Kylmärullat talveksi

Volushkin suolaaminen kylmällä tavalla vie aikaa - sienten on oltava hyvin kyllästettyjä suolavedellä ja suolattava hyvin, jotta alkupala osoittautuu turvalliseksi ja maukkaaksi. Puhdistamme ensin volnushkit hyvin, huuhtelemme ja liotamme ne poistamaan erityisen katkeruuden.

Kuinka suolata volushki kylmänä purkkeihin?

Volnushkia on erittäin kätevä suolaa purkkeihin: tällaiset astiat vievät vähän tilaa ja ovat melko käteviä säilytykseen jääkaapissa. Ennen sienien lisäämistä suosittelemme lajittelemaan ne suuriin ja pieniin ja suolaamaan ne erikseen - tämä varmistaa kaikkien palasten tasaisen suolauksen. Suolausprosessi kestää noin kaksi kuukautta - ole valmis olemaan kärsivällinen.

Annokset - 2 litraa.

1. 
   Kuinka kylmäkurkku volushkia purkkeihin talveksi? Puhdistamme volnushkin veitsellä jäännösmaasta, lialta ja muista roskista. Leikkaamme vialliset alueet. Pese huolellisesti juoksevalla viileässä vedessä varoen rikkomasta herkkää massaa. Leikkaamme suuret näytteet pienemmiksi paloiksi.
2. 
   Laita valmistetut sienet suureen astiaan ja täytä viileällä vedellä.Anna liota viileässä paikassa kaksi päivää. Vaihdamme vettä säännöllisesti, jotta neste pysyy puhtaana ja tuoreena.
3. 
   Pesemme ja steriloimme purkit ja kannet huolellisesti millä tahansa saatavilla olevalla menetelmällä. Pese piparjuuren lehdet ja kuivaa ne pyyhkeellä.
4. 
   Valuta vesi liotetuista sienistä. Levitämme volnushkit purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla ne suolalla ja järjestämällä ne laakerinlehdillä ja piparjuurivihreillä. On erittäin tärkeää käyttää suolaamiseen karkeaa vuorisuolaa. Hienojodituksella tulos voi olla arvaamaton. Kuumenna kasviöljy kuumaksi ja kaada se sienten päälle jokaiseen purkkiin. Öljy estää ilman pääsyn sieniin. Suljemme purkit kannella ja laitamme työkappaleen jääkaappiin suolaamista varten. Kahden kuukauden kuluttua voit jo kokeilla välipalaa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata volushkia ilman ruoanlaittoa talveksi?

Tämän reseptin mukaan myös suolaamme sienet ilman lämpötilaa: sieniä ei tarvitse kypsentää. Menetelmä on arvokas, koska sen avulla voit säilyttää hedelmäkappaleiden arvokkaat ravinteet. Sienet ovat rapeita, sileitä ja maukkaita. Peittauksen aikana suolaveden pinnalle voi ilmaantua hometta - tämä ei ole merkki pilaantumisesta, poista se varovasti lusikalla.

Kypsennysaika: 20 min.

Kypsennysaika: 20 min.

Annokset - 250 gr. suunnilleen valmiita aaltoja.

Ainekset:

• Volnushki - 250 gr.
• Kivisuola - 2 tl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Piparjuuren lehdet - 2 kpl.
• Kirsikan lehdet - 2 kpl.
• Herukan lehdet - 2 kpl.
• Tilli sateenvarjot - 1-2 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Maustepippuriherneet - 5 kpl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Puhdista volnushki lialta ja roskista; jos vaurioita on, leikkaa ne pois. Pese sienet hyvin juoksevalla vedellä.Aseta puhdas volnushki syvään kulhoon ja täytä kylmällä vedellä. Anna sienten liota kaksitoista tuntia. Tänä aikana vaihdamme vettä useita kertoja - katkeruus katoaa sienistä.

Vaihe 2. Pese tillin sateenvarjot, piparjuuren lehdet, kirsikat ja herukat huolellisesti ja anna kosteuden valua pyyhkeen päälle. Poista valkosipulinkynsistä kuori, pese ne ja leikkaa viipaleiksi.

Vaihe 3. Pese sienten peittausastia huolellisesti. Kaada hieman karkeaa suolaa pohjalle, levitä puolet vihreistä. Seuraavaksi laitamme volnushkit ripottelemalla ne suolalla ja pippurilla. Levitämme vihreiden toisen puoliskon sienten pinnalle, sen pitäisi peittää ryppyjä.

Vaihe 4. Paina sieniä vihreiden alle. On kätevää käyttää tavallista vesipurkkia. Muutaman päivän kuluttua volushki vapauttaa huomattavan määrän mehua, jonka jälkeen laitamme työkappaleen sorron kanssa jääkaappiin ja annamme sen suolata kuukauden.

Vaihe 5. Kuukauden kuluttua volushkit ovat käyttövalmiita. Ne sopivat ihanteellisesti kylmäksi alkupalaksi tai keitettyjen perunoiden, lihan tai kanan lisäkkeeksi. Lisää mehusuutta tarjoamalla hienonnetun sipulin ja pienen oliiviöljyn kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kylmä volnushki valkosipulilla

Resepti niille, jotka rakastavat mausteisia sieniä. Perinteisten tillisateenvarjojen lisäksi lisäämme melko suuren määrän valkosipulia. Suolauksen jälkeen volushki saa voimakkaan valkosipulimaun ja ominaisen pikantiteettia. Itse suolatut valkosipulinkynnet ovat myös maukkaita ja täydentävät täydellisesti valmistuksen rapeita sieniä.

Kypsennysaika: 30 min.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 1 kg. suunnilleen valmiita aaltoja.

Ainekset:

• Volnushki - 1 kg.
• Kivisuola - 50-60 gr.
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Tilli sateenvarjot - 3-4 kpl.
• Valkosipuli - 10-12 neilikkaa.
• Mustapippuria - 5-6 kpl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Sienet on lajiteltava, puhdistettava liasta ja satunnaisista roskista. Sitten huuhtelemme volushkit hyvin ja leikkaamme jalkojen alaosan, koska tämä osa ei ehkä ole suolattu hyvin ja pysyy kovana. Laita valmistetut raaka-aineet astiaan ja täytä kylmällä suolavedellä. Ota yksi ruokalusikallinen suolaa litraa nestettä kohti. Liotamme aaltoja kaksi päivää vaihtaen säännöllisesti vettä puhtaaksi. Pese sienet liotuksen jälkeen uudelleen.

Vaihe 2. Kuori valkosipulinkynnet ja pese ne. Voit pudottaa kaiken valkosipulin puristimen läpi tai leikata kynnet suuriksi paloiksi - tee mitä pidät eniten. Pesen myös tillin sateenvarjot.

Vaihe 3. Pese sienten peittausastia hyvin. Voit käyttää lasi-, keraami-, puu- tai emalisäiliötä. Aseta tillin sateenvarjot pohjalle. Asetamme volushkit niiden päälle kerroksittain, korkit alaspäin, ripottelemalla niitä suolalla ja valkosipulin paloilla. Älä unohda pippuria ja laakerinlehtiä. Otamme karkeaa suolaa, kivisuolaa - tämä kohta on erittäin tärkeä.

Vaihe 4. Painamme sieniä, jotta suolaliuos vapautuu nopeammin ja kaikki täplät peittyvät sillä. Jätämme peittauksen kylmään paikkaan puolitoista kuukautta. Tarkistamme sienet säännöllisesti - jos suolaamisen alussa ei ole vapautunut tarpeeksi suolavettä, valmista se erikseen ja lisää se: ota kaksikymmentä grammaa suolaa litraa vettä kohti. Kun määrätty suolausaika on kulunut, otamme valmiit rapeat fritterit esiin ja autamme itseämme. Säilytämme suolakurkkua jääkaapissa ja varmistamme, että sienet pysyvät suolavedellä peitettyinä koko säilytysajan.

Hyvää ruokahalua!

Kylmäsuolattu vodnushki tillillä

Tilliä on vaikea yliarvioida erilaisissa suolakurkkuissa - se on aromaattista, tuoksuvaa ja tekee kaikista valmistuksista maukkaampia. Sienet eivät ole poikkeus. Käytämme "sateenvarjoja" hillitsemään vapinaa. Säädämme niiden määrää oman makumme mukaan - mitä enemmän, sitä rikkaampi aromi. Älä unohda piparjuuren lehtiä, sillä ne toimivat desinfiointi- ja säilöntäaineena suolalla höyrytettyinä.

Kypsennysaika: 30 min.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 1 kg. suunnilleen valmiita aaltoja.

Ainekset:

• Volnushki - 1 kg.
• Suola - 150 gr.
• Tilli sateenvarjot - 3-4 kpl.
• Piparjuuren lehdet - 3-4 kpl.
• Kirsikan lehdet - maun mukaan.
• Tammenlehdet - maun mukaan.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 10 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Puhdistamme sienet metsäjätteistä, huuhtelemme ne perusteellisesti juoksevalla vedellä ja laitamme ne syvään astiaan. Täytä kylmällä vedellä ja anna seistä kaksi tai kolme päivää. Vaihdamme vettä kolme kertaa päivässä happamoitumisen riskin vähentämiseksi. Tällä tavalla liotetut volushkit valkaistaan ​​ja jäähdytetään. Syvän astian (emali, lasi, keramiikka, puu) pohjalle asetamme pestyjä tammen, piparjuuren, kirsikan lehtiä ja kaada ohut kerros karkeaa suolaa.

Vaihe 2. Aseta volushkat päälle korkit alaspäin, aseta pestyt tillisäteenvarjot, ripottele päälle suolaa, laakerinlehtiä, hienonnettua valkosipulia ja pippuria. Toista kerrokset vuorotellen sieniä, suolaa, yrttejä ja mausteita.

Vaihe 3. Kun kaikki ainesosat on asetettu säiliöön, peitä ne puhtaalla sideharsolla, peitä halkaisijaltaan pienemmällä ylösalaisin olevalla litteällä lautasella ja aseta päälle paino. Laitoimme sen jääkaappiin. Kahden tai kolmen päivän kuluttua volushkin pitäisi vapauttaa mehu. Jos nestettä on eronnut vähän, kuormaa tulee painaa.

Vaihe 4.Kahden viikon kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi. Säilytyksen helpottamiseksi ne voidaan laittaa puhtaisiin, steriileihin purkkeihin, täyttää suolavedellä, peittää kannella ja säilyttää jääkaapissa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata herkullisesti trumpetit piparjuuren lehdillä?

Volnushki, suolattu piparjuuren lehdillä kylmällä tavalla, ei ole huonompi kuin jalomaitosienet. Kiinteä, rapea, kiiltävä - erinomainen talvinen välipala. Aloitamme kypsennyksen normaalisti liottamalla fritterit ja suolaamalla niitä paineen alla viisi päivää. Tämän jälkeen maustamme sienet piparjuuren lehdillä ja laitamme ne jääkaappiin. Kuukauden kuluttua sienet voidaan jo tarjoilla.

Kypsennysaika: 30 min.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 1 kg. suunnilleen valmiita aaltoja.

Ainekset:

• Volnushki - 1 kg.
• Karkea suola - 120-150 gr.
• Piparjuuren lehdet - 3-4 kpl.
• Tilli (siemenet) - maun mukaan.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmistele aallot: puhdista ne, leikkaa viat ja pese ne huolellisesti. Liota kylmässä vedessä kolme päivää. Älä unohda vaihtaa vettä viiden tai kuuden tunnin välein. Liottamisen jälkeen kaada vesi pois ja pese sienet uudelleen huolellisesti. Leikkaamme suuret näytteet paloiksi, jotta kaikki aallot saadaan suunnilleen samankokoisiksi.

Vaihe 2. Kaada ohut kerros karkeaa suolaa leveän astian pohjalle. Asetamme aallot päälle niiden kannet alaspäin. Lisää suolaa. Tällä tavalla vuorottelemme tuotteita, kunnes ne loppuvat.

Vaihe 3. Aseta halkaisijaltaan pienempi litteä levy tai kansi päälle ja aseta paino. Vesipulloa on kätevä käyttää. Annamme marinoitua paineen alla viisi päivää. Tänä aikana sienet peitetään suolavedellä.

Vaihe 4.Suolauksen jälkeen poista kuorma ja laita trumpetit steriileihin kuiviin purkkeihin ja peitä ne pestyillä piparjuurenlehdillä, tillin siemenillä ja kuorittujen valkosipulinkynsien paloilla. Täytä suolavedellä. Suljemme työkappaleen kannella ja laitamme sen jääkaappiin. Jätämme volnushkit kuukaudeksi, jonka jälkeen ne voidaan jo kuluttaa.

Hyvää ruokahalua!