Risotto klassikko

Ei ole turhaa, että klassista risottoa pidetään yhtenä herkullisimmista ruoista, joista italialaiset ovat ylpeitä. Herkkää suussa sulavaa riisiä, aromaattisia mereneläviä tai kanaa, vihanneksia, sieniä - risottoa voi valmistaa lähes millä tahansa täytteellä tai ilman lisäaineita: pääasia on oikea riisin kypsennystekniikka ja tietysti juustoraaste.

Klassinen kotitekoinen kanarisotto resepti

Klassiseen kanan risottoon käytetään yleensä filettä, mutta jos haluat lisätä ruokaan enemmän makua ja mehukkuutta, on parempi valita kanan reidet: niissä oleva liha ei ole vähemmän mureaa kuin rinta, mutta paljon mehukkaampi.

1. 
   Risoton valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan kanafilee on pestävä ja kuivattava. Leikkaa noin 1,5-2 cm viipaleiksi.
2. 
   Paista syvässä paistinpannussa lisäämällä oliiviöljyä, jotta kananpalat saavat miellyttävän kullanvärisen sävyn.
3. 
   Laita kana erilliseen astiaan ja lisää sen sijaan hienonnettu sipuli, valkosipulinkynnet ja voi paistinpannulle. Kypsennä vihanneksia läpikuultaviksi, mutta ei ruskeiksi.
4. 
   Kaada viini pannulle, anna sen haihtua hieman ja lisää sitten vähän lientä. Lisää määrätty määrä riisiä ja sekoita hyvin, jotta jyvät peittyvät tasaisesti tuloksena olevalla nesteellä.
5. 
   Kun viini ja liemi ovat imeytyneet, sinun on lisättävä uusi annos nestettä niin, että se peittää riisin. Odota sekoittaen, kunnes uusi annos on imeytynyt, ja toista toimenpide, kunnes riisi on valmis. Tämä voidaan ymmärtää sen erityisestä kermaisesta koostumuksesta: sen tulee olla hyvin mureaa ja sulaa suussa. Mausta kypsennyksen lopussa suolalla ja pippurilla. Raasta juusto lastuiksi, lisää valmiit broilerinviipaleet ja juusto risottoon, sekoita nopeasti, anna juuston sulaa kannen alla pari minuuttia, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoile.

Klassinen italialainen risotto merenelävien kera

Meren antimet ja kalaliemi antavat risotolle upean lomamaun. On parempi ottaa tuoreita, avaamattomia simpukoita, joiden pitäisi avautua kypsennyksen aikana. On parempi poistaa avaamattomat kuoret astiasta. Puhdistamattomat merenelävät antavat risottoon paljon enemmän makua ja aromia.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 2.

Ainekset:

• Sipulit - ½ kpl.
• Valkosipuli - 2 hammasta.
• Oliiviöljy - 4 rkl.
• Arborio-riisi - 150 gr.
• Hienonnettu persilja - 1 rkl.
• Kuiva valkoviini - 150 ml
• Tiikerikatkarapu - 2 kpl.
• Langoustine - 2 kpl.
• Tuore simpukka - 10 kpl.
• kalaliemi - 400 ml
• Jauhettu valkopippuri - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu cayennepippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Hienonna sipuli hienoksi, hienonna vihreät millä tahansa sopivalla tavalla ja murskaa valkosipuli, mutta älä hienonna sitä.

2. Paista valkosipulia syvässä paistinpannussa tai kattilassa noin minuutti, kunnes tyypillinen herkullinen tuoksu ilmestyy, ja poista se sitten öljystä: on tärkeää, että se antaa vain hajuaan öljylle.

3. Laita tämän jälkeen sipuli pannulle ja paista koko ajan sekoittaen, kunnes se saa kauniin kultaisen värin.

4. Lisää riisi, jonka tulee olla kuiva: sitä ei tarvitse ensin huuhdella. Jyvien tulee muuttua läpinäkyviksi minuutissa tai kahdessa. Tämän jälkeen voit lisätä persiljaa muroihin ja kaada kuivaa viiniä. Kuumenna kattilan sisältöä, kunnes alkoholi alkaa haihtua.

5. Lisää kala- ja äyriäisaineet riisiin ja lisää pieni osa lientä. Keitä risotto jatkuvasti sekoittaen ja lisää seuraava osa nesteestä vasta, kun ensimmäinen on imeytynyt. Lisää kypsennyksen lopussa tarvittava määrä suolaa ja pippuria sekä varoen kuumaa cayennepippuria.

6. Ennen tarjoilua poista kala- ja äyriäisruoat astiasta, lisää riisin joukkoon hieman oliiviöljyä ja sekoita nopeasti. Laita murot tarjoiluvadille, asettele merenelävät kauniisti päälle ja tarjoile.

Vaiheittainen resepti sienirisoton valmistamiseksi

Sienet ovat erittäin hyvä ainesosa risottoon, ja siitä tulee erityisen maukasta, jos käytät metsäsieniä. On tärkeää kypsentää ne valkosipulin kanssa, jotta saadaan mahdollisimman herkullinen ruokalaji. Merisuola ja vastajauhettu pippuri korostavat sienen makua.

Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

• Tuoreet sienet - 750 gr.
• Arborio-riisi - 300 gr.
• Kova juusto - 200 gr.
• Voi - 150 gr.
• Sipulit - 1 kpl.
• Kuivatut porcini-sienet - 60 gr.
• Persilja - 1 nippu.
• Valkosipuli - 5 hammasta.
• Kanaliemi - 750 ml
• Oliiviöljy - 4 rkl.
• Tuore jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Merisuola - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Kaada kuumaa vettä kuivattujen sienien päälle ja anna seistä noin puoli tuntia, valuta sitten vesi pois ja leikkaa sienet melko suuriksi paloiksi.

2. Kaada tuoreet sienet (sampinjonit, metsäsienet) kylmällä vedellä syvään astiaan huuhtelemaan, aseta sitten talouspaperin päälle ja anna lopun veden valua. Leikkaa sienet enintään 2 cm:n viipaleiksi.

3. Paista tuoreita sieniä kattilassa tai syvässä paistinpannussa lisäämällä oliiviöljyä.

4. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipuli hienoksi, lisää ensin puoli annosta hienonnettua valkosipulia sienten joukkoon, keitä 1 minuutti, lisää sitten suola ja vastajauhettu pippuri ja jatka paistamista vielä 4 minuuttia.

5. Laita voi toiseen syvään lämmönkestävään astiaan, ja kun se pehmenee, kaada siihen sipulipalat. Keitä, kunnes siitä tulee läpinäkyvää. Lisää valmiiseen sipuliin kuivattuja sieniä ja toinen annos valkosipulia, keitä kaikkea yhdessä miedolla lämmöllä noin 1 minuutti ja lisää sitten riisi. Sekoita kaikki hyvin.

6. Lisää kananliemi riisin joukkoon pieninä annoksina, jotta neste imeytyy kokonaan jyviin, ja kaada sitten hieman lisää lientä. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on mureaa ja sulaa suussa. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.On tärkeää muistaa, että ruoassa on myös juustoa, joka sisältää jo suolaa, joten maustamisessa on oltava varovainen.

7. Raasta juusto erikoisraastimella tai tavallisella hienoraastimella, hienonna persilja. Ennen tarjoilua sekoita risotto sieniseokseen, lisää juusto, persilja ja hieman voita, tarjoile heti, kun juusto alkaa sulaa.

Kuinka keittää risottoa vihannesten kanssa kotona?

Kasvisrisottoon voit lisätä melkein mitä tahansa vihanneksia oman mieltymyksesi mukaan. On parempi valita värikkäitä ainesosia: tämä saa annoksen näyttämään herkullisemmalta.

Kypsennysaika: 35 min.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

• Pyöreäjyväinen riisi (arborio) - 200 gr.
• Sipulit - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Paprika - 200 gr.
• Oliiviöljy - 3 rkl.
• purkitettu maissi - 150 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• Tuoreet yrtit (persilja, basilika, meirami) - maun mukaan.
• Kova juusto - 100 gr.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele riisinjyvät hyvin, kunnes vesi on kirkasta. Kaada puhdas juomavesi murojen päälle, kiehauta ja keitä noin 12 minuuttia lisäämällä hieman suolaa.

2. Leikkaa sipuli niin, että saat kauniit puolirenkaat, porkkanat kuutioiksi tai puoliympyröiksi.

3. Poista pippurista siemenet ja sisäiset suonet ja leikkaa isoiksi kuutioiksi.

4. Paista porkkanat ja sipulit syvässä paistinpannussa lisäämällä niihin hieman oliiviöljyä ja lisää sitten pippuria. Keitä muutama minuutti.

5. Lisää vihanneksiin riisi ja säilykemaissi. Sekoita hyvin, lisää tarvittaessa suolaa, lisää juustoraastetta ja hienonnettuja yrttejä. Tarjoile heti, kun juusto alkaa sulaa.

Yksinkertainen ja herkullinen katkarapurisottoresepti

Herkullinen riisiruoka katkarapuilla, höysteenä mausteisella parmesaanilla ja valkopippurilla, joka korostaa meren antimien makua. Risotossa yhdistyvät erilaiset koostumukset - mureaa, sulavaa riisiä ja tiheää, makeaa katkarapua.

Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 5.

Ainekset:

• Arborio-riisi - 250 gr.
• Katkarapu - 600 gr.
• Valkoinen sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 hammasta.
• Kuiva valkoviini - 50 ml
• parmesaanijuusto - 50 gr.
• Hienonnettu tilli - 2 rkl.
• Hienonnettu persilja - 2 rkl.
• Tuore basilika - 1 nippu.
• Oliiviöljy - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Jauhettu valkopippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Katkaravut kuoritaan, kuoret ja päät laitetaan kattilaan ja paistetaan kunnes ne muuttuvat punaisiksi. Sitten ne täytetään vedellä, ne on suolattava ja keitettävä noin 20 minuuttia, minkä jälkeen liemi suodatetaan.

2. Kuoritut valkosipulinkynnet murskataan, sekoitetaan oliiviöljyyn ja levitetään katkaravut tällä seoksella marinoitumaan. Sinun on jätettävä merenelävät 20 minuutiksi.

3. Leikkaa sipuli hyvin pieniksi kuutioiksi ja kuullota lisäämällä oliiviöljyä noin 5 minuuttia. Sitten siihen lisätään riisiä, sitä on sekoitettava ja pidettävä alhaisella lämmöllä muutaman minuutin ajan, jotta jyvät muuttuvat läpinäkyviksi.

4. Viini kaadetaan riisiin ja sitä on haihdutettava sekoittaen noin 5-6 minuuttia.

5. Heti kun viini on imeytynyt, lisää katkarapuliemi pienissä erissä sekoittaen riisiä jatkuvasti, jotta se on tasaisesti kyllästynyt nesteellä. Heti kun koko liemiosa on imeytynyt, lisää uusi annos. Pidä risottoa tulella noin 20 minuuttia, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja sulavat suussasi.

6.Vihreät hienonnetaan, lisätään riisiin, sen jälkeen katkarapuliha, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä noin 5 minuuttia erittäin miedolla lämmöllä.

7. Lisää risottoon hienonnettu juusto, sekoita, anna vetäytyä pari minuuttia ja tarjoile annoksina. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen risotto kuivatuilla porcini-sienillä

Kuivatuilla porcini-sienillä on hämmästyttävä maku ja uskomattoman kirkas aromi, joka imeytyy helposti riisiin. Tuloksena on herkkä, ravitseva ruokalaji, jolla on hämmästyttävän täyteläinen maku, joka sopii myös niille, jotka eivät syö lihaa tai paastoavat.

Kypsennysaika: 2 tuntia 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Arborio-riisi - 2 rkl.
• Kuivatut porcini-sienet - 50 gr.
• Sipulit - 2 kpl.
• Lihaliemi - 1,4 l
• Kuiva valkoviini - 1 rkl.
• Voi - 4 rkl.
• Ekstraneitsytoliiviöljy - 1 rkl.
• Jauhettu sahrami - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Tuore jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Valkoinen sieni, tuore tai pakastettu, tarjoiluun – 1 kpl.
• Parmesanjuusto - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Lajittele sienet ja kaada 1 rkl. kuuma liemi, anna seistä 1,5 tuntia ja poista sitten sienet ja kaada aromaattinen neste jäljellä olevaan liemeen, joka on lämmitettävä kiehuvaksi ja pidettävä alhaisella lämmöllä koko risoton keittämisen ajan. Leikkaa sienet pieniksi viipaleiksi.

2. Sekoita 3 rkl. viiniä sahramin kanssa ja anna seistä 20 minuuttia.

3. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljy ja voi ja paista sipulia hienonnettuna, kunnes se pehmenee, mikä kestää noin 5-7 minuuttia. Lisää sitten riisi sipuliin ja pidä tulessa sekoittaen 3 minuuttia, kunnes jyvät muuttuvat läpinäkyviksi.

4.Kaada loput viinistä ja vähän lientä riisin joukkoon, keitä sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää sitten liemi vähän kerrallaan ja keitä riisiä, kunnes se on kypsää ja täysin kyllästynyt liemeen. Tämä vaatii yleensä noin 25 minuuttia jatkuvaa kypsennystä sekoittaen. Mausta risoton lopussa suolalla ja pippurilla ja lisää sahramiviini ja sienet.

5. Ota kattila pois lämmöltä, lisää riisiin voi ja juustoraaste, sekoita kaikki ja jätä muutama minuutti. Koristele tarjoilun yhteydessä porcini-siivuilla.

Risotto kanaa ja sieniä kermaisessa kastikkeessa

Kana, purjo ja sienet täydentävät täydellisesti mureaa riisiä, viini antaa ruoalle kevyen happamuuden ja sahrami lisää rikkaan kultaisen sävyn. Juuston lisäämisen jälkeen on tärkeää antaa astian seistä vähintään minuutin ajan, jotta se sulaa ja jakautuu tasaisesti koko risottoon.

Kypsennysaika: 55 min.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 5.

Ainekset:

• Arborio-riisi tai carnaroli - 300 gr.
• Kanaliemi - 2 l
• Kanafilee - 1 kpl.
• Tuoreet herkkusienet - 300 gr.
• Voi - 110 gr.
• Kuiva valkoviini - 100 ml
• Purjo - 1 kpl.
• Valkoinen sipuli - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 hammas.
• Jauhettu sahrami - ¼ tl.
• parmesaanijuusto tai grana padano - 80 gr.
• Jauhettu paprika - 2 ripaus.
• Tuore jauhettu mustapippuri - 1/3 tl.
• Hieno merisuola - maun mukaan.
• Oliiviöljy - paistamiseen.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa pestyt ja kuivatut herkkusienet ohuiksi viipaleiksi ja paista oliiviöljyssä, lisää sieniin jauhettu paprika ja pippuri, hauduta 5 minuuttia ja lisää suolaa kevyesti kypsennyksen lopussa.

2.Kaada sahrami 2 ruokalusikalliseen kuivaa viiniä, raasta parmesaani tai grana padano ja pilko voi enintään 1 cm:n paloiksi.

3. Leikkaa kana viipaleiksi ja paista erikseen oliiviöljyssä, kunnes palat ovat ruskeita. Pippuri ja lisää hieman suolaa.

4. Pilko purjo ja tavallinen sipuli erittäin hienoksi, hienonna porkkanat monitoimikoneella tai tehosekoittimella.

5. Sulata puoli annosta voita kattilassa erittäin miedolla lämmöllä, lisää kaksi erilaista sipulia ja paista noin 7 minuuttia, kunnes niistä tulee läpikuultavia, mutta eivät ylikypsyneet. Lisää porkkanat ja murskattu mutta kokonainen valkosipulinkynsi.

6. Kaada riisi kasvispohjaan, sekoita hyvin ja odota, kunnes öljy on imeytynyt jyviin. Kaada joukkoon viini ja kuumenna noin 5 minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut.

7. Tämän jälkeen vähitellen, pieninä annoksina, sinun on kaadattava liemi riisiin ja sekoitettava välittömästi, jotta neste imeytyy tasaisesti viljaan. Jatka kypsentämistä tässä tilassa noin 15-18 minuuttia.

8. Noin 10 minuutin kuluttua liemen lisäämisen aloittamisesta lisää riisiin sienet, kana ja viini sahramin kanssa, sekoita hyvin ja jatka kypsentämistä.

9. Nosta risotto liedeltä ja lisää maun mukaan juusto ja voikuutiot, sekoita voimakkaasti, lisää tarvittaessa suolaa ja laita syvälle kuumennetuille lautasille. Ruoka on tarjottava heti. Nauttia!

Klassinen resepti risoton valmistamiseen hitaasta keittimessä

Niille, joilla ei ole mahdollisuutta hallita todellisen risoton valmistusta liedellä, voit käyttää monitoimikeitintä: astia ei ole yhtä herkkä ja sulaa suussa, ja samalla laite valmistaa sen itsenäisesti.

Kypsennysaika: 50 min.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Pyöreä riisi (arborio) - 400 gr.
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Liemi (kasvis, kana) - 1 l
• Valkosipuli - 2 hammasta.
• Sipulit - 1 kpl.
• Kuiva valkoviini - 2 rkl.
• Voi - 70 gr.
• Selleri (juuri) - ½ kpl.
• parmesaanijuusto - 100 gr.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Kuumuutta kestävässä kulhossa, jossa on paksu pohja, sinun on esipaistettava riisinjyvät lisäämällä pieni määrä kasviöljyä.

2. Yhdistä monikeittimen astiassa voi ja kasviöljy, hienonnettu sipuli, valkosipuli ja sellerinjuuri ja aseta "Fry"-tilaan sekoittaen säännöllisesti, jotta vihannekset pehmenevät, mutta eivät ylikypsy.

3. Lisää riisi vihannesten joukkoon ja jatka kypsentämistä "Fry"-tilassa, kunnes jyvät muuttuvat läpinäkyviksi.

4. Kaada viini monitoimikeittimen sisältöön ja kypsennä muhennostilassa kansi auki, kunnes viini on imeytynyt ja alkoholin haju häviää.

5. Kaada 1,5 rkl laitteen kulhoon. liemi, sekoita ja jatka kypsennystä muhennostilassa. Jos haluat lisätä nestettä, tee se pieninä annoksina, maista muroista suolaa ja lisää tarvittaessa. Älä unohda, että ruokalaji sisältää juustoa, joten on parempi alisuolata ruokalaji tässä vaiheessa.

6. Heti kun riisi on saavuttanut halutun koostumuksen - ulkopuolelta mureaa, jyvien sisällä hieman kovuutta - al dente, lisää siihen juusto, sekoita ja pidä hitaassa keittimessä vielä pari minuuttia. Laita sitten kuumennetuille lautasille ja tarjoile.