Kastike kalalle

Kalakastike on erinomainen lisä minkä tahansa reseptin mukaan valmistettuun kalaruokiin. Se korostaa kalan makua, "piilottaa" joskus epämiellyttävän hajun ja lisää kalaan mehukkuutta ja arkuus. Kastikkeet valmistetaan maidosta, oluesta, valkoviinistä ja soijakastikkeesta sekä erilaisten mausteiden lisäämisestä. Kohtalaisen rasvaiselle kalalle sopii mikä tahansa kastike kermaisesta hedelmäiseen, jossa on lievä happamuus. Rasvaisen kalan kanssa tarjoillaan vain kastiketta, jolla on selvästi hapan maku.

Valkoinen kastike kalalle

Tässä reseptissä sinulle esitetään klassinen versio valkokastikkeesta kalalle, jonka perusteella lisäämällä juustoa, valkosipulia, yrttejä, sitruunaa tai korvaamalla maidon kermalla, smetalla, liemellä tai valkoviinillä saat erilaisia makumuunnelmia. Valkokastike tarjoillaan kohtalaisen rasvaisen ja murean kalan, kuten punaisen kalan, kanssa. Valkoinen kastike valmistetaan maidosta ja jauhoista, joihin on lisätty voita ja muskottipähkinää.

1. 
   Kuinka tehdä herkullinen kastike kalalle? Ensimmäinen askel on mitata kastikkeen ainekset tarvittavat määrät.
2. 
   Käytä kastikkeen keittämiseen paksupohjaista astiaa, jotta kastike ei pala.Laita siihen lusikallinen voita ja sulata miedolla lämmöllä.
3. 
   Siivilöi jauhot siivilän läpi ja kaada kuumaan öljyyn.
4. 
   Paista jauhoja keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
5. 
   Kaada sitten kylmää maitoa paistettujen jauhojen joukkoon ohuena nauhana ja aloita heti tämän seoksen sekoittaminen aktiivisesti vispilällä, niin kastike on homogeeninen ja ilman jauhopaakkuja.
6. 
   Muutaman minuutin kypsennyksen jälkeen kastike saa paksun koostumuksen. Sammuta heti lämpö ja lisää ripaus suolaa ja muskottipähkinää kastikkeeseen. Tarjoile valmistettu valkokastike heti kalan kanssa, muuten se peittyy kalvolla ja sen rakenne häiriintyy. Onnea ja herkullisia ruokia!

Kuinka valmistaa kastiketta paistetulle kalalle?

Paistettu kala on sinänsä herkullista ja usein vieraana pöydällämme, mutta joillain kalatyypeillä on erityinen maku ja tuoksu. Tällaisten kalojen kastike poistaa nämä epämiellyttävät hetket ja tekee jalokalan mausta kirkkaamman ja rikkaamman. Paistettua kalaa, rasvapitoisuudesta riippumatta, tarjoillaan smetana- ja kermapohjaisten valkokastikkeiden kera erilaisilla lisäyksillä. Tässä reseptissä valmistamme kermakastikkeen, johon on lisätty suolajuurta ja sipulia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 5 minuuttia.

Annokset: 2.

Ainekset:

• Minkä tahansa rasvapitoisuuden kerma - 250 ml.
• Sorrel - 1 nippu.
• Sipuli - 1 kpl.
• Jauhot - 1 rkl.
• Sokeri - 1 rkl.
• Voi - 30 gr.
• Suola - 1 hyppysellinen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Huuhtele nippu tuoretta suolajuurta hyvin, ravista ylimääräinen neste pois ja hienonna se sitten hienoksi.

Vaihe 2. Leikkaa kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi. Sulata paksupohjaisessa kulhossa voi ja paista siinä sipuliviipaleet läpikuultaviksi.

Vaihe 3.Lisää sitten hienonnettu suolakurpi sipulin joukkoon, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes suolahapo muuttaa väriä.

Vaihe 4. Kaada seuraavaksi kylmä kerma näiden vihannesten päälle.

Vaihe 5. Lisää lopuksi ruokalusikallinen jauhoja ja sokeria kastikkeeseen ja lisää ripaus suolaa. Sekoita kastike hyvin ja kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä.

Vaihe 6. Jäähdytä sitten kastiketta hieman ja vatkaa sauvasekoittimella tai tavallisen tehosekoittimen kulhossa tasaiseksi.

Vaihe 7. Paistetun kalan kastike on valmis. Se voidaan tarjoilla joko kuumana tai kylmänä. Hyvää ruokahalua!

Herkkä kermainen kastike kalalle

Kermaisella kastikkeella on omaperäinen ja herkkä maku. Se valmistetaan punaisesta tai valkoisesta kalasta, tarjoillaan erikseen kastikeveneessä tai kala paistetaan siinä. Kastikkeeseen käytetään vain paksua kermaa. Se sisältää happamia lisäaineita ja täydentää kermaista kastiketta sipulilla, valkosipulilla ja yrteillä.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainekset:

• Kerma 22-30% – 240 ml.
• Hienonnettu sipuli - 1 rkl.
• Hienonnettu valkosipuli - 1 rkl.
• Kuiva valkoviini - 120 ml.
• Jauhot - 1 rkl.
• Voi - 1 rkl.
• Sinappi - 1 rkl.
• Hienonnettu tilli - 1 rkl.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1: Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele tilli. Hienonna sitten nämä vihannekset hienoksi ja mittaa niiden määrä lusikalla. Valmista loput kastikkeen ainekset.Vaihe 2: Sulata voita paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä.

Vaihe 3. Lisää sitten siihen lusikallinen seulottua vehnäjauhoa ja paista jauhoja lastalla aktiivisesti sekoittaen, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi ja ilman paakkuja.

Vaihe 4.Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli paistettujen jauhojen joukkoon ja paista sekoitellen minuutin ajan pehmeiksi.

Vaihe 5. Kaada sitten 120 ml kuivaa valkoviiniä paistinpannulle.Vaihe 6. Kaada kerma heti viinin jälkeen ja vatkaa ainekset tasaiseksi. Keitä kastiketta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Muista, että kastikkeen paksuus riippuu kypsennysajasta. Poista sakeutunut kastike laatoiksi.

Vaihe 7. Lisää sitten kastikkeeseen lusikallinen sinappia ja vihreää tilliä, lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan ja sekoita uudelleen.

Vaihe 8. Kalan kermainen kastike on valmis. Ota näyte ja voit tarjoilla sen heti tai käyttää muiden kalaruokien valmistukseen. Hyvää ruokahalua!

Smetanakastike kalalle

Smetanakastike täydentää ihanteellisesti kalaruokia ja tarjoillaan yleensä valkoisen kalan: turskan, ahvenen tai tilapian kanssa. Kastike valmistetaan ilman lämpökäsittelyä ja perustuu tuoreeseen luonnolliseen smetaaniin, jonka rasvapitoisuus on 20%. Tässä reseptissä sinua pyydetään täydentämään smetanakastiketta yrteillä, sitruunalla, pinjansiemenillä ja soijakastikkeella, jotka sisältävät tämän kastikkeen maun erityisen salaisuuden.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 3.

Ainekset:

• Smetana - 200 gr.
• Soijakastike - 3 rkl.
• Sitruuna - ½ kpl.
• Tilli - 4 oksaa.
• Persilja - 4 oksaa.
• Pinjansiemeniä - 1 kourallinen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele ensin reseptissä mainitut smetanakastikkeen ainekset.Vaihe 2. Huuhtele sitruuna hyvin, leikkaa se puolikkaaksi ja poista varovasti ohut kuorikerros toisesta puolikkaasta, jotta valkoinen hedelmäliha ei pääse siihen, muuten kastikkeessa oleva kuori on hieman katkera.

Vaihe 3. Huuhtele tilli ja persilja kylmän veden alla ja ravista ylimääräinen neste pois.Leikkaa sitten vihreät keskikokoisiksi paloiksi, jotta ne tuntuvat kastikkeessa.

Vaihe 4. Laita smetana kattilaan, lisää 3 ruokalusikallista soijakastiketta ja sekoita.

Vaihe 5. Lisää sitten sitruunankuori smetanaseokseen.Vaihe 6. Lisää seuraavaksi hienonnettu tilli ja persilja siihen.

Vaihe 7: Lisää lopuksi kourallinen pinjansiemeniä kastikkeeseen.

Vaihe 8. Sekoita kaikki ainekset hyvin lusikalla. Smetana kastike kalalle on valmis. Halutessasi voit antaa sille silkkisen, tasaisen koostumuksen tehosekoittimella. Tarjoile kastike kylmänä. Säilyy jääkaapissa kelmun alla pari päivää. Herkullisia ja onnistuneita ruokia!

Kastike paistetulle punaiselle kalalle

Paistettua punaista kalaa tarjoillaan paistettujen jauhojen päälle valmistetulla valkokastikkeella, johon on lisätty rasvaista kermaa ja muita ainesosia (mausteita, mausteita, yrttejä). Tämä kastike täydentää paistettua kalaa mausteisilla kermaisilla vivahteilla ja parantaa merkittävästi sen makua.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 3.

Ainekset:

• Kerma 20-30% rasvaa - 200 ml.
• Voi - 1 rkl.
• Jauhot - 1 rkl.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Vihreät - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kuumenna puhdas, kuiva paistinpannu hyvin, mieluiten tarttumattomalla pinnoitteella. Kaada sitten siihen lusikallinen vehnäjauhoja.Vaihe 2. Paista jauhoja keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen lastalla, kunnes ilmestyy lievää savua ja sen väri muuttuu kullanruskeaksi. Laita sitten pala voita paistinpannulle, vähennä lämpöä ja hiero jauhot ja voi lastalla tasaiseksi.

Vaihe 3. Kaada sitten paksu kerma paistettujen jauhojen joukkoon ja sekoita voimakkaasti.

Vaihe 4.Kun kastike saavuttaa haluamasi koostumuksen, sammuta lämpö. Lisää kastikkeeseen suolaa, mustapippuria ja hienonnettuja yrttejä makusi mukaan, sekoita uudelleen ja tarjoile kuumana paistetun punaisen kalan kanssa. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen tatarikastike kalalle

Tartarikastike täydentää millä tahansa tavalla valmistetun kalan makua. Tästä kastikkeesta on monia muunnelmia ja jokainen kotiäiti valitsee oman makunsa mukaan. Kalan "Tartare" valmistetaan käyttämällä keitettyä kanankeltuaista, sinappia, sitruunamehua ja kasviöljyä lisäämällä hienonnettua suolakurkkua ja yrttejä. Tämän kastikkeen kohokohta on kastikkeen pehmeä rakenne vihannespaloilla.

Kypsennysaika: 25 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Annokset: 150 gr.

Ainekset:

• muna - 2 kpl.
• Sinappi - 1 tl.
• Marinoitu kurkku - 40 gr.
• Vihreät - 1 nippu.
• Sitruunamehu - 1 rkl.
• Kasviöljy - 1,5 rkl.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Keitä kananmunat etukäteen kovaksi keitettyinä, jäähdytä ja kuori ne. Erottele sitten keltuaiset valkuaisista ja pilko ne hienolla raastimella suoraan kulhoon kastikkeen valmistusta varten. Valkoisia ei tarvitse käyttää.Vaihe 2. Kaada tarvittava määrä kasviöljyä murskattujen keltuaisten joukkoon, lisää teelusikallinen sinappia ja vatkaa hyvin sekoittimella tasaiseksi ja homogeeniseksi.

Vaihe 3. Purista sitten puolikkaan sitruunan mehu tähän seokseen ja lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria makusi mukaan.

Vaihe 4. Pilko marinoitu kurkku ja kuori pieniksi kuutioiksi. Pese vihreät ja pilko hienoksi. Siirrä nämä kasvisviipaleet munaseokseen.

Vaihe 5. Sekoita sitten kastike hyvin lusikalla ja laita jääkaappiin hetkeksi jäähtymään.Vaihe 6.Laita jäähtynyt tatarikastike kattilaan ja tarjoile kalan kanssa. Tämä kastike säilyy hyvin jääkaapissa viikon. Herkullisia ja onnistuneita ruokia!

Vaiheittainen kalakastikkeen resepti puolaksi

Puolalainen kastike sopii erinomaisesti millä tahansa tavalla valmistetulle kalalle, erityisesti vähärasvaiselle: paistettuna, keitettynä tai paistettuna. Se vaatii kaksi komponenttia - keitetyn munan ja maitotuotteen, useimmiten voin muodossa. Kastikkeen voi vain sulatetaan eikä keitetä. Kastikkeen makua täydennetään haluttaessa yrteillä ja mausteilla.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Annokset: 4.

Ainekset:

• muna - 3 kpl.
• Voi - 160 gr.
• Sitruuna - ½ kpl.
• Persilja - 1 nippu.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Ensinnäkin sinun on valmistettava kastikkeen ainekset reseptissä määritellyissä määrissä.

Vaihe 2. Keitä kolme kananmunaa kovaksi ja keitä niitä vähintään 10 minuuttia. Jäähdytä sitten munat jäävedessä.

Vaihe 3. Kuori keitetyt ja jäähtyneet munat ja pilko ne veitsellä erittäin hienoksi tai hienonna ne millä tahansa muulla tavalla.

Vaihe 4. Huuhtele nippu persiljaa juoksevan veden alla, ravista ylimääräinen neste pois ja hienonna se sitten hienoksi.

Vaihe 5. Huuhtele sitruuna hyvin, leikkaa se kahtia ja purista mehu toisesta puolikkaasta käsin.

Vaihe 6. Sulata voi puhtaalla paistinpannulla koko ajan lastalla sekoittaen. Kun öljy muuttuu nestemäiseksi, vähennä lämpöä.

Vaihe 7. Laita hienonnettu muna ja persilja kuumaan öljyyn, kaada sitruunamehu ja lisää suolaa makusi mukaan. Keitä kastiketta koko ajan sekoittaen 3 minuuttia miedolla lämmöllä.

Vaihe 8. Puolalaistyylinen kalakastike on valmis. Kaada se kastikeveneeseen ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen sitruunakastike kalalle

Kalan ja sitruunan tandemia pidetään ruoanlaitossa klassikkona, joten sitruunakastike tekee tavallisesta kalasta ravintolaherkkua. Käytä kastikkeessa vain sitruunan kuorta ja mehua ja mitä tahansa pohjaa. Tässä reseptissä valmistamme sitruunakastikkeen majoneesilla ja soijakastikkeella ja lisäämme valkosipulia sen maun mukaan.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Annokset: 2.

Ainekset:

• majoneesi - 100 gr.
• Sitruuna - ½ kpl.
• Soijakastike - 40 ml.
• Kuivattu valkosipuli - 2 gr.
• Mausteet kalalle - 1 hyppysellinen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1: Valmista ensin reseptissä luetellut ainekset sitruunakastikkeen valmistamiseksi.

Vaihe 2. Laita 100 grammaa kastikekulhoon. mikä tahansa majoneesi. Kaada siihen laadukas soijakastike ja sekoita hyvin haarukalla tai vispilällä.

Vaihe 3. Lisää sitten ripaus kalamaustetta ja kuivattua valkosipulia tähän seokseen. Se voidaan korvata tuoreella valkosipuliin jauhetulla valkosipulilla.

Vaihe 4. Huuhtele sitruuna huolellisesti ja leikkaa se puoliksi. Poista varovasti ohut kuorikerros toisesta puolikkaasta ja purista mehu kädelläsi. Sekoita sitten kaikki nämä ainekset uudelleen hyvin.

Vaihe 5. Sitruunakastike kalalle on valmis. Aseta se kauniiseen kastikeveneeseen ja voit tarjoilla sen pöytään. Hyvää ruokahalua!