Kurnik-taikina on avain herkullisiin ja perinteisiin venäläisiin leivonnaisiin täytteen ohella. Taikinavaihtoehtoja on monia: happamattomasta rikkaaseen, hiivalla ja ilman, mikä määräytyy kotiäidin makuelämyksen mukaan. Yleensä käytetään kahdenlaisia taikinoita: toista pannukakkuihin ja kerroksiin, toista kanan peittämiseen. Ainesosien koostumus ja erän ominaisuudet ilmoitetaan sinulle tarjotussa aiheessa.
Klassinen taikina kanalle uunissa
Klassisella kurnik-taikinalla uunissa ei ole tiukkaa reseptiä, ja se vaivataan kahdella tavalla: rikas hiivataikina ja murokeksi taikina hapankermalla. Tässä reseptissä vaivaamme klassista taikinaa sienimenetelmällä käyttämällä yksinkertaisia ja edullisia ainesosia: jauhoja, kananmunaa, margariinia, lämmintä maitoa ja kuivahiivaa. Kurnik tekee taikinasta kuohkeaa, punertavaa ja tekee perinteisistä piirakkakoristeista hyvin.
- Jauhot 500 (grammaa)
- Lehmänmaito 250 (millilitraa)
- Kermainen margariini 125 (grammaa)
- Kananmuna 1 (asiat)
- Kidesokeri 1 (tl)
- Suola 1 (tl)
- Kuivahiiva 1 (tl)
-
Klassinen kurnik-taikina on helppo valmistaa kotona.Valmista ensin taikina hiivataikinaa varten. Kuumenna maitoa hieman mikroaaltouunissa, kaada se kulhoon taikinan vaivaamista varten ja liuota siihen täysin kuiva pikahiiva. -
Sulata margariini ja kaada puolet siitä hiivaseokseen. Lisää tarvittava määrä sokeria ja suolaa ja sekoita kaikki. -
Aseta tämä seos lämpimään paikkaan 20 minuutiksi aktivoidaksesi hiivan. -
Riko kananmuna sopivaan taikinaan, lisää loput margariinista ja sekoita uudelleen. -
Siivilöi jauhot siivilän läpi 1-2 kertaa. Lisää sitten osat nestemäisten ainesten joukkoon ja sekoita niitä samalla lusikalla. -
Kun jauhot ovat imeneet kaiken nesteen, vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on tasaista ja tasaista. Hyvin vaivattu taikina ei saa tarttua kämmeniin. Kauli taikina pölliksi, siirrä samaan kulhoon, peitä lautasliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa vähintään tunnin ajan. -
Tämän ajan jälkeen vaivaa vaivattu klassinen taikina ja jatka kurnikin muodostamiseen valitulla täytteellä ja paista se uunissa. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Murokeksi taikina kanalle
Kurnik murokeksi taikina kanan ja perunoiden kanssa suolaisena täytteenä on monien kotiäitien mielestä paras. Se sekoitetaan voin tai margariinin ja fermentoidun maidon ainesosien (smetan ja kefiiri) kanssa. Tällä taikinalla on herkkä rakenne, kevyt kermainen maku ja sen kanssa on helppo työstää. Nosta murokeksi taikina laittamalla se jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Sekoita tässä reseptissä taikinaan voin, smetanan ja leivinjauheen kanssa.
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainekset:
- Jauhot - 550 gr.
- Smetana 20% - 200 gr.
- Voi - 170 gr.
- muna - 1 kpl.
- Sokeri - 1 tl.
- Suola - 1 tl.
- Leivinjauhe - 1 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Kaada vehnäjauhot siivilän läpi kulhoon taikinan vaivaamista varten. Lisää siihen teelusikallinen reseptissä mainittuja ainesosia ja sekoita hyvin vispilällä, jotta ne jakautuvat tasaisesti jauhoissa.
Vaihe 2. Pehmennä voi etukäteen huoneenlämmössä, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää jauhoseokseen. Jauha jauhoja ja voita käsin, kunnes niistä muodostuu hienoja muruja, kuten märkää hiekkaa.
Vaihe 3. Tee tähän hiekkamassaan reikä ja riko siihen yksi kananmuna. Lisää smetana, mieluiten rasvaisempaa.
Vaihe 4: Vaivaa taikinaa käsin, kunnes sen rakenne on tasainen. Pyöritä taikina palloksi, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.
Vaihe 5. Tämän ajan kuluttua jaa taikina puoliksi jauhotetulla työtasolla ja kauli se ohuiksi litteiksi kakuiksi.
Vaihe 6. Valmistetusta murotaikinasta voit koota kurnikin millä tahansa suosikkitäytteellä. Taikina on taipuisaa ja helppo muodostaa tämä piirakka kauniisti. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Taikina kurnikille kefirillä
Kefiiripohjaisen kanataikinan vaivaamiseen kuluu vähän aikaa, sen koostumus on herkkä ja se sopii täydellisesti kanapohjaisiin täytteisiin. Taikina vaivataan, kuten kaikki murokeksiversiot, jotka on valmistettu kefiristä, munasta ja voista. Tätä taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä menettämättä ominaisuuksiaan, mikä on kätevää kotiäidille.
Kypsennysaika: 40 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainekset:
- Jauhot - 4 rkl.
- Kefiiri - 1 rkl.
- Voi - 150 gr.
- muna - 2 kpl.
- Sokeri - 3 tl.
- Suola - 2 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1.Riko kaksi kananmunaa kulhoon taikinaa varten ja vatkaa ne vispilällä kuohkeaksi massaksi.
Vaihe 2. Lisää vatkattuun munaan suola ja sokeri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 3. Sulata voi mikroaaltouunissa, jäähdytä, jotta se ei ole kuumaa, kaada munaseokseen ja sekoita uudelleen.
Vaihe 4. Kaada sitten lasillinen kefiiriä huoneenlämpötilassa ja sekoita uudelleen.
Vaihe 5. Siivilöi jauhot siivilän läpi, kaada osat nestemäiseen pohjaan ja sekoita samalla kaikki vispilällä.
Vaihe 6. Vaivaa taikinaa vispilällä tai lusikalla, kunnes jauhot imevät kaiken nesteen.
Vaihe 7. Siirrä sitten taikina jauhotetulle pöydälle tai työtasolle ja vaivaa loppuun käsin. Taikinan tulee olla pehmeää, sileää eikä tartu kämmeniin.
Vaihe 8. Pyöritä kefirtaikina palloksi, laita se pussiin ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
Vaihe 9. Tämän ajan kuluttua voit muodostaa kurnikin valitulla täytteellä valmistetusta kefirtaikinasta. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Smetana taikina kanalle
Kurnik-smetana taikina murokeksi taikinaversiona on joustavaa, helppo työstää, hyvä maku ja herkkä mureneva rakenne. Tässä reseptissä vaivaamme taikinaa keittiövälineellä, mikä on helpompaa ja nopeampaa. Tämän taikinan voi pakastaa.
Kypsennysaika: 35 minuuttia.
Kypsennysaika: 5 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainekset:
- Jauhot - 250 gr.
- Smetana 20% - 75 gr.
- Voi - 150 gr.
- Suola - 1 hyppysellinen.
- Leivinjauhe - 1 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Mittaa ainekset reseptin mittasuhteiden mukaan, mikä on tärkeää hyvän taikinan saamiseksi. Ota voi ja smetana kylmään.
Vaihe 2.Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja laita monitoimikoneen kulhoon, jossa on teräliitin.
Vaihe 3. Lisää voihun tarvittava määrä smetanaa.
Vaihe 4. Siivilöi jauhot siivilän läpi, sekoita leivinjauheen kanssa ja kaada tehosekoittimen kulhoon.
Vaihe 5. Vaivaa taikinaa keskinopeudella, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Taikina ei saa tarttua kämmeniin.
Vaihe 6. Kääri vaivattu taikina pussiin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua smetana taikina voidaan kaulia ja muotoilla kurnikiksi. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Kanataikina margariinilla
Margariinin kurnik-taikinaa kutsutaan vaivausmenetelmän mukaan hienonnetuksi ja kerrostukseksi sen rakenteen mukaan. Sitä varten kylmä margariini jauhetaan huolellisesti hienoksi muruksi käsin tai keittiövälineillä ja sekoitetaan jääveteen. Paistettaessa margariinirasva sulaa muodostaen hienojakoisen koostumuksen ja lyhentämällä gluteenisäikeitä tekee taikinasta erittäin mureaa. Vaivaamisen jälkeen taikina on jäähdytettävä.
Kypsennysaika: 40 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainekset:
- Jauhot - 500 gr.
- Margariini - 250 gr.
- Jäävesi - 170 ml.
- Suola - 1 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Siivilöi vehnäjauhot siivilän läpi ja kaada kulhoon taikinan vaivaamista varten. Raasta kylmä margariini tasaisesti jauhojen joukkoon ja karkealla raastimella. Lisää suolaa.
Vaihe 2. Jauha jauhot ja margariini nopeasti ja perusteellisesti erittäin hienoiksi muruiksi.
Vaihe 3. Kaada sitten jäävettä taikinan päälle, siirrä se jauhotetulle työtasolle ja vaivaa käsin, kunnes se on tasaista, tasaista rakennetta.
Vaihe 4. Jaa vaivattu taikina kahteen osaan ¾ ja ¼. Kääri ne paperiarkille kahdeksi ohueksi litteäksi kakuksi ja laita ne jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta margariini tasaantuu.
Vaihe 5. Tämän ajan kuluttua muotoile margariinitaikinasta kurnik valitulla täytteellä. Tämän taikinan reunat ovat hyvin tiiviit ja kurnik säilyttää muotonsa paistettaessa. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Kanataikina majoneesilla
Kotitekoisen kanan ystäville on hyvä vaihtoehto taikinan vaivaamiseen majoneesilla. Vaivaa taikina ilman hiivaa ja vain majoneesin, jauhojen, veden ja kasviöljyn kanssa. Tämä taikina osoittautuu kohtalaisen mureaksi, joustavaksi, kaulitaan helposti ohueksi kerrokseksi eikä repeydy.
Kypsennysaika: 40 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainekset:
- Jauhot - 350 gr.
- majoneesi - 120 gr.
- Vesi - 100 ml.
- Kasviöljy - 30 ml.
- Suola - 1 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Kiehauta puhdas vesi, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, kaada taikinakulhoon ja liuota siihen teelusikallinen suolaa.
Vaihe 2. Lisää tarvittava määrä majoneesia veteen.
Vaihe 3. Sekoita nämä ainekset vispilällä tasaiseksi, kaada joukkoon kasviöljy ja sekoita uudelleen.
Vaihe 4. Siivilöi jauhot siivilän läpi ja kaada se annoksittain majoneesipohjaan sekoittaen samalla kaikki vispilällä.
Vaihe 5. Siirrä sitten taikina jauhotetulle laudalle ja vaivaa loppuun käsin. Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, eikä se saa tarttua kämmeniin.
Vaihe 6. Kääri vaivattu taikina kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Vaihe 7. Määritetyn ajan kuluttua kurnik-taikina majoneesilla voidaan kaulia ja muodostaa piirakka valitulla täytteellä. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Hiivataikina kanalle
Kurnikin hiivataikina vaivataan suoralla menetelmällä ja siihen lisätään leivontaa: voita ja munia.Tästä taikinasta valmistettu Kurnik voidaan säilyttää jääkaapissa ja sitten lämmittää mikroaaltouunissa makuaan menettämättä. Tässä ohjeessa sekoitetaan taikinaan kuivahiivaan ja se tarvitsee aikaa kohota.
Kypsennysaika: 2 tuntia.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainekset:
- Jauhot - 600 gr.
- Vesi - 275 ml.
- Kuivahiiva - 1 tl. liukumäellä.
- Voi - 100 gr.
- Kasviöljy - 2 rkl.
- muna - 1 kpl.
- Sokeri - ¼ tl.
- Suola - ½ tl.
- Kumina/korianteri - 1 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1: Taikinan ainekset vaativat oikeat mittasuhteet, joten ne tulee mitata keittiövaa'alla.
Vaihe 2. Kuumenna vesi noin 38 °C:seen. Täytä lasi puoliväliin sillä ja liuota teelusikallinen kuivahiivaa, johon on lisätty sokeria. Anna seoksen vaikuttaa 10-15 minuuttia, jotta hiiva aktivoituu. Lisää sitten kaikki vesi seokseen ja sekoita.
Vaihe 3. Laita huoneenlämmössä pehmennetty voi kulhoon taikinan vaivaamista varten, kaada kasviöljyä, riko yksi kananmuna, lisää suola ja kumina ja sekoita nämä ainekset hyvin.
Vaihe 4. Kaada aktiivihiivaliuos tähän seokseen ja lisää siivilöityjä jauhoja erissä. Vaivaa taikina ensin lusikalla ja vaivaa sitten hyvin käsin 10 minuuttia. Pyörittele vaivattu taikina palloksi, ripottele päälle jauhoja, peitä lautasliina ja laita mihin tahansa lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi. On tärkeää, että taikina kohoaa ja sen tilavuus kasvaa 1,5-2 kertaa.
Vaihe 5. Vaivaa kohonnut hiivataikina kurnikille ja voit aloittaa piirakan muodostamisen valitulla täytteellä. Tämä taikina tarvitsee 15 minuuttia nostaakseen ennen paistamista. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Makea mureneva taikina kurnikille
Kurnikin runsas mureneva taikina vaivataan yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta sillä on oma salaisuutensa: käytä korkealaatuista voita tehdäksesi siitä murenevaa. Tässä reseptissä taikinaan sekoitetaan smetana, kananmuna ja sooda. Tämä taikina sopii hyvin kurnikin täytteen kanssa, on hyvän makuinen ja helppo työstää.
Kypsennysaika: 45 minuuttia.
Kypsennysaika: 15 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainekset:
- Jauhot - 400 gr.
- Voita 82,5% - 150 gr.
- Smetana - 100 gr.
- muna - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan.
- Soda - 1 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Sulata voi mikroaaltouunissa tai miedolla lämmöllä ja jäähdytä, jotta se ei ole kuumaa.
Vaihe 2. Riko yksi kananmuna voin joukkoon, lisää ruokasoodaa ja suolaa, lisää smetana ja sekoita lusikalla tai vispilällä tasaiseksi massaksi.
Vaihe 3. Siivilöi jauhot siivilän läpi 1-2 kertaa ja lisää nestemäisten ainesten joukkoon. Vaivaa taikinaa lusikalla, kunnes jauhot imevät kaiken nesteen, ja vaivaa sitten taikinaa hyvin käsin, kunnes se on tasaista, tasaista rakennetta.
Vaihe 4. Peitä vaivattu mureneva taikina lautasliinalla, laita se jääkaappiin 30 minuutiksi ja tämän ajan jälkeen voit aloittaa kurnikin muodostamisen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Voitaikina kanalle
Voitaikina sopii hyvin makeuttamattoman kurnik-täytteen kanssa, siitä tulee murenevaa, mureaa ja aina onnistunutta. Tässä reseptissä vaivaamme taikinaa keittiövälineillä ja taikinan ainesosat ovat yksinkertaiset: jauhot voilla, muna, suola ja vähän vettä.
Kypsennysaika: 50 minuuttia.
Kypsennysaika: 10 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainekset:
- Jauhot - 500 gr.
- Voita 82,5% - 300 gr.
- muna - 2 kpl.
- Suola - 2 ripaus.
- Vesi - 2 tl.
Keittoprosessi:
Vaihe 1.Kaada tarvittava määrä vehnäjauhoja planeettasekoittimen kulhoon. On parempi seuloa se siivilän läpi.
Vaihe 2. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja jätä huoneenlämpöön pehmenemään hieman.
Vaihe 3. Lisää jauhoihin kaksi ripaus suolaa.
Vaihe 4. Siirrä sitten pehmeän voin palat kulhoon.
Vaihe 5. Sekoita jauhoja ja voita käyttämällä erityistä lisälaitetta keskinopeudella, kunnes muodostuu hienoja muruja.
Vaihe 6. Kaada tähän seokseen kaksi teelusikallista kylmää vettä ja riko munat.
Vaihe 7. Sekoita näitä aineksia tehosekoittimella 1-2 minuuttia, siirrä taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa loppuun käsin.
Vaihe 8. Kauli kanan voilla vaivattu taikina litteäksi kakuksi, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin tai pakastimeen 30 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua taikina voidaan kaulia ja muotoilla kurnikiksi. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
Kotitekoinen taikina kurnikille maidolla
Kotitekoinen taikina kurnikille maidolla sekoitetaan useimmiten hiivaan, mutta se vaatii aikaa ja taitoa. Tässä reseptissä sinua pyydetään vaivaamaan taikina maidossa käyttämällä murokeksiversiota, lisäämällä margariinia ja leivinjauhetta keltuaisten kanssa. Vaivaa taikina käsin vispilällä. Pehmennä margariini etukäteen huoneenlämmössä.
Kypsennysaika: 45 minuuttia.
Kypsennysaika: 15 minuuttia.
Annokset: 1.
Ainekset:
- Jauhot - 450 gr.
- Maito - 150 ml.
- Margariini - 200 gr.
- Keltuaiset - 2 kpl.
- Sokeri - 1 rkl.
- Suola - 1 tl.
- Leivinjauhe - 10 gr.
Keittoprosessi:
Vaihe 1. Erottele varovasti keltuaiset valkuaisista ja siirrä kulhoon taikinan vaivaamista varten. Lisää yksi ruokalusikallinen sokeria ja yksi teelusikallinen suolaa keltuaisten joukkoon.
Vaihe 2. Sekoita nämä ainekset vispilällä ja lisää pehmeä margariini.
Vaihe 3. Vatkaa keltuaismassa huolellisesti margariinin kanssa.
Vaihe 4. Kaada sitten kuumennettu maito saatuun massaan ja sekoita kaikki uudelleen.
Vaihe 5. Kaada vehnäjauhot ja leivinjauhe tähän seokseen siivilän läpi.
Vaihe 6. Aloita taikinan vaivaaminen vispilällä.
Vaihe 7. Siirrä se sitten jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa loppuun käsin. Oikein vaivatun taikinan tulee olla pehmeää, sileää eikä tartu kämmeniin.
Vaihe 8. Pyöritä taikina palloksi, laita se pussiin ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
Vaihe 9. Tämän ajan kuluttua voit muodostaa piirakan valitulla täytteellä kotitekoisesta kurnik-taikinasta maidolla. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!
