Hapanta leipää varten

Leipä on mukavuuden ja hyvinvoinnin perusta. Harvat kotiäidit uskaltavat ryhtyä niin vastuulliseen tehtävään kuin leivän leivonta. Mutta leivän leipomiseen tarvitset hapantaikinaa, jonka omistamme tähän artikkeliin, joka koostuu 10 yksityiskohtaisesta reseptistä.

Kotitekoinen hapantaikina ilman hiivaa leipää varten

Kotitekoisen leivän leivonta ei ole täydellistä ilman hapanta. "Ikuisen" hapantaikinan valmistaminen leipää varten ilman hiivaa kestää noin 6 päivää. Itse toimenpide vaatii kärsivällisyyttä ja huolellisuutta.

1. 
   Kuinka tehdä hapanleipää kotona? Sekoita litran purkissa 50 millilitraa vettä, 35 grammaa vehnäjauhoa ja 15 grammaa ruisjauhoa, sekoita ja jätä pimeään paikkaan vuorokaudeksi.
2. 
   Päivän kuluttua seos alkaa kuplia. Lisää siihen vielä 50 millilitraa vettä, 35 grammaa vehnää ja 15 grammaa ruisjauhoa. Sekoita alkupala ja jätä se pimeään paikkaan vuorokaudeksi.
3. 
   Kolmantena päivänä toista toisen päivän menettely.
4. 
   Neljäntenä päivänä poista suurin osa alkupalasta ja jätä noin ruokalusikallinen seosta purkkiin. Lisää 100 millilitraa vettä, 70 grammaa vehnää ja 30 grammaa ruisjauhoa. Jätä käynnistin taas päiväksi pimeään paikkaan.
5. 
   Lisää viidentenä päivänä jälleen 100 millilitraa vettä, 70 grammaa vehnää ja 30 grammaa ruisjauhoa, sekoita ja jätä päivä pimeään paikkaan.
6. 
   Kuudentena päivänä jätä ruokalusikallinen alkupaloja purkkiin. Lisää alkupalaan 100 millilitraa vettä, 70 grammaa vehnää ja 30 grammaa ruisjauhoa, sekoita ja jätä päiväksi pimeään paikkaan.
7. 
   Seitsemäntenä päivänä käynnistimen tilavuus on kasvanut ja se on käyttövalmis.
8. 
   Tästä alkupalasta saa herkullista ja kuohkeaa kotitekoista leipää.

Hyvää ruokahalua!

Ruishapanta leipää varten kotona

Itsekasvatusta hapanjuuresta saat tuoretta, pehmeää kotitekoista leipää pitkäksi aikaa. Tässä reseptissä tarkastellaan ruishapantaikinan valmistusta leivontaa varten.

Kokkausaika: 2 päivää.

Kokkausaika: 40 min.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Rusinat - 10-14 kpl.
• Puhdistettu vesi - 250 ml.
• Ruisjauho - 150 gr.

Keittoprosessi:

1. Pese ruishapantaikinan valmistusastia huolellisesti ja kaada päälle kiehuvaa vettä.

2. Huuhtele rusinat juoksevalla vedellä ja laita siivilään. Kun vesi on valunut, siirrä se purkkiin.

3. Siivilöi ruisjauhot kulhoon.

4. Kaada lämmin vesi rusinapurkkiin ja peitä purkki sideharsolla. Jätä purkki lämpimään paikkaan 3 päivää. Siivilöi sitten vesi juustokankaan läpi ja hävitä rusinat. Sekoita saatu neste ja ruisjauho, jätä saatu massa 2 päivään. Tänä aikana sen koko kaksinkertaistuu.

5. Leivän valmistukseen tarvitset noin 150 grammaa hapantaikinaa.Siirrä käynnistin toiseen astiaan, lisää 75 grammaa ruisjauhoa ja 75 millilitraa lämmintä vettä. 2-3 tunnin kuluttua käynnistimen tilavuus kasvaa. Nyt alkupala on valmis leipätaikinan vaivaamiseen.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa vehnähapanta leipää varten?

Leipä on ollut pöydällämme muinaisista ajoista lähtien, yksikään ateria ei ole täydellinen ilman sitä. Voit valmistaa siitä rapeaa paahtoleipää aamiaiseksi, tarjoilla sen lounaan ensimmäisenä ruokalajina ja tehdä siitä herkullisia voileipiä illalliseksi. Jos haluat tehdä leipää kotona, sinun on tehtävä alkupala.

Kokkausaika: 73 tuntia.

Kokkausaika: 50 min.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Vesi - 170 ml.
• Vehnäjauho - 100 gr.
• täysjyväjauhot - 80 gr.

Keittoprosessi:

1. Valmista alkupalalle astia, pese ja kuivaa lasipurkki hyvin.

2. Kaada 50 millilitraa vettä purkkiin ja lisää 25 grammaa valko- ja täysjyväjauhoja, sekoita.

3. Peitä purkki kannella ja laita se päiväksi paikkaan, jossa suora auringonvalo ei pääse käsiksi.

4. Seuraavana päivänä seos saa hapan hajun, mutta siinä ei ole visuaalisia käymisen merkkejä. Lisää alkupalaan 50 millilitraa vettä ja 25 grammaa valko- ja täysjyväjauhoja, sekoita, peitä purkki kannella ja anna hautua 10-12 tuntia.

5. Heitä pois puolet alkupalasta, lisää jäljellä olevaan 50 millilitraa vettä, 25 grammaa valkoista ja 25 grammaa täysjyväjauhoja. Peitä purkki ja jätä se pimeään paikkaan, kunnes alkupala kasvaa maksimissaan. Tämä voi kestää 5-7 tuntia.

6. Tämän jälkeen ota 10 grammaa hapantaikinaa, lisää siihen 20 millilitraa vettä, 25 grammaa valkoista ja 5 grammaa täysjyväjauhoja. Sekoita alkupala ja anna hautua 10 tuntia.

7.Alkupala on valmis, noin 50 grammaa riittää leipomaan kotitekoista leipää.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen resepti hapantaikinan valmistamiseksi täysjyväjauhoista

Leipä alkaa hapantaikinalla, se on eräänlainen ikuinen kone, joka synnyttää jotain uutta. Voit ostaa hapantaikina-alkupalan tai valmistaa sen itse. Opit valmistamaan hapantaikinan täysjyväjauhoista reseptistämme.

Kokkausaika: 5 päivää.

Kokkausaika: 60 min.

Annokset: 1.

Ainekset:

• täysjyväjauhot - 9 rkl.
• Ruisleseet - 6 rkl.
• Huoneenlämpöinen vesi – 210 ml.

Keittoprosessi:

1. Ensimmäiseen vaiheeseen tarvitset 80 millilitraa vettä ja 3 ruokalusikallista ruisleseitä. Sekoita ne purkissa ja jätä vuorokausi huoneenlämpöön.

2. Päivän kuluttua käymisprosessi on täydessä vauhdissa. Sekoita alkupala, lisää 50 millilitraa vettä ja 3 ruokalusikallista lesettä, sekoita, peitä purkki kannella ja jätä vielä päiväksi.

3. Kolmantena päivänä sekoita alkupala, aseta sivuun kolme ruokalusikallista. Lisää 3 ruokalusikallista täysjyvävehnäjauhoja ja 30 millilitraa vettä. Sekoita käynnistin uudelleen, peitä purkki kannella ja jätä toiseksi päiväksi.

4. Lisää neljäntenä päivänä vielä 3 ruokalusikallista täysjyvävehnäjauhoja, sekoita, peitä ja jätä huoneenlämpöön.

5. Lisää viidentenä päivänä 50 millilitraa vettä ja 3 ruokalusikallista täysjyväjauhoja, sekoita ja anna hautua vielä 10-12 tuntia.

6. Alkupala on valmis, voit aloittaa taikinan vaivaamisen leipää varten.

Hyvää ruokahalua!

Vehnä-ruishapantaikina kotitekoiseen leipään

Kotitekoisen leivän vehnä-ruishapantaikina tai toisin sanoen stater on hiivan analogi ja kotitekoisen leivän perusta.Sen vehnä- ja ruisjauhoseoksella tehty versio tekee leivästä erittäin pörröistä, erikoisen makua ja aromia. Tässä reseptissä lisäämme alkupalaan mallasta, joka aktivoi käymisen hyvin. Hapantaikinan valmistaminen vaatii aikaa, kärsivällisyyttä ja korkealaatuisia jauhoja.

Kypsennysaika: 5 päivää.

Kypsennysaika: 50 minuuttia.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Vehnäjauho - 200 gr.
• Ruisjauho - 300 gr.
• Maltaat - 40 gr.
• Vesi - 500 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kaada aloituskulhoon 100 grammaa ruisjauhoa, lisää mallas ja 100 ml lämmintä vettä. Sekoita kaikki hyvin tasaiseksi ja smetanaksi.

Vaihe 2. Aseta tämä seos mihin tahansa lämpimään paikkaan päiväksi, jotta jauhojen luonnollinen hiiva aktivoituu ja pinnalle ilmestyy kuplia. Kaada puolet seoksesta, lisää vielä 100 grammaa. ruisjauhoja ja lisää sama määrä lämmintä vettä, jota kutsutaan hapantaikinan lannoittamiseksi. Jätä alkupala lämpimään paikkaan vielä 1 päiväksi.

Vaihe 3. Kolmantena päivänä, kun käyminen on aktiivisempaa, syötä hapate kuten toisena päivänä (100 grammaa ruisjauhoa ja 100 ml lämmintä vettä).

Vaihe 4. Neljäntenä ja viidentenä päivänä syötä käynnistin saman kaavion mukaan, mutta vehnäjauholla ja lämpimällä vedellä.

Vaihe 5. Tämän ajan kuluttua jaa valmistettu vehnä-ruishapantaikina kotitekoista leipää varten kahteen osaan. Laita toinen osa purkkiin ja laita jääkaappiin ja käytä toista leivän vaivaamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä itse hiivahapanta leipää varten?

Hiivakäynnistin tai luonnonhiiva omin käsin. Tällaisella hapateella leipäsi on kiitettävä, sillä siinä on herkullinen kullanruskea kuori ja aromaattinen muru. Ja lisäksi se ei vahingoita figuuria ollenkaan.

Kokkausaika: 9-10 päivää.

Kokkausaika: 60 min.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Lämmin vesi - 700 ml.
• Jauhot - 1,1 kg.

Keittoprosessi:

1. Siivilöi 100 grammaa jauhoja kulhoon.

2. Kaada joukkoon 200 millilitraa lämmintä vettä ja sekoita ainekset tasaiseksi. Siirrä taikina lasiastiaan, peitä puuvillapyyhkeellä ja jätä 22-26 asteen lämpötilaan 3 päivää.

3. Kolmessa päivässä taikinan tilavuus kasvaa ja siitä tulee lievä hapan haju.

4. Seuraavaksi käynnistin on syötettävä. Ota 100 grammaa käynnistintä, lisää siihen 50 millilitraa vettä ja 100 grammaa jauhoja. Kaada ensin vesi, lisää sitten jauhot, vaivaa massa uudelleen hyvin. Laita taikina purkkiin, peitä ja anna kohota vielä päivä.

5. Syötä käynnistintä tällä tavalla vielä 6 päivää. Syötä sitten käynnistin 12 tunnin välein. Startti on valmis, kun sen koko on kolminkertaistunut 4 tunnin sisällä.

6. Valmis aloituspala voidaan säilyttää jääkaapissa ja käyttää tarvittaessa.

Hyvää ruokahalua!

Hapanta Borodino-leipää varten kotona

Nykyään kotitekoinen leipä on saamassa suosiota erittäin nopeasti. Se on paistettu erityisellä tekniikalla ja erityisistä ainesosista. Esimerkiksi kuuluisan Borodino-leivän leipomiseen kotona tarvitset ruishapantaikinaa.

Kokkausaika: 7 päivää.

Kokkausaika: 60 min.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Ruisjauho - 400 gr.
• Vesi - 400 ml.

Keittoprosessi:

1. Sekoita ensimmäisenä päivänä 50 grammaa siivilöityjä jauhoja ja 50 millilitraa vettä huoneenlämpötilassa. Kaada seos purkkiin, peitä kannella ja jätä vuorokausi.

2. Ota toisena päivänä 35 grammaa alkupalaa, lisää siihen 35 millilitraa vettä ja 35 grammaa jauhoja, sekoita.

3. Sekoita seos uudelleen hyvin, kaada se purkkiin, peitä kannella ja jätä vuorokausi.

4.Kolmantena päivänä käynnistimen aktiivinen käyminen alkaa purkissa. Laita syrjään 35 grammaa käynnistintä ja sekoita se 35 millilitraan vettä ja 35 grammaan jauhoja.

5. Neljäntenä päivänä ilmaantuu hapan haju. Starter on ruokittava saman järjestelmän mukaan, mutta kahdesti: aamulla ja illalla. Viidentenä ja kuudentena päivänä ruokinta tulisi myös tehdä kahdesti.

6. Seitsemäntenä päivänä käynnistintä tulee myös ruokkia 2 kertaa, se alkaa kasvaa erittäin aktiivisesti. Valmis hapantaikina tuoksuu miellyttävältä ja siinä on suuri määrä pieniä kuplia. Hapantaikinaa voidaan käyttää Borodino-leivän leipomiseen.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen resepti hapantaikinaan kotitekoiseen kefirleipään

Kotitekoisen leivän taikinan perusta on hapantaikina. Tämä resepti on omistettu hänelle. Jauhon ja veden lisäksi tarvitsemme kefiiriä. Periaatteessa hapantaikinan valmistusprosessi on yksinkertainen, mutta joitain sääntöjä on noudatettava.

Kokkausaika: 5-6 päivää.

Kokkausaika: 60 min.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Ruisjauho - 500 gr.
• Vesi - 100 ml.
• Kefiiri - 400 ml.

Keittoprosessi:

1. Sekoita 100 grammaa siivilöityjä jauhoja ja 100 millilitraa vettä. Jätä seos lämpimään paikkaan 24-48 tunniksi. Tarkista 12 tunnin kuluttua, ilmestyvätkö ensimmäiset kuplat käynnistimen pinnalle.

2. Ensimmäisen ruokinnan yhteydessä sinun on lisättävä 100 grammaa jauhoja ja 100 millilitraa kefiiriä, sekoitettava alkupala ja jätettävä 24 tunniksi.

3. Päivän kuluttua syötä alkupala uudelleen 100 grammalla jauhoja ja 100 millilitralla kefiiriä. Jätä alkupala jälleen vuorokaudeksi huoneenlämpöön.

4. Lisää myös 100 grammaa jauhoja ja 100 millilitraa kefiiriä kolmanteen ruokitukseen. 12-24 tunnin kuluttua käynnistin kasvaa 3,5-4 kertaa.

5. Syötä käynnistin uudelleen. Valmiin käynnistimen tilavuuden tulee kasvaa 4 kertaa 6 tunnin sisällä.Säilytä alkupala viileässä ja käytä sitä leivän valmistukseen.

Hyvää ruokahalua!

Italialainen leipähapate Levito Madre

Tämä hapantaikinan valmistusmenetelmä tuli meille aurinkoisesta Italiasta. Klassinen menetelmä on valmistaa seos, jossa on 2 osaa jauhoja ja 1 osa vettä, jonka annetaan kypsyä tietyissä olosuhteissa ja päivittäisessä ruokinnassa. Yksityiskohtainen prosessi on kuvattu reseptissämme.

Kokkausaika: 5-7 päivää.

Kokkausaika: 120 min.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Vesi - 360 ml.
• Hunaja - 1 rkl.
• Vehnäjauho - 800 gr.
• Oliiviöljy – vuoan voitelemiseen.

Keittoprosessi:

1. Sekoita 200 grammaa jauhoja, 90 millilitraa vettä ja 1 rkl hunajaa, pyörittele palloksi ja leikkaa siihen poikkileikkaus. Laita taikina voideltuun kulhoon.

2. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna seistä 48 tuntia 20-25 asteen lämpötilassa.

3. Tänä aikana käynnistimen tulee kasvaa huomattavasti.

4. Tämän jälkeen voit tehdä ensimmäisen ruokinnan. Ota 100 grammaa alkupalaa, lisää 100 grammaa jauhoja ja 45 millilitraa vettä. Toista ruokinta viisi päivää peräkkäin.

5. 5 päivän kuluttua käynnistimen valmiuden tarkistamiseksi sinun on päivitettävä se ja jätettävä huoneenlämpöön. Jos tilavuus kaksinkertaistuu 3 tunnissa, se on valmis.

6. Seuraavaksi voit ruokkia alkupalaa joka toinen päivä ja siirtää sen viileämpään paikkaan (12-16 astetta) tai vaikka laittaa jääkaappiin ja ruokkia 3-4 kertaa viikossa.

7. Kun alkupala on tasaantunut, voit vaivata leipätaikinan jäännöksistä lannoituksen jälkeen. Valmiissa hapantaikinassa on miellyttävä tuoksu ja harmahtava väri.Tätä alkupalaa voidaan käyttää leivontaan kahden esiruokinnan jälkeen 3 tunnin välein.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen hapantaikina leivälle mallasella

Toinen tapa valmistaa hapanleipää kotona. Mallas sisältää useita kertoja enemmän sokeria ja on kyllästynyt vitamiinikompleksilla enemmän kuin jauhot, joten reaktio ja käyminen on aktiivisempaa.

Kokkausaika: 5 päivää.

Kokkausaika: 50 min.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Maltaat - 40 gr.
• Ruisjauho - 300 gr.
• Vehnäjauho - 200 gr.
• Vesi - 500 ml.

Keittoprosessi:

1. Sekoita mallas, 100 grammaa ruisjauhoa, lisää 100 millilitraa lämmintä vettä, seoksen tulee olla smetanaa.

2. Peitä astia seoksella ja jätä se lämpimään paikkaan päiväksi tai kahdeksi, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia. Poista tämän jälkeen puolet seoksesta ja lisää 100 grammaa ruisjauhoa ja 100 millilitraa vettä. Jätä alkupala taas päiväksi lämpimään paikkaan.

3. Kolmantena päivänä käymisen merkit tulevat selvemmiksi, syötä käynnistin saman kaavan mukaan kuin toisena päivänä.

4. Neljäntenä ja viidentenä päivänä ruoki saman kaavan mukaan, mutta vehnäjauholla ja vedellä.

5. Syötä käynnistin viidentenä päivänä ja jaa se kahteen osaan. Laita yksi osa purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Hyvää ruokahalua!