Pekingin ankka kotona

Pekingin ankka on yksi kiinalaisen keittiön suosituimmista ruoista. Jos puhumme klassikoista, niin kaikkien sääntöjen mukaan Pekingin ankka tulisi keittää uunissa, ja ankkarodun tulisi olla Peking, se ei ole niin rasvainen. Mutta uunit ovat nykyään harvinaisuus, eikä sinun tarvitse valita ankkarotua. Älä masennu, olemme valinneet sinulle kuusi reseptiä, joilla voit valmistaa Pekingin ankkaa kotona.

Klassinen Pekingin ankan resepti kotona

Tätä ruokaa pidetään yhtenä Pekingin suosituimmista. Jos sinulla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta mennä Kiinaan, voit valmistaa Pekingin ankan itse, yksinkertaisemmalla tavalla, varsinkin kun se vie vähemmän aikaa kuin jos keität perinteisen kiinalaisen reseptin mukaan.

1. 
   Kuinka keittää mehukasta Peking-ankkaa kotona? Lintu on sulatettava kokonaan, perattu ja pestä perusteellisesti, kuivattava ja rasva poistettava kaulasta ja hännästä.
2. 
   Marinadia varten kaada vesi kattilaan, lisää hienonnettu inkivääri, mausteet, hunaja, lisää soijakastike ja riisietikka, kiehauta neste ja keitä 3-5 minuuttia.
3. 
   Hiero sitten ankan ruho kaikilta puolilta saadulla marinadilla. Tämän käsittelyn jälkeen linnun iho kiristyy hieman ja tummuu.
4. 
   Täytä lasipullo vedellä, aseta sen päälle ankka ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Poikkeuksena myös ruhon vaakasuora asento on hyväksyttävä, ainoa ehto on, että ilmaa on oltava linnun koko pinnalla.
5. 
   Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, ota ankka jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä tunnin ajan. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hiero ankka suolalla ja laita se grilliin, rintapuoli ylöspäin, laita uuniin, laita pelti tai syvä uunipelti grillin alle, linnun mehu valuu sinne. Paista kunnes kuori on kullanruskea ja mehu lävistettynä kirkasta, yleensä tämä kestää 1,5-2 tuntia. Sammuta uuni, jätä ankka siihen puoleksi tunniksi ja tarjoa sitten hapanimeläkastikkeen tai hoisin-kastikkeen kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka leipoa Pekingin ankka omenoiden kanssa uunissa?

Pekingin ankan resepti julkaistiin ensimmäistä kertaa Kiinan keisarin henkilökohtaisen ravitsemusasiantuntijan terveellistä ruokaa käsittelevässä kirjassa, ja sitä pidettiin pitkään herkkuna.Siitä on kulunut paljon aikaa, ja nyt voit löytää suuren määrän muunnelmia kuuluisan ankan resepteistä kotona ruoanlaittoon, tässä on yksi niistä, Peking-ankka omenoilla.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Omenat - 4-5 kpl.
• Soijakastike - 80 ml.
• Riisietikka - 80 ml.
• Inkivääri - 1 kpl.
• tähtianista - 2 kpl.
• Hunaja - 3 rkl.
• Suolaa maun mukaan.
• Mausteet (Szechuan pippuri, neilikka, kaneli, fenkoli) - maun mukaan.
• Vesi - 2 l.

Keittoprosessi:

1. Ensin sinun on perattava ankan ruho, pestävä ja kuivattava hyvin, leikattava rasva pois niskasta ja hännästä.

2. Valmista marinadi. Kaada vesi kattilaan, liuota hunaja siihen, kaada mausteet, tähtianis, hienonnettu inkivääri, kaada riisiviinietikka ja soijakastike, sekoita hyvin, odota, kunnes neste kiehuu, ja keitä muutama minuutti. Kaada kuuma marinadi ankan päälle joka puolelta.

3. Aseta ankka pullon päälle ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Ota ankka jääkaapista tunti ennen paistamista. Hiero tunnin kuluttua ankkaa suolalla joka puolelta.

4. Pese omenat, poista kannat ja ydin, leikkaa ne viipaleiksi, ripottele päälle kanelia.

5. Täytä ankka omenoilla, kiinnitä vatsa langoilla tai isolla vartaalla. Jotta ankka näyttää siistiltä, ​​voit sitoa sen langalla painamalla siivet ja jalat vartaloon.

6. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen, aseta ankanrintapuoli ylöspäin grilliin ja aseta alla pelti. Paista 1,5-2 tuntia, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja kullanruskeita. Voit poistaa valmiista ankasta osan omenoista ja koristella niillä astian.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen ja yksinkertainen resepti pekingin ankkaan appelsiineihin

Etkö ole kokkaillut jotain omaperäistä pitkään aikaan? Kiinnitä huomiota Pekingin ankkaan appelsiineilla.Tämä on todella juhlava ruokalaji, joka yllättää vieraasi alkuperäisellä maullaan.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Appelsiinit - 2-3 kpl.
• Sitruuna - 1 kpl.
• Riisietikka - 80 ml.
• Soijakastike - 3 rkl.
• Inkivääri - 1 kpl.
• tähtianista - 2 kpl.
• Hunaja - 3 rkl.
• Suolaa maun mukaan.
• Mausteet (Szechuan pippuri, neilikka, kaneli, fenkoli) - maun mukaan.
• Rosmariini - maun mukaan.
• Timjami - maun mukaan.
• Vesi - 2 l.

Keittoprosessi:

1. Ankka on perattava, pestävä perusteellisesti, poistettava jäljellä olevat höyhenet ja rasvakerrokset ja pyyhittävä kuivaksi.

2. Kaada vesi kattilaan, lisää hunaja, mausteet, tähtianis, hienonnettu inkivääri, riisietikka, soijakastike ja appelsiinin kuori, sekoita, kiehauta ja keitä muutama minuutti. Käytä tuloksena saatua marinadia palovammaan ankka joka puolelta.

3. Aseta ankka sopivan kokoisen vesipullon päälle ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Ota ankka jääkaapista ennen kypsennystä ja anna seistä tunnin ajan huoneenlämmössä.

4. Raasta kahden appelsiinin ja yhden sitruunan kuori, sekoita siihen suola ja pippuri. Hiero ankkaa sisältä ja ulkoa tällä seoksella.

5. Laita ankka uunivuokaan ja laita 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Sekoita tällä hetkellä soijakastike, ruokalusikallinen hunajaa ja yhden appelsiinin mehu. Otamme ankan uunista, laitamme muottiin appelsiiniviipaleet, timjaminlehdet ja rosmariinin oksat, kaada osa valmiista kastikkeesta lihan päälle. Alenna uunin lämpötila 180 asteeseen ja palauta muotoon ankka. Paista vielä 1-1,5 tuntia sivelemällä ankan pinta ajoittain jäljellä olevalla kastikkeella. Pöydässä ankka voidaan tarjoilla uunissa paistettujen appelsiinien kanssa, lisukkeeksi valmista kevyt kasvissalaatti.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti ankan keittämiseen hoisin-kastikkeella

Oikealla kastikkeella voit tehdä ruoistasi vieläkin herkullisempia. Perinteisesti Peking-ankkaa tarjoillaan hoisin-kastikkeen kanssa, joka on valmistettu fermentoiduista papuista.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Hunaja - 3 rkl.
• Seesamiöljy - 1-2 rkl.
• Riisietikka - 80 ml.
• Soijakastike - 4 rkl.
• Inkivääri - 2 rkl.
• Mustapippuri - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.

Kastikkeeseen:

• Soijakastike - 80 ml.
• Etikka - 40 ml.
• Mustapapukastike - 80 ml.
• Nestemäinen hunaja - 50 ml.
• Seesamiöljy - 20 ml.
• Chilikastike - 10 ml.
• Kiinalainen Five Spice -mauste - maun mukaan.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.

Keittoprosessi:

1. Perauta ankka, poista höyhenet, ankan ihon tulee olla puhdas, pese huolellisesti ja leikkaa rasvakerrokset pois.

2. Kiehauta vettä niin paljon, että koko ruho polttaa, jätä se sitten 5 minuutiksi, kunnes vesi valuu, ja pyyhi sitten ankka kuivaksi. Hieromme koko ruhon pintaa sherryllä, odotamme, kunnes se kuivuu ja hiero sitten ankkaa suolalla sisältä ja ulkoa. Aseta ankka pullon päälle ja aseta se syvään astiaan, jossa neste kerääntyy. Laita ankka jääkaappiin 24 tunniksi ja valuta neste säännöllisesti. 12 tunnin kuluttua voitele ankka hunajalla ja laita se takaisin jääkaappiin.

3. Sekoita inkivääri, jauhettu mustapippuri, ruokalusikallinen seesamiöljyä ja soijakastike. Hiero tätä kastiketta ankan sisäpintaan ja kiinnitä vatsa vartaalla tai langalla. Voitele ankan iho ulkopuolelta soijakastikkeen ja seesamiöljyn seoksella.

4. Kääri ankan siivet ja koipat folioon. Kun uuni lämpenee 220 asteeseen, laita ankka grillin päälle ja laita pohjan alle astia, josta rasva valuu pois.Paista ankkaa 120 minuuttia, sivele se sitten hunaja-soijakastikkeella kaikilta puolilta ja laita takaisin uuniin, paista vielä 20-25 minuuttia kullanruskeaksi.

5. Valmista kastike. Kaada soijakastike, etikka ja mustapapukastike kulhoon ja sekoita. Lisää nestemäinen hunaja, lisää sitten chilikastike, seesamiöljy, sekoita uudelleen. Hienonna valkosipuli ja laita se myös kulhoon, ja viimeisenä ripottele joukkoon kiinalainen viiden mausteen mauste. Vatkaa kastike perusteellisesti haarukalla, kunnes se on homogeeninen, siirrä se lasiastiaan, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuukauden ajan.

6. Leikkaa valmis Peking-ankka paloiksi ja tarjoa valmiin hoisin-kastikkeen kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen peking-ankka, joka on kypsennetty hitaassa keittimessä

Kotona voit valmistaa Pekingin ankkaa myös hidaskeittimellä. Minkä tahansa tason kokit voivat hallita tätä menetelmää, ja lihasta tulee mureaa ja mehukasta.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Vesi - 200 ml.
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Mustapippuri - maun mukaan.
• Persilja - 1 nippu.
• Laakerinlehti - 2 kpl.

Keittoprosessi:

1. Puhdistamme ruhon jäljellä olevista höyhenistä, huuhtelemme sen kaikilta puolilta ja sisältä, poistamme kaiken rasvan, annamme sen hetkeksi valua ylimääräinen neste pois. Sitten leikkaamme ruhon paloiksi.

2. Jauha mausteet yhdessä suolan kanssa huhmareessa. Voitele ankanliha seoksella ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.

3. Kaada auringonkukkaöljy multicooker-kulhoon, aseta ankka ja täytä se vedellä niin, että se peittyy lähes kokonaan nesteellä. Aseta monitoimikeitin "muhennos"-tilaan ja aseta ajastin 2 tunniksi.Tarkista valmiussignaalin jälkeen liha, sen tulee tummua ja muuttua pehmeäksi.

4. Jos monikeittimesi mahdollistaa kypsennyksen kahdella tasolla, voit höyryttää riisin lisukkeeksi ankan kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Klassinen resepti Pekingin ankan ruoanlaittoon hihassa

Lihan kypsentämisellä hihassa on useita etuja. Ensinnäkin se on melko nopea, toiseksi lihasta tulee mehukas, ja kolmanneksi sinun ei tarvitse tuhlata aikaa uunin ja uunipellin pesuun.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Hunaja - 1 rkl.
• Soijakastike - 200 ml.
• Hoisin-kastike - 2 rkl. l.
• Inkivääri - 1 kpl.
• Suolaa maun mukaan.
• Mausteet (hua jie pippuri, neilikka, kaneli, fenkoli, tähtianis) - maun mukaan.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Vesi - 2 l.

Keittoprosessi:

1. Pese ja kuivaa ankanruho hyvin, leikkaa rasva pois niskasta ja hännästä.

2. Jauha mausteet, raasta inkivääri hienolla raastimella, laita valkosipuli puristimen läpi - sekoita kaikki tämä kahteen ruokalusikalliseen hoisin-kastiketta ja suolaa. Voitelemme ankan sisäpuolen tällä marinadilla ja täytämme vatsan sen jäännöksillä. Kiinnitämme rungon reiän pitkällä puisella vartaalla.

3. Kiehauta vesi, suolaa, lisää puoli ruokalusikallista neilikkaa, ruokalusikallinen hua-zea, fenkolia ja tähtianista ja kaada joukkoon soijakastike. Palauta ankka tällä kiehuvalla seoksella; tämä voidaan tehdä suoraan pannulla. Sen jälkeen annamme ankan marinoitua viileään paikkaan vähintään 12 tunniksi.

4. Aseta ankka hihaan, sido hihan reunat ja aseta se uunipellille. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista ruhoa siinä 60-80 minuuttia.

5. Sekoita yksi ruokalusikallinen soijakastiketta ja nestemäistä hunajaa. Leikkaa hiha varovasti, sivele ankka hunajaseoksella ja anna paistaa vielä 25-30 minuuttia.Tarjoa valmis lintu tuoreiden kurkkujen, pannukakkujen ja kuuman kastikkeen kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka keittää pannukakkuja Pekingin ankkalle?

Kiinalaisessa keittiössä jotkin ruoat tarjoillaan ohuiden pannukakkujen kera, jotka on yleensä kääritty lihaan, vihanneksiin ja kastikkeilla. Siksi pannukakkujen tulee olla elastisia, kevyitä ja mieto maku. Kutsumme sinut hallitsemaan resepti pannukakkuihin, jotka voidaan tarjoilla Pekingin ankan kanssa.

Ainekset:

• Vehnäjauho - 150 gr.
• Vesi - 125 ml.
• Seesamiöljy - 1-2 rkl.

Keittoprosessi:

1. Kaada vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi; sen tulee olla hyvin kuumaa taikinaa vaivatessa.

2. Siivilöi jauhot siivilän läpi, sen tulee olla kyllästetty ilmalla. Kaada kuumaan veteen ja ruokalusikalliseen seesamiöljyä, sekoita ainekset kulhossa nopein liikkein. Heti kun kaikki neste on imeytynyt, kaada vähän jauhoja tasaiselle alustalle ja vaivaa taikinaa käsin, jätä se puoleksi tunniksi pyyhkeen alle.

3. Pyöritä taikinasta ”makkara”, leikkaa se 10-12 yhtä suureen osaan ja muotoile niistä palloja. Aseta jokainen pallo jauhotetulle pöydälle ja kauli ohueksi pannukakku, voitele sen pinta pienellä määrällä seesamiöljyä - jos pinoat pannukakut, ne eivät tartu toisiinsa.

4. Paista pannukakut esilämmitetyssä kuivassa paistinpannussa molemmin puolin. On tärkeää, että niitä ei kuumenneta liikaa, jotta ne eivät tule kovia.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka palvella ja syödä Pekingin ankkaa oikein?

Jos olet jo alkanut valmistaa niin herkullista ruokaa kuin Pekingin ankka, sinun on saatettava tämä asia loppuun. Ei riitä, että kypsennät sen oikein, mutta Pekingin ankan tarjoamiseksi pöytään on olemassa joitain suosituksia, joita voit noudattaa.

Ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä, on, että valmis ankka on leikattava. Kiinalaisen perinteen mukaan lintu leikataan 100 osaan, ammattikokit oppivat tämän lisäksi. Leikkaamisen jälkeen jäljelle jääneet luut paistetaan taikinassa ja niistä valmistetaan keittoa.

Joten asetamme ankanruhon rintapuoli alaspäin, teemme leikkauksia reisien luiden yläpuolelle ja leikkaamme sitten koko ankan takaosan ympyrän muotoon. Leikkaamme myös siivet, erottelemme rintojen luista, poistamme etuosan reisistä ja leikkaamme lihan paloiksi, yritämme tehdä tämän niin, että jokaisessa palassa on nahkaa. Teemme tämän mahdollisimman nopeasti, jotta ankka ei jäähdy liikaa.

Idän tunnelman luomiseksi uudelleen mahdollisimman paljon voit käyttää pöydän kattaukseen erityisiä astioita ja tavallisten ruokailuvälineiden sijaan varastoida syömäpuikkoja.

Peking-ankkaa tarjoillaan paloiteltujen vihannesten (tuorekurkku, marinoitu sipuli, inkivääri), kastikkeiden (hoisin, papu, sinappi, mustikkahillokastike) ja erityisten ohuiden pannukakkujen kanssa.

Upota pala ankkaa kastikkeeseen, laita se pannukakun päälle, lisää vihanneksia maun mukaan, kääri ja syö ilolla. Ja vielä yksi pieni mutta tärkeä yksityiskohta: sinun on käärittävä pannukakku pois itsestäsi; kiinalaisen perinteen mukaan tämä houkuttelee sinulle onnea, vaurautta ja vaurautta.

Hyvää ruokahalua!