Juliennen klassikko

Julienne on ranskalainen ruokalaji, jonka monet kokit ovat omaksuneet ja joka muuttaa sen omalla tavallaan. Juliennen valmistaminen on tullut valinnaiseksi cocotte-koneissa, erikoissäiliöissä, joissa on pitkä kahva, ja mitä tahansa ruoan leikkaamista voidaan käyttää. Herkullisia ja helppoja julienne-reseptejä on monia, haluamme jakaa osan niistä kanssasi.

Klassinen julienne kanan ja sienien kanssa uunissa

Valmistamme klassista juliennea kanan ja sienten kera uunissa perinteisissä muotteissa. Heitä kutsutaan cocotte-valmistajiksi. Nämä ovat pieniä pyöreitä astioita, joissa on pitkät kahvat. Vastaavasti julienne tarjoillaan annoksina, täydellinen lomalle tai juhlaan.

1. 
   Kuinka valmistaa juliennea kanan ja sienten kanssa uunissa? Poista broilerin fileestä kalvot ja laita se kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä 20-25 minuuttia kiehumispisteestä. Halutessasi voit lisätä veteen suolaa ja mausteita. Jäähdytä liha liemessä.
2. 
   Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Pese herkkusienet ja leikkaa kuutioiksi. Paista sipulia kasviöljyssä 5 minuuttia, sekoita lastalla. Lisää sitten sienet ja keitä vielä 5 minuuttia.
3. 
   Laita paistetut sipulit ja sienet kulhoon, lisää smetana, jauhettu pippuri ja suola, sekoita kaikki.
4. 
   Tähän mennessä keitetty broilerin filee on jäähtynyt, leikkaa se kuutioiksi.
5. 
   Kytke uuni päälle etukäteen ja aseta lämpötila 190 asteeseen. Voitele julienne-cocotte-koneet pehmeällä voilla ja laita broilerin filee astioihin.
6. 
   Laita sipuli ja sienipaista kanafileekerrokselle. Leikkaa jäljellä oleva voi kuutioiksi kookosvalmistajien lukumäärän mukaan ja laita ne valmisteiden joukkoon.
7. 
   Raasta kovaa juustoa karkealla raastimella. Ripottele palat lastuilla.
8. 
   Paista juliennea kanan ja sienien kanssa hyvin kuumennetussa uunissa 10 minuuttia. Tarjoile astia kuumana cocotte-koneissa. Hyvää ruokahalua!

Julienne kanan, sienten ja smetanan kanssa uunissa

Julienne kanan, sienten ja smetanan kanssa uunissa on mukautettu versio kuuluisasta ruuasta kotiruokaan. Tämä johtuu ensisijaisesti smetanan ja kerman hintaerosta. Smetana löytyy useammin kaupoista ja on tutumpi kotiäidille.

Kypsennysaika: 40 min.

Kypsennysaika: 20 min.

Annokset - 2.

Ainekset:

• Herkkusienet - 150 gr.
• Voi - 20 gr.
• Suolaa maun mukaan
• Kanafilee - 300 gr.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
• Smetana - 3 rkl.
• Jauhot - 1 tl.
• Kova juusto - 80 gr.
• Sipulit - 1 kpl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmista välittömästi kaikki tarvittavat ainekset juliennen valmistukseen kanan ja herkkusienien kanssa.

Vaihe 2. Puhdista broilerin filee kalvoista ja jäljellä olevasta rasvasta, laita kattilaan, peitä vedellä ja suolalla maun mukaan. Kypsennä lihaa kypsäksi 15-20 minuuttia paloiden koosta riippuen.

Vaihe 3. Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Paista voissa läpikuultavaksi.

Vaihe 4. Pese herkkusienet, puhdista korkit ja leikkaa sienet kuutioiksi. Lisää ne sitten pannulle sipulien kanssa. Paista sekoittaen vielä 5-7 minuuttia.

Vaihe 5. Leikkaa tämän jälkeen keitetty rintafile kuutioiksi ja laita se paistinpannulle sipulien ja sienten kanssa. Lisää jauhot, lisää smetana, suola ja jauhettu pippuri, sekoita. Paista vielä 2-3 minuuttia.

Vaihe 6. Aseta julienne cocotte-kulhoihin.

Vaihe 7. Ripottele työkappaleet juustoraasteella.

Vaihe 8. Paista juliennea kanan, sienten ja smetanan kanssa uunissa 170-175 asteessa 15-20 minuuttia. Tarjoa ruoka kuumana, koristeltu tuoreilla yrteillä. Hyvää ruokahalua!

Julienne tartleteissa

Julienne tartleteissa on omaperäinen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla lämpimänä tai jäähdytettynä. Ruoka tarjoillaan syötävissä muotteissa - tartleteissa. Voit leipoa ne itse mistä tahansa murokeksi taikinasta tai ostaa valmiina kaupasta.

Kypsennysaika: 50 min.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 8.

Ainekset:

• Kasviöljy - paistamiseen.
• Timjami - 3 oksaa.
• Kerma 20% - 200 ml.
• Broilerin massa - 250 gr.
• Kanan mausteet - 1 tl.
• parmesaani - 60 gr.
• Herkkusienet - 180 gr.
• Tartletit - 8 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Rucola - tarjoiluun.
• Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.On parempi valita tartletit murotaikinasta. Voit myös helposti leipoa ne itse. Valmista kaikki tarvittavat tuotteet juliennea varten.

Vaihe 2. Leikkaa sipulin pää ja kanan reisi kuutioiksi. Paista ensin sipuliviipaleet pannulla kasviöljyssä, lisää sitten liha siihen ja jatka paistamista 3 minuuttia, kunnes se muuttuu valkoiseksi.

Vaihe 3. Pese herkkusienet juoksevan veden alla ja leikkaa ne kuutioiksi. Laita ne paistinpannulle, lisää suola ja mausteet. Paista täytettä vielä 3-4 minuuttia.

Vaihe 4. Tämän jälkeen kaada joukkoon kerma ja lisää muutama oksa timjamia. Hauduta kaikkea yhdessä, välillä sekoitellen lastalla 10 minuuttia. Tänä aikana täyte paksunee huomattavasti.

Vaihe 5. Raasta parmesaani hienolla raastimella. Tämän tyyppisen juuston sijasta voit ottaa mitä tahansa kovaa juustoa, joka sulaa hyvin.

Vaihe 6. Aseta kana-, sieni- ja sipulitäyte tartlettien joukkoon. Ripottele valmisteet juustoraasteella.

Vaihe 7: Aseta täytetyt tartletit isoon uunivuokaan. Paista astiaa uunissa 180 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoa julienne-tartletit kuumana tai jäähdytettynä rucolalla tai muilla tuoreilla yrteillä. Hyvää ruokahalua!

Julienne kanan, sienten, juuston ja kerman kanssa uunissa

Julienne kanan, sienten, juuston ja kerman kera uunissa voidaan valmistaa lomalle tai illalliselle perheesi kanssa. Julienne näyttää alkuperäiseltä ja herkulliselta. Voit valmistaa sen erillisissä pienissä astioissa tai yhdessä suuressa lämmönkestävässä muodossa.

Kypsennysaika: 50 min.

Kypsennysaika: 25-30 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

• Kerma 20% - 200 ml.
• Sipulit - 1 kpl.
• Kanafilee - 200 gr.
• Jauhot - 1 rkl.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Voi - 30 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Kova juusto - 100 gr.
• Herkkusienet - 250 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Aseta broilerin filee kattilaan, peitä vedellä ja lisää halutessasi pippuria, laakerinlehtiä ja sipulia kirkkaamman maun saamiseksi. Keitä kypsäksi puoli tuntia ja anna lihan jäähtyä liemessä.

Vaihe 2. Leikkaa kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi ja herkkusienet suikaleiksi. Kaada hieman kasviöljyä paistinpannun kuumennetulle pinnalle. Paista ensin sipulia 5 minuuttia lastalla sekoittaen.

Vaihe 3. Lisää sitten hienonnetut herkkusienet läpikuultavien sipulien joukkoon, jatka paistamista kunnes ne ovat kullanruskeita, välillä sekoittaen.

Vaihe 4. Leikkaa keitetty broilerin filee pieniksi kuutioiksi. Laita se pannulle, sekoita ja paista kaikkea yhdessä vielä pari minuuttia. Suolaa ja pippuroi julienne kypsennyksen lopussa.

Vaihe 5: Valmista kermainen kastike. Sulata voi kattilassa, lisää siihen jauhot ja paista kullanruskeaksi sekoittaen ja pilkkomalla paakkuja.

Vaihe 6. Lisää sitten kerma hitaasti ohuena nauhana sekoittaen kastiketta vispilällä. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se saavuttaa paksun, tasaisen koostumuksen.

Vaihe 7. Aseta kermainen kastike pannulle sipulien, sienten ja kanan kanssa ja sekoita.

Vaihe 8. Aseta julienne cocotte-kulhoihin ja ripottele päälle juustolastuja. Aseta palat uunipellille tai muulle lämmönkestävälle muodolle.

Vaihe 9. Paista juliennea 180 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes juustokuori on kullanruskea.

Vaihe 10. Julienne kanan, sienten ja kerman kanssa näyttää erittäin herkulliselta ja kauniilta pöydällä, varsinkin kun se tarjoillaan epätavallisesti annoskookoskoneissa. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen julienne kattiloissa uunissa

Kotitekoinen julienne kattiloissa uunissa eroaa ravintolaruoasta vain tarjoilutavaltaan. Laitoksissa se valmistetaan ja tarjoillaan cocotte-koneissa. Mutta saviruukussa tuotteet kastuvat vielä paremmin kermaisessa kastikkeessa ja lopputulos on erittäin runsas ja maukas.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

• Smetana - 300 ml.
• Sipulit - 1 kpl.
• Jauhot - 2 rkl.
• Juusto - 200 gr.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Kanafilee - 500 gr.
• Auringonkukkaöljy - paistamiseen.
• Suolaa maun mukaan.
• Herkkusienet - 300 gr.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Valmista luettelossa mainitut ruoat.

Vaihe 2. Täytä kanafilee vedellä kattilassa ja anna kypsyä. Keitä kanaa puoli tuntia kypsiksi.

Vaihe 3. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi ja herkkusienet kuutioiksi. Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannussa, paista sipulia ja sieniä siinä 10-15 minuuttia.

Vaihe 4. Kun keitetty kanafilee on jäähtynyt, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle, paista kaikki yhdessä.

Vaihe 5. Paista jauhot erillisessä paistinpannussa kullanruskeiksi. Lisää joukkoon smetana, sekoita tasaiseksi. Mausta kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan ja jatka kuumentamista, kunnes se alkaa kuplia.

Vaihe 6. Lisää sitten kastike pannulle sipulien, sienten ja kanan kanssa, sekoita ja poista lämmöltä.

Vaihe 7. Aseta julienne saviruukkuihin ja ripottele päälle juustoraastetta. Tässä vaiheessa uunin pitäisi olla esilämmitetty 180 asteeseen.

Vaihe 8. Paista juliennea kattiloissa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu kullanruskea kuori. Tarjoile julienne kattiloissa. Hyvää ruokahalua!

Julienne kotitekoisissa kookosvalmisteissa

Ei ole ollenkaan vaikeaa valmistaa juliennea kotitekoisissa kookoskoneissa. Sinun täytyy leikata kana ja sienet suikaleiksi ja paistaa ne. Lisää sitten tuotteisiin kermakastike ja paista annoskookosmuotteissa juuston alla uunissa.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 50 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Kova juusto - 200 gr.
• Herkkusienet - 600 gr.
• Sipulit - 180 gr.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Kanafilee - 400 gr.
• Jauhot - 20 gr.
• Suola - 5 gr.
• Kerma 20% - 250 ml.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Leikkaa sipulit, sienet ja broilerin filee suikaleiksi. Juuri tätä leikkausta käytetään juliennen klassisessa versiossa.

Vaihe 2. Paista ensin sipulit kasviöljyssä läpikuultaviksi. Lisää sitten sienet, lisää suola ja paista 15 minuuttia välillä sekoittaen. Kun kaikki neste on haihtunut sienistä, lisää kanafileet pannulle ja paista miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Vaihe 3. Laimenna jauhot pieneen määrään kermaa. Lisää tämä seos pannulle, sekoita. Kaada sitten loput kermasta, suolasta ja mausta maun mukaan. Jatka juliennen kypsentämistä, kunnes se paksuuntuu.

Vaihe 4. Aseta julienne cocotte-kulhoihin ja ripottele päälle juustoraastetta.

Vaihe 5. Paista juliennea cocotte-koneissa uunissa 190 asteessa 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. Tarjoa sitten julienne kanan ja sienten kera kuumana pöydälle. Hyvää ruokahalua!

Julienne bechamel-kastikkeella

Julienne béchamel-kastikkeella on herkullinen ruokalaji, jonka voit helposti valmistaa kotona tämän yksityiskohtaisen reseptin avulla. Julienne on osaava yhdistelmä tuotteita ja omaperäistä esitystä.Jos sinulla ei ole kookoskeittimiä, niin pienet keraamiset muotit sopivat täydellisesti leivontaan.

Kypsennysaika: 60 min.

Kypsennysaika: 45 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

• Jauhettu muskottipähkinä - 1 hyppysellinen.
• Suolaa maun mukaan.
• Vehnäjauho - 2 rkl.
• Voi - 50 gr.
• Juusto - 100 gr.
• Maito - 400 ml.
• Herkkusienet - 300 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Jauhettu valkopippuri - maun mukaan.
• Kasviöljy - 1 rkl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Pese herkkusienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi.

Vaihe 2. Raasta kova juusto karkealla raastimella.

Vaihe 3. Laita sienet esilämmitettyyn paistinpannuun, jossa on kasviöljyä ja paista, kunnes niistä vapautuu mehu. Lisää seuraavaksi sipuli ja mausteet maun mukaan, sekoita ja jatka paistamista, kunnes sipuli on läpikuultava.

Vaihe 4. Sulata voi paksuseinäisessä kattilassa, lisää seulotut jauhot ja sekoita kaikki niin, ettei jää paakkuja. Kaada sitten maito joukkoon ja kiehauta kastike. Ota pannu pois lämmöltä ja lisää muskottipähkinä.

Vaihe 5. Laita julienne cocotte-kulhoihin, kaada Bechamel-kastike ja ripottele päälle juustoraastetta.

Vaihe 6. Paista astiaa 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia. Juuston tulee sulaa ja ruskistua. Tarjoa julienne lämpimänä Bechamel-kastikkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Julienne kanan, sienten ja kerman kanssa pannulla

Julienne kanan, sienten ja kerman kera paistinpannulla on niin nopea tapa valmistaa tämä ruoka koko perheelle tai suurelle yritykselle. Se ei ole yhtä hankala kuin se, jossa juliennea leivotaan annoksissa, mutta tämä ei tee ruoasta yhtään sen maukkaampaa.

Kypsennysaika: 35 min.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

• Kova juusto - 150 gr.
• Suolaa maun mukaan
• Vihreä - koristeeksi.
• Sipulit - 100 gr.
• Herkkusienet - 300 gr.
• Kanafilee - 400 gr.
• Kasviöljy - 2 rkl.
• Kerma 20% - 200 ml.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Pese sienet ja kanafilee, kuori sipulit.

Vaihe 2. Leikkaa herkkusienet, broilerin filee ja sipulit kuutioiksi. Paista ensin broilerin filee kasviöljyssä puolikypsäksi. Lisää sitten sipuli siihen, sekoita ja paista vielä 3-4 minuuttia sekoittaen.

Vaihe 3. Laita sitten herkkusienet pannulle, paista kunnes kosteus on haihtunut, lisää muutama ripaus suolaa ja jauhettua pippuria julienneen. Paista vielä 5-7 minuuttia, kunnes kana, sipuli ja sienet ovat ruskistuneet.

Vaihe 4. Kaada kerma pannulle, sekoita ja kuumenna kaikkea yhdessä hieman.

Vaihe 5. Raasta juusto karkealla raastimella, ripottele julienne juustolastuilla ja peitä pannu kannella.

Vaihe 6. 3-5 minuutin kuluttua juusto sulaa ja julienne on valmis. Jaa julienne osiin, koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Julienne perunoiden, kanan ja sienten kanssa

Julienne perunoiden, kanan ja sienien kanssa on toinen maukas ja tyydyttävä versio ranskalaisesta ruoasta. Perunoiden lisääminen tekee juliennesta entistä ravitsevamman ja pehmeämmän. Ruoka on parasta valmistaa yhdessä suuressa lämmönkestävässä vuokaastiassa.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 40 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Sipulit - 1 kpl.
• Jauhot - 1 rkl.
• Kerma 20% - 200 ml.
• Maito - 100 ml.
• Säilykkeet herkkusienet - 400 gr.
• Persilja/tilli/timjami - 3 oksaa.
• Kova juusto - 200 gr.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Kanafilee - 200 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• Perunat - 6 kpl.
• Jauhettu mustapippuri - 1-2 ripaus.
• Rakeinen valkosipuli - 0,5 tl.

Keittoprosessi:

Vaihe 1.Kuori perunat, pese ja leikkaa kuutioiksi, joiden sivu on 1-1,5 senttimetriä. Paista perunat kasviöljyssä puolikypsiksi.

Vaihe 2. Aseta paistetut perunat lämmönkestävään astiaan ja suolaa ne maun mukaan.

Vaihe 3. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Puhdista broilerin filee kalvoista ja rasvasta, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Paista ensin sipulit pehmeiksi. Lisää sitten broilerifilee paistettuun sipuliin ja paista kaikkea yhdessä noin 7 minuuttia sekoittaen.

Vaihe 4. Valuta neste purkitettuista herkkusienistä, leikkaa ne viipaleiksi ja laita pannulle sipulien ja broilerin kanssa. Keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut.

Vaihe 5. Kaada jauhot kuivalle paistinpannulle ja paista kullanruskeaksi. Vähennä sitten lämpöä, kaada joukkoon maito ja kerma ja jatka sekoittamista lastalla. Hauduta noin 3-4 minuuttia, kunnes se sakenee.

Vaihe 6. Kaada kastike juliennen kanssa paistinpannulle, sekoita. Lisää myös hienonnetut yrtit, suola ja mausta mausteilla. Hauduta juliennea miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Vaihe 7. Siirrä julienne pannulle perunoiden kanssa. Ripottele työkappale juustoraasteella.

Vaihe 8. Paista juliennea perunoiden kanssa uunissa 180 asteessa 15-20 minuuttia. Koristele astia halutessasi tuoreilla yrteillä ja herkkusieniviipaleilla ennen tarjoilua. Hyvää ruokahalua!

Julienne kanan, sienten ja smetanan kanssa paistinpannulla

Julienne kanan, sienten ja smetanan kera paistinpannulla voidaan luokitella yksinkertaisella tekniikalla arkiruokaksi. Voit tarjoilla sen itsenäisenä annoksena tai valmistaa perunoita tai pastaa siihen lisukkeena. Siitä tulee varsin tyydyttävä.

Kypsennysaika: 30 min.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 3.

Ainekset:

• Herkkusienet - 500 gr.
• Smetana 15% - 300 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - 1-2 ripaus
• Kova juusto - 150 gr.
• Voi - 50 gr.
• Sipulit - 2 kpl.
• Kanafilee - 500 gr.
• Jauhot - 3 rkl.
• Kasviöljy - paistamiseen

Keittoprosessi:

Vaihe 1. Pese herkkusienet, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja paista niitä kasviöljyssä, kunnes neste on kokonaan haihtunut.

Vaihe 2. Leikkaa broilerin filee kuutioiksi ja paista se erikseen toisessa paistinpannussa kasviöljyssä.

Vaihe 3. Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Paista myös sipuli erikseen kasviöljyssä pehmeäksi.

Vaihe 4. Yhdistä tämän jälkeen paistetut sienet, broilerin filee ja sipulit yhdessä paistinpannussa.

Vaihe 5. Sekoita kulhossa smetana, jauhot, jauhettu pippuri ja suola. Kaada saatu kermainen kastike paistinpannulle kanan, sienten ja sipulien kanssa ja sekoita.

Vaihe 6. Ripottele astiaan juustoraasteella ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.Tarjoa julienne kuumana. Hyvää ruokahalua!