Kylmäkäsitellyt sahramimaitokorkit talveksi

Kylmäkäsitellyt sahramimaitokorkit talveksi ovat yksi suosituimmista vaihtoehdoista tämän kuninkaallisen sienen valmistukseen talveksi, ja ne luokitellaan oikeutetusti todellisiksi venäläisiksi herkuiksi. Kylmäsuolatut sahramimaitokorkit säilyttävät täydellisesti hyödylliset ominaisuudet ja erinomaisen maun, ne muuttavat vain värinsä tummemmaksi, ja valittujen reseptien mukaan yrtit ja mausteet tekevät sienten mausta mausteisemman ja pistävämmän.

Sahramimaitokorkkien kylmäsuolaus talveksi

Sahramimaitokorkkien suolaus talveksi kylmällä tavalla, toisin sanoen lämpökäsittelyä lukuun ottamatta, säilyttää täydellisesti tämän sienen rapean maun ja todellisen aromin. Suolaa otetaan vähintään 40 grammaa. 1 kg:lle sahramimaitokorkkeja. Tässä reseptissä suolaamme sahramimaitokorkit klassisen reseptin mukaan, ämpäriin ja lisäämme makuun valkosipulia tillin sateenvarjoilla ja piparjuuren lehdellä. Sahramimaitokorkkien peittausaika on vähintään 3 viikkoa.

1. 
   Kuinka suolata sahramimaitokorkit kylmänä talveksi? Laita juuri poimitut sienet syvään kulhoon ja täytä kylmällä vedellä tunnin ajan. Samalla sahramimaitokorkit puhdistetaan paremmin metsäjätteistä. Pesemme vihreät ja kuorimme valkosipulin päät.
2. 
   Huuhtelemme liotetut sahramimaitokorkit perusteellisesti juoksevan veden alla ja laitamme ne siivilään valumaan ylimääräinen neste.
3. 
   Ota puhdas emaloitu ämpäri, kaada pohjalle hieman suolaa ja aseta puhtaat sahramimaitokorkit alaspäin. Ripottele ne tasaisesti lusikalla suolaa ja lisää hienonnettu valkosipuli.
4. 
   Laita sahramimaitokappien päälle sateenvarjo tilliä ja karkeaksi silputtu piparjuurilehti.
5. 
   Levitä tällä tavalla kaikki sahramimaitokorkit kerroksittain ja peitä vihreillä päälle.
6. 
   Asetamme tasaisen lautasen sienien päälle, painat niitä ja jätämme sahramimaitokapit viileään paikkaan 5 tunniksi, jotta ne vapauttavat mehunsa ja asettuvat.
7. 
   Tämän ajan jälkeen siirrämme ämpärin sahramimaitokorkkeja kellariin ja on tärkeää, että sienet ovat paineen alaisia ​​ja peittyvät kokonaan suolavedellä.
8. 
   Peittaukseen sahramimaitokorkit tarvitsevat 3 viikkoa. Tämän ajan jälkeen kylmäsuolattuja sahramimaitokorkkeja voidaan tarjota itsenäisenä välipalana tai käyttää muihin ruokiin. Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Sahramimaitokorkit kylmäpaineella talveksi

Sahramimaitokorkkien suolaus talveksi kylmällä tavalla vaatii pakollisen paineen käytön, jotta sienet antavat riittävästi mehua ja suolautuvat tasaisesti. Suolausaika tällä menetelmällä on 2 viikkoa. Sadonkorjuuta varten on parempi valita pienet sahramimaitokorkit ja valmistaa ne kunnolla. Sahramimaitokorkkeja ei tarvitse liottaa etukäteen, mutta voit lisätä mitä tahansa mausteita.

Kypsennysaika: 1 päivä.

Kypsennysaika: 35 minuuttia.

Annokset: 2 l.

Ainekset:

• Sahramimaitokorkit – 6 kg.
• Suola - 300 gr.
• Piparjuuren lehtiä - 4 kpl.
• Valkosipuli - 180 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Lajittele sahramimaitokorkit ja huuhtele juoksevan veden alla. Kuori valkosipulinkynnet. Pese piparjuuren lehdet ja pilko karkeaksi.

Vaihe 2. Ota peittausta varten sopiva iso astia ja laita piparjuurenlehdet pohjalle.

Vaihe 3.Aseta muutama valkosipulinkynsi lehtien päälle.

Vaihe 4. Aseta sitten kerros sahramimaitokorkkeja korkit alaspäin.

Vaihe 5. Ripottele sahramimaitokorkkiin tasaisesti kaksi ruokalusikallista suolaa.

Vaihe 6. Aseta valkosipuli sahramimaitokappien päälle. Laita tällä tavalla vielä 4-6 kerrosta sahramimaitokorkkeja.

Vaihe 7. Aseta sitten tasainen lautanen, jonka halkaisija on pienempi, sienten päälle ja paina sen päälle.

Vaihe 8. Peitä astiat lautasliinalla ja jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi, jotta sienet antavat riittävästi mehua.

Vaihe 9. Päivän kuluttua laita sahramimaitokorkit kylmään niin, että ne peittyvät kokonaan suolavedellä.

Vaihe 10. Jätä sahramimaidon korkit paineen alla peittausta varten kahdeksi viikoksi. Laita sitten suolatut sahramimaitokorkit purkkeihin ja niitä voi säilyttää pitkään kellarissa tai jääkaapissa. Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Kylmäsuolatut sahramimaitokorkit piparjuurilla

Lehtien muodossa oleva piparjuuri tai vielä parempi juuri tekee kylmäsuolatuista sahramimaitokorkeista rapeampia, antaa erityisen aromin ja on luonnollinen säilöntäaine. Tässä reseptissä sahramimaitokorkkien peittaukseen otamme piparjuuren paloiksi leikattuna ja täydennämme valmistusta valkosipulin ja tillin sateenvarjoilla. Liota sahramimaitokorkit suolalla maustetussa vedessä, jotta metsäjätteet on helpompi huuhdella pois.

Kypsennysaika: 1 päivä.

Kypsennysaika: 35 minuuttia.

Annokset: 8.

Ainekset:

• Sahramimaitokorkit – 5 kg.
• Suola - 250 gr.
• Piparjuuri - maun mukaan.
• Valkosipuli - 5 päätä.
• Tuore tilli - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Aseta kerätyt sahramimaitokorkit ja on suositeltavaa käsitellä ne keräyspäivänä syvään kulhoon, täytä vedellä lisäämällä lusikallinen suolaa 1 kg sieniä kohden ja jätä pariksi tuntia.

Vaihe 2. Huuhtele sitten sahramimaitokorkit perusteellisesti juoksevan veden alla ja poista kaikki jäljelle jääneet roskat.

Vaihe 3. Laita pestyt sienet siivilään valumaan ylimääräinen neste.

Vaihe 4.Puhdista kaikki sahramimaidon korkit tällä tavalla.

Vaihe 5. Kuori valkosipuli ja piparjuurijuuret ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.

Vaihe 6. Ota emali- tai lasikulho sahramimaitokorkkien suolaamiseen. Kiehauta tuoreet tillivarjot kiehuvalla vedellä ja laita ne astian pohjalle.

Vaihe 7. Aseta valmistetut sahramimaitokorkit tillin päälle kerroksittain ja korkit alaspäin.

Vaihe 8. Ripottele jokaiselle kerrokselle sahramimaitokorkkeja tasaisesti 50 grammalla. suolaa ja hienonnettua piparjuurijuurta valkosipulilla.

Vaihe 9. Tiivistä sahramimaitokorkkikerrokset kädelläsi ja lautasella. Aseta kaikki sahramimaitokorkit kulhoon tällä tavalla.

Vaihe 10. Aseta sitten litteä levy sahramimaitokorkkien päälle ja aseta mikä tahansa paino. Jätä sahramimaitokorkit huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Tänä aikana sienet antavat tarpeeksi mehustaan.

Vaihe 11. Päivän kuluttua laita sahramimaitokorkit tiiviisti pieniin, puhtaisiin purkkeihin, täytä jäljellä olevalla suolavedellä, sulje kannet tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Vaihe 12. 7 päivän kuluttua, ei aikaisemmin, voit tarjoilla piparjuurilla suolattuja sahramimaitokorkkeja. Säilytä tämä herkullinen välipala jääkaapissa. Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Yksinkertainen resepti sahramimaitokorkkien peittaukseen suolalla ilman mausteita

Ryzhikillä on oma erityinen sienimaku ja ne voidaan suolata suolalla ilman mausteita. Vaihtoehtona ovat yksinkertaiset ja suolatut sahramimaitokorkit, sekä kuivat että pestyt. Peittaukseen on parempi valita pienet sienet, eikä niitä tarvitse liottaa, koska sahramimaitokorkit eivät sisällä katkeruutta. Suolausaika on 1-1,5 kuukautta.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Annokset: 2.

Ainekset:

• Sahramimaitokorkit – 1 kg.
• Suola - 100 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Puhdista tuoreet sahramimaitokorkit metsäjätteistä, huuhtele hyvin juoksevan veden alla ja jätä siivilä pariksi minuutiksi, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Vaihe 2. Levitä tasainen 1,5 cm paksu kerros suolaa emaliastian pohjalle.

Vaihe 3.Leikkaa sahramimaitokorkeista pitkät varret pois. Laita sitten sienet kerroksittain ja korkit alas kulhoon.

Vaihe 4. Ripottele sahramimaitokerrokset suolalla, jotta ne ovat tasaisesti suolaisia.

Vaihe 5. Aseta lautasliina sahramimaitokorkkien päälle. Aseta tasainen lautanen ja paino siihen ja anna sen olla huoneenlämmössä 3 päivää, jotta sienet vapauttavat mehunsa. Siirrä ne sitten kellariin tai laita jääkaappiin. Huuhtele lautasliina säännöllisesti.

Vaihe 6. 1-1,5 kuukauden kuluttua sahramimaitokorkit suolalla ilman mausteita ovat valmiita ja voidaan tarjoilla. Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Sahramimaitokorkkien peittaus yrteillä ja pippurilla

Sahramimaitokorkkien peittaus yrteillä ja pippurilla on seuraava vaihtoehto tälle herkulle talvella, ja kuuma pippuri ja mustapippuri antavat ruoalle pikantin ja mausteisen maun. Tässä reseptissä käytämme piparjuuren, kirsikan ja herukan lehtiä vihreinä. Lisää mausteet valkosipulilla ja laakerinlehdellä.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Annokset: 2.

Ainekset:

• Sahramimaitokorkit – 1 kg.
• Kivisuola - 50 gr.
• Kuuma pippuri - maun mukaan.
• Mustapippuria - 3 kpl.
• Piparjuuren lehtiä - 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 kpl.
• Herukan lehtiä - 4 kpl.
• Kirsikan lehtiä - 4 kpl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Puhdistamme sahramimaitokorkit metsäjätteistä ja huuhtelemme ne hyvin juoksevan veden alla.

Vaihe 2. Pese vihreät lehdet ja huuhtele kiehuvalla vedellä.

Vaihe 3. Kuori valkosipulinkynnet kuumalla pippurilla ja leikkaa viipaleiksi.

Vaihe 4. Aseta piparjuuren lehdet peittausastian pohjalle. Laitoimme niiden päälle kerroksittain pestyjä sahramimaitokorkkeja, ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa, hienonnettua valkosipulia kuumalla pippurilla, mustapippuria ja laakerinlehtiä.

Vaihe 5. Aseta kaikki sahramimaidon korkit tällä tavalla. Aseta loput vihreät lehdet niiden päälle.

Vaihe 6.Peitä sienet tasaisella lautasella, aseta päälle mikä tahansa paino ja siirrä ne heti kylmään kellariin. Kuukauden kuluttua voidaan tarjoilla sahramimaitokorkkeja yrteillä ja pippurilla. Onnea ja herkullisia valmisteluja!