Kotitekoinen vuohenmaitojuusto

Kotitekoinen vuohenmaitojuusto on ainutlaatuinen, erittäin maukas ja terveellinen tuote. Vuohenmaitojuuston valmistusresepti tuli meille arabimaista. Tätä juustoa valmistettiin myös Vähässä-Aasiassa ja Transkaukasiassa. Sitten tieto juuston valmistamisesta tuli Länsi-Euroopan maihin. Ruokalaji tunnustetaan herkkuksi, joka voidaan nyt valmistaa kotona.

Kuinka tehdä vuohenmaitojuustoa kotona?

Kotona voit valmistaa erilaisia ​​rakenteita - kovaa, pehmeää, huokoista, prosessoitua. Tarjoamme melko työvoimavaltaisen juustonvalmistusmenetelmän, jota voidaan lisätä pizzaan ja piirakoihin.

1. 
   Kuinka tehdä vuohenmaitojuustoa kotona? Tarvitsemme suuren 10 litran kattilan. Kaada siihen maitoa. Aseta astia liedelle ja lämmitä neste 32 asteeseen (voidaan mitata lämpömittarilla).
2. 
   Sammuta liesi ja kaada alkupala pannulle. Sekoita ja odota muutama minuutti, jotta alkupala kyllästyy maidolla. Anna seoksen vaikuttaa 30 minuuttia.
3. 
   Lisää maitoon kalsiumkloridi ja sekoita ainekset. Kaada kulhoon puhdistettua kylmää vettä ja lisää siihen entsyymi. Sekoita ainekset ja kaada seokseen vesi ja entsyymi. Sekoita kaikki uudelleen ja jätä 40-60 minuuttia.
4. 
   Tunnin kuluttua leikkaa juustomassa kuutioiksi (kunkin kuution sivun tulee olla yhtä senttimetriä). 5 minuutin kuluttua kuutiot asettuvat pannun pohjalle. Sekoita juustoseos ja jätä uudelleen 5 minuutiksi.
5. 
   Kaada hera varovasti toiseen astiaan (1 litra). Sekoita juustomassaa kymmenen minuuttia. Kuumenna litra vettä 42 asteeseen. Kaada vesi kattilasta juustoseokseen ja sekoita 20 minuuttia. Kuumenna massaa tarvittaessa jatkuvasti haluttuun lämpötilaan.
6. 
   Siivilöi juustomassa siivilän avulla. Peitä massan puristamiseen tarkoitetun muotin pohja lavsan-liinalla ja laita siihen rahkajyvät. Peitä se liinalla ja kannella. Aseta raskas astia kannen päälle. Anna seoksen vaikuttaa puoli tuntia.
7. 
   Toistamme menettelyn ja jätämme massan paineen alle tunnin ajan. Sitten tämä vaihe on toistettava uudelleen ja seoksen annetaan seistä pari tuntia. Huomaa, että puristimena käyttämäsi astian on oltava raskaampi kuin itse juustomassa, ensin 2 kertaa, sitten 3 ja viimeisessä vaiheessa - 4 kertaa. Neljännessä vaiheessa asetamme 4 kiloa painavan puristimen kannelle ja jätämme työkappaleen päiväksi.
8. 
   Ota 24 tunnin kuluttua juuston pää pois ja ripottele se perusteellisesti suolalla joka puolelta. Kääri juusto kankaaseen ja palauta se muottiin. Jätä vuorokausi huoneenlämmössä.
9. 
   Seuraavaa vaihetta varten tarvitsemme viemärimaton. Aseta juustopää sen päälle ja jätä se tähän asentoon 3-4 päivää kääntäen sitä kahdesti päivässä.
10. 
    Pakkaamme juuston kutistepussiin ja säilytämme jääkaapissa 45-60 päivää, kunnes se on täysin kypsynyt.

Hyvää ruokahalua!

Adyghe vuohenmaitojuusto

Vuohenmaidosta valmistettu Adyghe-juusto sopii niille, jotka eivät pidä lehmänmaidosta tai ovat sille allergisia. Käytämme tässä reseptissä lisäaineena suolaa, mutta halutessasi voit lisätä juustoon yrttejä ja suosikkimausteitasi.

Kypsennysaika - 8 tuntia 30 minuuttia.

Kypsennysaika - 10 minuuttia.

Annosten määrä - 1.

Ainekset:

• Vuohenmaito - 2 l.
• Suola - 40 gr.
• Etikka 9% - 4 rkl.

Keittoprosessi:

1. Kaada vuohenmaito isoon kattilaan, jonka laitamme liedelle. Kun neste kiehuu, lisää etikka koko ajan sekoittaen.

2. Tarkkailemme maitoa huolellisesti siitä hetkestä lähtien, kun se alkaa juokseutua. Älä sammuta liettä ennen kuin muodostuu tiheä hyytymä.

3. Sammuta liesi. Leikkaa sideharsosta pala ja vuoraa sillä siivilä tai seula. Aseta maitohyytymä juustokankaalle ja ripottele siihen suolaa. Sekoita ainekset ja hävitä hera.

4. Nyt meidän on valmisteltava paistinpannu. Muotoilemme maitomassasta kakun, jonka laitamme astian pohjalle. Aseta paistinpannu liedelle ja aseta lämpö keskilämmölle.

5. Kun juustomassa sulaa, siirrä se toiseen astiaan ja laita kakku jääkaappiin useaksi tunniksi, jotta se jähmettyy. Luonnollisen juuston säilyvyys ei saa olla yli 5-6 päivää.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoista kovaa vuohenjuustoa

Vuohenmaitojuusto sisältää monia hyödyllisiä aineita. Se imeytyy hyvin elimistöön, ei aiheuta allergisia reaktioita eikä sisällä kolesterolia. Tämä tekee siitä ihmiselle välttämättömän tuotteen.

Kypsennysaika - 8 tuntia 40 minuuttia.

Kypsennysaika - 15 minuuttia.

Annosten määrä - 4.

Ainekset:

• Vuohenmaito - 2 l.
• Hapan vuohenmaito - 500 ml.
• Munat - 4 kpl.
• Pöytäsuola - 2 rkl.

Keittoprosessi:

1. Kaada hapan vuohenmaito syvään astiaan. Vatkaa 4 kananmunaa maitoon yksitellen terävällä veitsellä. Sekoita ainekset tasaiseksi.

2. Kaada tuoremaito (vuohenmaito) kattilaan. Aseta astia päällä olevalle liedelle ja lämmitä neste. Kaada suola lämpimään maitoon ja sekoita ainekset. Kun tuore maito kiehuu, alamme vähitellen lisätä hapanta vuohenmaidon ja munien seosta. Sekoita samalla nestemäistä massaa jatkuvasti.

3. Seuraa seosta huolellisesti. Ajan myötä massan pinnalle tulisi ilmestyä paksu juustomassan "korkki".

4. Leikkaa sideharso irti ja vuoraa sillä siivilän pohja. Aseta sitten juustomassa juustokankaalle poistaaksesi siitä ylimääräisen nesteen. Purista massa pois ja peitä se sitten sideharsolla. Aseta lautaselle. Aseta toinen lautanen ja 3 litran vesipurkki päälle. Juuston on seisottava paineen alla vähintään kuusi tuntia, joten on parempi valmistaa se illalla ja jättää yön yli.

5. 6-12 tunnin kuluttua juusto on valmista. Tulet rakastamaan sen herkkää ja sileää rakennetta. Lisäksi kovalla juustolla ei ole vuohenmaidolle ominaista hajua.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen vuohenmaitojuusto ilman entsyymejä

Tämän reseptin mukaan valmistettu juusto on kohtalaisen kovaa ja erittäin maukasta.Käsittelyn jälkeen juusto ei haise ja sillä on herkkä rakenne. Se muistuttaa hieman fetajuustoa, vain koskettamalla tiheämpää.

Kypsennysaika - 4 päivää. 1 tunti 35 minuuttia

Kypsennysaika - 15 minuuttia.

Annosten määrä - 1.

Ainekset:

• Vuohenmaito - 6 l.
• Suola - 5 gr.
• Munat - 1 kpl.
• sooda - 8 gr.
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - 110 ml.

Keittoprosessi:

1. Kaada tasan puolet vuohenmaidosta kattilaan (3 litraa). Lisää suola maidon joukkoon ja sekoita ainekset kevyesti. Aseta pannu liedelle ja kiehauta maidon ja suolan seos.

2. Sammuta liesi ja siirrä pannu maidon kanssa mihin tahansa lämpimään paikkaan. Peitä astia kannella ja anna seistä 2-3 päivää. Seuraamme jatkuvasti seosta ja tarkistamme sen lämpötilan - sen ei pitäisi laskea alle 23 astetta.

3. Kuumenna massaa kevyesti 2-3 päivän kuluttua liedellä. Sitten siirrämme sen sideharsoon ja ripustamme sen leikkauksen päistä astian yläpuolelle. Odotamme, kunnes kaikki neste on valunut.

4. Kaada loput maidosta (3 litraa) kattilaan. Aseta astia liedelle ja kiehauta maito. Laita sideharsoseos kiehuvaan nesteeseen. Anna vaikuttaa 15 minuuttia ja palaa sitten sideharsoon ja ripusta.

5. Laita seos takaisin kattilaan. Vatkaa muna, kaada sekaan ruokasoodaa ja kaada sekaan auringonkukkaöljyä. Sekoita tuotteet. Kuumenna seosta vesihaudemenetelmällä 15 minuuttia. Laitamme sitten pannun valmisteen kanssa jääkaappiin ja kokeile valmista juustoa päivää myöhemmin.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä vuohenmaitojuustoa entsyymikäynnistimellä?

Jos valmistat juustoa tämän reseptin mukaan, saat kilon maukasta, terveellistä ruokaa voileipiin, pizzaan, salaatteihin ja muihin kulinaarisiin mestariteoksiin, joka lisäksi myös sulaa hyvin.

Kypsennysaika - 30 päivää. 22 tuntia 25 minuuttia

Kypsennysaika - 40 minuuttia.

Annosten määrä – 1-2.

Ainekset:

• Vuohenmaito - 10 l.
• Entsyymi "Super Maya" - 0,15-0,2 g.
• Vesi - 1 rkl.
• Suola – päiden hieromiseen.

Keittoprosessi:

1. Juuston valmistukseen käytettävä maito ei saa olla lämmintä, vaan kylmää. Kannattaa pitää sitä etukäteen, sekoittamatta, kunnes kerma asettuu. Sekoita maito kermaan ja kaada isoon kattilaan. Käynnistä liesi ja aseta astia tuleen.

2. Sekoita maitoa jatkuvasti puulusikalla, kunnes se lämpenee 32 asteeseen (mittaamme lämpötilan lämpömittarilla). Sammuta liesi.

3. Kiehauta ensin lasillinen vettä liedellä tai vedenkeittimellä ja jäähdytä sitten 32 asteeseen. Lisää entsyymi veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada seos maitoon ja sekoita 2-3 minuuttia.

4. Peitä pannu kannella, kunnes hyytymä muodostuu 45 minuuttia - 1 tunti. Leikkaa seos pieniksi kuutioiksi suoraan pannulla ja laita liesi päälle. Kuumenna juustoa sekoittaen 42 asteeseen. Vähitellen massa paksunee ja vapauttaa nestettä. Kypsennä juustoa 30 minuuttia, muista sekoittaa ja leikata suuria hyytymiä.

. Kappaleiden massan tulee olla melko tiheää. Se ei tahraa, jos teet kaiken oikein. Laita siivilä pannulle ja kaavi osa herasta mukilla. Laita vilja lusikalla erityisiin muotoihin. Tiivistämme jyvät kaatamalla ne kasaan. Kun hera on valunut, käännä muotti ympäri.Tämä on tarpeen sen varmistamiseksi, että pää on vaakasuorassa.

6. Peitä muotit ja aseta niiden päälle 5 kilon paino. Anna juuston levätä 12 tuntia. Ota juustonpäät hetken kuluttua muoteista ja hiero ne suolalla. Aseta viemäröintimatoille. 8 tunnin kuluttua juusto peittyy kuorella ja ylimääräinen suola valuu pois. 4 tuntia hieronnan jälkeen pää on käännettävä.

7. Kääri juustopäät luonnonkankaaseen pyyhkeeseen ja laita ne jääkaappiin kuukaudeksi. Tänä aikana käännämme jatkuvasti päitämme.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti vuohenjuustolle etikalla

Juuston valmistusohje on melko yksinkertainen ja nopea. Se eroaa klassisesta reseptistä siinä, että ainesosat sisältävät etikkaa, mutta tuloksena oleva juusto on tiheää ja kosteaa - juuri sitä mitä tarvitsemme.

Kypsennysaika - 7 tuntia 20 minuuttia.

Kypsennysaika - 10 minuuttia.

Annosten määrä - 1.

Ainekset:

• Vuohenmaito - 3 l.
• Etikka 70% - 3 rkl.
• Suola - 2-3 rkl.

Keittoprosessi:

1. Kaada osa vuohenmaitoa isoon kattilaan ja laita liesi päälle. Aseta astia polttimelle ja kiehauta neste.

2. Kaada suolaa kuumaan maitoon - 2 tai 3 ruokalusikallista. Laske suolan määrä mieltymystesi mukaan. Sekoita suolaa maitoon, kunnes se on täysin liuennut.

3. Kaada etikka maidon joukkoon ja sekoita ainekset. Anna nestemäisen seoksen vaikuttaa 5 minuuttia. Tänä aikana juustomassa erottuu herasta.

4. Ota pala sideharsoa ja taita se kahteen kerrokseen. Peitä siivilän pohja sideharsolla ja levitä juustoseos. Rasitetaan se.

5. Peitä massa sideharsolla ja laita siivilä isoon astiaan. Aseta paino (esimerkiksi purkki vettä tai paino) sideharson päälle.Massaan jääneen nesteen tulee valua astioihin. Laitoimme rakenteen jääkaappiin yön yli.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti vuohenmaitojuustolle pepsiinillä

Tämän reseptin juusto on valmistettava rasvaisesta maidosta. Älä missään tapauksessa käytä rasvatonta maitoa tai vähärasvaista tuotetta, muuten juustosta tulee tiheä, "kumimainen" ja mauton.

Kypsennysaika - 5 tuntia.

Kypsennysaika - 30 minuuttia.

Annosten määrä - 1.

Ainekset:

• Täysrasvainen vuohenmaito - 2,5-3 l.
• Kivisuola - 1 rkl. (liukumäellä).
• Pepsiinikäynnistin - veitsen reunalla.
• Vesi - 30 ml.

Keittoprosessi:

1. Kaada maito kattilaan. Aseta astia päälle kytketylle liedelle ja lämmitä se haluttuun lämpötilaan (enintään 40 astetta). Sammuta laite ja poista kattila liedeltä. Laimenna tarvittava määrä alkupaloja lämpimään puhdistettuun veteen ja lisää se maitoon.

2. Sekoita massa tasaiseksi. Jätä seos puoleksi tunniksi: tänä aikana muodostuu hyytymä, josta hera poistuu.

3. Leikkaa rahka varovasti pienemmiksi paloiksi veitsellä ja lisää niihin suola. Sekoita seos ja anna seistä 15 minuuttia.

4. Laita seos siivilään ja siivilöi. Ravista sitä hieman, jotta rahka "hyytelö" tiivistyy. Massa tulee laittaa osiin sillä hetkellä, kun hera tulee ulos. Teemme tämän nopeasti, jotta hyytymät asettuvat tasaisesti ja tiiviisti.

5. 10 minuutin kuluttua seerumi poistuu. Vaivaa seos muottiin, jotta jäljellä oleva neste erottuu ja juusto makaa tasaisesti. Jätä puoleksi tunniksi. Sitten laitamme lomakkeen juustoineen lautaselle ja laitoimme sen jääkaappiin. Siellä juusto jäähtyy ja "kypsyy".

Hyvää ruokahalua!