Saltison

Saltison on välipala, jota voi helposti tarjota vieraille juhlapöytään, tai voit hemmotella kotitalouttasi aamiaisella jauhelihamurulla, joka sopii hyvin tuoreen leivän kanssa. Saltisonia voidaan valmistaa erilaisista lihatuotteista, esimerkiksi sian- tai naudanpäästä tai muista eläimenosista. Alkuperäisessä muodossa tämä välipala valmistetaan mahalaukun sisällä, mutta jos tämä komponentti puuttuu, voit korvata sen tavallisella muovipullolla. Ruokalaji kiehtoo sinut miellyttävällä aromillaan ja täyteläisellä maullaan.

Saltison porsaanpäästä kotona

Kotona porsaanpäästä valmistettu suola on todellinen lihaherkku, jonka valmistukseen pystyy kokematonkin kokki, joka työskentelee ensimmäistä kertaa tällaisen tuotteen kanssa päänä. Prosessi on melko pitkä, koska pääkomponentti vaatii liotusta ja sitten stabilointia, mutta tulos on sen arvoinen!

1. 
   Saltison on helppo valmistaa kotona.Leikkaa valmiiksi liotettu pää paloiksi ja laita se vesipannuun, lisää suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Muista poistaa vaahto uralusikalla ja kypsennä kypsäksi tulella, hieman alle keskikokoisen.
2. 
   Lämpökäsittelyn lopussa poista lihakomponentti, jäähdytä ja erota liha luista.
3. 
   Peitämme syvän muodon useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla.
4. 
   Laita osa lihasta kulhoon ja kerrostele rasvalla (mehukkuuden vuoksi).
5. 
   Mausta ainekset muskottipähkinällä, jauhetulla mustapippurilla ja laakerinlehdellä.
6. 
   Toista kerrokset ja muista lisätä mausteet.
7. 
   Nostamalla kankaan reunat ylös, sitomme sen tiukkaan solmuun.
8. 
   Asennamme kuorman ja jätämme työkappaleen muottiin. Laita jääkaapin hyllylle vähintään 12 tunniksi.
9. 
   Poista seuraavaksi sideharso.
10. 
    Leikkaa ruoka osiin.
11. 
    Saltison on valmis kotiin! Ja tarjoile se pöytään yhdistettynä mustaan ​​leivän ja sinapin tai piparjuuren kanssa. Hyvää ruokahalua!

Saltison rystysestä

Porsaan rystysuola on runsas ja herkullinen välipala, joka on erinomainen vaihtoehto kaupasta ostetulle makkaralle. Toisin kuin kaupasta ostetut lihatuotteet, tämä välipala sisältää vain luonnollisia ainesosia. Valmista suolasipuli ja tarjoa se aamiaiseksi tuoreen leivän kanssa.

Kokkausaika - kello 10

Kokkausaika – 40 min.

Annokset – 15.

Ainesosat:

• Porsaan rysty - 2 kg.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Laakerinlehti - 4 kpl.
• Gelatiini - 2 rkl.
• Valkosipuli - 4 hammasta.
• Suola - 2 rkl.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Jauhettu maustepippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Laita pesty rystys syvälle pannulle, kaada vesi ja suola pois.Keitä miedolla lämmöllä kaksi tuntia.

Vaihe 2. Kun aika on kulunut, lisää sipuli suoraan kuoreen, kuoritut porkkanat ja mausteet liemeen - keitä vielä tunti.

Vaihe 3. Poista pääkomponentti kattilasta ja anna sen jäähtyä.

Vaihe 4. Mittaa 500 millilitraa lientä ja liuota siihen gelatiini.

Vaihe 5. Poista liha luista.

Vaihe 6. Leikkaa keitetyt porkkanat ja kuoritut valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi.

Vaihe 7. Sekoita paloiteltu liha vihannesten kanssa.

Vaihe 8. Kaada 250 millilitraa lientä gelatiinin kanssa ja sekoita hyvin.

Vaihe 9. Leikkaa muovipullon kaula pois ja täytä se rystyseoksella ja lisäaineilla, lisää vähän lientä - laita se kylmään 8-12 tunniksi.

Vaihe 10. Jos pulloa ei ole, laita työkappale kelmulla peitettyyn muottiin.

Vaihe 11. ”Vapautamme” stabiloidun tuotteen kalvosta tai pullosta.

Vaihe 12. Leikkaa ja ota näyte. Hyvää ruokahalua!

Suolaa porsaan vatsassa

Saltison porsaan vatsassa on perinteinen ukrainalaisen keittiön resepti, jossa vatsa toimii "luonnollisena kuorena". Kuoren sisälle laitamme sianlihan sellun ja pään osia, minkä ansiosta alkupala kovettuu sisällyttämättä gelatiinia pääkoostumukseen.

Kokkausaika – 12 tuntia 10 minuuttia

Kokkausaika – 40 min.

Annokset – 20.

Ainekset:

• Porsaan pää - 1 kpl.
• Sianliha - 1 kg.
• Porsaan vatsa - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Puhdista sianlihan vatsa ja liota se veteen, jossa on vähän etikkaa ja suolaa kypsennystä edeltävänä iltana.

Vaihe 2. Jaa pää pieniin osiin ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.

Vaihe 3.Leikkaa liha ja laardi luista, lisää vielä 1 kilo sianlihaa ja leikkaa kaikki pieniksi kuutioiksi.

Vaihe 4. Poista valkosipulista kuoret ja hienonna.

Vaihe 5. Lisää valkosipuli, mustapippuri ja suola viipaloituun lihaan.

Vaihe 6. Täytä vatsa tuloksena olevalla massalla, mutta älä liioittele sitä.

Vaihe 7. Ompelemme kaikki reiät langalla.

Vaihe 8. Upota puolivalmis tuote kiehuvaan veteen ja keitä 90 minuuttia polttimella minimilämmöllä.

Vaihe 9. Aseta keitetty suolaliha puristimen alle, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Vaihe 10. Paista sitten vatsaa uunissa 30 minuuttia 200 asteessa, jäähdytä uudelleen ja voit ottaa näytteen poistamalla langat.

Vaihe 11. Kokkaa ja pidä hauskaa!

Kotitekoinen kanan suolaliha

Kotitekoinen broilerin suola on vähemmän kaloria kuin perinteinen sianlihapohjainen versio. Tämä alkupala näyttää upealta juhlapöydällä ja tuo myös vaihtelua aamuruokavalioosi korvaamalla kaupasta ostetun kinkun koostumukseltaan epäselvällä.

Kokkausaika - 8 tuntia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 10.

Ainekset:

• Kana - 1,5 kg.
• Pikagelatiini - 35 g.
• Vesi - 100 ml.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Maustepippuriherneet - 3 kpl.
• Mustapippuria - 3 kpl.
• Valkosipuli - 4 hammasta.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Poista nahka pestystä kanasta ja leikkaa myös yksi filee pois, jotta lopputuote ei ole liian kuiva. Leikkaamme linnun paloiksi ja laitamme sen lämmönkestävään astiaan, täytämme vedellä ja lisäämme myös gelatiinia ja mausteita.

Vaihe 2. Aseta pannu lihaneen halkaisijaltaan isompaan pannuun, kaada vettä isoon pannuun ja aseta se tuleen - hauduta miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia.Tällä lämpökäsittelyllä kana ei saavuta 100 asteen lämpötilaa, mikä tarkoittaa, että se kiehuu hitaasti ja pysyy uskomattoman mureana ja mehukkaana.

Vaihe 3. Erottele valmis liha luista ja siivilöi liemi useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi. Lisäämme linnun joukkoon haluttaessa hienonnettua valkosipulia ja muita mausteita.

Vaihe 4. Täytä muovipullot tai tetrapakkaukset broilerin seoksella, täytä ne liemellä ja jäähdytä kokonaan, aseta ne kylmään 3-4 tunniksi vakiintumaan ja kovettumaan kokonaan.

Vaihe 5. Leikkaa herkullinen suolasipuli viipaleiksi ja aloita maistaminen. Hyvää ruokahalua!

Saltison maksasta

Maksasuola mannasuurella ja valkosipulilla on melko yksinkertainen valmistaa, mutta sinun on keitettävä sitä vähintään kaksi tuntia ja odotettava, kunnes se jäähtyy kokonaan. Mutta lopputulos vetoaa ehdottomasti kaikkiin eläimenosien ja luonnollisten lihavälipalojen ystäviin.

Kokkausaika - 5 tuntia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 7-8.

Ainekset:

• Sianliha - 500 gr.
• Sian/naudan maksa - 500 gr.
• Manna - 1 rkl.
• Munat - 5 kpl.
• Maito - ½ rkl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Suola - 1,5-2 tl.
• Jauhettu mustapippuri - 1,5 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Pese maksa huolellisesti ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

Vaihe 2. Leikkaa ihra hieman suuremmiksi kuutioiksi ihon kanssa.

Vaihe 3. Jauha kuoritun valkosipulin kynnet.

Vaihe 4. Laita maksa ja laardi sopivan kokoiseen lämmönkestävään kulhoon, vatkaa munat ja lisää valkosipuli.

Vaihe 5. Lisää mannasuurimot ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 6. Lisää myös vähän maitoa, suolaa ja pippuria - sekoita ja anna seistä noin puoli tuntia, jotta murot turpoavat.

Vaihe 7. Täytä tavallinen muovipussi ilman reikiä 30 minuutin kuluttua massalla.

Vaihe 8Päästä kaikki ilma ulos ja solmi tiukasti.

Vaihe 9. Aseta täytetty pussi toiseen ja sido sekin.

Vaihe 10. Kasta työkappale kiehuvaan veteen.

Vaihe 11. Paina kannellisen pussin pyrstöjä ja keitä tunnin ajan, käännä sitten pussit toiselle puolelle ja keitä vielä 60 minuuttia.

Vaihe 12. Poista Saltison vedestä, jäähdytä ja "vapauta" se pusseista.

Vaihe 13. Jäähdytä jääkaapissa pari tuntia ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen suolaliha pullossa

Kanasta valmistettu kotitekoinen pullotettu suolaliha on uskomattoman maukas ja herkullinen välipala, jota täydentävät vihannekset, kuten sipulit, kirkkaat porkkanat ja kuuma valkosipuli. Jotta ruoka kovettuu, sinun on käytettävä gelatiinia, ilman tätä komponenttia suolaa ei voida valmistaa.

Kokkausaika - 4 tuntia

Kokkausaika – 25-30 min.

Annokset – 7-8.

Ainekset:

• Kana - 700 gr.
• Kanan kivet - 300 gr.
• Gelatiini - 20 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 hammasta.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Huuhtele kaikki lihan osat huolellisesti juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla.

Vaihe 2. Aseta mahat kattilaan ja täytä vedellä.

Vaihe 3. Kuumenna komponentti kiehuvaksi, poista vaahto ja keitä noin 40-45 minuuttia.

Vaihe 4. Aseta kaikki kanan osat toiseen vesipannuun.

Vaihe 5. Kuumenna lintu kiehuvaksi miedolla lämmöllä, lisää kuorittu sipuli, porkkanat ja laakerit.

Vaihe 6. Kun liha on melkein valmis, lisää suolaa ja pippuria. Jos käytät myös rintaa, lisää se liemeen vasta nyt - hauduta vielä 20-25 minuuttia ja ota pois liedeltä.

Vaihe 7Aseta vatsat ja linnut lautaselle ja anna niiden jäähtyä hieman.

Vaihe 8. Mittaa 500 millilitraa lientä ja siivilöi; emme tarvitse ylijäämiä.

Vaihe 9. Poista iho ja luut, leikkaa hedelmäliha pieniksi viipaleiksi ja yhdistä hienonnetun valkosipulin kanssa.

Vaihe 10. Leikkaa pullon kaula irti ja täytä se hienonnetulla siipikarjalla ja vatsalla. Kuumennamme liemen, mutta älä kiehauta sitä, ja laimennamme gelatiinia siihen - kaada pullojen sisältö.

Vaihe 11. Peitä työkappale kelmulla ja aseta se jääkaappiin, kunnes se on täysin jäätynyt.

Vaihe 12. Poista stabiloitu tuote pullosta leikkaamalla se pituussuunnassa.

Vaihe 13. Leikkaa suolasipuli viipaleiksi ja tarjoile – nauti uskomattomasta mausta. Hyvää ruokahalua!

Naudan pään suolaliha

Naudanpääsuola on lihaherkku, joka on helppo valmistaa omassa keittiössäsi, varsinkin jos noudatat mittasuhteita ja noudatat alla olevan reseptin suosituksia. Tämä välipala yllättää sinut iloisesti erinomaisilla makuominaisuuksillaan.

Kokkausaika – 8 tuntia 30 minuuttia

Kokkausaika – 30-40 min.

Annokset – 20-25.

Ainekset:

• Naudan pää - 2-3 kg.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Vesi - 4 l.
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 7 hammasta.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Leikkaa pää, pese se ja laita se kattilaan, täytä se vedellä ja keitä, kunnes liha alkaa irrota luista (yleensä tämä prosessi kestää kahdesta kolmeen tuntia).

Vaihe 2. Jäähdytä liha kypsennyksen jälkeen, poista se luusta ja jauha se lihamyllyn läpi.

Vaihe 3. Kuori sipuli ja vie se myös lihamyllyn ritilän läpi.

Vaihe 4. Purista valkosipuli puristimen läpi tuloksena olevaan massaan.

Vaihe 5.Lisää liemi, jossa naudan pää oli keitetty.

Vaihe 6. Ripottele päälle mustapippuria ja sekoita vispilällä tasaiseksi.

Vaihe 7. Kaada seos muovi- tai lasiastioihin ja aseta se jääkaapin hyllylle, kunnes se kovettuu kokonaan.

Vaihe 8. Valmistaudu ja nauti tuloksen lisäksi myös prosessista!

Saltison muista eläimenosista kotona

Saltison kotieläimistä on maukas ja tyydyttävä välipala, joka valmistetaan valikoimasta tuotteita. Kovettamiseen suosittelemme tavallisen muovipullon käyttöä, jossa ruoasta tulee paitsi herkullista, myös näyttävää tasaisen ja säännöllisen muodonsa ansiosta.

Kokkausaika - 4 tuntia

Kokkausaika – 30-40 min.

Annokset – 8-10.

Ainekset:

• Rystys - 1 kpl.
• Munuaiset - 3 kpl.
• Sydän - 1 kpl.
• Valkosipuli - 8-9 hammasta.
• Punainen paprika - 1 kpl.
• Gelatiini - 11 gr.
• Neilikka - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 8 kpl.
• Jauhettu chili - 1 tl.
• Kuivattu basilika - 1 tl.
• Suolaa maun mukaan.
• sooda - 3 rkl.
• Etikka - 3-4 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Ennen kuin aloitat kypsennyksen, liota vartta kylmässä vedessä 2 tuntia.

Vaihe 2. Keitä sitten varsi sydämen kanssa - poista sydän tunnin kuluttua, mausta liemi laakerilla, pippurilla, suolalla ja neilikkalla ja keitä vielä tunti. Anna lihakomponenttien jäähtyä.

Vaihe 3. Poista kalvo munuaisista, tee matalia leikkauksia sileälle puolelle ja ripottele runsaasti soodaa - anna vaikuttaa 20 minuuttia. Leikkaa tuote sen jälkeen paloiksi ja huuhtele huolellisesti, kaada etikkaa ja ripottele päälle suolaa - anna vaikuttaa tunnin ajan ja huuhtele uudelleen vedellä.

Vaihe 4. Leikkaa jäähtynyt sydän, varsi, nahka, valkosipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi.

Vaihe 5. Sekoita suuressa kulhossa lihan ainekset, vihannekset, gelatiini, suola ja mausteet - täytä Tetra-Pak saadulla massalla. Täytä työkappale liemellä lävistämällä lihaseos veitsen kärjellä, jotta lientä valuu lisää. Laita puolivalmiste kattilaan, peitä pohja pyyhkeellä, täytä se vedellä reunoista ja keitä 60 minuuttia keittämisen jälkeen.

Vaihe 6. Lämpökäsittelyn päätyttyä anna suolaliha huoneenlämpöön, kunnes se jäähtyy, ja laita se sitten jääkaappiin stabiloitumaan 6-8 tunniksi. Leikkaa valmis tuote osiin, lisää sinappi ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Kanasuolaliha hitaassa keittimessä

Kanasuolaliha hidaskeittimessä on kevyempi versio lihavälipalasta, joka on perinteisesti valmistettu porsaan muista eläimenosista ja päästä. Siipikarjaruoan rakenne muistuttaa hyytelöitynyttä lihaa, mutta siinä on täyteläisempi maku, koska siinä on mukana ainesosia, kuten valkosipulia ja maustepippuria.

Kokkausaika – 12 tuntia 30 minuuttia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 12.

Ainekset:

• Kanafilee - 300 gr.
• kananmaksa - 900 gr.
• Kanan sydämet - 250 gr.
• Kanan kivat - 250 gr.
• Suola - 2 tl.
• Gelatiini - 30 gr.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Jauhettu maustepippuri - maun mukaan.
• Valkosipuli - maun mukaan.
• Laakerinlehti - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Laita kaikki lihan ainekset, suola ja laakerinlehdet monitoimikeittimen kulhoon - käynnistä "Haudutus"-ohjelma ja aseta ajastin "3 tuntia", kypsennä kannen alla ja lisäämättä vettä.

Vaihe 2. Avaa kansi piippauksen jälkeen.

Vaihe 3. Lajittelemme lihan kuiduiksi ja erottelemme sen luista, yhdistämme jauhetun paprikan ja hienonnetun valkosipulin kanssa.

Vaihe 4.Vuoraa syvä suorakaiteen muotoinen muoto kalvolla ja levitä liha lusikalla puristaen.

Vaihe 5. Täytä työkappale siivilöidyllä liemellä, johon on sekoitettu turvonnutta gelatiinia ja aseta se jääkaappiin yön yli.

Vaihe 6. Seuraavana aamuna kalvosta vetämällä irrota suolamuna muotista.

Vaihe 7. Hyvää ruokahalua!

Kalkkunan suolaliha

Kalkkunan suolaliha valmistetaan lisäämättä gelatiinia. Jotta alkupala jäätyisi, koostumukseen on sisällytettävä naudanlihan jalat. Ja ruoanlaittoon kuluvan ajan lyhentämiseksi käytämme painekattilaa; tämä moderni tekniikka auttaa valmistamaan maukkaan ja murean siipikarjan suolalihan minimaalisella ajanhukkaa.

Kokkausaika - kello 10

Kokkausaika – 40 min.

Annokset – 3 kg.

Ainekset:

• Turkki - 2 kg.
• Naudan jalat - 2 kg.
• Jauhettu mustapippuri - 2 tl.
• Jauhettu punainen paprika - ½ tl.
• Jauhettu makea paprika - ½ tl.
• Rakeistettu valkosipuli - 2 tl.
• Laakerinlehti - 6 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Liemi - 400 ml.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Leikkaa kalkkuna pieniksi paloiksi ja mausta paprikalla, musta- ja punapippurilla, valkosipulilla ja suolalla - sekoita ja laita pannulle. Kaada vähän vettä ja laita polttimelle, keitä 6 tuntia alimmalla mahdollisella lämmöllä.

Vaihe 2. Jaamme myös naudan koipat osiin ja laitamme ne painekattilaan veden kanssa, kiehauta ja vaihda vesi. Mausta laakerinlehdellä, sipulilla ja suolalla. Keitä peitettynä 60 minuuttia.

Vaihe 3. Kun aika on kulunut, avaa painekattilan kansi ja siipikarjapannu ja jäähdytä ruoka.

Vaihe 4. Kaada liemi ja erota kalkkuna luista.

Vaihe 5. Erottele jalkojen hyytelömäinen massa luista.

Vaihe 6. Sekoita kalkkunanliha hyytelömassaan.Lisäämme myös 400 millilitraa lihalientä ja sekoita hyvin.

Vaihe 7. Täytä saatu massa tekokuoreen tai tavalliseen muovipulloon, jossa on leikattu kaula, tiivistäen liha tiukasti.

Vaihe 8. Aseta tuote jääkaapin hyllylle ja odota aamuun.

Vaihe 9. 8-10 tunnin kuluttua alamme maistaa. Hyvää ruokahalua!