Klassinen kala- ja äyriäisrisotto

Merenelävät risotto on italialaisen keittiön klassikko, jonka pääraaka-aineet ovat erikoislaatuinen riisi ja merenelävät. Ruoassa on kermainen, herkkä maku ja kaikki ainekset sulavat suussa melko pitkän haudutuksen ansiosta ensin kuivassa valkoviinissä ja sitten runsaassa liemessä.

Meren antimet risotto kermaisessa kastikkeessa

Uskomattoman pehmeä kermainen risotto katkarapuilla ja mozzarellalla, maustettu provencelaisyrteillä - tämä on pieni ikkuna Italiaan suoraan keittiöösi. Ruokalaji valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, ja tulos on kiitettävä!

1. 
   Kuinka valmistaa klassista kala- ja äyriäisrisottoa? Kuori sipuli, leikkaa se "höyheniksi" ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Jäähdytä valmis sipuli ja hienonna se.
2. 
   Hienonna basilika ja tilli hienoksi, pese katkaravut ja poista suolistolaskimo leikkaamalla hieman kuorta.
3. 
   Kuumenna kasviöljy kattilassa tai paistinpannussa ja "polta" riisiä maksimilämmöllä 2-3 minuuttia.
4. 
   Kaada 200 millilitraa kuumaa vettä kevyesti paistettuun Arborioon ja keitä noin 10-12 minuuttia välillä sekoittaen puisella lastalla.
5. 
   Kaada puolikeitettyyn riisiin kerma ja lisää hienonnettu sipuli - hauduta melkein kypsäksi (riisin ulkopinnan tulee olla täysin kypsää, mutta sisältä hieman kovaa).
6. 
   Lisää hienoksi raastettu mozzarella, hienonnetut yrtit ja hieman voita maun lisäämiseksi ja jatka kypsentämistä vielä muutaman minuutin ajan, kunnes juusto sulaa.
7. 
   Lisää keitetyt tai paistetut katkaravut. Sekoita uudelleen huolellisesti ja tarjoile yrteillä, tuoreella kurkulla tai kesäkurpitsalla koristeltua. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen italialainen katkarapurisotto

Klassinen italialaisen keittiön resepti - Arborio-riisi, mehukkaita katkarapuja ja provencelaisia ​​yrttejä - on jotain, jonka ehdottomasti kuka tahansa voi valmistaa kotona. Yllätä itsesi ja läheisesi herkällä kala- ja äyriäisruoalla!

Kokkausaika – 1 tunti 15 minuuttia

Kokkausaika – 35 min.

Annokset – 4.

Ainekset:

• Arborio-riisi - 250 gr.
• Katkarapu - 600 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 hammasta.
• Valkoviini - 50 ml.
• parmesaani - 50 gr.
• Tilli - 2-3 oksaa.
• Persilja - 2-3 oksaa.
• Basilika (tuore) - 3-4 oksaa.
• Oliiviöljy - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1.Kiehauta kattilassa 1,5 litraa vettä, lisää suola ja keitä katkarapuja 2-3 minuuttia (jos ne ovat sulaneet, jos ne ovat jäätyneet, niin 2-3 minuuttia pidempään) - tarvitsemme liemen.

2. Poista katkaravut, jäähdytä ja kuori. Hienonna muutama valkosipulinkynsi ja lähetä se merenelävien joukkoon, lisää muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä, sekoita ja anna marinoitua 15-20 minuuttia.

3. Kuori sipuli, hienonna ja paista oliiviöljyssä läpikuultavaksi.

4. Muista lisätä sipuliin pesemätöntä riisiä ja jatkaa paistamista vielä 3-4 minuuttia.

5. Kaada joukkoon 50 millilitraa valkoviiniä ja haihduta kokonaan - aromi säilyy.

6. Sitten alamme vähitellen lisätä katkarapulientä: kaada heti 100 millilitraa, heti kun kaikki kosteus on haihtunut, lisää lisää. Jatka liemen lisäämistä 18-20 minuuttia.

7. Kun risottomme pohja on melkein valmis, lisää hienonnetut yrtit ja marinoidut katkaravut, älä unohda lisätä suolaa maun mukaan ja keitä noin 3-5 minuuttia.

8. Ota paistinpannu pois lämmöltä, lisää raastettu parmesaani ja sekoita tasaiseksi.

9. Siirrä lautasille, koristele basilikanlehdillä ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa herkullista kalmarisottoa?

Erinomainen vaihtoehto klassiselle risottoreseptille on PP-versio, jonka voit syödä ilman katumusta ja olla huolehtimatta ylimääräisistä kiloista. Runsas ruokalaji vihanneksista ja merenelävistä - maukasta ja terveellistä.

Kokkausaika – 55 min.

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 4.

Ainekset:

• Riisi - 150 gr.
• Kalmari - 100 gr.
• Paprika - 50 gr.
• Parsakaali - 100 gr.
• Curry - 1/3 tl.
• Oliiviöljy - 4 rkl.
• Suola - 2 tl.

Keittoprosessi:

1.Ensin valmistetaan kaikki tarvittavat ainekset: laita kaikki pöydälle, koska vihannekset säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa paremmin, jos niitä ei kypsennetä heti jääkaapissa.

2. Leikkaa kuorittu kalmari renkaiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kirjaimellisesti 2 minuuttia. On tärkeää, ettei ylikypsennä, sillä äyriäisistä tulee kumia. Älä kaada lientä kypsennyksen jälkeen, tarvitsemme sitä myöhemmin.

3. Hienonna paprika ja parsakaali hienoksi ja paista oliiviöljyssä 2-3 minuuttia korkealla lämmöllä.

4. Lisää riisi vihannesten joukkoon ja paista vielä muutama minuutti.

5. Kaada kalmarilemi riisin joukkoon ja hauduta kypsäksi, älä unohda lisätä suolaa maun mukaan.

6. Riisi on valmis noin 25-30 minuutissa - lisää curry ja kalmari, jotka voidaan haluttaessa leikata pienemmiksi paloiksi.

7. Jatka risoton kypsentämistä vielä noin 10 minuuttia ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti risoton valmistamiseksi simpukoilla

Klassinen versio italialaisen risoton valmistamisesta, johon on lisätty mereneläviä, kuten simpukoita. Maku on herkkä, ja siinä on provencelaisia ​​mausteita ja jälkimaku kovaa, kypsytettyä parmesaania.

Kokkausaika – 40 min.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 4.

Ainekset:

• Sinisimpukat - 300 gr.
• Riisi - 200 gr.
• Kanaliemi - 500 ml.
• Kuiva valkoviini - 150 ml.
• Sipuli - 1 kpl.
• parmesaani - 70 gr.
• Valkosipuli - 2-3 hammasta.
• Provencen yrtit - 1 tl.
• Kasviöljy - 2 rkl.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Kuori yksi sipuli ja hienonna se. Kuorimme myös muutaman valkosipulin kynnen ja painamme ne veitsen "reunalla".

2. Kuumenna muutama ruokalusikallinen kasviöljyä kattilassa ja paista valkosipulinkynsiä 30-40 sekuntia.

3.Poista valkosipuli ja paista hienonnettu sipuli samassa öljyssä 2-4 minuuttia, kunnes se on läpinäkyvää.

4. Lisää paahdettujen sipulien joukkoon esipesty riisi ja paista koko ajan sekoittaen noin 5-6 minuuttia.

5. Kaada 150 millilitraa valkoviiniä kattilaan ja haihduta alkoholia korkealla lämmöllä 3 minuuttia. Kaada sitten joukkoon 1 kauhallinen lientä ja höyrytä siinä riisi.

6. Ripottele risottopohjalle provencelaisia ​​yrttejä ja lisää kananlientä sen haihtuessa, kunnes riisi on kypsää.

7. Raasta parmesaani hienolla raastimella ja kaada suurin osa kattilaan (varaa pieni kourallinen tarjoilua varten). Lisää tässä vaiheessa suolaa ja pippuria makusi mukaan. Muutaman minuutin kuluttua juusto sulaa - lisää simpukat ja keitä niitä noin 5 minuuttia keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.

8. Ota pois lämmöltä, laita astiaan ja koristele parmesanjuustolla ja tuoreiden yrttien oksilla.

Risotto merenelävien ja viinin kera kotona

Erinomainen vaihtoehto kuumalle ruoalle juhlapöytään tai vain perhejuhliin. Arborio-riisi sopii erinomaisesti merenelävien, kuten katkarapujen, simpukoiden, kalmareiden ja mustekalan kanssa, mutta voit käyttää mitä tahansa käsilläsi olevia äyriäisiä. Ruoka sopii hyvin kuivan valkoviinin ja puolimakean kuohuviinin kanssa.

Kokkausaika – 50 min.

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 4.

Ainekset:

• Salottisipuli - 1 kpl.
• Voi - 110 gr.
• Valkosipuli - 1-2 hammasta.
• Arborio-riisi - 350 gr.
• Valkoviini - 100 ml.
• kalaliemi - 1 l.
• Punainen chili - ½ kpl.
• Mericocktail - 300 gr.
• Sinisimpukat - 300 gr.
• Viini "Marsala" - 50 ml.
• Persilja - ¼ nippu.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1."Vapautamme" valkosipulin ja sipulin kuorista ja hienonnamme ne (palojen tulee olla riisinjyviä pienempiä).

2. Kuumenna voi kattilassa tai syvässä paistinpannussa ja kuullota sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä useita minuutteja koko ajan sekoittaen.

3. Lisää seuraavaksi riisi ja paista, kunnes jyvät ovat läpikuultavia; tämä kestää yleensä enintään 2 minuuttia.

4. Kaada sitten joukkoon 1/3 suolatusta kalaliemestä ja keitä miedolla lämmöllä noin 4-6 minuuttia.

5. Leikkaa punainen chili ohuiksi renkaiksi ja lisää kattilaan.

6. Kun kosteus haihtuu, lisää liemi ja lisää mereneläviä, sekoita ja keitä noin 15-20 minuuttia.

7. Kun riisi on valmis, lisää Marsala-viini, hauduta 2-3 minuuttia, lisää hienonnettu persilja ja poista lämmöltä.

8. Tarjoile pöytään tavallisessa syvässä, koristele tuoreilla yrteillä ja ripottele päälle jauhettua mustapippuria maun mukaan. Hyvää ruokahalua!

Meren antimet risotto tomaattikastikkeessa

Pasta, pizza ja tietysti risotto ovat kaikki italialaisen keittiön klassikoita, joista on jo tullut olennainen osa kansamme ruokavaliota. Tänään tarjoan vaihtoehdon ei aivan tavallisen risoton valmistamiseen, nimittäin lisäämällä tomaattikastiketta.

Kokkausaika - 1 tunti

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 6.

Ainekset:

• Arborio-riisi - 200 gr.
• Sinisimpukat - 250 gr.
• Tomaatit omassa mehussaan - 300 ml.
• Sipuli (valkoinen tai salottisipuli) - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 hammasta.
• Oliiviöljy - 4 rkl.
• Fenkoli - 2 ripaus.
• Kuivattu basilika - 1 hyppysellinen.
• kalaliemi - 2 rkl.
• Kuiva valkoviini - 100 ml.
• parmesaani - 30-40 gr.
• Merisuola - maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1.Kaada tomaatit omassa mehussaan sopivan kokoiseen astiaan, lisää mausteet: fenkoli, basilika ja jauhettu mustapippuri - sekoita tasaiseksi tehosekoittimella.

2. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja paina valkosipulia veitsen "reunalla", jotta se vapauttaa paremmin miellyttävän tuoksunsa.

3. Kaada oliiviöljy kattilaan ja paista valkosipulia noin minuutin ajan ja poista heti. Ruskista samassa öljyssä sipuli ja lisää riisi, kuumenna noin 3-4 minuuttia, kaada sitten valkoviini ja haihduta alkoholia 8-10 minuuttia koko ajan sekoittaen.

4. Kaada paistetut ainekset ½ osaan tomaattikastiketta ja kauhalliseen kalalientä, keitä 10 minuuttia ja lisää kastike nesteen haihtuessa.

5. Kun Arborio on ulkopuolelta pehmeää ja keskeltä kovaa, lisää esipestyt simpukat ja keitä vielä 10 minuuttia. Seuraavaksi sammuta lämpö, ​​peitä kannella ja anna hautua noin 10-15 minuuttia.

6. Tarjoile valmis ruokalaji ja koristele raastetulla parmesanilla ja tuoreilla yrteillä (basilika ja rosmariini ovat erinomaisia). Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti kala- ja äyriäisrisottoon hitaasta keittimessä

Erittäin yksinkertainen vaihtoehto risoton valmistamiseen hitaassa keittimessä, jossa on lisätty äyriäisiä - ne antavat ruoalle erittäin mielenkiintoisen maun, ja ainutlaatuinen aromi muodostuu kuivan valkoviinin ja pelloilta kerättyjen yrttien seoksesta. Italian maakuntien metsät.

Kypsennysaika - 55 minuuttia.

Kypsennysaika - 30 minuuttia.

Annokset – 5-7.

Ainekset:

• Riisi - 200 gr.
• Vesi - 3 rkl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 hammasta.
• Merenelävät - 250 gr.
• Valkoviini - 100 ml.
• Kasviöljy - 3 rkl.
• Vihreä sipuli - maun mukaan.
• Merisuola - maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1.Kuori ja hienonna yksi keskikokoinen sipuli, lämmitä samanaikaisesti öljy multicooker-kulhossa ja paista valmistettu ainesosa.

2. Hienonna valkosipuli käsin (murskaa ei suositella) ja lisää sipuliin, keitä noin 2 minuuttia.

3. Lisää pesty riisi kulhoon, sekoita ja paista 5-7 minuuttia.

4. Lisää 100 millilitraa valkoviiniä (mieluiten kuivaa) ja haihduta kaikki neste jatkuvasti sekoittaen.

5. Kaada kiehuvaa vettä kala- ja äyriäiscocktailin päälle ja anna seistä 10-15 minuuttia, jolloin saadaan kalalientä, joka on hyödyllinen italialaisen risoton valmistuksessa.

6. Kun kaikki viini on haihtunut, lisää ½ liemestä ja jatka hauduttamista.

7. Kaada sen jälkeen liemen toinen puolisko, lisää mereneläviä, suolaa, pippuria ja kytke Pilaf-tila päälle ja aseta ajastin 30 minuuttiin.

8. Puolen tunnin kuluttua aromaattinen ruokalaji on valmis. Tarjoile kuumana, yrteillä koristeltu. Hyvää ruokahalua!