Kharcho-keitto naudanlihaklassikolla

Klassinen kharcho-keitto naudanlihalla on todellinen Georgian kansallisen keittiön helmi. Voit rakastua siihen "ensimmäisestä lusikasta"; se on aromaattinen ja kohtalaisen mausteinen. Ruoanlaittoon voit ottaa lihan luullisena tai ilman, mutta rikkautta varten rintakehä sopii paremmin. Reseptivalikoimastamme löydät molemmat klassiset versiot: naudanlihalla, tkemali-kastikkeella ja saksanpähkinöillä, mausteilla ja yrteillä sekä monissa muissa tulkinnoissa.

Klassinen resepti naudanliha-kharcho-keittoon riisin kanssa

Valmista kharcho-keitto klassisen reseptin mukaan ja ilahduta kotitalouttasi runsaalla ja maukkaalla lounaalla Georgian keittiöstä. Vaiheittaisissa resepteissä kerromme, kuinka valmistat mausteisen kastikkeen ja valmistat hämmästyttävän herkullisen keiton, joka lisää vaihtelua jokapäiväiseen ruokalistaasi.

1. 
   Kuinka keittää kharcho-keittoa naudanlihalla klassisen reseptin mukaan? Pese puoli kiloa naudanlihaa ja laita se kattilaan. Lisää vettä 2/3, lisää laakerinlehti ja keitä. Vähennä lämpöä ja hauduta 2 tuntia, kuorimalla vaahtoa ajoittain pois.
2. 
   Huuhtele riisi ja pippuri erikseen, poista pippurista siemenet ja leikkaa hienoiksi kuutioiksi.
3. 
   Jauha saksanpähkinät kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa. Kuori valkosipuli ja murskaa se huhmareessa. Sekoita pähkinöiden kanssa.
4. 
   Siivilöi liemi siivilän läpi. Jäähdytä liha ja leikkaa paloiksi, poista luu. Laita liha takaisin liemeen ja laita tulelle, kunnes se kiehuu.
5. 
   Lisää pannulle aiemmin valmistettu riisi ja paprikat.
6. 
   Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista kuumalla paistinpannulla kuumassa öljyssä. Paista kullanruskeiksi välillä sekoittaen.
7. 
   Laita tomaatti- ja valkosipulipähkinätahna pannulle ja sekoita hyvin. Pidä miedolla lämmöllä 3 minuuttia ja lisää paisti keittoon.
8. 
   Laita 3 rkl tkemalia ja mausteita kattilaan. Huuhtele pieni nippu korianteria juoksevalla kylmällä vedellä, paloittele se ja lisää pannulle. Suola ½-1 tl. suolaa, sekoita ja keitä. Älä unohda, että kun keitto jäähtyy, suola on näkyvämpää, joten älä liioittele sitä. Keitä peitettynä 5 minuuttia.
9. 
   Kun keitto on kypsää, anna sen levätä 15 minuuttia. Näin se kyllästyy kaikilla aromeilla ja mausteilla ja ehtii jo tuoda kaikki pöytään tuoksullaan. Suosittelemme tarjoilemaan kharchoa smetanan, ruisleivän ja valkosipulin kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Resepti naudan kharcho-keittoon riisin ja perunoiden kanssa

Kulinaarinen mestariteos venäläisillä vivahteilla – tutumpi versio kharchosta niille, jotka eivät todellakaan pidä kokeiluista, mutta rakastavat maukasta ja tyydyttävää ateriaa. Reseptissä käytämme naudanlihaa, jos se on luussa, älä leikkaa sitä, luu antaa enemmän rasvaa.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Tkemali-kastike - 3 rkl. l.
• Perunat - 3-4 kpl.
• Riisi - 1/2 kuppia.
• Sipuli - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 1 rkl. l.
• Persilja - 1 nippu
• Auringonkukkaöljy - ½ rkl. l.
• Valkosipuli - 1 kynsi.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Täytä 3 litran kattila 2/3 vedellä ja lisää isoiksi kuutioiksi leikatut naudanlihapalat, laakerinlehdet ja 1 tl. suola. Keitä keittämisen jälkeen keskilämmöllä 30 minuuttia.

2. Kuori ja pese perunan mukulat, leikkaa ne kuutioiksi. Pese ja hienonna persilja, lisää siihen hienonnettu valkosipuli. Kuori sipuli ja pilko hienoksi.

3. Ota naudanliha pannulta ja siivilöi liemi toiseen astiaan. Pese pannu, palauta liemi siihen ja laita tuleen. Lisää perunat ja riisi.

4. Paista sipulia ja naudanlihaa kuumalla öljyllä kuumalla paistinpannulla 3 minuuttia sekoittaen.

5. Lisää paistinpannun sisältö keittoon, lisää tomaattipyree, tkemali-kastike ja keitä 1 minuutti. Lisää persiljaa ja valkosipulia, suolaa ja pippuria tarvittaessa.

6. Kharcho-keiton tulee seistä 10-15 minuuttia kypsennyksen jälkeen, jotta se tulee täyteläisempää. Kaada syviin kulhoihin ja nauti!

Kuinka keittää naudanliha-kharcho-keittoa georgiaksi?

Jos olisimme Georgiassa, voisimme valmistaa kirkkaan ja aromaattisen kharcho-keiton perinteiseen tyyliin, joka perustuu täyteläiseen naudanlihashurpaan, tuoreella hapankirsikkaluumulla ja murskatuilla voimaisilla saksanpähkinöillä. Onko mahdollista valmistaa todellista kharcho-keittoa kotona? Vaiheittaisella reseptillämme ja suositusten mukaan tämä ei ole vain mahdollista, vaan saat myös herkullisen Georgian ruuan!

Ainekset:

Liemelle:

• Naudanrinta - 600 g.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Kardemumma - 2 laatikkoa.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Neilikka - 4 kpl.
• Maustepippuri - veitsen päässä.
• Pippurit - 4 kpl.
• Palsternakka, piparjuuri, selleri.

Keittoon:

• Tkemali-kastike - 2 rkl. l.
• Saksanpähkinän ytimet - 1 kuppi.
• Riisi - 100 g.
• Sipuli - 2 kpl.
• Valkosipuli - ½ päätä.
• Vihreät: korianteri, tilli, persilja - ½ nippu.
• Vihreä basilika - 3 lehteä.
• Kuuma paprika - 1 kpl.
• Khmeli - suneli - 1-2 rkl. l.
• Sahrami - ½ tl.
• Suola, sitruuna ja sokeri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Ota liha, huuhtele, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi. Luita ei tarvitse leikata. Laita naudanliha kattilaan ja lisää vettä niin, että liha peittyy, laita liedelle, kunnes se kiehuu. Tyhjennä ensimmäinen vesi, siellä voi olla haitallisia aineita.

2. Huuhtele liha ja pannu, täytä se uudella vedellä, lisää palsternakka, selleri, kuoritut ja kokonaiset piparjuuret, sipulit ja porkkanat. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja lisää mausteet, suola, vähennä lämpöä, mutta anna kiehua. Keitä 2 tuntia, kunnes liha irtoaa helposti luista.

3. Poista kasvikset ja mausteet liemestä reikälusikalla. Jaa sipuli 4 tai 8 osaan ja leikkaa suikaleiksi. Murskaa pähkinät huhmareessa; älä saavuta tasaisuutta.Huuhtele riisiä, kunnes vesi on kirkasta.

4. Höyrytä sahrami kiehuvan liemen kanssa, peitä lautasella 5-10 minuuttia. Jos et löydä tätä maustetta, voit korvata sen paprikan ja kurkumajauheen seoksella.

5. Kaada riisi keittoon, lisää paprikapala, keitä ja vähennä lämpöä.

6. Paista hienonnettu sipuli kevyesti. Paista pähkinät kuivassa paistinpannussa.

7. Lisää tkemali-kastike keittoon. Lisää höyrytetty sahrami ja mausta suneli-humalalla. Hienonna valkosipuli. Pilko vihreät hienoksi ja jauha suolalla.

8. Kun riisi on valmis, lisää yrttejä ja valkosipulia kharchoon. Pidä tulessa minuutin ajan ja sammuta.

9. Nyt sinun täytyy kokeilla keittoa ja tarvittaessa käyttää suolaa, sitruunaa tai sokeria saadaksesi ruokalajin halutun maun. Anna keiton levätä ja keitä 15-20 minuuttia ja kaada kulhoihin.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti kharcho-keittoon tomaattipastalla

Vaihdetaan kirsikkaluumusose ja käytetään tomaattipyrettä, joka antaa ruualle tarvittavan happamuuden. Täällä ei ole paistettuja vihanneksia; voimme valmistaa kharchoa säilyttäen samalla vihannesten suurimmat hyödyt.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Esikeitetty pitkäjyväinen riisi - 1 kuppi.
• Saksanpähkinän ytimet - 120 g.
• Sipuli - 2 kpl.
• Tomaattipasta - 3 rkl. l.
• Vihreät (persilja, tilli) - 1 nippu.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Jauhettu korianteri - 1 tl.
• Khmeli-suneli - 1 tl.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan.
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Keittoprosessi:

1. Keitä naudanlihaa hieman, huuhtele ja huuhtele pannu hyvin. Laita liha takaisin, lisää raikasta vettä ja keitä 1,5 tuntia.

2. Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Lajittele pähkinät ja kuivaa niitä paistinpannussa ilman öljyä 10 minuuttia.

3.Kuori valkosipulinkynnet ja laita valkosipulipuristimen läpi, yhdistä pähkinöiden ytimiin ja jauha tahnaksi.

4. Poista kypsennetty liha luusta, revi se paloiksi ja laita takaisin pannulle. Lisää siihen tomaatit ja pidä tulessa 10 minuuttia.

5. Leikkaa porkkanat kuutioiksi ja laita kattilaan ja lisää pannulle pituussuunnassa renkaiksi leikatut sipulit. Keitä vihanneksia 15 minuuttia

6. Lisää seuraavaksi keittoon riisi- ja pähkinäkastike. Lisää keittoon 10 minuutin kuluttua mausteet ja pippuri ja anna kypsyä 10 minuuttia.

7. Hienonna pestyt ja kuivatut kasvikset, lisää keittoon ja anna kiehua 2 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen on tärkeää, että keitto seisoo 15 minuuttia suljetun kannen alla, jotta se saavuttaa maun rikkaan.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka keittää herkullista kharcho-keittoa saksanpähkinöillä?

Saksanpähkinä on tärkeä mausteinen ainesosa kharchossa ja lisää keittoon pikaisuutta. Mutta korvaamme tkemalin, jota ei ole niin helppo ostaa Georgian ulkopuolella, purkitettuilla ja tuoreilla tomaateilla, jotka lisäävät tarvittavaa makua ja aromia.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Korianteri - 1 nippu
• Saksanpähkinän ytimet - 100 g.
• Sipuli - 3-4 kpl.
• Chili - 2 kpl.
• Vihreät (persilja, tilli) - maun mukaan
• Auringonkukkaöljy - 70 ml.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Korianteri - 30 g.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Säilykkeet tomaatti - 400 g.
• Tomaatti - 200 g.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele liha ja laita se syvään kattilaan, lisää 2,5 litraa vettä, lisää 2 päätä kuorittua ja pestyä sipulia, kokonainen chili ja yrttien oksat ja keitä, kunnes naudanliha on kypsää.

2. Leikkaa yksi sipuli pieniksi kuutioiksi ja hienonna chili hienoksi. Paista kattilassa öljyssä.

3. Hienonna tuore tomaatti hienoksi ja lisää kiehumaan 10-15 minuuttia.Poista liha liemestä, siivilöi ja kaada takaisin kattilaan.

4. Leikkaa naudanliha keskikokoisiksi kuutioiksi, lisää kasvisten joukkoon ja anna kiehua hieman.

5. Kuori valkosipuli, lisää kuiva korianteri ja kaada 1 rkl. l. auringonkukkaöljy. Hienonna korianteri hienoksi ja sekoita valkosipulin ja mausteiden kanssa.

6. Lisää mausteet kharchoon, sekoita ja anna kiehua edelleen tulella. Kuori säilötyt tomaatit, hienonna ne ja lisää murskatut pähkinät, keitä 10 minuuttia.

7. Anna keiton levätä peitettynä 15 minuuttia lautasten valmistuksen ajaksi, huuhtele koristeeksi valmistetut vihreät kylmässä vedessä ja voit kaataa aromaattisen kharcho-annoksen.

Hyvää ruokahalua!

Klassinen kharcho-keitto hitaassa keittimessä

Tämä resepti on omistettu multicooker-faneille. Jos haluat täyteläisemmän keiton, keitä se luiden päällä, poista liha ja leikkaa se paloiksi kypsennyksen jälkeen.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Saksanpähkinän ytimet - 70 g.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Riisi - 100 g.
• Sipuli - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 1 rkl. l.
• Vihreät (persilja, tilli) - 1 nippu
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Jauhettu muskottipähkinä ja jauhettu pippuri - veitsen kärjessä
• Suolaa maun mukaan
• Khmeli - suneli - 1 tl.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele liha ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi. Laitamme sen monitoimikeittimeen, lisäämme 2,5 litraa vettä, suljemme sen ja asetamme "keiton keitto" -tilaan.

2. Kuori porkkanat ja sipulit, pese ne ja leikkaa ne samankokoisiksi kuutioiksi. Pilko kuorittu valkosipuli veitsellä sekä puhtaat ja kuivatut yrtit melko hienoksi.

3. Valuta tomaatti 0,5 litrassa kiehuvaa vettä, ristinmuotoisen leikkauksen jälkeen kasta se jääveteen minuutiksi.Poista kuori, siirrä massa blenderiin ja soseuta.

4. Kaada riisi siivilään ja huuhtele hyvin veden alla, anna nesteen valua. Poista kaikki roskat saksanpähkinöistä ja pilko ne erittäin hienoksi.

5. Poista kypsennetty liha kulhosta reilusikalla ja aseta se erikseen. Siivilöi liemi, huuhtele kulho ja kuullota sipulia ja porkkanaa öljyssä "paista"-tilassa noin 5 minuuttia.

6. Aseta liha vihannesten kanssa ja paista 15 minuuttia, lisää tomaattipyree, tomaattimassa ja hauduta 10 minuuttia. Kaada liemi paistinpannulle, lisää riisi ja pienet pähkinät ja keitä 45 minuuttia kannen ollessa kiinni "keiton keitto" -tilassa. Lisää mausteet, yrtit ja valkosipuli, suola ja sammuta 15 minuutin kuluttua. 10 minuutin kuluttua voit kaataa aromaattisen keiton lautasille.

7. Kharcho tarjoillaan smetanan, sipulin ja palan lavashia tai leipää kanssa. Voit laittaa lautasen keksejä pöydälle niille, jotka haluavat rapsuttaa.

Hyvää ruokahalua!

Erittäin maukas resepti kharcho-keiton valmistamiseksi ohralla

Ohran kharcho-keiton resepti tuli meille Neuvostoliiton ajoilta. Keitosta tulee runsas, ja tkemali-kastikkeen sijaan käytämme tomaattipastaa ja adjikaa.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Ohrahelmi - ½ kuppi
• Perunat - 3 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 1 rkl. l.
• Voi - 2 rkl. l.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Adjika - 2 rkl. l.
• Vihreät - maun mukaan
• Jauhettu punainen paprika - 1/3 tl.
• Khmeli - suneli (kuivattujen yrttien seos) - 1 tl.
• Smetana tarjoiluun - 2 rkl. l.

Keittoprosessi:

1. Laita naudanlihapalat syvään kattilaan, lisää vesi ja keitä kiehuvaksi, kuori ensimmäinen vaahto pois ja keitä kannen alla 1,5 tuntia. Lisää tämän ajan kuluttua 6-10 tuntia valmiiksi liotettua ohraa.

2.Kuori ja pese vihannekset. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi ja laita ne keittoon, keitä, poista vaahto ja keitä 10 minuuttia. Hienonna sipuli ja paina valkosipuli.

3. Sulata voi kuumalla paistinpannulla, lisää valkosipuli, minuutin kuluttua - sipuli. Kun ruokahaluinen kultainen väri ilmestyy, lisää adjika ja tomaattipyree, hauduta 5 minuuttia suljetun kannen alla. Lisää raastettu porkkana ja keitä vielä 3 minuuttia. Lisää vihreitä ja sammuta 3 minuutin kuluttua.

4. Siirrä paisti kattilaan ja kypsennä vielä 15 minuuttia.

5. Kharchon tulisi istua 20 minuuttia kypsennyksen jälkeen. Laita lihaa lautaselle, kaada keittoon ja ripottele päälle tuoreita yrttejä. Lisää 1 tl. smetana lautaselle.

Hyvää ruokahalua!

Tuoksuva naudanliha-kharcho-keitto tkemali-kastikkeella

Yksi Georgian kharchon vaadituista ainesosista on tkemali-kastike - nämä ovat kuivattuja hedelmiä, joita voi ostaa Georgiasta. Miellyttävän luumuhappamuus Tkemali-kastike on erinomainen vaihtoehto, se koostuu kirsikkaluumusta (hapanluumu) ja sopii erinomaisesti keittoihin ja liharuokiin. Valmistetaan tämä ruokalaji ilman pähkinöitä, koska on ihmisiä, jotka eivät voi syödä niitä, mutta haluavat nauttia aidosta kharcho-keitosta.

Ainekset:

• Naudanrinta - 700 g.
• Pieni tomaatti - 6 kpl.
• Riisi - 2/3 kuppia
• Sipuli - 2 kpl.
• Tkemali - 1 rkl. l.
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Basilika ja jauhettu punainen paprika - ½ tl.
• Suola - 1 tl.
• Persilja - maun mukaan
• Khmeli - suneli - 2 rkl. l.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa naudanliha paloiksi, lisää 3 litraa vettä ja laita tuleen. Keitä 2 tuntia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa. Lisää laakerinlehti ja suola 30 minuuttia ennen valmista.

2.Poista tomaateista nahka, tee tätä varten viilto ristillä ja upota kiehuvaan veteen, muutaman minuutin kuluttua iho alkaa irrota.

3. Kuori sipuli, hienonna ja kuullota öljyssä. Pilko tomaatit erittäin hienoksi ja lisää sipulin joukkoon.

4. Pese riisi, poista valkosipulista kuoret ja odota, että liha on valmis. Siivilöi valmis liemi siivilän läpi, jäähdytä liha ja leikkaa pieniksi paloiksi.

5. Laita riisi liemeen 15 minuutiksi, laita liha takaisin pannulle, lisää sipulit, tomaatit, mausteet, murskattu valkosipuli ja tkemali-kastike. Keitä keittoa 10 minuuttia ja anna hautua saman verran.

6. Kaada kharcho-keitto kulhoihin, lisää hienonnettu korianteri ja nauti!

Runsas naudanlihakharcho tomaateilla

Tässä vaiheittaisessa reseptissä opit valmistamaan luutonta naudanlihakeittoa ja saat täyteläisen kharcho-keiton aromaattisella rasvalla ihralla. Samaan aikaan emme lisää tomaattipastaa, vaan rajoitamme tuoreisiin tomaatteihin.

Ainekset:

• Naudanliha - 400 g.
• Suolattua laardia - 30 g.
• Perunat - 3 kpl.
• Riisi - 4 rkl. l.
• Sipuli (pieni) - 3 kpl.
• Tuore tomaatti - 500 g.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Korianteria, persiljaa, tilliä - vain 1 nippu
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.
• Makeat herneet - 3 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Karvas chili - 1 kpl.
• Suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan
• Basilika, humala - suneli - veitsen kärjessä.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele naudanliha, kuivaa talouspaperilla, leikkaa 3 cm pituisiksi paloiksi. Tee leikkauksia kuitujen poikki niiden sijaan. Laita ne kattilaan, lisää 2,5 litraa vettä ja keitä 1,5 tuntia kuorimalla ajoittain vaahtoa pois.

2. Jos liha on kaupasta ostettu, on parempi tyhjentää vesi keittämisen jälkeen, huuhdella liha ja pannu, jotta lihasta poistetaan kaikki turhat lisäaineet.Laita valmis liha lautaselle ja siivilöi liemi siivilän läpi.

3. Kuori sipulit, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Lisää heti jäähtyneet lihapalat.

4. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle 4 minuuttia, upota sitten kylmään veteen ja poista kuori. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, laita paistinpannulle ja keitä 15 minuuttia.

5. Kuori perunat, pese ne, leikkaa pitkiksi paloiksi ja laita liemeen kypsymään. Kun se kiehuu, lisää esipesty riisi ja paistinpannun sisältö, lisää suola ja keitä 10 minuuttia.

6. Jauha huhmareessa suolattu laardi, joka on hienonnettu pippurilla, basilikalla ja suneli-humalalla. Lisää yli puolet saatavilla olevista hienonnetuista yrteistä ja puristimen läpi puristettua valkosipulia. Murskaa kaikki hyvin survimella. Lisää mausteinen mauste keittoon ja tunnet heti ihanan aromin.

7. Anna keiton seistä 15 minuuttia, jotta kaikki ainekset kyllästyvät, ja kaada kulhoihin. Laita lautaselle tuoreita yrttejä ja 1-2 chiliä. Tarjoile kharcho-keittoa happamattoman pitaleivän tai tuoreen leivän kanssa.

Hyvää ruokahalua!