Saburani – 6 reseptiä kotona

Saburani on perinteinen ja rakastettu Ossetian keittiön ruokalaji. Ruokalaji on monikerroksinen piirakka, joka on valmistettu kotitekoisesta taikinasta ja täytetty useilla eri juustoilla. Ruoanlaittoon käytetään pääsääntöisesti suluguni- tai Adyghe-juustoa ja neutraalimman maun saamiseksi mozzarellaa. Kokkien vaikein tehtävä on taikinan valmistaminen, mutta tätä prosessia voidaan yksinkertaistaa käyttämällä pohjana armenialaista lavashia tai puolivalmiita lehtitaikinaa.

Saburani - klassinen resepti kotona

Saburani on täyteläinen ja aromaattinen piirakka juustotäytteellä ja yksinkertaisin kananmunista ja pienestä määrästä auringonkukkaöljyä valmistettu taikina. Täytteeksi voit käyttää monenlaisia ​​juustoja, ja mitä useampia lajikkeita käytät, sitä mielenkiintoisempi maku loppujen lopuksi on!

1. 
   Vatkaa työastiassa vesi, munat, kasviöljy ja suola.
2. 
   Kaada joukkoon tarvittava määrä siivilän läpi seulottua vehnäjauhoa.
3. 
   Vaivaa taikina, joka tarttuu irti astioiden reunoista ja kämmenistä. Annetaan vähän aikaa "levätä".
4. 
   Valmistele tässä vaiheessa täyteaineosat.
5. 
   Leikkaa taikina paloiksi.
6. 
   Rullaa jokainen pala ohueksi kerrokseksi.
7. 
   Laitamme kaksi kattilaa liedelle: keitä vesi yhdessä ja kaada jäävettä toiseen.
8. 
   Upota palat yksitellen kiehuvaan veteen 30-40 sekunniksi ja kasta ne sitten kylmään nesteeseen.
9. 
   Aseta kerrokset pyyhkeen päälle ja pyyhi pois ylimääräinen kosteus.
10. 
    Voitele pyöreä tulenkestävä vuoka öljyllä ja aseta kakut niin, että ne peittävät pohjan ja reunat roikkuvat. Laita keskelle juustoraastetta.
11. 
    Levitämme taikinan päälle ja jälleen täytteen, samalla tavalla keräämme koko puolivalmisteen.
12. 
    Peitä viimeinen kerros roikkuvilla reunoilla ja mausta pinta pehmeällä voilla.
13. 
    Laita puolivalmiste uuniin 20-25 minuutiksi, jäähdytä hieman ja tarjoile leikkaamisen jälkeen. Hyvää ruokahalua!

Saburani sulugunijuustolla uunissa

Saburani sulugunijuustolla uunissa on uskomattoman herkullinen kaukasialaisen keittiön piirakka, joka antaa sinulle todellisen makuelämyksen ja täyttää koko kotisi uskomattoman miellyttävillä aromillaan jopa lämpökäsittelyn aikana. Valmistetaan tuotteet ja aloitetaan!

Kokkausaika – 75 min.

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 6.

Ainekset:

Testiä varten:

• Jauhot - 500 gr.
• Vesi - 100 ml.
• Munat - 2 kpl.
• Suola - ½ tl.
• Oliiviöljy - 2 rkl.

Täytteeksi:

• Suluguni - 200 gr.
• Adyghe-juusto - 400 gr.
• Kova juusto - 100 gr.
• Voi - 100 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Riko munat korkeareunaiseksi lautaseksi, kaada oliiviöljyä ja vettä ja vatkaa vispilällä.

Vaihe 2.Siivilöi jauhot hienoreikäisen siivilän läpi, lisää suola ja lisää se vähitellen öljyseokseen.

Vaihe 3. Vaivaa taipuisa taikina, peitä lautasliina ja anna seistä noin 40 minuuttia.

Vaihe 4. Raasta kaiken tyyppiset juustot tuhlaamatta aikaa ja sekoita.

Vaihe 5. Purista irti pala taikinasta, hieman yli viidesosa, ja rullaa se ohueksi kerrokseksi. Jaamme loput neljällä ja jatkamme samalla tavalla. Käytämme kahta pannua. Yhdessä kattilassa on kiehuvaa vettä. Toisessa kattilassa on jäävettä. Upota työkappaleet kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi ja upota ne sitten välittömästi jääveteen. Asetamme vehnälevyt siivilään ja pyyhimme ne sitten paperipyyhkeellä vahingoittamatta eheyttä.

Vaihe 6. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja aseta suurin litteä kakku kuvan osoittamalla tavalla.

Vaihe 7. Ripottele kakun pohjalle juustolastuja tiivistämättä sitä.

Vaihe 8. Hiero päälle jäädytettyä voita, se lisää uskomattoman mehusuutta.

Vaihe 9. Peitä täyte taikinalevyllä ja toista kerrokset. Nostetaan roikkuvat reunat ja peitetään täyte.

Vaihe 10. Lisää kourallinen raastettua voita päälle, tee matalia leikkauksia ja siirrä työkappale uuniin: 30-40 minuuttia 160-180 asteessa.

Vaihe 11. Tarjoa kultaisen kuoren kera saburani pöytään "kuumana" ja nauti. Hyvää ruokahalua!

Lazy saburani lavash piirakka

Lazy saburani -lavashpiirakka on yksinkertaistettu muunnelma kuuluisasta ossetialaisesta ruoasta. Kypsennysajan lyhentämiseksi kotitekoinen taikina voidaan helposti korvata ohuella pitaleivällä; tämä ei vaikuta makuun ja aromiin, mutta käytetty aika lyhenee vähintään puoleen.

Kokkausaika – 1 tunti 20 minuuttia

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 8.

Ainekset:

• Lavash - 2 kerrosta.
• Voi - 100 gr.
• Maito - 250 ml.
• Munat - 2 kpl.
• Adyghe-juusto - 200 gr.
• Kova juusto - 200 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Riko kaksi kananmunaa kulhoon.

Vaihe 2. Kaada 250 millilitraa maitoa.

Vaihe 3. Pilko ainekset haarukalla tai vispilällä.

Vaihe 4. Sulata toisessa kulhossa tarvittava määrä voita millä tahansa sopivalla tavalla.

Vaihe 5. Aseta osa lavash-kerroksesta uunivuokaan niin, että reunat roikkuvat vuoan reunojen yli. Mausta pohja huolellisesti öljyllä.

Vaihe 6. Kolme adyghe- ja kovaa juustoa raastimella, jossa on suuria reikiä.

Vaihe 7. Kasta toinen pitaleipäarkki munaseokseen ja aseta se ensimmäisen kerroksen päälle. Ripottele päälle juustoa.

Vaihe 8. Kokoa kakku samalla tavalla vuorotellen. Lopuksi keräämme roikkuvat reunat keskelle, teemme veitsellä useita pistoja ja täytämme ne lopulla maito-muna-seoksella.

Vaihe 9. Paista ruokaa 45-50 minuuttia 175-180 asteen lämpötilassa.

Vaihe 10. Leikkaa saburanipiirakka paloiksi ja tarjoile lämpimänä. Hyvää ruokahalua!

Saburani raejuustolla

Saburani raejuustolla on runsas piirakka, jonka täytteessä on myös runsaasti juustoa. Tärkein "kohokohta" on kuitenkin edelleen taikina, jonka valmistamme kotona ja keitämme ennen ruoan kokoamista ja lähettämistä uuniin.

Kokkausaika - 1 tunti

Kokkausaika – 20-25 min.

Annokset – 4.

Ainekset:

Testiä varten:

• Jauhot - 330 gr.
• Voi (sulatettu) - 1 rkl.
• Vesi - 1/3 rkl.
• Munat - 3 kpl.

Täytteeksi:

• Raejuusto - 200 gr.
• Suluguni - 700 gr.
• Voi - voiteluun.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Valmista taikina rikolla munat työkulhoon ja kaada joukkoon sulatettu voi ja vesi. Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen ja aloita vaivaaminen.

Vaihe 2. Vaivaa taikina, joka irtoaa helposti käsistäsi ja astioistasi. Peitä pala pyyhkeellä tai kääri se kalvoon ja anna sen olla noin 30 minuuttia.

Vaihe 3. Jaa taikina puolen tunnin kuluttua 5 osaan (yhden tulee olla hieman suurempi kuin muut), rullaa ohuimmiksi litteiksi kakuiksi.

Vaihe 4. Aseta jokainen pala kiehuvaan veteen minuutiksi ja siirrä se sitten nopeasti reikälusikalla jäävesiastiaan. Pyyhi ylimääräinen kosteus pois.

Vaihe 5. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla tai mausta voilla, peitä pohja suurimmalla kerroksella niin, että reunat ulottuvat reunoille. Voitele siveltimellä sulatettua voita ja levitä juustoraaste ja raejuusto. Peitä täyte toisella leivällä ja toista käsittely.

Vaihe 6. Peitä viimeinen kerros vapailla reunoilla, paista 30 minuuttia (15 minuuttia 200 asteessa kiertoilmatilassa ja sitten 180 asteessa ilman tuuletinta).

Vaihe 7. Leikkaa mehukas ja herkullinen piirakka ja ota heti näyte. Hyvää ruokahalua!

Saburani mozzarellalla

Saburani mozzarellalla on loistava vaihtoehto juustopiirakan tekemiseen niille, jotka haluavat kokeilla erilaisia ​​juustoja. Lisäämällä mozzarellaa piirakasta tulee mureampi kuin käyttämällä täytteenä vain marinoituja juustoja.

Kokkausaika – 1 tunti 20 minuuttia

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 4-5.

Ainekset:

• Ohut lavash - 2 arkkia.
• Kova juusto - 100 gr.
• Juustojuusto - 100 gr.
• mozzarella - 80 gr.
• Voi - 80 gr.
• Munat - 2 kpl.
• Maito - 180 ml.
• Suola - 2 ripaus.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Prosessin nopeuttamiseksi ja oman mukavuuden vuoksi valmistamme tuotteet yllä olevan listan mukaan.

Vaihe 2. Jauha juustot suurireikäisellä raastimella.

Vaihe 3. Riko munat kulhoon, kaada joukkoon maito ja lisää hieman suolaa.

Vaihe 4. Murskaa tasaiseksi.

Vaihe 5. Vuoraa tulenkestävän muotin pohja pitaleivällä kuvan osoittamalla tavalla. Voitele vesihauteessa sulatetulla voilla.

Vaihe 6. Levitä osa juustolastuista.

Vaihe 7. Leikkaa toinen kerros pitaleipää paloiksi vuoan halkaisijan mukaan ja upota se täytteeseen.

Vaihe 8. Aseta palat muottiin, ripottele päälle juustoa ja peitä toisella pitaleipäarkilla. Mausta uudelleen öljyllä ja toista kerroksia, kunnes ainekset ovat loppuneet.

Vaihe 9. Kun kakku on muodostunut, peitä se ulkonevilla reunoilla, kaada jäljelle jäänyt muna-maitoseos ja lävistä se veitsellä useista kohdista. Paista 180 asteessa 35-40 minuuttia.

Vaihe 10. Voitele valmis saburanipiirakka voilla, jäähdytä hieman ja poista muotista.

Vaihe 11. Leikkaa annospaloiksi ja aloita maistaminen. Kokkaa ja pidä hauskaa!

Saburani valmiista lehtitaikinasta

Valmiista lehtitaikinasta valmistettua saburania voi helposti kutsua "pikaleivontaksi", sillä taikinan sulatuksesta tulee pisin prosessi. Sulatetun juuston ja kullanruskean taikinan yhdistelmä ei jätä ketään välinpitämättömäksi, varsinkin jos tarjoilet annoksen aromaattisen teen tai kahvin kanssa.

Kokkausaika – 50 min.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 8.

Ainekset:

• Lehtitaikina - 500 gr.
• Kova juusto - 200 gr.
• Pehmeä juusto/raejuusto - 150 gr.
• Munat - 2 kpl.
• Jauhot - 2-3 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Kaada esisulatettu taikina jauhotetulle työtasolle ja kauli se keskipaksuksi kerrokseksi.

Vaihe 2. Raasta täytettä varten kolme kovaa juustoa ja sekoita lastut yhteen raa'an kananmunan ja raejuuston/pehmeän juuston kanssa.

Vaihe 3. Levitä juustomassa pohjan päälle jättäen reunat koskemattomiksi.

Vaihe 4. Nostamme pohjan vapaat osat ja kiinnitämme ne yhteen kostuttamalla sormet veteen.

Vaihe 5. Vatkaa muna.

Vaihe 6. Rasvaa työkappale kulinaarisella harjalla.

Vaihe 7. Lävistä puolivalmis tuote satunnaisesti haarukalla, jotta höyry pääsee poistumaan vapaasti ja laita kuumaan uuniin: 180 astetta 30 minuuttia.

Vaihe 8. Ota herkullinen ja aromikas piirakka uunista ja anna sen jäähtyä hieman. Tarjoile saburanit pöytään kasvissalaatin tai liemen kanssa - nauti. Hyvää ruokahalua!