpuolelle.

Vaihe 7. Ripottele sitten kaikki maustetulla suolalla. Sulje kattilan kansi ja hauduta pilafia 40 minuuttia.

Vaihe 8. Tämän ajan kuluttua avaa pata, lisää laakerinlehti ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia.

Vaihe 9. Nosta pilaf ankan kera tulelta ja kypsennä se kattilassa, sekoita varovasti ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Pilaf rusinoilla tulessa

Mikä tahansa pilaf, lihalla tai ilman, täydennettynä millä tahansa kuivatuilla hedelmillä, saadaan erityisellä aromilla ja maulla, eikä pilaf rusinoilla tulen päällä ole poikkeus. Pilafin rusinat ovat vaaleita tai melkein mustia ja mieluiten siemenettömiä. Tässä reseptissä valmistamme pilafia ilman lihaa, lisäämme rusinoihin kuivattuja aprikooseja ja käytämme kasviksia mausteilla, kuten klassisessa pilafissa. Valitse pilafiksi pitkäjyväinen tai höyrytetty riisi ja liota sitä kylmässä vedessä 2 tuntia. Astiasta tulee kevyt ja se voi olla hyvä lisuke mille tahansa lihalle.

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainekset:

• Riisi - 350 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Rusinat - 1 rkl.
• Kuivatut aprikoosit - 1 rkl.
• Barberry - 3 rkl.
• Suolaa maun mukaan.
• Korianteri - 1/3 tl.
• Jauhettu mustapippuri - ¼ tl.
• Mausteet pilaville - maun mukaan.
• Kasviöljy - 100 ml.
• Voi - 50 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele pilafin ainekset reseptin mukaan ja pidä kaikki käsillä. Huuhtele kuivatut hedelmät, leikkaa kuivatut aprikoosit paloiksi ja peitä kylmällä vedellä.

Vaihe 2. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Vaihe 3. Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.

Vaihe 4: Sytytä avotuli. Aseta kattila sen päälle ja lämmitä kasviöljy hyvin. Paista sitten hienonnettua sipulia kuumassa öljyssä kevyesti ruskeaksi.

Vaihe 5. Lisää porkkanatangot sipuliin ja paista sekoittaen, kunnes vihannes on pehmeää.

Vaihe 6. Ripottele paistettuja vihanneksia reseptissä mainituilla mausteilla ja lisää hieman voita.

Vaihe 7. Kaada sitten 3 ruokalusikallista kuivaa haponmarjaa kattilaan.

Vaihe 8. Paista maustettuja vihanneksia minuutin ajan, jotta mausteet vapauttavat arominsa.

Vaihe 9Lisää valmiit rusinat ja kuivatut aprikoosit paistettujen ainesten joukkoon valuttamalla vesi pois.

Vaihe 10. Kaada vettä pataan ja suolaa kaikki ensimmäisen kerran. Keitä näitä aineksia 10-15 minuuttia. Vähennä paloa hieman kattilan alla.

Vaihe 11. Huuhtele riisi hyvin useissa vesissä etukäteen ja aseta se kuivattujen hedelmien vihannes-zirvakin päälle.

Vaihe 12: Levitä riisi tasaiseksi kerrokseksi uralusikalla. Lisää sitten kattilaan ohuena nauhana hieman vettä niin, että se on 2 cm riisikerroksen yläpuolella, ripottele riisiä uudelleen suolalla.

Vaihe 13. Hauduta pilafia kuumilla hiilillä ja ilman kantta, kunnes neste haihtuu.

Vaihe 14. Kun vesi on riisikerroksen alapuolella, tee pilafiin lusikalla tai veitsellä useita reikiä, jotta neste haihtuu nopeammin. Riisi on melkein valmis tähän mennessä.

Vaihe 15. Kun kattilassa ei ole nestettä, sulje se kannella, käännä lämpö mahdollisimman alhaiseksi ja keitä pilafia vielä 10 minuuttia. Ota sitten kattila pois lämmöltä. Sekoita valmistettu pilaf varovasti rusinoihin, ja ruokalaji voidaan tarjoilla. Hyvää ruokahalua!