Lammas Shulum

Lammashulyum on muunnelma rikkaasta lihakeitosta, joka on samanlainen kuin shurpa, mutta jolla on omat ominaisuutensa reseptissä. Sitä varten liha otetaan luuhun, leikataan suuriksi paloiksi eikä paistetaan. Keittoon lisätään enemmän lihaa kuin muita lisäaineita (perunat, tomaatit, munakoiso, sipulit ja paprikat) ja ne leikataan yhtä karkeasti. Shulumissa tarvitaan mausteita ja yrttejä. Perinteisesti shulum kypsennetään tulella, mutta sen voi valmistaa myös kotona.

Karitsan shulum kattilassa kotona

Karitsan Shulyum, joka on perinteinen lihakomponentti, valmistetaan yksinkertaisesti kotona kattilassa. Tässä reseptissä otetaan nuoren karitsan jalka, josta erotamme osan lihasta muihin tarkoituksiin, esimerkiksi shish kebabille. Vihanneksista lisäämme vain perunoita, mausteita ja yrttejä. Ainesosia on vähän, mutta ruokalajista tulee yksinkertainen ja luonnollinen maku.

1. 
   Huuhtele lammas (jalan luu ja jäljellä oleva liha), laita kattilaan keittoa varten ja täytä 3 litralla kylmää vettä.Kiehumisen jälkeen poista vaahto, lisää liemeen laakerinlehti kuoritulla sipulilla ja maustepippurilla, lisää suolaa maun mukaan ja keitä lammasta 2 tuntia miedolla lämmöllä peitettynä.
2. 
   Tämän ajan jälkeen sinulla on erittäin runsas liemi ja liha irtoaa helposti luusta. Poista liemestä sipuli ja laakerinlehti pippurilla. Siirrä lammas lautaselle.
3. 
   Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi. Siirrä se liemeen ja keitä vielä 20 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä.
4. 
   Poista keitetystä karitsasta luu ja leikkaa liha käsin pieniksi paloiksi.
5. 
   Valmista valkosipuli ja vihreä korianteri. Ne voidaan laittaa keitettyyn keittoon, mutta on parempi lisätä ne lautaselle, se on maukkaampaa. Kokeile Shulumia ja säädä makua tarvittaessa.
6. 
   Laita keitetyn lampaan palat annoskeittokulhoihin ja kaada liemi perunoiden kanssa. Lisää kullekin lautaselle hienonnettua valkosipulia, korianteria ja mustapippuria ja säädä määrää makusi mukaan.
7. 
   Tarjoile pannulla kypsennetty lammashulum vain kuumana. Hyvää ruokahalua!

Karitsan shulum kattilassa liedellä

Keiton nimi "Shulyum" tulee sanasta "shul", mikä tarkoittaa, että keitto on valmistettu tuoreesta lihasta (tässä reseptissä lammasta) kattilassa. Perinteisesti ruoka valmistetaan avotulella, mutta kattilan avulla sen voi valmistaa kotonakin. Valmistamme lammashulumia, ja vihannessarja on perunaa, sipulia, munakoisoa, paprikaa ja tomaatteja. Lisää runsaasti mausteita ja yrttejä saadaksesi rikkautta ja tuoksua.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 6.

Ainekset:

• Karitsa luulla - 800 gr.
• Perunat - 3 kpl.
• Munakoiso - 2 kpl.
• Tomaatit - 3 kpl.
• Sipuli - 3 kpl.
• Paprika - 2 kpl.
• Kuuma paprika - 1 pala.
• Korianteri - 1 nippu.
• Basilika - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Valkosipuli - 6 neilikkaa.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - ¼ tl.
• Khmeli-suneli - 1 tl.
• Laakerinlehti - 1 kpl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Huuhtele lammas keittoa varten, leikkaa paloiksi, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä liedellä 1,5 tuntia kiehumisen alkamisesta. Poista vaahto säännöllisesti ja kypsennä liha miedolla lämmöllä.

Vaihe 2. Kun lammas kypsyy, kuori, huuhtele ja leikkaa kaikki vihannekset (perunat, sipulit, munakoisot ja paprikat) reseptin mukaan suuriksi, mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi.

Vaihe 3. Lisää paloiteltuja vihanneksia keitettyyn lampaan ja keitä vielä 20-30 minuuttia.

Vaihe 4. Hienonna valkosipuli valkosipulimyllyllä. Hienonna pestyt vihreät hienoksi. Laita valkosipuli hienonnetuilla yrteillä, laakerinlehdillä ja kuumalla pippurilla keitettyyn shulumiin, lisää khmeli-sunelista mustapippuria ja suolaa keittoa makusi mukaan. Hauduta astiaa muutama minuutti, sammuta lämpö ja anna keiton hautua 30 minuuttia.

Vaihe 5. Kaada kattilassa liedellä kypsennetty lammashulum annoskeittokulhoihin ja tarjoile lounaaksi. Hyvää ruokahalua!

Klassinen karitsan shulum tulen päällä

Klassinen lampaan shulum tulen päällä sisältää klassisen sarjan ainesosia ja lammasta, klassisen suuren ruoan leikkaamisen ja kypsennyksen avotulella/kokolla. Tämä resepti pyytää sinua keittämään shulum afganistanilaisessa padassa. Tämän keittoastian muotoilu yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia, keitosta tulee erityinen maku ja samalla voit valmistaa herkkua suureen kampanjaan.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 5.

Ainekset:

• Karitsa luulla - 1,5 kg.
• Paprika - 1 kg.
• Sipulit - 6 kpl.
• Perunat - 1 kg.
• Kuuma paprika - 1 pala.
• Porkkanat - 6 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Mausteet lihalle - maun mukaan.
• Vihreät - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele ensin afganistanilainen pata ja kaikki tuotteet shulumille. Pese lammas ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Kuori ja huuhtele vihannekset. Mittaa reseptissä ilmoitetut mausteet, sillä kaikki ainekset lisätään samaan aikaan.

Vaihe 2. Aseta lampaanpalat kattilaan ja ripottele päälle suolaa ja mausteita. Laita kokonaiset kuoritut sipulit kattilaan.

Vaihe 3. Leikkaa porkkanat ja paprikat suuriksi paloiksi ja jätä perunat kokonaisiksi. Laita nämä vihannekset kattilaan.

Vaihe 4. Täytä kattilan sisältö 2,5-3 litralla puhdasta vettä ja laita päälle kuorimaton puolitettu valkosipulin pää. Sulje kattilan kansi.

Vaihe 5. Sytytä avotuli/kokko etukäteen. Aseta kattila keiton päälle ja keitä 80 minuuttia. Klassinen shulum tulella kypsennetty lampaan voi kaataa keittokulhoihin ja tarjoilla. Hyvää ruokahalua!

Karitsan shulum munakoisoilla

Oikean shulumin pääsääntö on suuri määrä lihaa ja pieni valikoima vihanneksia. Keittoperiaate on yksinkertainen: luullista lihaa (tässä versiossa lammas) haudutetaan pitkään miedolla lämmöllä, sitten lisätään vihanneksia ja mausteita, jotka määrittävät shulumin pääaromin. Tässä reseptissä täydennämme perinteistä vihannessarjaa munakoisoilla. Valmistamme shulum-uunin liedellä ja on parempi ottaa pata.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainekset:

• lammas - 800 gr.
• Munakoiso - 2 kpl.
• Paprika - 2 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Perunat - 4 kpl.
• Tomaatit - 2 kpl.
• Korianteri - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Kuuma paprika - 1 pala.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Khmeli-suneli - 1 tl.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Jauhettu punainen paprika - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Huuhtele lammas juoksevan veden alla ja leikkaa suuriksi paloiksi. Siirrä se kattilaan tai kattilaan, lisää kylmää vettä ja keitä 1,5 tuntia kohtalaisella lämmöllä, jolloin muodostuu runsas liemi. Poista vaahto säännöllisesti ja lisää vettä sen kiehuessa.

Vaihe 2. Kun lammas kypsyy, valmistele vihannekset. Kuori ja huuhtele perunat. Leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi.

Vaihe 3. Kuori pestyt munakoisot ja leikkaa tämä vihannes paksuiksi puoliympyröiksi.

Vaihe 4. Kuori paprikat siemenistä väliseinillä ja leikkaa suikaleiksi. Hienonna kuorittu sipuli hienoksi.

Vaihe 5. Kuori tomaatit, huuhtele ne kiehuvalla vedellä ja leikkaa sitten kuutioiksi.

Vaihe 6. Lisää viipaloidut perunat liemeen keitetyn lampaan kanssa ja keitä 7 minuuttia.

Vaihe 7. Lisää sitten paloitellut vihannekset liemeen ja keitä vielä 10-12 minuuttia.

Vaihe 8. Pese persilja ja korianteri, kuivaa lautasliinalla ja hienonna. Kuori valkosipulinkynnet ja pilko valkosipulinkynnen läpi. Hienonna kuuma paprika veitsellä hienoksi. Laita vihreät valkosipulin ja pippurin kera keitettyyn shulumiin, lisää suolaa ja jauhettua pippuria sekä suneli-humalaa makusi mukaan, lisää laakerinlehti ja sammuta lämpö muutaman minuutin kuluttua.

Vaihe 9. Anna lammasta ja munakoisoa sisältävän shulumin vetäytyä suljetun kannen alla 20 minuuttia, jonka jälkeen ruoka voidaan tarjoilla lounaaksi. Hyvää ruokahalua!

Karitsan shulum hitaassa keittimessä

Hitaalla keittimellä jokainen kotiäiti voi valmistaa kuuluisan karitsashulun kotona, varsinkin kun perhe on pieni. Tekniikka ja ainesosat ovat samat kuin klassisessa shulumissa, ja ruuan maku on aina miellyttävä. Hauduta lammasta luiden päällä 2 tuntia "Muhennos"-ohjelmalla, lisää sitten joukko vihanneksia, joita voi muuttaa oman maun mukaan, mausteita ja lopeta kypsennys "Soup"-ohjelmalla. On parempi ostaa erityinen mauste shulumille markkinoilta.

Kypsennysaika: 3 tuntia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 5.

Ainekset:

• Karitsa luulla (kylkiluut) – 1 kg.
• Perunat - 1 kg.
• Porkkanat - 0,5 kg.
• Paprika - 0,3 kg.
• Tomaatit - 0,2 kg.
• Sipuli - 1 kpl.
• Vesi - 2,5-3 l.
• Tomaatit - 2 kpl.
• Suolaa maun mukaan.
• Mausteet shulumille - maun mukaan.
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Vihreät - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Huuhtele lampaan kylkiluut hyvin, laita kulhoon, täytä 2,5-3 litralla puhdasta vettä ja kypsennä "Pata"- tai "Simmer"-ohjelmalla 2 tuntia.

Vaihe 2. Kun ohjelma on valmis, poista kylkiluut kulhosta ja irrota liha luusta.

Vaihe 3. Kun lammas kypsentää, valmista kaikki reseptissä mainitut vihannekset. Puhdista ne, pese ne ja leikkaa ne minkä tahansa muotoisiksi paloiksi.

Vaihe 4. Siivilöi liemi siivilän läpi, kunnes se on kirkasta eikä siinä ole kalkkijäämiä.

Vaihe 5. Laita paloitellut vihannekset ja lihapalat monikulhoon, täytä siivilöity liemi, lisää suolaa, mausteita ja laakerinlehteä makusi mukaan. Ota Soup-ohjelma käyttöön oletusajan mukaan.

Vaihe 6. Tämän ohjelman lopussa lisää hienonnetut yrtit shulumiin ja anna keiton hautua 10-20 minuuttia "Lämmitys"-tilassa.Kaada keittokulhoihin hitaassa keittimessä valmistettu shulum lampaanlihalla ja tarjoile ruoka lounaaksi. Hyvää ruokahalua!