Klassinen vaniljakastike Napoleonille

Klassinen vaniljakastike Napoleonille on paras vaihtoehto voiteiden sarjasta monien rakastaman jälkiruoan kerrostamiseen. Huolimatta erilaisista valmistusresepteistä, kaikki vaniljakastikkeet valmistetaan aina kananmunista tai keltuaisista, maidosta, sokerista, jauhojen tai tärkkelyksen muodossa olevista sakeuttamisaineista sekä korkealaatuisen voita lisäämällä. Kotona vaniljakastike on helppo valmistaa, ja kaikki vivahteet ainesosien oikeilla suhteilla on ilmoitettu tämän aiheen resepteissä.

Klassinen maitovaahto Napoleon-kakulle

Klassinen maitovaahto Napoleon-kakulle on helppo valmistaa. Sen ainesosat ovat klassisia: maito munalla, sokeri, sakeuttamisaine ja voita. Tämä kerma erottuu herkän silkkisestä koostumuksesta, kohtalaisen makeasta ja runsaasta mausta.

1. 
   Klassinen maitovaahto Napoleon-kakulle on erittäin helppo valmistaa. Ensinnäkin, mitataan tarkasti ja reseptin mukaan kaikki kerman ainekset.
2. 
   Kuumenna maito kattilassa ja liuota siihen puolet sokerimäärästä ja kiehauta.
3. 
   Vatkaa munat kevyesti erillisessä kulhossa keltuaisten kanssa.
4. 
   Kaada loput sokerista ja vanilliinista niihin.
5. 
   Lisää sitten jauhot ja tärkkelys.
6. 
   Vatkaa nämä ainekset tasaiseksi massaksi.
7. 
   Poista keitetty maito ja sokeri lämmöltä.
8. 
   Kaada puolet kuumasta maidosta munaseokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen.
9. 
   Kaada sitten tämä seos kattilaan muun maidon kanssa.
10. 
    Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee, ei tarvitse keittää.
11. 
    Nosta kulho kerman kanssa liedeltä. Lisää siihen annoksissa voita ja sekoita jokaisen annoksen jälkeen kaikki hyvin.
12. 
    Kaada sitten kerma toiseen astiaan jäähtymään.
13. 
    Peitä astiat kelmulla ja jätä vähintään tunniksi huoneenlämpöön jäähtymään. Tämän ajan jälkeen klassista maitovaahtoa voidaan käyttää Napoleon-kakun kerrostamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

---

Napoleonin vaniljakastike maidon, kananmunien ja voin kanssa

Napoleonin vaniljakastike maidon, kananmunien ja voin kanssa on suosituin vaihtoehto. Tässä yksinkertaisessa reseptissä vatkaa munat sokerin ja jauhojen kanssa, sekoita maitoon, hauduta ja lisää voita. Jos noudatat reseptin mittasuhteita, kermasta tulee ilmava, herkkä ja kyllästää täydellisesti Napoleon-kakut.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 1,5 l.

Ainekset:

• Maito - 1 l.
• muna - 3 kpl.
• Sokeri - 150 gr.
• Jauhot - 4 rkl. ei liukua.
• Voi - 100 gr.
• vaniljasokeri - 1 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa kaikki kerman ainekset reseptin mittasuhteiden mukaan. Riko kolme munaa kattilaan kerman keittämistä varten.

Vaihe 2. Kaada kaikki sokeri niihin.

Vaihe 3. Vatkaa munat sokerin kanssa kuohkeaksi massaksi tehosekoittimella maksiminopeudella.

Vaihe 4. Kaada vehnäjauhot siivilän läpi vatkattujen munien joukkoon.

Vaihe 5. Sekoita tämä massa myös sekoittimella tasaiseksi, ja sen tilavuus pienenee jauhojen takia.

Vaihe 6. Kaada huoneenlämpöinen maito tähän seokseen, sekoita uudelleen ja laita alhaiselle lämmölle.

Vaihe 7. Vatkaa kermaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia ja ne paksuuntuvat.

Vaihe 8. Sammuta sitten lämpö ja liuota voi kermaan.

Vaihe 9. Kaada vaniljasokeria kermaan välittömästi makua varten.

Vaihe 10. Jäähdytä valmistettu maitovaahto munien ja voin kanssa kokonaan ja käytä sitä Napoleonin muodostamiseen. Hyvää ja herkullista leivontaa!

Vaniljakastike tiivistemaidolla Napoleonille

Napoleonin vaniljakastike kondensoidulla maidolla on helppo valmistaa ja jokaisella kotiäidillä pitäisi olla tämä resepti varastossa. Kerman vaniljakastikepohja on maito munalla ja tärkkelyksellä. Tässä reseptissä täydennämme vaniljakastiketta keitetyllä kondensoidulla maidolla, joka antaa kakulle miellyttävän karamellin. Emme lisää öljyä kermaan. Keitä kondensoitu maito etukäteen ja 1 tunti. Reseptin ainesosat on suunniteltu "Napoleonille", joka koostuu 8 kakusta, joiden halkaisija on 18 cm.

Kypsennysaika: 45 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Keitetty maito - 0,5 l.
• Keitetty kondensoitu maito - 1 tölkki.
• muna - 1 kpl.
• Perunatärkkelys - 2 rkl.
• Vanilliini - 1 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kiehauta maito ja jäähdytä.Tämä voidaan tehdä etukäteen ja samanaikaisesti kondensoidun maidon keittämisen kanssa.

Vaihe 2. Riko yksi muna jäähtyneeseen maitoon.

Vaihe 3. Lisää sitten kaksi ruokalusikallista perunatärkkelystä.

Vaihe 4. Vatkaa nämä ainekset sekoittimella tai vispilällä homogeeniseksi massaksi.

Vaihe 5. Aseta kulho tämän seoksen kanssa keskilämmölle ja keitä, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen vispilällä.

Vaihe 6. Keitä saostunutta kermaa miedolla lämmöllä 1-2 minuuttia.

Vaihe 7. Keitä kerman kondensoitua maitoa tasan 1 tunti, sillä tämän kypsennysajan aikana se säilyttää täysin karamellimakunsa ja värinsä.

Vaihe 8. Siirrä se kuumaan vaniljakastikkeeseen ja vatkaa tasaiseksi.

Vaihe 9. Lisää kermaan vanilliinia ja sekoita uudelleen.

Vaihe 10. Jäähdytä valmistettu vaniljakastike kondensoidulla maidolla huoneenlämpötilaan ja voit koota "Napoleonin". Hyvää ruokahalua!

Napoleonin vaniljakastike maissitärkkelyksen kanssa

"Napoleonin" vaniljakastikevaihtoehto olisi kerma maissitärkkelyksellä, koska juuri tämä tärkkelys, ei perunatärkkelys, antaa kermalle tasaisemman koostumuksen ja herkän koostumuksen, ja lisäksi se ei muuta kerman väriä ja ei anna mitään jälkimakua. Tässä reseptissä käytämme kerman vaniljakastikkeen pohjana keltuaista, maitoa ja sokeria. Lisää voita vaniljalla.

Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 minuuttia.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Maito - 0,3 l.
• maissitärkkelys - 30 gr.
• Sokeri - 60 gr.
• Keltuaiset - 3 kpl.
• Voi - 30 gr.
• Vanilliini - 2 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Kaada 30 grammaa erityiseen haudutuspannuun. sokeria ja laita miedolle lämmölle.

Vaihe 2. Kaada heti maito sokeriin, sekoita ja kiehauta.

Vaihe 3. Sekoita jäljellä oleva sokeri erillisessä kulhossa maissitärkkelyksen kanssa.

Vaihe 4.Lisää tähän kuivaan seokseen kolme keltuaista ja vatkaa tasaiseksi.

Vaihe 5. Kaada kuuma maito munaseokseen ohuena nauhana ja samalla voimakkaasti vispilällä sekoittaen.

Vaihe 6. Kaada saatu seos samaan pannuun ja aseta se alhaiselle lämmölle.

Vaihe 7. Keitä kermaa sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Ota sitten pannu pois liedeltä.

Vaihe 8. Lisää kuumaan vaniljakastikkeeseen voi ja vanilja ja sekoita hyvin.

Vaihe 9. Kaada kerma leveään astiaan, peitä kalvolla ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Vaihe 10. Vatkaa jäähtynyt kerma sekoittimella suurella nopeudella tasaiseksi massaksi.

Vaihe 11. Valmistettua pehmeää, maissitärkkelystä sisältävää vaniljakastiketta voidaan käyttää Napoleon-kakkukerrosten kerrostamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

Munaton vaniljakastike

Napoleonin vaniljakastike voidaan valmistaa ilman kananmunia, mikä tekee sen koostumuksesta erittäin herkän ja kevyen. Tämä kerma sopii erinomaisesti rapeiden kakkukerrosten liotukseen. Tässä reseptissä keitämme kerman maidon kanssa, käytämme sakeuttajana jauhoja ja lisäämme mausteena sitruunamehua, mutta voit lisätä vaniljaa, kaakaota tai sitruunan kuorta.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 minuuttia.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Maito - 0,3 l.
• Sokeri - 4 rkl.
• Jauhot - 2 rkl.
• Sitruunamehu - 1 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa heti reseptin mittasuhteiden mukaisesti kaikki kerman ja keittoastian ainekset.

Vaihe 2. Kaada 250 ml maitoa kattilaan ja lisää sokeri.

Vaihe 3. Laita miedolle lämmölle, liuota sokeri kokonaan ja kiehauta seos.

Vaihe 4. Kaada kaksi ruokalusikallista vehnäjauhoja kulhoon ja kaada loput maidosta jauhoihin.

Vaihe 5.Sekoita jauhot ja maito vispilällä huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 6. Kaada jauhoseos ohuena nauhana keitettyyn maitoon sokerin kanssa ja sekoita samalla kaikki vispilällä.

Vaihe 7. Tuo kerma, kunnes se paksuuntuu ja kiehuu. Kermaa ei tarvitse keittää.

Vaihe 8. Ota kattila pois liedeltä, lisää sitruunamehu, sekoita uudelleen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Valmistettua vaniljakastiketta ilman kananmunia voidaan käyttää välittömästi Napoleon-kakkujen kerrostamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

Vaniljakastike jäätelö Napoleonille

Vaniljakastike Napoleonin jäätelö valmistetaan samalla tavalla kuin klassinen vaniljakastike, käyttäen maitoa sakeuttamisaineella, mutta vaihtoehtoja on myös smetanalla. Tässä reseptissä keitämme kerman maidossa kananmunan ja maissitärkkelyksen kanssa. Siihen lisätään kermaa ja sokerilla vaahdotettua voita, mikä tekee "Ice Cream" -jäätelöstä kevyen, ilmavan, melko vakaan ja samannimisen jäätelön maun.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Maito - 0,5 l.
• Sokeri - 4 rkl.
• maissitärkkelys - 2 rkl.
• Voi - 100 gr.
• muna - 2 kpl.
• Kerma 33% - 250 ml.
• Tomusokeri - 100 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Riko kaksi munaa paksuseinäiseen kattilaan ja lisää tarvittava määrä sokeria ja maissitärkkelystä.

Vaihe 2. Sekoita nämä ainekset hyvin vispilällä tasaiseksi.

Vaihe 3. Kaada maito munaseokseen, mutta ei kylmää, ja sekoita uudelleen vispilällä.

Vaihe 4. Aseta pannu alhaiselle lämmölle.

Vaihe 5. Tuo vaniljakastikepohja, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen, ja poista se laatoiksi.

Vaihe 6. Lisää sitten voita, sekoita ja jäähdytä tämä kermapohja huoneenlämpöön.

Vaihe 7Jäähdytä raskas kerma hyvissä ajoin. Kaada ne erilliseen kulhoon ja lisää 100 g. hienosokeri.

Vaihe 8. Vatkaa kerma ja sokeri sekoittimella pienellä nopeudella paksuksi vaahdoksi.

Vaihe 9. Kaada annoksittain vispilällä sekoittaen kermavaahtoa vaniljakastikepohjalle.

Vaihe 10. Jäähdytä valmistettu "Plombir" vaniljakastike kokonaan ja käytä sitä "Napoleon" -kakkukerrosten kerrostamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

Vaniljakastike kerman kanssa

Vaniljakastike kermalla on miellyttävän kermainen maku, joka muistuttaa sulatettua Plombir-jäätelöä, ja koostumus on sileä, herkkä ja vakaa. Kerman vaniljakastikepohja valmistetaan maidosta, kananmunista ja maissitärkkelyksestä. Siihen lisätään kylmää kermavaahtoa, voita ja vaniljaa erityistä makua varten.

Kypsennysaika: 50 minuuttia.

Kypsennysaika: 50 minuuttia.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Sokeri - 130 gr.
• maissitärkkelys - 35 gr.
• Voi - 80 gr.
• Maito - 250 ml.
• Muna C1 – 1 kpl.
• Kerma 33% - 300 ml.
• Vanilliini - 2 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Punnitse välittömästi kerman ainekset reseptin mukaan.

Vaihe 2. Kaada maito paksuseinäiseen kattilaan tai kattilaan.

Vaihe 3. Laita se alhaiselle lämmölle ja kiehauta. On tärkeää, että pinnalle ei muodostu vaahtoa, muuten voiteen rakenne pilaantuu.

Vaihe 4. Sekoita tarvittava määrä sokeria ja tärkkelystä erillisessä kulhossa.

Vaihe 5. Riko yksi kananmuna tähän kuivaan seokseen.

Vaihe 6. Vatkaa nämä kuivat aineet tasaiseksi vaahdoksi. Niihin ei tarvitse lisätä nestettä, koska sokeri liukenee hyvin proteiiniin antaen seokselle nestemäisen ja viskoosin koostumuksen.

Vaihe 7Kaada tämä muna-sokeriseos kuumaan maitoon ohuena nauhana vispilällä sekoittaen ja keitä kunnes se sakenee. Pienten jauhomöykkyjen välttämiseksi vaniljakastikepohja voidaan jauhaa siivilässä.

Vaihe 8. Lisää vanilliini ja voi kuumaan vaniljakastikkeeseen ja sekoita hyvin, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet vaniljakastikkeen kanssa.

Vaihe 9. Siirrä vaniljakastike toiseen kulhoon, peitä kelmupalalla ja jäähdytä kokonaan, mieluiten jääkaapissa.

Vaihe 10. Vatkaa kerma erillisessä kuivassa kulhossa tehosekoittimella lisäämällä nopeutta vähitellen minimistä alkaen, muuten se voi erottua.

Vaihe 11. Lisää tällä nopeudella kermavaahtoa annoksittain ja 1 rkl. Lisää jäähtynyt vaniljakastike lusikkaan. Käytä valmistettu vaniljakastike kerman kanssa välittömästi Napoleon-kakkukerrosten kerrostamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

Suklaakerma Napoleonille

Suklaan vaniljakastike, johon on lisätty korkealaatuista alkalisoitua kaakaojauhetta, sopii täydellisesti Napoleon-kerrokseen. Kerma on helppo valmistaa ja sen maku on herkkä ja melko paksu. Tässä reseptissä valmistamme vaniljakastikkeen pohjan käyttämällä klassista maitoa, munia ja maissitärkkelystä. Otamme voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 80%.

Kypsennysaika: 50 minuuttia.

Kypsennysaika: 50 minuuttia.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Maito - 0,3 l.
• Sokeri - 180 gr.
• maissitärkkelys - 30 gr.
• Voita 82,5% - 70 gr.
• Muna C1 – 2 kpl.
• Kaakaojauhe - 15 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa heti kaikki kerman ainekset reseptin mittasuhteiden mukaan, niiden tulee olla samassa huoneenlämpöisissä.

Vaihe 2. Kaada kaikki sokeri kattilaan.

Vaihe 3. Riko siihen kaksi munaa.

Vaihe 4.Jauha nämä ainekset vispilällä kevyeksi, homogeeniseksi massaksi.

Vaihe 5. Lisää siihen kaakaojauhe ja sekoita hyvin.

Vaihe 6. Kaada 2/3 määritetystä tilavuudesta maidosta suklaaseokseen.

Vaihe 7. Sekoita kaikki uudelleen tasaiseksi.

Vaihe 8. Lisää kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä muuhun maitoon ja sekoita niin, ettei muodostu pieniä kokkareita.

Vaihe 9. Aseta kattila suklaaseoksen kanssa keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen.

Vaihe 10. Kaada maito ja tärkkelys tähän keitettyyn seokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Vaihe 11. Keitä kermaa 1-2 minuuttia ensimmäisten kuplien ilmestymisen jälkeen, kunnes massa paksunee.

Vaihe 12. Lisää kuumaan kermaan voita, sekoita hyvin ja anna jäähtyä kalvolla peitettynä. Jäähdytettyä suklaavaahtoa voidaan käyttää Napoleon-kakkukerrosten kerrostamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!

PP vaniljakastike Napoleonille

Napoleonin PP-vaniljakastike valmistetaan klassikkona, mutta voita ei lisätä siihen ja sokeri korvataan millä tahansa makeutusaineella: stevialla, erytriinillä tai agavesiirappilla. Tämän kerman rakenne on samanlainen kuin kondensoitu maito, mutta jäähtyessään se tihenee. Tämän reseptin vaniljakastikepohja valmistetaan maidosta, kananmunista ja tärkkelyksestä. Kerma säilyy jääkaapissa 2-3 päivää.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Maito - 0,4 l.
• Makeutusaine - 5 g.
• maissitärkkelys - 20 gr.
• muna - 2 kpl.
• Vanilliini - 2 gr.
• Suola - 1 hyppysellinen.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa kaikki PP vaniljakastikkeen ainekset reseptin mittasuhteiden mukaan.

Vaihe 2. Kaada maito kattilaan ja kuumenna.

Vaihe 3. Riko kaksi munaa erilliseen kulhoon.

Vaihe 4.Ripottele niiden päälle maissitärkkelystä.

Vaihe 5. Lisää sitten valitsemasi makeutusaine ottaen huomioon, että se on 10 kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri.

Vaihe 6. Lisää ripaus suolaa ja vaniljaa näihin ainesosiin.

Vaihe 7. Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi vispilällä tai vatkaimella.

Vaihe 8. Kaada kuumaa maitoa tähän munaseokseen ja sekoita välittömästi.

Vaihe 9. Sekoita sitten saatu massa muun kuuman maidon kanssa. Keitä kermaa keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee.

Vaihe 10. Kaada valmistettu PP-vaniljakastike Napoleonille toiseen kulhoon, peitä kalvolla ja täydellisen jäähtymisen jälkeen voit käyttää sitä kakun muodostamiseen. Hyvää ruokahalua!

Keltuainen vaniljakastike

Herkempi ja maukkaampi versio vaniljakastikkeesta "Napoleonille" on kerma keltuaisten päällä. Tässä reseptissä keitämme pohjan maidossa tärkkelyksen, sokerin ja keltuaisten kanssa. Lisää kermaan vaahdotettu voi. Tämä kerma liottaa kakut täydellisesti.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Kypsennysaika: 30 minuuttia.

Annokset: 1.

Ainekset:

• Maito - 180 ml.
• Keltuaiset - 2 kpl.
• Sokeri - 2 rkl.
• Maissitärkkelys - 1 rkl.
• Voita 82,5% - 80 gr.
• Vanilliini - 1 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Mittaa kerman ainekset välittömästi reseptin mittasuhteiden mukaan.

Vaihe 2. Laita kaksi keltuaista erilliseen kulhoon ja vatkaa hieman vispilällä.

Vaihe 3. Lisää niihin maissitärkkelystä ja sekoita hyvin.

Vaihe 4. Kaada 30 ml maitoa tähän seokseen.

Vaihe 5. Vatkaa seos uudelleen tasaiseksi.

Vaihe 6. Kaada loput maidosta paksupohjaiseen kattilaan ja laita miedolle lämmölle.

Vaihe 7. Liuota sokeri ja vanilliini kiehuvaan maitoon ja kiehauta uudelleen.

Vaihe 8Kaada keltuaisten ja tärkkelyksen seos ohuena nauhana vispilällä sekoittaen kiehuvaan maitoon.

Vaihe 9. Keitä kermaa, kunnes se paksuuntuu.

Vaihe 10. Sammuta lämpö. Peitä kerma kannella tai kosketuksessa olevalla kelmupalalla ja jäähdytä.

Vaihe 11. Vatkaa voi toisessa kulhossa vatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi massaksi.

Vaihe 12. Lisää jäähtynyt vaniljakastikepohja voin joukkoon annoksittain ja jatka vatkaamista.

Vaihe 13. Keltuaisten päälle valmistettua vaniljakastiketta voidaan käyttää "Napoleonin" muodostamiseen. Herkullista ja onnistunutta leivontaa!