Suklaaganache kakun tasoittamiseen ja päällystämiseen

Ranskalaisten kulinaaristen keksijöiden ansiosta kakun tai minkä tahansa muun makeistuotteen täydellinen tasoittaminen ei ole vaikeaa. Suklaakerma valmistetaan erittäin helposti ja nopeasti, se ei vaadi paljon vaivaa ja vaivaa.

Maitosuklaa ganache kakkujen tasoittamiseen

Ihanteellinen emulsio minkä tahansa kakun lopulliseen päällystämiseen erilaisilla täytteillä. Ganache valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta kovettumisen jälkeen se on erittäin tiheää ja pitää muotonsa täydellisesti.

1. 
   Kuinka tehdä suklaagaanache kakun vuoraukseen ja päällystämiseen? Kaada noin 200 millilitraa vettä pieneen kattilaan ja laita liedelle, lämpö on keskitasoa.
2. 
   Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja kaada joukkoon paksu kerma.
3. 
   Heti kun kattilassa oleva vesi alkaa kiehua, aseta päälle lämmönkestävä astia suklaalla ja kermalla.
4. 
   Silikonilastalla "autamme" makeutta sulamaan nopeammin - jatkuvasti sekoittaen.Möykkyjen muodostuminen tässä kypsennysvaiheessa on normaalia.
5. 
   Muutaman minuutin kuluttua kaikki kokkareet alkavat vähitellen liueta.
6. 
   Heti kun massa on saanut tasaisen koostumuksen, poista se liedeltä ja anna jäähtyä 40-45 asteeseen. Lisää sen jälkeen voita (erittäin tärkeää: voi ei ole jääkaapista, vaan huoneenlämpöinen).
7. 
   Sekoita suklaa-kerma-seos huolellisesti tasaiseksi.
8. 
   Puristamme seos tiukasti kalvolla ja laitamme sen jääkaappiin 1,5-2 tunniksi - täydellisen kovettumisen varmistamiseksi.
9. 
   Ajan kuluttua ganache jähmettyy ja sen rakenne muuttuu erittäin tiiviiksi. Voit vapaasti nostaa mestariteoksiasi!

Valkosuklaa ganache kakun päällystämiseen

Tämän reseptin mukaan valmistettu Ganache sopii erinomaisesti kakuille peilimäisen sileyden antamiseen ja kuppikakkujen täyttämiseen ilmavalla, herkällä täytteellä.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 1 kakku, jonka halkaisija on 12 cm.

Ainekset:

• Voi - 230 gr.
• Tomusokeri - 210 hieroa.
• Valkosuklaa - 200 gr.
• Vaniljauute - 1 rkl.
• Elintarvikeväri (valinnainen) - 1-2 tippaa.

Keittoprosessi:

1. Riko 2 valkomaitosuklaata pieniksi paloiksi ja keitä vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen.

2. Muokkaa makea massa tasaiseksi, ilman ainuttakaan palaa.

3. Sekoita syvässä lautasessa tomusokeri ja voi, leikattu pieniksi kuutioiksi. Sekoita ilmavaksi massaksi upotettavalla tai kiinteällä tehosekoittimella.

4. Vatkaa kermasekoitusta, kunnes jauhe on täysin liuennut ja tilavuus kasvaa, yleensä tämä kestää noin 5-7 minuuttia.

5. Kaada nestemäinen suklaa varovasti ilmavaan kermaiseen massaan.

6.Vatkaa uudelleen tasaiseksi, noin 3-4 minuuttia ja lisää vaniljauute, sekoita.

7. Sinun on oltava erittäin varovainen nestemäisen vaniljan kanssa, koska neste voi pilata ganachen tiheän rakenteen, joten on parempi käyttää tahnaa.

8. Lisää muutama tippa elintarvikeväriä puolivalmiiseen kermaan.

9. Vatkaamme massaa jälleen noin 2 minuuttia ja ihanne ganachemme on valmis!

Kuinka tehdä tummaa suklaakermaganachea kakulle?

Ranskalaisten kondiittoreiden mestariteos - suklaamulsio, johon on lisätty kermaa tai voita. Vasta ainekset lukemisen jälkeen voit ymmärtää, että tuloksena on herkkä kermainen suklaakerma, joka sopii erinomaisesti kakkujen vuoraukseen ja muiden makeistuotteiden koristeluun.

Kokkausaika - 2 tuntia

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 1 kakku, jonka halkaisija on 16 cm.

Ainekset:

Tumma suklaa 70% - 200 gr.

Kerma 33% - 400 gr.

Keittoprosessi:

1. Kaada 400 millilitraa paksua kermaa paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan.

2. Kuumenna kerma miedolla lämmöllä kiehuvaksi ja poista heti lämmöltä. Lisää sitten käsin rikotut suklaapatukat.

3. Sekoita voimakkaasti silikonilastalla 4-6 minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.

4. Vatkaa suklaa-kerma-seosta tehosekoittimella noin 2 minuuttia.

5. Peitä kerma kalvolla, purista tiukasti ja laita jääkaappiin 1,5-2 tunniksi.

6. Kun määritetty aika on kulunut, poista kattila jääkaapista ja poista varovasti kelmu.

7. Vatkaa paksuuntunutta kermaa tehosekoittimella maksiminopeudella, kunnes tilavuus kasvaa, yleensä enintään 3 minuuttia.

8. Cream ganache on täysin käyttövalmis. Luoda!

Ganache voi-suklaakakun tasoittamiseen

Todennäköisesti kaikki ovat jo kauan tienneet, että kerma ganache on ihanteellinen lopullinen pinnoite, johon mastiksi ja muiden komponenttien koristeet tarttuvat ihanteellisesti. Se valmistetaan erittäin nopeasti ja erittäin edullisista ainesosista, ja tulokset ovat jatkuvasti hyviä.

Kokkausaika – 1 tunti 20 minuuttia

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 1 kakku, jonka halkaisija on 12 cm.

Ainekset:

• Suklaa - 300 gr.
• Voi - 150 gr.

Keittoprosessi:

1. Prosessin tulisi alkaa pääainesosan - suklaan - valmistamisella, joka muuten voidaan korvata suklaamakeisten lasiteella. Kaada hienonnettu suklaa sopivan kokoiseen kulhoon ja sulata se mikroaaltouunissa alhaisella teholla.

2. Jäähdytä saatu massa huoneenlämpöön.

3. Lisää sitten jäähdytetty voi pieninä paloina.

4. Sekoita jatkuvasti tasalaatuisena. Ainesosien yhdistämisen jälkeen saamme ilmamassan.

5. Vatkaa suklaa-voiseosta vatkaimella, kunnes tilavuus kasvaa.

6. Vatkaa noin 5 minuuttia, jona aikana massa kyllästyy hapella ja on hyvin mureaa ja painotonta.

7. Jätä valmis ganache huoneenlämpöön 1 tunniksi ja aloita valmistetun kakun koristelu.

Suklaaganachea kakun päälle tippumiseen

Herkulliset ja "kutsuvat" suklaapisarat ovat yksi kauneimmista ja yksinkertaisimmista tavoista koristella kakku. Resepti on hyvin yksinkertainen eikä vie paljon aikaa.

Kokkausaika – 25 min.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 1 kakku, jonka halkaisija on 18 cm.

Ainekset:

• Kerma 33% - 70 ml.
• Suklaa 70% - 90 gr.
• Voi - 40 gr.

Keittoprosessi:

1.Kaada raskas kerma kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, ota heti pois liedeltä.

2. Lisää kuumaan kermaan murskattu tummaa suklaata, joka sisältää vähintään 70 % kaakaopapuja.

3. Alamme sekoittaa seosta varovasti silikonilastalla - prosessi ei ole nopea ja seos aluksi paakkuuntuu.

4. 3-5 minuutin kuluttua suklaa jäähtyy ja lähes valmis kerma saa paksumman koostumuksen.

5. Lisää 40 grammaa huoneenlämpöistä voita, jotta makeisten juovat saavat kiiltävän vaikutelman.

6. Sekoita suklaa-kerma-seos huolellisesti tasaiseksi.

7. Tuloksena on paksu, juoksevaa ganachea, joka sopii ihanteellisesti tahrojen luomiseen.

Valkosuklaa rahka ganache kakun tasoittamiseen

Herkkä valkosuklaakerma ja tuorejuusto – yhdessä ne muodostavat ihanteellisen viimeistelypinnoitteen minkä tahansa makeistuotteen tasoittamiseen. Curd ganachen valmistaminen ei vaadi paljon vaivaa tai taitoa - kaikki on hyvin yksinkertaista ja maukasta!

Kokkausaika - 8 tuntia

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 1 kakku, jonka halkaisija on 20 cm.

Ainekset:

• Valkosuklaa - 170 gr.
• juustomassa - 400 gr.
• Kerma 33% - 300 ml.

Keittoprosessi:

1. Kuumenna paksu kerma paksupohjaisessa kulhossa kiehuvaksi ja poista se lämmöltä ja kaada se sitten suklaan tai suklaakuoreen päälle.

2. Sekoita kuumaa massaa perusteellisesti upotus- tai kiinteässä tehosekoittimessa, kunnes se saavuttaa tasaisen koostumuksen ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt ja kovettunut 7-8 tunniksi.

3. Siirrä rahka pakkauksesta syvälle lautaselle ja vatkaa kevyesti vatkaimella keskinopeudella.

4.Yhdistä suklaaseos ja juustomassa ja sekoita tasaiseksi.

5. Jatkamme massan vatkaamista noin 5 minuuttia ja tuloksena saadaan vakaa ja stabiili kerma, jolla voi helposti tasoittaa minkä tahansa pinnoitteen. Luoda!

Yksinkertainen ja herkullinen ganache-kerma suklaa- ja kermakakulle

Perusvaihtoehto herkän kermaisen ganachen valmistamiseksi edullisimmista tuotteista, joita löytyy mistä tahansa ruokakaupasta. Kerma on yksinkertainen ja erittäin helppokäyttöinen - jopa aloittelija voi tasoittaa kakun tai koristella kuppikakkuja.

Kokkausaika - 30 min.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset – 1 kakku, jonka halkaisija on 18 cm.

Ainekset:

• Karvas suklaa - 100 gr.
• Kerma 33% - 100 ml.
• Voi - 30 gr.

Keittoprosessi:

1. Kuumenna kerma 90 asteeseen (mikrossa on kätevä lämmittää) ja kaada se pieniksi paloiksi murretun suklaan päälle. Sekoita kevyesti ja anna vaikuttaa 2-3 minuuttia, jotta laatat lämpenevät ja sulavat.

2. Lisää suklaamassaan pieni pala voita ja sekoita tasaiseksi. Maun saamiseksi voit lisätä muutama tippa konjakkia tai likööriä.

3. Jatka seoksen sekoittamista, kunnes pinta on peilimäinen.

4. Valmis ganache voidaan kaataa fondue-kattilaan ja nauttia upottamalla tuoreita mansikoita tai ranskalaista juustoa.

5. Toinen käyttötapa: lisää kakun päälle viimeistelypinnoite ja koristele se mielesi mukaan. Luoda!

Kuinka tehdä suklaaganachea kaakaokakulle?

Suklaaganache on ihanteellinen päällyste kaikentyyppisille leivonnaisille ja täyteläinen, aromaattinen kerros sokerikakkuille. Voit kuitenkin tehdä jotain suklaata myös ilman itse suklaata, korvaamalla sen kaakaolla.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Kokkausaika - 10 min.

Annokset – 1 kakku, jonka halkaisija on 10 cm.

Ainekset:

• Kaakao - 3 rkl.
• Vesi - 2 rkl.
• Kidesokeri - 2 rkl.
• Voi - 35 gr.

Keittoprosessi:

1. Valmistetaan pääaineet: mitataan tarvittava määrä kaakaota, kidesokeria ja otetaan ensin voi jääkaapista huoneenlämpöiseksi.

2. Kaada kaksi ruokalusikallista sokeria kattilaan tai kattilaan (mieluiten alumiinipäällysteellä).

3. Lisää hienon metallisiivilän läpi seulottua kaakaojauhetta kidesokerin joukkoon (voidaan korvata 70-80 grammalla hienolla raastimella raastettua tummaa suklaata).

4. Lisää pala voita makeaan seokseen ja laita se miedolle lämmölle, muista sekoittaa jatkuvasti.

5. Lisää vesi varovasti (parempi lisätä vähitellen), vatkaa tasaiseksi massaksi ja ota pois liedeltä.

6. 20-30 sekunnin kuluttua alamme päällystää kakun tai piirakan ohuella, tasaisella kerroksella suklaakuorrutetta.

7. Koristele halutessasi marjoilla, hedelmillä tai pähkinöillä ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!