Taikina khinkalille

Khinkali-taikina on Georgian "nyytien" pääkomponentti, koska kun pohja on pilaantunut, on täysin välinpitämätöntä, kuinka maukasta täytteestä tuli. Edellä olevan perusteella kaikkien kotiäitien tulee kiinnittää huomiota taikinan valmistusprosessiin, koska lämpökäsittelyprosessin aikana sitä ei saa missään tapauksessa repiä, koska silloin kaikki liemi vuotaa ulos eikä se ole enää khinkalia. Muista huomioida alla olevat yksityiskohtaiset reseptit, jotta et suuttuisi ja et käännä tuotteita!

Georgian khinkali-taikina - klassinen resepti

Georgian kielellä khinkalin taikina on laihaa pohjaa, joka ohueksi litteäksi kakuksi kaulittuna ja täytettä lisättäessä muodostuu "solmuiksi", joita ei voi vastustaa vaikka olisit dieetillä! Ja vaikka et ole koskaan aiemmin työskennellyt taikinan kanssa, voit varmasti käsitellä tätä reseptiä!

1. 
   Leikkaa pesty lihamassa kuutioiksi, hienonna korianteri ja kuorittu sipuli ja valkosipuli hienoksi.
2. 
   Jauha vasikanliha, naudanliha ja laardi lihamyllyllä. Siirretään hienonnettu sipuli ja valkosipuli jauhelihaan, lisätään myös 150 millilitraa vettä, korianteri, chili, suola ja kumina - sekoita hyvin ja vatkaa suoraan lautaselle.
3. 
   Valmista taikina yhdistämällä suola ja jauhot syvässä kulhossa, lisää loput vesi ja vaivaa homogeeniseksi kokkareeksi.
4. 
   Ripottele työtaso jauhoilla ja kauli pohja noin sentin paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa neliöiksi (4 x 4 senttimetriä). "Pölyämme" jokaisen palan jauhoilla joka toinen kerta ja rullaamme noin 8-10 kertaa.
5. 
   Vaivaa täyte uudelleen ja laita jokaisen lautasen keskelle noin 40 grammaa.
6. 
   Nosta reunat ylös ja taita ne kuin haitari.
7. 
   Käännämme "pussin" siihen suuntaan, johon taitokset tehtiin. Revimme tai leikkaamme ylimääräisen taikinan pois ja kiehautamme samalla veden kattilassa ripaus suolaa.
8. 
   Sekoita vesi kauhalla ja muodosta suppilo. Lisää puolivalmisteet varovasti ja sekoita uudelleen, jotta taikina ei tartu astioihin. Anna seistä 10 minuuttia ja ota se sitten ulos reikälusikalla. Hyvää ruokahalua!

Taikina khinkalille kefirin kanssa

Kefirillä valmistettu khinkali-taikina yllättää sinut iloisesti joustavuudellaan ja taipuisuudellaan, mitä ei voi odottaa veteen valmistetulta pohjalta. Täytteenä käytämme hienoksi pilkottua sipulia ja laadukasta jauhelihaa - nuolet sormesi!

Kokkausaika – 1 tunti 15 minuuttia

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 2.

Ainekset:

• Jauhot - 500 gr.
• Kefiiri - 100 ml.
• Vesi - 150 ml.
• Suola - ½ tl.

Täytteeksi:

• Jauheliha - 600 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Suolaa maun mukaan.
• Persilja - maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Smetana - tarjoiluun.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, mittaa tarvittava määrä kaikkia ainesosia ja laita liedelle myös suolalla maustettua vettä puolivalmisteiden keittämistä varten.

Vaihe 2. Yhdistä kefiiri ja vesi kulhossa, lisää suola ja lisää jauhot - sekoita huolellisesti.

Vaihe 3. Vaivaa seosta, kunnes paakku lakkaa tarttumasta kulhoon. Aseta kokkare pöydälle ja vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia, kokoa se sitten kokkareeksi ja laita pussiin. Jätä pöydälle noin puoli tuntia.

Vaihe 4. Jaa "levännyt" pohja 50 - 80 grammaa painaviin osiin. Pyöritä jokainen pala palloksi ja pyörittele ohueksi kakuksi (noin 2 millimetriä).

Vaihe 5. Lisää täytettä varten jauhelihaan hienonnettu sipuli, suola ja jauhettu pippuri ja sekoita. Aseta 2 ruokalusikallista lihaseosta jokaisen vehnäpalan keskelle.

Vaihe 6. Kiinnitämme reunat tekemällä niin monta taitetta kuin mahdollista. Käännämme häntää hieman ja leikkaamme ylimääräisen pois.

Vaihe 7. Kasta khinkali varovasti kiehuvaan veteen ja sekoita, jotta puolivalmiit tuotteet eivät tartu toisiinsa. Odotamme, kunnes Georgian "nyytit" kelluvat pinnalle ja keitä vielä 5-7 minuuttia.

Vaihe 8. Nappaa ja tarjoile herkullinen khinkali, koristele hienonnetulla persiljalla ja smetalla. Hyvää ruokahalua!

Choux-taikina kiehuvassa vedessä khinkalille

Choux-taikina kiehuvassa vedessä khinkalille valmistetaan hieman hienostuneemmin kuin klassinen muhennos. Luultavasti pidät kuitenkin tästä ruoanlaittovaihtoehdosta. Koska koostumus sisältää kananmunia, minkä vuoksi työskentely tärkeimmän kanssa on todellinen ilo.

Kokkausaika – 60 min.

Kokkausaika - 30 min.

Annokset – 30-32 kpl.

Ainekset:

• Jauhot - 600 gr.
• Munat - 2 kpl.
• Kiehuvaa vettä - 250 ml.
• Suola - 1 tl.
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl.

Täytteeksi:

• Jauheliha - 800 gr.
• Suola - 1 tl.
• Tarragon - 20 gr.
• Korianteria - 20 gr.
• Sipuli - 400 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Sekoita jauhot suolan kanssa ja siivilöi pienireikäisen siivilän läpi, vatkaa sekaan kaksi munaa ja jauha murenevaksi. Kaada kiehuvaa vettä keskelle ja sekoita ainekset voimakkaasti lastalla.

Vaihe 2. Sillä hetkellä, kun useimmat komponentit ovat "kovettuneet", kaada öljy päälle ja jatka vaivaamista. Jos koostumus näyttää juoksevalta, lisää jauhoja, mutta enintään puolitoista ruokalusikallista.

Vaihe 3. Peitä pehmeä kokkare pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 10 minuuttia, kääri se sitten kalvoon ja anna olla vielä puoli tuntia. Pilko tällä hetkellä vihreät ja sipulit tehosekoittimen kulhoon, siirrä massa jauhelihaan ja sekoita lisäämällä suolaa.

Vaihe 4. Kauli "levännyt" pohja kerrokseksi ja leikkaa siitä pyöreitä paloja (halkaisija noin 12 senttimetriä). Aseta ruokalusikallinen jauhelihaa keskelle.

Vaihe 5. Nosta taikinaa toiselta puolelta ja muodosta taite kahdella sormella puristaen jokainen myöhempi taite tiukasti toisiaan vasten. Kun kaikki on tehty, käännä häntää harmonikan suuntaan, aina puristettuna.

Vaihe 6. Aseta kukin muotoiltu puolivalmiste jauhoilla sirotetulle leikkuulaudalle.

Vaihe 7. Keitä khinkalia suolalla maustetussa vedessä 7-8 minuuttia keittämisen jälkeen. Ennen tarjoilua ripottele halutessasi mausteita ja yrttejä - ota näyte. Hyvää ruokahalua!

Taikina khinkalille leipäkoneessa

Khinkali-taikina leipäkoneessa on yksinkertainen ja melko nopea tapa valmistaa perinteinen Georgian keittiön ruokalaji, koska moderni tekniikka tekee kaiken puolestasi. Ja kun leipäkone on käynnissä, sinulla on aikaa valmistaa mehukas ja herkullinen täyte.

Kokkausaika – 1 tunti 5 minuuttia

Kokkausaika - 5 minuuttia.

Annokset – 1.

Ainekset:

• Jauhot - 450 gr.
• Vesi - 210 ml.
• Munat - 1 kpl.
• Suola - ½ tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Työnnä lastalla uunikulhoon taikinaa vaivaamaan, lisää jauhot ja suola.

Vaihe 2. Lisää yksi kananmuna.

Vaihe 3. Kaada seuraavaksi 210 millilitraa huoneenlämpöistä vettä.

Vaihe 4. Käynnistä "pyyhkeet"-tila ja sen jälkeen jätä pala kulhoon vielä 60 minuutiksi. Tänä aikana massa saavuttaa halutun koostumuksen.

Vaihe 5. Kun aika on kulunut, siirrymme khinkalin kuvanveistoon. Kokkaa ja pidä hauskaa!

Taikina khinkalille veden päällä

Khinkali-taikina vedessä valmistetaan vain neljästä ainesosasta, jotka jokaisella kokkilla on käsillä. Koostumuksen yksinkertaisuudesta huolimatta valmis tuote on hämmästyttävä elastisuudessaan. Joustavuuden ansiosta kuka tahansa voi muodostaa siistin khinkalin!

Kokkausaika – 45 min.

Kokkausaika - 10 min.

Annokset – 1.

Ainekset:

• Jauhot - 3-4 rkl.
• Munat - 1 kpl.
• Kylmä vesi - 0,5-0,7 rkl.
• Suola - ½ tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele tuotteet yllä olevan luettelon mukaisesti.

Vaihe 2. Kaada koko jauhoosa syvään astiaan.

Vaihe 3. Tee keskelle syvennys ja riko muna.

Vaihe 4. Lisää puoli teelusikallista suolaa.

Vaihe 5. Ja kaada jäähdytettyä vettä.

Vaihe 6. Sekoita seos lastalla ja jos tuntuu, että jauhoja tai vettä ei ole tarpeeksi, lisää vähän.

Vaihe 7. Kun lautaseen on muodostunut kokkare, siirrä se työpöydälle kourallisella jauhoilla "jauhettuna".

Vaihe 8. Vaivaa pohjaa puhtain ja kuivin käsin vähintään seitsemän minuuttia.

Vaihe 9. Kääri pulla pussiin tai kalvoon ja laita se viileään huoneeseen puoleksi tunniksi.

Vaihe 10. 30 minuutin kuluttua tuote on käyttövalmis. Kokkaa ja pidä hauskaa!

Khinkali-taikina munalla

Khinkali-taikina munalla on perusta runsaiden Georgian "nyytien" valmistukseen, jotka ovat erittäin suosittuja kaikkialla maailmassa. Joten miksi emme monipuolistaisi tavallista ruokavaliotamme ja yllätä perhettämme maukkaalla ja aromaattisella ruoalla?

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 4.

Ainekset:

• Lämmin vesi - 450 ml.
• Jauhot - 1200 gr.
• Munat - 2 kpl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, tee keskelle kuoppa ja vatkaa siihen kaksi munaa.

Vaihe 2. Lisää seuraavaksi lämmintä vettä.

Vaihe 3. Sekoita komponentit.

Vaihe 4. Jatka vaivaamista noin 5 minuuttia ja kerää sitten massa kokkareeksi.

Vaihe 5. Aseta pallo jauhotetulle pöydälle ja vaivaa vielä 5 minuuttia.

Vaihe 6. Kauli valmis taikina ja jatka khinkalin muodostamiseen. Hyvää ruokahalua!